भविष्य के लिए आलू पर कई स्टॉक हैं, और फिर इसकी सुरक्षा के बारे में सवाल उठता है। क्या आलू को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है? एक नियम के रूप में, इसे एक अंधेरे, नम और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में। पहली नज़र में, रेफ्रिजरेटर में इसी तरह की स्थितियां मौजूद हैं। हां, लेकिन केवल सब्जी के डिब्बे में। आलू वास्तव में यहां अच्छा लगेगा और लंबे समय तक लेट जाएगा। लेकिन अलमारियों पर उसके लिए तापमान बहुत कम है, वह जल्द ही जमना शुरू हो जाएगा, गीला हो जाएगा और खराब हो जाएगा। कम तापमान पर, आलू स्टार्च टूट जाता है और सरल शर्करा में परिवर्तित हो जाता है, जो बहुत स्वस्थ नहीं हैं।
आलू को किन परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए?
आलू भंडारण के लिए सिफारिशें GOST 28372-93 "ताजा खाद्य आलू में निर्दिष्ट हैं। भंडारण गाइड। ”
दस्तावेज़ के अनुसार, आलू के भंडारण के लिए इष्टतम परिस्थितियाँ निम्नानुसार हैं:
- कंद बक्से, बैग, पैलेट पर या थोक में संग्रहीत किया जा सकता है।
- आलू सांस लेते हैं, गर्मी और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं। इसलिए, वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए।
- सब्जियों को एक अंधेरे स्थान पर रखा जाना चाहिए जहां प्रकाश घुसना नहीं करता है।
- आलू के भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान शासन 3–6 ° С है।
- आर्द्रता का स्तर 85-95% है।
क्या आलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं? और नहीं, और हाँ। सबसे पहले, इसे स्टोर करने के लिए बहुत सारे स्थान की आवश्यकता होती है। घरेलू रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह है, और एक उपयुक्त तापमान केवल सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है। इसके अलावा, कक्ष के अंदर कोई आवश्यक वेंटिलेशन नहीं है। लेकिन औद्योगिक प्रशीतन उपकरणों से सुसज्जित बड़े कमरों में, आलू पूरी तरह से संग्रहीत हैं। वेयरहाउस आवश्यक वायु परिसंचरण, वेंटिलेशन काम करता है, और रेफ्रिजरेटर आपको एक स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।
घर पर, आलू को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह नहीं है।
फ्रिज में आलू का भंडारण - के लिए तर्क
सबसे पहले, फ्रिज में आलू का भंडारण सुविधा द्वारा तय किया जाता है। सूप या मैश किए हुए आलू बनाने के लिए, आपको हर बार तहखाने या तहखाने में जाने की आवश्यकता नहीं है।
रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने के लाभ:
- रेफ्रिजरेटर में तापमान स्थिर है। कोई तापमान अंतर नहीं हैं, जैसा कि कमरे में (विशेष रूप से रसोई में)।
- यह कक्ष के अंदर का अंधेरा और नम है - यह वही है जो कंद के लिए आवश्यक है।
- जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो सब्जियां हमेशा हाथ में होती हैं।
- यहां, आलू तेज गर्मी में फीका या सूखा नहीं होगा, और देर से सर्दियों में अंकुरित नहीं होगा।
छिद्रों के साथ लकड़ी के बक्से में तहखाने या तहखाने में आलू को स्टोर करना सबसे अच्छा है।
तथ्यों के खिलाफ
आलू एक बहुमूल्य फसल है। यह शरीर को पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो पोषण संबंधी गुणों के नुकसान का एक उच्च जोखिम होता है। इसीलिए आलू को इसमें जमा करने की सलाह नहीं दी जाती है:
- घरेलू रेफ्रिजरेटर में तापमान 0 से +6 डिग्री तक होता है। इसके अलावा, अलमारियां दरवाजे पर या सब्जियों के लिए दराज की तुलना में अधिक ठंडी होती हैं। कंद में निहित स्टार्च, यहां तक कि 1 डिग्री सेल्सियस पर, सरल शर्करा में टूट जाता है, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है। उच्च चीनी आलू खाना पकाने के दौरान आसानी से अपने मीठे स्वाद और स्थिरता से पहचाने जाते हैं।
- रेफ्रिजरेटर में कोई आवश्यक वायु संचलन नहीं है। तदनुसार, कंद सांस नहीं लेते हैं, गीला हो जाते हैं और सड़ जाते हैं। अपवाद एक गतिशील शीतलन प्रणाली या फ्रॉस्ट फ्री के साथ एक तकनीक है।
- फ्रिज के लिए आलू बहुत गंदा है। पृथ्वी इससे गिरती है, इसलिए आपको पैकेज का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन जब पॉलीथीन में संग्रहित किया जाता है, तो यह फिर से सांस नहीं लेता है और घूमता है।
- एक घरेलू रेफ्रिजरेटर बहुत सारे आलू नहीं रख सकता है। इसमें सर्दियों के लिए काटी गई फसल को स्टोर करना संभव नहीं होगा। सब्जी के डिब्बे में अधिकतम 10-12 किलोग्राम फिट होगा।
सावधान! यदि कंद झुर्रीदार या काले हो गए हों, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए। अफसोस के बिना उन्हें फेंक दो। आपको हरे आलू से भी छुटकारा चाहिए। यह रंग उसे पदार्थ सोलनिन द्वारा दिया जाता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
रेफ्रिजरेटर में आलू भंडारण के लिए नियम
ताकि समय से पहले आलू खराब न हो, आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।
भंडारण नियम:
- आलू को सब्जी के डिब्बे में स्टोर करें। यदि रेफ्रिजरेटर का मॉडल आपको तापमान को समायोजित करने की अनुमति देता है, तो 3-6 डिग्री सेल्सियस सेट करें।
- आलू बीट के अपवाद के साथ, अन्य सब्जियों के साथ पड़ोस को सहन नहीं करता है। डिब्बे (गाजर, प्याज, गोभी, आदि) में कुछ और न डालें। आप हरे सेब या पुदीने की टहनी लगा सकते हैं। उनका कहना है कि आलू ज्यादा समय तक खराब नहीं होता है।
- कंद आमतौर पर काफी गंदे होते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जाता है। लेकिन एक प्लास्टिक बैग काम नहीं करेगा। इसमें आलू का दम घुट जाता है और सड़ने लगता है। एक पेपर बैग का उपयोग करें।
- आलू को केवल सूखे रूप में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि आप इसे धोने का फैसला करते हैं, तो इसे जंगली में सूखना सुनिश्चित करें।
यदि सब्जियों को स्टोर करने के लिए कोई उपयुक्त स्थान नहीं है, तो उन्हें कम मार्जिन के साथ आवश्यकतानुसार खरीदना सही होगा।
भंडारण की अवधि
ताजा आलू का शेल्फ जीवन न केवल जगह और स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि विविधता और उचित तैयारी पर भी निर्भर करता है। ताजे खोदे हुए आलू को 10-14 दिनों के लिए गर्म रखना चाहिए, ताकि सारा नुकसान उस पर खींच लिया जाए और वह सूख जाए। फिर सड़ने वाले कंदों को चुना जाता है, और फसल को भंडारण में रखा जाता है।
सभी स्थितियों में कितने आलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं?
- युवा, जून में खोदा गया - 3 सप्ताह।
- प्रारंभिक परिपक्वता 4-5 महीने है।
- मध्यम और देर से 5-7 महीने।
सब्जियों और फलों को संग्रहीत करने के लिए, विशेष रेफ्रिजरेटर का उत्पादन किया जाता है। आप उन्हें घरेलू उपकरणों के स्टोर में पा सकते हैं। ऐसे उपकरणों की कीमत काफी अधिक है - 50,000 रूबल और अधिक।
छिलके वाले आलू का भंडारण
छिलके वाले आलू, जो एक वैक्यूम में सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, बेहतर संरक्षण के लिए सोडियम सल्फाइड लवण के साथ इलाज किया जाता है। पैकेज की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, यह रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक झूठ बोल सकता है। यदि पैकेजिंग को खोला जाता है, तो उत्पाद को 2-3 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।
जैसा कि घर पर छीलने वाले आलू के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग 24 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, आपको पानी में कंद को डुबो देना चाहिए। उन्हें पहले से नहीं काटें, पूरे आलू बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।
यदि एक दिन के बाद छिलके वाले आलू का उपयोग नहीं किया गया है, तो इसे स्लाइस में काट लें और फ्रीज करें। इसके बाद, आप इसमें से कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। वर्कपीस को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी या पैन में फेंक दिया जाता है।
उबले हुए आलू
रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में कई आलू के व्यंजन हैं: ओक्रोशका, आलू पेनकेक्स, आलू के गोले और अन्य। अक्सर इसे एक मार्जिन के साथ, बहुत दूर उबला जाता है। यदि उबला हुआ आलू रहता है, तो आप इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ कटोरे में 2 दिनों तक ठंड में स्टोर कर सकते हैं। जैकेट आलू को थोड़ा लंबा संग्रहीत किया जाता है - 3 दिन, बशर्ते कि शेल्फ पर तापमान लगभग 3-4 डिग्री सेल्सियस हो।
तो, आप रेफ्रिजरेटर में आलू स्टोर कर सकते हैं। लेकिन आपको भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए। सब्जियों को निचले डिब्बे में कागज में लपेटने के बाद रखें। ध्यान दें कि वहां बहुत सारे आलू फिट होंगे। रेफ्रिजरेटर को अस्थायी भंडारण के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप आलू को तहखाने से ले सकते हैं और 5-10 महीने के बैच में 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। तो यह हमेशा हाथ में रहेगा और कमरे में तापमान परिवर्तन से खराब नहीं होगा।