बादाम, जिसके लाभ और हानि हमारी बातचीत का विषय होंगे। बहुत से लोग बादाम से प्यार करते हैं, जिसके लाभ नट्स में बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की उपलब्धता है, जो किसी व्यक्ति के मानसिक और बौद्धिक विकास के लिए बहुत आवश्यक हैं। नुकसान कम से कम है, लेकिन उस पर अधिक है। अखरोट के समूह से बादाम एक मूल्यवान और बहुत उपयोगी पौधा है। बादाम के फल को आमतौर पर अखरोट कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह अखाद्य बादाम के फल का बीज है। बादाम के पौधे में एक दिलचस्प दोहराव होता है: इसकी जैविक विशेषताओं के अनुसार, इसकी व्यवस्थित स्थिति, यह एक पत्थर के फल का पौधा है, फल की विपणन योग्य विशेषताओं द्वारा, और भोजन में इसकी खपत, यह नट-असर है।
बादाम की जैविक विशेषताएं
बादाम का जीनस लगभग चालीस प्रजातियों को एकजुट करता है, लेकिन एक प्रजाति बगीचे की संस्कृति के रूप में व्यापक हो गई है - साधारण (एमीग्डलस कम्युनिस एल), जो बहुरंगी परिवार से संबंधित है।
हमारे देश में, बादाम की संस्कृति हाल ही में विकसित हुई है, औद्योगिक रूप से क्रीमिया, मध्य एशिया के क्षेत्र में वितरित की जाती है। हालांकि क्रीमिया में उन्हें छठी शताब्दी में वापस लाया गया था। बादाम के वितरण के लिए प्रारंभिक स्थिति को एशिया माइनर माना जाता है।
फूलों के कोमल गुलाबी पेड़ में प्राचीन फोनियनों ने सुंदर देवी अम्गदाला की छवि देखी, उनकी ओर से इस संस्कृति का सामान्य नाम आया - एमिग्डलस। ताजिकों ने उसे "शरीर", उज्बेक्स - "बुरा" कहा।
एक बगीचे की संस्कृति के रूप में, बादाम अब कई देशों और महाद्वीपों में व्यापक हैं: ऑस्ट्रेलिया में, यूएसए (कैलिफोर्निया), ग्रीस, इटली, स्पेन, फ्रांस, अफ्रीका (अल्जीरिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को), यूगोस्लाविया और अन्य।
मिट्टी के आधार पर, प्राकृतिक परिस्थितियों में साधारण बादाम की ऊंचाई 2 से 6 मीटर होती है, अर्थात वे एक झाड़ी या पेड़ के रूप में हो सकते हैं। मुकुट चौड़ा, अंडाकार, फैला हुआ, झाड़ू के साथ, शायद ही कभी - बेलनाकार होता है। कई छोटी शाखाओं के साथ, बिना कांटों वाली शाखाएं, सीधी या विचलित।
सर्दियों के फूल की कलियां तिरछी-अंडाकार होती हैं, जो कि शीर्ष पर थोड़ा नुकीली होती हैं। वनस्पति कलियां मोटे तौर पर शंक्वाकार होती हैं, जो 5 मिमी तक लंबी होती हैं।
पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं, कभी-कभी एक नीले रंग के साथ, मुलायम (बहुत शुष्क क्षेत्रों में चमड़े के)। 4 सेमी तक के व्यास के साथ फूल, अखंड। गुलाबी टिंट के साथ पांच सफेद पंखुड़ियों, कारमाइन रंग के साथ एक आधार, 36 पुंकेसर तक।
फल - बाहरी पेरिकारप, एंडोकार्प (बीज) - अखरोट, बीज (गिरी) से युक्त होते हैं। फल थोड़ा यौवन (कभी-कभी नंगे), मोटा, हरा, पकने वाला, पेट के सिवनी के साथ टूटने वाला होता है। पत्थर (अखरोट) चिकना, छिद्रयुक्त, भूरा-भूरा (शायद ही कभी सफेद, पुआल-प्रकाश, फॉन) है, आकार में भिन्न होता है: संपीड़ित या सूजन (दो-बीज वाला)।
कोर एक भूरे रंग के पतले मजबूत खोल द्वारा संरक्षित है - एक अखरोट का खोल, अंदर सफेद, अंडाकार-लांसोलेट या अंडाकार है, एक सुखद बादाम की गंध के साथ मीठा या कड़वा स्वाद है।
बादाम की कलियों को जुलाई में वार्षिक शूटिंग पर रखा गया है। यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है: पत्तियों के कुल्हाड़ियों में, छोटे हरे ट्यूबरकल दिखाई देते हैं, जो महीने के अंत तक बड़ी कलियां बन जाते हैं, जिससे फूल और वनस्पति कलियों का विकास होगा।
बादाम की कटाई करते समय, विकासशील कलियों को नुकसान न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस समय फूलों की कलियों का बहुत सक्रिय आंतरिक विकास होता है। पृथ्वी को गुनगुना करें (इसे भरें नहीं!), फिर इसे ढीला करें, उर्वरक बनाएं।
वसंत में, फूलों से पहले भविष्य के फूलों की गुलाबी युक्तियां दिखाई देती हैं। फूलों में पांच हल्की गुलाबी पंखुड़ियाँ होती हैं, जिनके आधार चमकीले रंग के रंग में रंगे होते हैं। पंखुड़ियों के अंदर 30 तक पुंकेसर लगाए जाते हैं। मूसल, आधार पर एक अंडाशय से मिलकर, एक कलंक के साथ समाप्त होता है।
चूंकि बादाम में सख्ती से पार-परागण होता है, इसलिए कीटों की आवश्यकता होती है। प्रकृति ने इस पौधे को बनाया ताकि पेड़ में अपने स्वयं के फूल का पराग अपने स्वयं के फूलों के पिस्टन को सफलतापूर्वक परागण न कर सके, अर्थात यह पौधा स्वयं बंजर है। यह संतान की गिरावट को समाप्त करता है, जो आत्म-परागण के साथ होता है।
बादाम आश्चर्यजनक रूप से कई फूल बनाते हैं, लेकिन उनमें से हजारों में से, 5-8% से अधिक फल एक वयस्क पौधे पर नहीं बनते हैं।
फूल बीज की फसल के मुख्य भंडार हैं। सर्दियों में, जब तापमान शून्य से 22 डिग्री नीचे चला जाता है, तो फूल की कलियों का केवल एक हिस्सा मर जाता है। यहां तक कि शून्य से 24 डिग्री पर, फूल की कलियों का 20% तक व्यवहार्य रहता है।
सामान्य परागण के साथ, युवा बादाम का फल तेजी से बढ़ता है, जबकि एक ही समय में नए शूट की सक्रिय वृद्धि शुरू होती है। फलों के विकास की शुरुआत से 2.5 महीने बाद, बीज में फैटी तेल की मात्रा इसकी कुल मात्रा का 50% तक होती है।
बादाम - लाभ और हानि
स्वादिष्ट बादाम लंबे समय से कल्याण और स्वास्थ्य के प्रतीक के रूप में पूजनीय हैं। इसका नाभिक एक अत्यधिक पौष्टिक आहार, औषधीय उत्पाद है। कर्नेल में 70% वसायुक्त तेल, 15% कार्बोहाइड्रेट, 35% तक प्रोटीन होता है। यह प्रोटीन से भरपूर होता है, शायद यह सबसे अमीर प्रोटीन का पौधा है, न केवल अखरोट के गुणों के बीच। एक सौ ग्राम बादाम में 85 मिलीग्राम सोडियम, 228 मिलीग्राम सल्फर, 451 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 4 मिलीग्राम आयरन, 75 माइक्रोग्राम विटामिन ए, 75 - विटामिन बी होता है।1, 600 विटामिन बी2.
बादाम के फायदे, अखरोट की गिरी की सामंजस्यपूर्ण रचना इसे उत्कृष्ट आहार और औषधीय महत्व देती है। पोषण में, बादाम मांस, दूध, मछली, सभी फलों, शीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र की सब्जियों से आगे हैं।
यह मनुष्य के मानसिक और बौद्धिक विकास के लिए कई पोषक तत्वों का स्रोत है। यह लंबे समय से बढ़ते बच्चों के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। बादाम में मस्तिष्क समारोह के लिए उपयोगी दो महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं - राइबोफ्लेविन, एल-कार्निटाइन, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाते हैं, और परिणामस्वरूप, अल्जाइमर रोग का खतरा कम हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि बादाम, साथ ही बादाम का तेल, समग्र स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है, मानव तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली है।
यह कई विटामिन, खनिज और फास्फोरस का एक शानदार स्रोत है, निश्चित रूप से उनमें से एक है। फास्फोरस हड्डियों, दांतों की शक्ति, दीर्घायु को प्रभावित करता है, और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी उम्र से संबंधित बीमारियों की घटना को भी रोकता है। बादाम में विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
त्वचा के स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए इसका महत्व सर्वविदित है। अक्सर नवजात शिशुओं के लिए बादाम के तेल से मालिश करने की सलाह दी जाती है। बादाम का दूध कॉस्मेटिक साबुन में जोड़ा जाता है क्योंकि यह त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए स्थापित प्रतिष्ठा है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि "वसा" शब्द का अर्थ कुछ नकारात्मक है, लेकिन वास्तव में, कुछ फैटी एसिड आवश्यक हैं। वे हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हो सकते हैं। शरीर अपने स्वयं के फैटी एसिड नहीं बना सकता है, यही कारण है कि हमें उन्हें खाद्य स्रोतों से प्राप्त करना चाहिए। बादाम के लाभ यह है कि इनमें दो बहुत महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं, जैसे कि लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड। ये फैटी एसिड पूरे शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं। फैटी एसिड भी खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। वे स्वस्थ त्वचा और बालों का समर्थन करते हैं। बादाम में पोटेशियम, सोडियम की मौजूदगी रक्तचाप को नियंत्रित, नियंत्रित करने में मदद करती है। बादाम का नियमित सेवन शरीर को रक्त शर्करा में खतरनाक स्पाइक्स से बचाता है जिससे मधुमेह रोगी बहुत पीड़ित होते हैं।
इसमें फोलिक एसिड होता है, जो नवजात शिशुओं में जन्म दोष के जोखिम को कम करने में मदद करता है। यह स्वस्थ कोशिकाओं के विकास, ऊतक निर्माण को भी उत्तेजित करता है। डॉक्टर नियमित रूप से भ्रूण के विकास को सुनिश्चित करने के लिए गर्भवती महिलाओं के लिए फोलिक एसिड की तैयारी निर्धारित करते हैं।
यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो बिना सोचे बादाम का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा, जिसमें बादाम की गुठली होती है, भूख कम करती है, अधिक खाने से रोकती है। आहार फाइबर भी परिपूर्णता की भावना में योगदान देता है, इस तथ्य के बावजूद कि आप कुछ नट्स खाते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि कम कैलोरी वाले आहार में बादाम शामिल है जो मोटे, मोटे लोगों के लिए अच्छा है और उन्हें अपना वजन कम करने में मदद करता है। अंत में, नाभिक में निहित आहार फाइबर लगातार आंत्र आंदोलनों को बढ़ावा देता है, जिससे वजन कम करने में भी मदद मिलती है। कुल मिलाकर अच्छी तरह से किया जा रहा है के रूप में आहार फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करता है।
एक चिकित्सीय पायस कर्नेल - बादाम दूध से तैयार किया जाता है। पूर्वी चिकित्सा के अनुसार, बादाम के फायदेमंद गुणों को अंजीर द्वारा बढ़ाया जाता है और जिनसेंग से आगे निकल जाता है। चीनी के साथ, यह अस्थमा, फुफ्फुसीय, हेमोप्टीसिस, आंतों के अल्सर, मूत्राशय के लिए बहुत उपयोगी है, पुरुष क्षमताओं को बढ़ाता है, दृष्टि में सुधार करता है।
यह एक उत्कृष्ट शहद संयंत्र और मूल्यवान लकड़ी है। बादाम को जल्द से जल्द तैयार होने वाले अखरोट में से एक माना जाता है। पूरे इतिहास में, उन्होंने धार्मिक, जातीय, सामाजिक महत्व को बनाए रखा। बाइबल में बादाम का दस बार उल्लेख किया गया है, जहाँ इसका वर्णन "सर्वश्रेष्ठ फलों में सर्वश्रेष्ठ" के रूप में किया गया है।
लेकिन यहां तक कि सबसे उपयोगी उत्पाद हानिकारक हो सकता है। बादाम, इसके नट्स एक मजबूत एलर्जीन हैं, इसलिए इसका उपयोग एलर्जी पीड़ित लोगों द्वारा बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक मात्रा में न केवल एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, बल्कि विषाक्तता भी हो सकती है।
बादाम बादाम न खाएं - इसमें हाइड्रोसिनेनिक एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, और यह विषाक्तता का कारण भी बन सकती है।
खैर, बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री वजन बढ़ाने में योगदान देती है - यह, निश्चित रूप से, मोटे लोगों के लिए हानिकारक है।
यह दो रूपों में आता है, मीठा और कड़वा। कई एशियाई व्यंजनों में मीठे का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ मीठे बादाम गुठली का एक लोकप्रिय उपयोग कैंडी बेस - मार्जिपन है।
गोर्की का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है, लेकिन कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे पहले ही संसाधित किया जाना चाहिए। कड़वे बादाम में हाइड्रोसीकेनिक एसिड की एक जहरीली मात्रा होती है, जिसे गुठली से प्राप्त किया जा सकता है और साइनाइड के जहर में संसाधित किया जा सकता है। एक मुट्ठी कच्चा कच्चा बादाम खाने से व्यक्ति की मौत हो सकती है।
विश्व प्रसिद्ध बादाम कुकीज़, केक, नमकीन या कैंडिड न्यूक्लियोली के अलावा, मैं दो व्यंजनों की सलाह देता हूं।
बादाम का कॉकटेल: एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार या कीमा के साथ बादाम के 20 ग्राम पाउंड, 200 मिलीलीटर दूध और किसी भी फलों के सिरप के 20 ग्राम जोड़ें, मिक्सर के साथ मिश्रण करें, कॉकटेल तैयार है। फलों के सिरप को 15-20 ग्राम जाम से बदला जा सकता है - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, अंजीर, अनबी।
बादाम कॉकटेल का विशेष लाभ होगा जब सिरप के बजाय, अंजीर से जाम, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, अनबी और थोड़ा गर्म दूध का उपयोग किया जाता है। यह कॉकटेल जुकाम का इलाज हो सकता है।
बादाम केक। अच्छी तरह से कुचल कुकीज़, बादाम गुठली मिलाएं, गाढ़ा दूध डालें, एक रूप में डालें, 35-40 मिनट के लिए ठण्डा करें। फिर शीर्ष पर चीनी और कोको छिड़कें। इस तरह के एक केक के लिए बादाम गिरी को कॉकटेल के लिए उतना नहीं कुचल दिया जाना चाहिए।
और आटे के बिना बादाम केक के लिए एक और वीडियो नुस्खा:
बादाम उगाना
बादाम उगाने की विशेषताएं: यह स्टोनी, स्लेट, हल्की मिट्टी, हल्की रेतीली मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन गहरी उपजाऊ जल-पारगम्य मिट्टी को तरजीह देता है। बादाम मिट्टी से रहित हैं। लेकिन यह भारी मिट्टी, उच्च भूजल, खारे क्षेत्रों को सहन नहीं करता है। घरेलू भूखंडों में, गहरी खुदाई के लिए जैविक उर्वरकों को जोड़कर मिट्टी की उर्वरता बढ़ाना आसान है।
यह एक फोटोफिलस पौधा है, प्रकाश की कमी के साथ, उत्पादकता घट जाती है। इसे ऊंचे पेड़ों, इमारतों की छाया में नहीं लगाया जाना चाहिए।
प्राकृतिक बढ़ती परिस्थितियों में, बादाम बीज द्वारा फैलता है। विविधता को संरक्षित करने के लिए, वनस्पति प्रसार का उपयोग किया जाता है - नवोदित। रूटस्टॉक बादाम के कड़वे-बीज किस्म से प्राप्त किया जाता है। बीज को सर्दियों से पहले 8-10 सेमी की गहराई तक बोया जाता है। पहले से ही जुलाई में, उचित देखभाल के साथ, मूल गर्दन पर रोपाई 1 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है और नवोदित के लिए उपयुक्त होती है।
नवोदित होने से दो दिन पहले, मिट्टी को अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है - भारी पानी भरने के बाद, छाल बेहतर छूट जाती है। आधार पर, रैंपिंग स्टॉक को नम कपड़े के टुकड़े के साथ ऊपर से नीचे तक मिटा दिया जाता है, और फिर नवोदित किया जाता है। अच्छी तरह से विकसित सीधे शूटिंग, जिस पर आँखें स्पष्ट रूप से बनाई जाती हैं, नवोदित के लिए चुनी जाती हैं।
जिन क्षेत्रों में सर्दियों में यह शून्य से 25 डिग्री कम हो सकता है, सर्दियों में दोहन को हटाया नहीं जाता है, इसके अलावा, पृथ्वी के साथ नवोदित क्षेत्र को छिड़कना बेहतर होता है, और वसंत में दोहन को हटा दें और इसे टीकाकरण स्थल (आंख से काट) से थोड़ा ऊपर काट दें। रूटस्टॉक के शूट को व्यवस्थित रूप से हटा दिया जाता है।
रोपाई के कमजोर विकास के साथ खराब मिट्टी पर, खनिज उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग लागू किया जाता है, लेकिन 4-5 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर की दर से खाद डालना बेहतर है। मीटर। एक व्यक्तिगत उद्यान में, क्रॉस-परागण के लिए कम से कम 2-3 पौधे लगाने की सलाह दी जाती है।
रोपण के पहले वर्ष में, पौधों को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है: पानी डालना, मिट्टी को ढीला करना। पौधे देखें - यह आपको बताएगा कि इसकी क्या आवश्यकता है।
यदि आपकी साइट पर मिट्टी पहले से ही बहुत भारी है, तो आप स्टॉक के रूप में आड़ू के पौधे, चेरी प्लम, प्लम का उपयोग कर सकते हैं। 3-4 साल बाद, आप पहले से ही एक फसल प्राप्त करेंगे।
ट्रिमिंग को बनाने और काटने के लिए किया जाता है। मैं फंसे हुए पेड़ों का समर्थक हूं। बौनेपन के कई फायदे हैं: देखभाल में आसानी, एक ही क्षेत्र में बड़ी संख्या में पौधे, आपसी छायांकन की अनुपस्थिति, क्षेत्र से बहुत अधिक उपज, सर्दियों के लिए पौधों को आश्रय देने की संभावना।
बादाम की पैदावार अठारह साल तक बढ़ जाती है, और पच्चीस साल बाद पैदावार में गिरावट आती है। बढ़ते मौसम के दौरान पानी देने से पैदावार में तेजी से योगदान होता है। लगातार पानी से बचने के लिए, मिट्टी की सतह को घास, पुरानी चूरा, किसी भी शहतूत सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है।
पेट के सिवनी के साथ पेरिकार्प के टूटने से बादाम के फल का पकना दृष्टिगोचर होता है। लिए गए फलों को पेरिकार्प से साफ किया जाता है, जिसका उपयोग छोटे पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। फिर नट को सुखाया जाता है।
इस फसल को उगाने की ख़ासियत के बावजूद, यह उत्पादन में अखरोट और हेज़लनट्स के बाद दूसरे स्थान पर है। जो लोग बादाम से प्यार करते हैं वे आसन्न बुढ़ापे से डरते नहीं हैं। किसी भी उम्र में इस नट के प्रेमी भविष्य को हंसमुख, आसान, साहसपूर्वक महसूस करते हैं!