यह तथ्य कि स्वस्थ भोजन कभी स्वादिष्ट नहीं होता, एक मिथक है। अधिकांश फलियां न केवल शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करती हैं, बल्कि स्वाद भी अच्छा करती हैं। मैश में सबसे मजबूत उपचार गुण हैं, लेकिन इस संस्कृति के लाभों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे ठीक से अंकुरित किया जाना चाहिए।
मैश क्या है और इसे अंकुरित क्यों किया जाता है?
खाद्य अनाज और बीन्स का अंकुरण उनके लाभकारी गुणों को अधिकतम करने का एक तरीका है। अंकुरित मैश का उपयोग आपको अधिकांश विटामिन के लिए मानव शरीर की आवश्यकता को पूरा करने की अनुमति देता है। वैसे, इस संस्कृति के अंकुरित फलियां सबसे स्वादिष्ट में से एक मानी जाती हैं।
मैश विभिन्न प्रकार की फलियाँ हैं जो भारत, चीन और थाईलैंड में उगाई जाती हैं, लेकिन यह इन देशों की सीमाओं से कहीं अधिक लोकप्रिय हो रही है (कुछ रूसी गर्मियों के निवासी पहले ही इसे अपने बगीचे में उगाने में कामयाब रहे हैं)। इसके अलावा, संस्कृति का एक वैकल्पिक नाम है - मूंग या गोल्डन बीन्स। इस बीन में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो शाकाहार के अनुयायियों द्वारा आवश्यक होते हैं।
मैश प्रोटीन की कमी से लड़ने में मदद करता है और इसे अक्सर एथलीटों के आहार में शामिल किया जाता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन धीमी कार्बोहाइड्रेट द्वारा पूरक होता है, जो मस्तिष्क की उत्पादक गतिविधि में योगदान देता है, साथ ही साथ शरीर के लिए आवश्यक वसा की मात्रा भी।
अंकुरित मूंग में समूह बी, विटामिन सी, ई, पीपी, प्रोविटामिन ए और फोलिक एसिड के विटामिन होते हैं। संस्कृति की संरचना में पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जस्ता सहित लगभग 20 ट्रेस तत्व शामिल हैं।
गोल्डन बीन्स का अंकुरण अक्सर बड़े लोगों और बच्चों द्वारा सलाह दी जाती है, क्योंकि यह पचाने में बहुत आसान है।
50 वर्षों के बाद, मूंग विशेष रूप से इस तथ्य के कारण उपयोगी है कि इसका शरीर की कई प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- रक्त में कार्सिनोजन के स्तर को कम करता है;
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
- एथेरोस्क्लेरोसिस की प्रगति की संभावना को कम करता है;
- दिल की विफलता और स्ट्रोक से बचाता है;
- कैंसर की उपस्थिति को रोकता है।
डॉक्टर गैस्ट्राइटिस के रोगियों को अंकुरित मूंग खाने की सलाह देते हैं।
मैश कैसे अंकुरित करें?
अधिकांश अनाज और फलियां पहले भिगो दी जाती हैं - और उसके बाद ही अंकुरित होना शुरू होता है। मूंग को सही तरीके से अंकुरित करने और शरीर के लिए उपयोगी होने के लिए, आपको निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करना होगा:
- बहते पानी के नीचे रिन्स करके फलियों को तैयार करें।
- मैश को भिगोएँ ताकि पानी का स्तर कुछ सेंटीमीटर अधिक हो (सेम तरल को अवशोषित करना शुरू कर देगा)। बीन्स को 8-12 घंटे तक भिगोया जाता है।
- सेम को फिर से सूखा और कुल्ला। कभी-कभी इस स्तर पर सफेद स्प्राउट्स पहले से ही दिखाई दे सकते हैं - यह तब होता है जब संस्कृति अनुकूल परिस्थितियों में अंकुरित होती है।
- धोया हुआ सेम समान रूप से एक विस्तृत ट्रे या डिश की सतह पर वितरित किया जाता है। संस्कृति के अंकुरण को शुरू करने के लिए हवा के प्रवाह को सुनिश्चित करना आवश्यक है। आर्द्रता बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि मूंग सूखा हो, तो इसकी वृद्धि धीमी हो जाएगी या पूरी तरह से बंद हो जाएगी।
- बीन्स को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां यह पर्याप्त गर्म होगा। जब पहले छोटे पौधे दिखाई देते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में फलियां डालकर उनकी वृद्धि को रोका जा सकता है।
उस कमरे को गर्म करें जहां फलियां उगती हैं, तेजी से पहले अंकुर दिखाई देते हैं। घर पर अंकुरित मैश काफी सरल है। रोपाई की इष्टतम लंबाई, जिस पर प्रक्रिया को रोकना बेहतर है, 2 मिमी से एक सेंटीमीटर तक है।
अंकुरित मूंग कैसे खाएं?
सफेद पूंछ की उपस्थिति के बाद, सेम खाने के लिए तैयार हैं।
अंकुरित मैश का सेवन करने के 3 मुख्य तरीके हैं:
- शुद्ध रूप में। तो आप फलियां से अधिकतम मुद्रा प्राप्त कर सकते हैं। फायदेमंद पदार्थों की पाचनशक्ति में सुधार करने के लिए, खाने से पहले खाली पेट पर मूंग खाने की सिफारिश की जाती है। संस्कृति हरी मटर से मिलती है, और छोटे बच्चों को भी यह स्वादिष्ट लगता है।
- सलाद में। अंकुरित मैश के साथ पूरक कोई भी सब्जी सलाद अधिक उपयोगी होगी। इसके अलावा, ऐसा पकवान अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बन जाएगा। एक हरा सलाद अच्छा है।
- सबज़ी मुरब्बा। अगर अंकुरित बीन्स को स्वाद पसंद नहीं है, तो उन्हें हमेशा अन्य सब्जियों के साथ ही स्ट्यू में खाया जा सकता है। माशा के लाभ को संरक्षित करने के लिए, इसे बहुत कम से कम जोड़ने की सलाह दी जाती है।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यदि आप अंकुरित फलियों को लंबे समय तक संग्रहीत करते हैं, तो उनका लाभ कम होने लगेगा, इसलिए उन्हें पहले दिन के दौरान उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
अंकुरित मूंग एक बहुत ही उपयोगी सेम फसल है। यदि आप इस बीन के केवल 3 बड़े चम्मच खाते हैं, तो आप शरीर को कई पोषक तत्वों के दैनिक मान प्रदान कर सकते हैं।