शतावरी की प्रचुर मात्रा में फसल पैदा होती है - फ्रीज़ करने के लिए एक हिस्से को भेजने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। युवा फली अपने स्वाद और लाभ को सर्दियों तक और इससे भी लंबे समय तक सेल में रखेंगे।
शतावरी फ्रीज: सूक्ष्मता
भोजन को फ्रीज़ करने का मुख्य नियम यह है कि जितनी जल्दी हो उतना अच्छा। केवल शॉक फ्रीजिंग फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद अधिकतम विटामिन रहता है, फल स्वादिष्ट रहते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं। यह सब शतावरी सेम पर लागू होता है।
शतावरी, जिसे शतावरी के रूप में जाना जाता है, एक प्रारंभिक सब्जी है। उसकी फसल एकत्र करें या खरीदारी करें जो अप्रैल के अंत से जून के अंत तक होनी चाहिए। यह इस समय था कि प्राकृतिक, निविदा, रसदार और विटामिन की फली बेची गई थी। गर्मियों के मध्य में, फलियाँ सक्रिय रूप से बढ़ने लगती हैं, और फली की गुणवत्ता कम हो जाती है।
सर्दियों के लिए इसे रखने के लिए ठंडी शतावरी सबसे अच्छा तरीका है। यह सब्जी लंबे समय तक ताजा नहीं रहती, खराब होने लगती है। फ्रीजर में, फली केवल विशेषता क्रंच खो देंगे, अन्यथा वे केवल स्वादिष्ट, निविदा और पौष्टिक रहेंगे।
टिप
मिस पवित्रता पत्रिका ने शतावरी फलियों की सफेद और हरी किस्मों को ठंड के लिए लेने की सिफारिश की है।
शतावरी को कैसे फ्रीज करें
शुरू करने के लिए, उपयुक्त ताज़ी फली का चयन करें:
- वे लचीला होना चाहिए, सुस्त सेम उपयुक्त नहीं हैं। एक साधारण स्पर्श के साथ ताजगी की जाँच करें: एक दूसरे के खिलाफ दो फली रगड़ें। यदि कांच के खिलाफ घर्षण की आवाज के समान एक क्रेक था, तो सुरक्षित रूप से सेम खरीदें।
- रंग उज्ज्वल है।
- ताना, दाग, खराब गंध आदि के साथ फली को अलग सेट करें।
सर्दियों के लिए शतावरी को फ्रीज कैसे करें, सभी अवस्थाएँ:
- सबसे पहले, फलियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसे एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे पकड़ें।
- अब फलियों को पोंछ लें, छिलके को चाकू या छिलके से छील लें और कड़े क्षेत्रों को काट लें।
- लंबे फली वाले व्यंजनों के लिए, फलियों को वैसे ही रखें और यदि आप स्ट्यूज़ या टॉपिंग पकाते हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
- इससे पहले कि आप शतावरी को फ्रीजर में भेज दें, आपको इसे ब्लैंच करने की आवश्यकता है। उबलते पानी या भाप के साथ स्केलिंग हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा। ऐसा उत्पाद अधिक गुणों को बनाए रखेगा और पिघलना के बाद तैयार करना आसान होगा। ब्लैंचिंग कैसे की जाती है: पानी को उबालें, छिलके वाली फली को एक कोलंडर में डालें और 2-3 मिनट तक रखें, फिर निकाल दें और तुरंत बर्फ के पानी से कुल्ला करें (आइस क्यूब्स का स्वागत है)। यदि आप शतावरी को बहुत जल्दी ठंडा करते हैं, तो यह फ्रीजर में एक हल्का छाया और आकार रखेगा।
- आप ब्लांचिंग के बिना कर सकते हैं, लेकिन एक जोखिम है कि फलियां काली हो जाएंगी और बेस्वाद हो जाएंगी।
- किसी भी मामले में, फली को पहले नैपकिन या एक तौलिया के साथ सूखा जाना चाहिए।
- शतावरी को छोटे बैग या कंटेनर में वितरित करें। सुविधाजनक भाग बनाने की कोशिश करें ताकि आपके पास एक डिश के लिए पर्याप्त हो। शतावरी फिर से ठंड के अधीन नहीं है। एक बैग का इष्टतम वजन 200-300 ग्राम है।
- लंबे फली को तोड़ने से रोकने के लिए, उन्हें कंटेनर में, विशेष फोम ट्रे में या एक परत में ढेर करें, और एक सपाट सतह पर स्टोर करें।
- फ्रीजर का तापमान जितना कम होगा, शतावरी की फलियाँ उतनी ही लंबी होंगी। मानक शेल्फ जीवन 10 महीने है, लेकिन उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके खाना सबसे अच्छा है।
टिप
यदि कुछ फली अभी भी सुस्त हो जाती है, तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और ग्रेल के रूप में फ्रीज करें। वह मोटी सूप या क्रीम सॉस बनाएगी।
फ्रीजर से निकालने के बाद जमे हुए शतावरी को तुरंत पकाना शुरू हो जाता है। उसे कमरे के तापमान पर झूठ बोलने न दें - पिघलने से वह आकार, विटामिन और एक सुखद स्वाद खो देगा। ज्यादातर, शतावरी सेम को उबला जाता है और साइड डिश और सलाद में उपयोग किया जाता है।