यह कोई संयोग नहीं है कि इतालवी व्यंजन दुनिया के तीन सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में शामिल हैं। आपको यह समझने के लिए एक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है कि यह विशेष पकवान हमेशा घरेलू आबादी के बीच मांग में होगा और महानगर और छोटे शहर दोनों में सफल व्यवसाय विकास की कुंजी बन सकता है।
प्रारूप चयन
एक व्यवसाय योजना तैयार करने के लिए, आपको एक पिज़्ज़ेरिया की अवधारणा को चुनना होगा। आज 4 प्रारूप हैं:
1. कैफे - एक जगह जहां आगंतुक चयनित पिज्जा, स्नैक्स और डेसर्ट का ऑर्डर कर सकता है।
2. वितरण - इंटरनेट और टेलीफोन लाइनों के माध्यम से आदेशों का कार्यान्वयन। ग्राहक उसे पसंद किए जाने वाले पिज्जा का आदेश देता है, थोड़े समय के बाद वह उसे घर पर (कार्यालय में) प्राप्त करता है। यह प्रवेश की एक कम सीमा की विशेषता है, नए उद्यमियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प।
3. स्ट्रीट प्रारूप, फूड कोर्ट - विशेष वैन में पिज्जा का कार्यान्वयन।
4. प्रसव के साथ कैफे - पहले दो बिंदुओं को जोड़ती है। यह प्रारूप उच्चतम दक्षता की विशेषता है।
वित्तीय व्यापार योजना
अच्छे स्थान के साथ, 40-50 स्थानों के साथ एक पिज़्ज़ेरिया 1.5-2 वर्षों में भुगतान करता है। ऐसा परिणाम संस्था के 75% कार्यभार या 300-400% के मार्जिन के साथ संभव है। निवेश शुरू करने की मात्रा संस्था के चुने हुए प्रारूप पर निर्भर करती है।
सबसे कम प्रविष्टि सीमा "वितरण" प्रारूप मानती है। इस व्यवसाय योजना का कुल बजट 700-800 हजार रूबल होगा। "कैफे" प्रारूप के संगठन के लिए उपकरण, फर्नीचर, मरम्मत और निर्माण कार्य और परिसर के किराये की खरीद पर 2.5 मिलियन रूबल की लागत आएगी। फूड कोर्ट में पिज़्ज़ेरिया के आयोजन की लागत 1.5 से 1.8 मिलियन रूबल से भिन्न होती है।
व्यय मद में उत्पादों की खरीद, किराये और उपयोगिता शुल्क, उपकरण की खरीद, विपणन लागत, पदोन्नति और कर्मचारियों के वेतन शामिल हैं।
नीचे दी गई तालिका 40-50 सीटों के लिए एक पिज़्ज़ेरिया खोलने की लागत को और अधिक विस्तार से प्रदर्शित करती है:
- शहर के उपभोक्ता बाजार की निगरानी करना और 80 हजार रूबल से एक व्यवसाय योजना तैयार करना।
- कॉर्पोरेट पहचान पर काम करें 50 हजार रूबल।
- तकनीकी और इंजीनियरिंग का डिजाइन 180 हजार रूबल की प्रक्रिया करता है।
- कमरे का डिजाइन 250 हजार रूबल है।
- मरम्मत कार्य 1.5 मिलियन रूबल।
- उपकरण की खरीद 2 मिलियन रूबल।
- फर्नीचर, ऑडियो और वीडियो उपकरण 400 हजार रूबल की खरीद।
- 100 हजार रूबल के परमिट का पंजीकरण।
- पेरोल स्टाफ, 600 हजार रूबल का प्रशिक्षण।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पूर्ण फास्ट-फूड रेस्तरां खोलने के लिए, 5.2 मिलियन रूबल की आवश्यकता है। इस तरह के प्रोजेक्ट की पेबैक अवधि 1.5 से 3 साल के बीच होती है। एक पिज्जा की लागत 50-60 रूबल है, और वजन और सामग्री के आधार पर इसकी बिक्री मूल्य 250-800 रूबल है। यदि आप 300-400% अतिरिक्त शुल्क के साथ मादक पेय की बिक्री की इस योजना में जोड़ते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि परियोजना लाभदायक और लाभदायक है।
व्यवसाय पंजीकरण
एक कैफे प्रारूप में एक पिज़्ज़ेरिया के लिए एक व्यवसाय योजना लिखने और वितरण के लिए एक महत्वपूर्ण स्थान परमिट की तैयारी के अंतर्गत आता है।
प्रारंभिक चरण में, आपको एक आईपी या एलएलसी खोलना होगा, फिर पेपर तैयार करें:
• उपभोक्ता अधिकार संरक्षण के पर्यवेक्षण के लिए संघीय सेवा से कार्य की अनुमति;
• अग्निशमन सेवा से अनुमति;
• एसईएस की अनुमति;
• कचरा संग्रहण पर समझौता;
वेंटिलेशन सिस्टम के रखरखाव के लिए समझौता;
• शराब की बिक्री के लिए लाइसेंस (यदि व्यवसाय योजना में शराब की बिक्री शामिल है);
• कर्मचारियों की चिकित्सा पुस्तकें;
• शिकायतों और सुझावों की पुस्तक।
उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ मेनू विकास और काम
स्वाभाविक रूप से, मुख्य पाठ्यक्रम पिज्जा है। अपने ग्राहकों को मानक प्रकारों की पेशकश करें - मार्गरीटा, नियति, सिसिलियन, चार पनीर, आदि, साथ ही साथ अपने स्वयं के व्यंजनों के लिए विकल्प।
अपने आप को सामग्री की एक सूची पेश करके पिज्जा के लिए सामग्री चुनने का अवसर दें। मुख्य पकवान के अलावा, मेनू में 6-10 सलाद, मिठाई डेसर्ट शामिल होना चाहिए। प्रत्येक डिश को तैयार करने के लिए, आपको एक तकनीकी मानचित्र विकसित करने की आवश्यकता है, जो कि पिज़्ज़ेरिया के शेफ द्वारा तैयार किया गया है।
व्यवसाय योजना का एक महत्वपूर्ण बिंदु उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं की खोज है, क्योंकि प्रस्तावित व्यंजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी। आप निर्माताओं या एक मध्यस्थ के माध्यम से सीधे विशिष्ट उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं से संपर्क कर सकते हैं।
युक्ति: अपने शहर या क्षेत्र में उत्पादकों को खोजने की कोशिश करें - किसान सबसे कम कीमतों पर ताजा जैविक उत्पादों की आपूर्ति करते हैं।
उपकरण चयन
क्रय उपकरण एक व्यावसायिक योजना में सबसे महंगी वस्तुओं में से एक है। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले पिज्जा और अन्य व्यंजनों का उत्पादन करने के लिए, आपको उच्च-गुणवत्ता वाली तकनीक खरीदने की आवश्यकता है।
युक्ति: शुरुआती स्तर पर पैसे बचाने के लिए, उन साइटों पर उपकरणों के सर्वोत्तम मूल्यों की तलाश करें जो रेस्तरां के लिए पेशेवर उपकरणों के विशेषज्ञ हैं, उदाहरण के लिए, यहां www.profcook.ru। आवश्यक तकनीक का चयन करते समय, किसी पेशेवर की मदद और सलाह का लाभ उठाएं ताकि आप अपने उपकरणों की मरम्मत और रखरखाव पर और अधिक पैसा खर्च न करें।
पिज्जा के उत्पादन के लिए मुख्य उपकरण कहा जा सकता है:
• खाद्य भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर;
• भट्टियां (विशेष, कन्वेयर, लॉन्गलाइन);
• आटा sifter;
• स्लाइसर;
• सब्जी काटने वाला;
• पिज्जा इकट्ठा करने के लिए एक टेबल।
कर्मचारी भर्ती
एक छोटे पिज़्ज़ेरिया (40-50 सीटों के लिए) के कामकाज के लिए कर्मचारियों की आवश्यकता होती है:
• पिज्जा निर्माता - 2 लोग;
• वेटर - 2 लोग;
• डिशवॉशर - 1 व्यक्ति;
• क्लीनर - 1 व्यक्ति;
• कूरियर - 1-2 लोग (सेवा के संगठन के मामले में "पिज्जा डिलीवरी)।"
पिज्जा निर्माता का कौशल व्यंजन के स्वाद के रूप में बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए, आपके व्यवसाय की सफलता उसके कौशल पर निर्भर करेगी। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में, प्रसिद्ध पाक स्कूलों में शेफ इटली में अभ्यास करते हैं।
छोटे फूड कोर्ट के लिए, यह सवाल आसान है। कर्मचारी इंटर्नशिप और प्रमाणन से गुजरता है, जिसके बाद उसे काम करने की अनुमति मिलती है।
विपणन
सबसे प्रभावी पिज़्ज़ेरिया विज्ञापन उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट व्यंजन, उत्कृष्ट सेवा और मैत्रीपूर्ण कर्मचारी हैं। जब आप आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए एक संस्थान खोलते हैं, तो आपको कई घटनाओं का संचालन करने की आवश्यकता होती है - पिज्जा और पेय, बाहरी विज्ञापन आदि पर छूट के साथ यात्रियों का वितरण इसके अलावा, आप विशेष मीडिया, स्थानीय समाचार पत्रों और इंटरनेट स्रोतों में जानकारी डाल सकते हैं।
निष्कर्ष
आंकड़ों का विश्लेषण करने के बाद, हम संक्षेप में बता सकते हैं कि पिज़्ज़ेरिया खोलना और पहले से ही कई वर्षों तक अच्छी पूंजी अर्जित करना संभव है। मुख्य बात यह है कि इष्टतम प्रारूप और विकास रणनीति चुनना, प्रतिस्पर्धी बाजार का अध्ययन करना, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदना और आगंतुक को एक समृद्ध वर्गीकरण और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ एक आरामदायक स्थान प्रदान करना है।