कुछ साल पहले, मसालेदार मशरूम के समान, विशिष्ट दानेदार कैवियार और लहसुन के साथ एक मसालेदार पकवान की तैयारी के लिए बैंगन का भंडारण कम कर दिया गया था। आज, खाली का वर्गीकरण काफी विस्तारित हो गया है, और सब्जी की लोकप्रियता में वृद्धि के साथ, नया ज्ञान भी प्रकट हुआ है, जिसकी बदौलत अब एक अपार्टमेंट में भी लंबे समय के लिए असंसाधित उत्पादों को संरक्षित करना संभव है।
उपस्थिति और स्वाद में अद्वितीय, उत्पादों को अब संरक्षित, जमे हुए और संग्रहीत किया जा सकता है। दृष्टिकोण का सही उपयोग आपको अधिकांश घटकों को बचाने और मुख्य घटक की संरचना में तत्वों का पता लगाने, इसके स्वाद और असामान्य सुगंध को ठीक करने की अनुमति देता है।
घर पर बैंगन फ्रीजिंग तकनीक
आधुनिक गृहिणियों के बीच, बैंगन ठंड विशेष रूप से लोकप्रिय है। दृष्टिकोण को रिक्त स्थान के निर्माण पर काफी समय की बचत हो सकती है, उत्पाद के साथ कंटेनर के तहत बड़ी मात्रा में स्थान के आवंटन की आवश्यकता नहीं होती है, भोजन के विषाक्तता के जोखिम को कम करता है। उत्पाद के गूदे में, उपयोगी घटकों का लगभग पूरा सेट संरक्षित है। उत्पाद का स्वाद और बनावट, हालांकि बदलना, सबसे खराब से दूर है।
सर्दियों के लिए बैंगन को ठंड करने से पहले, उन्हें ठीक से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, एक लोचदार सतह वाले केवल युवा बैंगन जो एक पके हुए राज्य तक नहीं पहुंचते हैं, उपयुक्त हैं। यदि पकी हुई सब्जियां जमी हुई हैं, तो बाद में मजबूत कड़वाहट के कारण इसे खाना असंभव होगा। एक और बिंदु है - प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही ठंड से सब्जियों की कटाई करना संभव है। ऐसी घटनाओं के बाद ताजा लुगदी रबड़ के समान हो जाएगी, जो डिश की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी।
विभिन्न प्रकार के पूर्व उपचार से गुजरने वाले बैंगन को फ्रीज कैसे करें:
धुली हुई डिश।
- मेरी सब्जियां, हम साफ करते हैं, हम सभी अखाद्य तत्वों को हटा देते हैं। मुश्किल से छीलने के लिए भी बेहतर है।
- हमने अपने विवेक पर उत्पाद को काट दिया, नमक के साथ डालना, मिश्रण करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। गूदा रस देगा और उनके साथ थोड़ी सी कड़वाहट भी बाहर आ जाएगी।
टिप: यदि काटने की प्रक्रिया के दौरान बैंगन तेजी से अपना रंग हल्के पीले या हरे रंग की टिंट से भूरे रंग में बदलने लगते हैं, तो यह बासी उत्पाद का संकेत है। तैयार उत्पाद कड़वे होंगे, भले ही वे पूर्व-नमकीन हों। बेहतर है कि ऐसी सब्जियों को फ्रीज न करें।
- अगला, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ें, आप कुल्ला नहीं कर सकते। उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर हम एक कोलंडर में पुनरावृत्ति करते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सभी नालियों का पानी न निकल जाए।
- हम डिश पर तैयार स्लाइस को एक परत में रखते हैं और शुरुआती ठंड के लिए फ्रीजर में कुछ घंटों के लिए हटा देते हैं। जमे हुए टुकड़ों को पैकेज में रखा जाता है, एक हिस्से में पैकिंग करना सबसे अच्छा है। हम रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त कक्ष में उत्पाद को हटाते हैं और इसे आवश्यक के रूप में उपयोग करते हैं।
पके हुए स्लाइस।
- मैं युवा बैंगन धोता हूं और उन्हें एक बेकिंग शीट पर डाल देता हूं, वनस्पति तेल के साथ greased। पकने तक उन्हें बेक करें।
- उसके बाद, आपको सब्जियों को छीलने की ज़रूरत है, यदि उत्पाद तैयार है, तो इससे कोई समस्या नहीं होगी। ठंड के लिए आप एक पूरे बैंगन, या पूर्व-कटा हुआ भेज सकते हैं।
- हम बिलेट को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं या इसे प्लास्टिक बैग में डालते हैं और इसे फ्रीजर में भेजते हैं।
तली हुई सब्जियां।
- इस मामले में, उत्पाद में अधिकतम उपयोगी घटकों को संरक्षित करना संभव नहीं होगा, लेकिन प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक तैयार पकवान रहेगा, जिसे यदि आवश्यक हो, तो केवल पिघलना और गर्म करने की आवश्यकता होगी।
- मैं हलकों में धोता हूं, साफ करता हूं, और बैंगन को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालता हूं। उसके बाद, हम अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में भर्ती होते हैं।
- दोनों तरफ वनस्पति तेल की एक छोटी राशि पर बिलेट भूनें और फिर से एक तरल पदार्थ में टॉस करें, अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाएं।
- हम उत्पाद को ठंडा करते हैं और इसे कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालते हैं, इसे फ्रीज में भेजते हैं।
ऐसे उत्पादों को परिभाषित करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक डिश पर रखें और रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। कुछ मामलों में, पूर्व-उपचार की भी आवश्यकता नहीं होती है, वर्कपीस को केवल व्यंजन में जोड़ा जाता है।
बैंगन का भंडारण
यदि किसी कारण से आप बैंगन को फ्रीज नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन संरक्षणों की ओर रुख कर सकते हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुके हैं। पारंपरिक कैवियार के अलावा, नीली सब्जियों से बने व्यंजनों के निम्नलिखित विकल्प आज बहुत लोकप्रिय हैं:
- सूखे उत्पादों को डिल के साथ नमकीन किया जाता है। इस मामले में, सब्जियों के शुद्ध वजन के 2-3% की मात्रा में नमक लिया जाता है।
- बैंगन को ब्राइन में रोल करना एक बेहतरीन स्नैक होगा। केवल सबसे पहले उन्हें पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और, अनुदैर्ध्य वर्गों के माध्यम से, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ भरवां।
- स्वाद में अद्वितीय एक डिश प्राप्त की जा सकती है यदि बीज बैंगन से निकाले जाते हैं, अंदर से नमक के साथ कसा हुआ और कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण से भर जाता है। बिल्ट को कसकर जार में पैक किया जाता है और सिरका के अचार के साथ डाला जाता है।
- "ब्लू वाले" के स्वादिष्ट व्यंजन का एक एक्सप्रेस संस्करण भी है। हमने सब्जी को क्यूब्स में काट दिया, इसे जार में डाल दिया और इसे गर्म टमाटर के रस से भर दिया। फिर उत्पाद को रोल करें और जल्दी से ठंडा करें।
- बैंगन से स्वादिष्ट सलाद बनाया जाता है। उत्पाद को सर्कल में काट दिया जाता है, वनस्पति तेल में भूनें। हम एक जार में वर्कपीस फैलाते हैं, गाजर और प्याज, जड़ी बूटियों, अजवाइन और अजवाइन की जड़ों के मग के साथ बारी-बारी से। यह सब पैन से तेल से भरा हुआ है, निष्फल और लुढ़का हुआ है।
कई महीनों तक रिक्त स्थान को सही रूप में रखने के लिए, आपको उन्हें सूखे कमरे में + 5 higher than से अधिक नहीं के तापमान के साथ रखना होगा। ज्यादातर इस उद्देश्य के लिए घर पर एक बालकनी का उपयोग किया जाता है।
ताजा बैंगन कैसे स्टोर करें?
यदि सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने की आवश्यकता है, तो देर से किस्में लेना बेहतर है। कटाई के बाद, आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें सूखे कपड़े से पोंछना बेहतर है। अगला, आप एक दृष्टिकोण का उपयोग कर सकते हैं:
- हम प्रत्येक फल को अलग से पॉलीइथिलीन या क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटते हैं और इसे एक सूखे कंटेनर में डालते हैं। इसे ठंडी सूखी जगह पर रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर उपयुक्त नहीं है, यह दो सप्ताह तक सब्जियां झूठ नहीं बोलता है।
- यदि बहुत अधिक बैंगन नहीं है, तो प्रत्येक फल को कागज में लपेटा जाना चाहिए (मोम के बिना नहीं, बिना फ़ॉन्ट के) और एक सूखी बॉक्स में एक परत में डालें। हमने उन्हें एक शांत बालकनी पर रखा या उन्हें तहखाने में डाल दिया।
- बैंगन को लकड़ी की राख की एक परत के नीचे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। लेकिन केवल बक्से गहरे होने चाहिए, और तापमान + 7। Be से अधिक नहीं होना चाहिए।
- उपनगरीय क्षेत्र के मालिक फसल के बाद बैंगन को बेड पर सीधे स्टोर कर सकते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, फल ढेर में एकत्र किए जाते हैं और वार्मिंग के लिए पुआल के साथ छिड़के जाते हैं।
- यदि एक तहखाने है और यह उच्च आर्द्रता में भिन्न नहीं है, तो आप फर्श पर पुआल फैला सकते हैं, उस पर बैंगन डाल सकते हैं और इसे कुछ हफ्तों के लिए छोड़ सकते हैं। फिर हम फलों को छांटते हैं, सबसे अच्छा छोड़ते हैं। हम उन्हें कागज में लपेटते हैं, पुआल की एक मोटी परत पर फैलते हैं, बर्लैप की कुछ परतों और पुआल की एक और परत के साथ कवर करते हैं।
अंतिम दिशा का चयन, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह किसी विशेष तारीख की गारंटी नहीं देता है। बैंगन कुछ हफ़्ते या कई महीनों तक झूठ बोल सकता है। कभी-कभी वे अपनी लोच और रसहीनता को खोए बिना एक नई फसल के लिए जीते हैं।