सफेद ब्रेड से बने पटाखे को सही बनाने के लिए, निम्नलिखित स्थितियों को देखते हुए, ओवन का उपयोग करना सबसे आसान है।
- स्लाइस छोटा होना चाहिए ताकि 1-2 पटाखे एक चम्मच पर फिट हो सकें, इसलिए ब्रेड को क्यूब्स में लगभग 1.5-2 सेमी के बराबर साइड से काटा जाना चाहिए।
- बेकिंग शीट पर ब्रेड के टुकड़े बिछाते हुए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे समान रूप से, एक परत में, एक-दूसरे के करीब न हों।
- बेकिंग शीट सूखी होनी चाहिए, इसे तेल के साथ चिकनाई करने के लिए आवश्यक नहीं है।
- ओवन को 170-180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- यदि ओवन स्विच तापमान के पैमाने से सुसज्जित नहीं है, लेकिन गिने हुए विभाजनों के साथ, तो आपको निम्नलिखित योजना द्वारा निर्देशित किया जा सकता है: 7 से 9 तक विभाजनों की संख्या के साथ, वांछित तापमान 3 या 4 पर होगा, 5 या उससे कम की राशि के साथ - 1 या 2 से।
- जब ब्रेड क्यूब्स ओवन में 10 मिनट के लिए झूठ बोलते हैं, तो उन्हें निकालने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, और फिर 10-15 मिनट के लिए वापस रख दिया जाता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि पटाखे तैयार हैं, आप बेकिंग शीट के विभिन्न किनारों से एक बार में एक कोशिश कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दरवाजे के अजर के साथ इसे 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें।
कैसे croutons सुखाने के लिए
वाइट ब्रेड में वेजिटेबल ऑयल, चीज़, लहसुन, हर्ब्स या अन्य मसालेदार या मीठे सीज़निंग डालकर, साधारण पटाखे को साउथेन्स में बदलना आसान है।
- सफेद ब्रेड या पाव को क्यूब्स में काटें।
- 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल 1 चम्मच दानेदार लहसुन के साथ सब्जी या पिघला हुआ मक्खन (आप ताजा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे जला सकते हैं) और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
- किसी अन्य मसाला, जैसे कि सूखे अजमोद या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण, यदि वांछित हो तो इस मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।
- हम बेकिंग पेपर को बेकिंग पेपर के साथ कवर करते हैं, उस पर कटा हुआ रोटी फैलाते हैं और समान रूप से तैयार मक्खन डालते हैं।
- हम 160-170 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 15 मिनट तक सूखते हैं जब तक कि एक सुनहरा रंग दिखाई नहीं देता।
- क्राउटन को मिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
चाय के लिए अपने मुंह में पिघलने वाले मीठे क्राउटन को तैयार करने के लिए, आपको उपरोक्त नुस्खा को चीनी, दालचीनी और वेनिला के साथ पिघला हुआ मक्खन के मिश्रण से बदलना होगा।
मिठाई के लिए एक पाव रोटी या मफिन से सूखे पटाखे ओवन कैसे करें
बटर बन या लोफ नाजुक मीठे पटाखे के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, जिसे चीनी के बिना भी तैयार किया जा सकता है - यह पहले से ही पर्याप्त मात्रा में उनकी संरचना में मौजूद है।
चीनी और महीन आटा ऐसे पटाखे बनाते हैं जो विशेष रूप से उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं: वे जल्दी सूख जाते हैं, और आपको जलने से बचाने के लिए ओवन को बंद करने के लिए समय चाहिए होता है।
- हमने लंबे पाव को 1.5-2 सेमी मोटी सलाखों में काट दिया और इसे एक परत में एक बेकिंग शीट पर बिछा दिया।
- हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं (इसे पहले से गरम नहीं किया जाना चाहिए) और 130-150 डिग्री के भीतर तापमान सेट करें।
- जैसे ही ओवन गर्म होता है, पाव सूखना शुरू हो जाएगा, और 10 मिनट के बाद। यह दरवाजा खोलने का समय है और कोशिश करें कि पटाखे कितने कठोर हो गए हैं: भले ही केवल ऊपरी परत सूख गई हो और यह अभी भी अंदर से नरम हो, आप आग को बंद कर सकते हैं और सलाखों को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर ही खड़े रहने दें।
- एक स्पष्ट ब्लश प्राप्त करने के लिए, आप तापमान को 180-185 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं, और सुखाने का समय - 5-7 मिनट तक।
यदि वांछित है, तो आप मक्खन और पाउडर चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन सूखे मफिन का प्राकृतिक स्वाद अपने आप में सुखद है, और यह महत्वपूर्ण है कि इसे एडिटिव्स के साथ न डुबोएं।
कैसे, कितना और किस तापमान पर ओवन में ब्राउन ब्रेड से पटाखे सुखाने के लिए
आप उन्हें बिना तेल और बिना मसाले के पका सकते हैं, इसके लिए कुछ सरल नियमों का पालन करना पर्याप्त है।
- काली रोटी घनी होती है, इसमें छोटे छिद्र होते हैं, इसलिए आपको इसे पतली लंबी स्लाइस में काटने की आवश्यकता होती है यदि ब्रेडक्रंब को बीयर के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में योजना बनाई जाती है (आसानी से अपने हाथों से ले जा सकते हैं और सॉस में डुबकी लगा सकते हैं), और छोटे क्यूब्स में - सलाद और सूप के लिए।
- पैन को ओवन में रखें, 180 डिग्री तक गरम करें, और समय-समय पर सामग्री को सरगर्मी के बारे में आधे घंटे तक रखें।
- सुखाने के समय को इस बात के आधार पर समायोजित किया जा सकता है कि आपको ब्रेडक्रंब देने के लिए किन गुणों की आवश्यकता है: वे ओवन में जितनी देर खड़े रहेंगे, उतने ही खस्ता और सख्त हो जाएंगे।
पटाखे एक क्लासिक नमकीन स्वाद प्राप्त करेंगे यदि सूखने से पहले खारा के साथ छिड़का जाता है, तो नमक का उपयोग आयोडीन या समुद्र में किया जा सकता है। आप शोरबा क्यूब के साथ पानी में पतला कटा हुआ ब्रेड भी संसाधित कर सकते हैं।
टिप
बासी रोटी को स्लाइस करने के तुरंत बाद नमक या मसालों के घोल के साथ छिड़का जा सकता है, और ताजा 10 मिनट पहले से बेहतर है। ओवन में सूखा। सिक्त टुकड़ों के सूखने का समय 10-15 मिनट बढ़ जाता है। एडिटिव्स के बिना ब्रेडक्रंब की तुलना में।
घर का बना केवास के लिए रस्क
डार्क ब्रेड को एक आधार के रूप में लिया जाता है: राई, बोरोडिनो, डर्नित्सस्की, रीगा। अंधेरे क्वास के लिए, काली रोटी के सूखे क्रस्ट अच्छी तरह से अनुकूल हैं, और जब तक अंधेरा नहीं हो जाता तब तक क्रम्ब को काफी दृढ़ता से बेक किया जाना चाहिए। एक हल्का पेय प्राप्त करने के लिए, अंधेरे ब्रेड क्रस्ट को पूरी तरह से काट देना बेहतर है।
- ब्रेड को 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है, जिसे ड्राई बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है।
- बेकिंग शीट को ओवन में 180 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
- कुल सुखाने का समय लगभग 40 मिनट होना चाहिए, जिसके दौरान आपको कई बार पटाखे मिलाने की आवश्यकता होती है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हुए कि वे सभी खत्म हो जाते हैं।
- तैयार पटाखे ओवन से हटा दिए जाते हैं, लेकिन आपको बेकिंग शीट पर 3-4 टुकड़े छोड़ने की आवश्यकता होती है, जिसे 200 डिग्री के तापमान पर कोनों की थोड़ी सी चाररिंग पर लाया जाना चाहिए - इन पटाखों को क्वास को एक सुखद भूरा रंग और नंगे ध्यान देने योग्य कारमेल aftertaste देना चाहिए।
एक और तरीका है:
- पूरे क्रंब, जिसे मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में बदलना चाहिए, सावधानी से पाव से हटा दिया जाता है।
- शेष क्रस्ट बारीक कटा हुआ है।
- टुकड़ों और कटा हुआ पपड़ी का परिणामी मिश्रण समान रूप से बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है और 160 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाता है।
- सुखाने का समय केवल 5-10 मिनट है और क्वास के लिए पटाखे तैयार हैं।
सभी प्रकार के पटाखे के लिए सामान्य सिफारिशें
- कटा हुआ ब्रेड एक ही मोटाई और आकार के स्लाइस होना चाहिए ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।
- इलेक्ट्रिक ओवन का तापमान और सुखाने का समय एक दूसरे के विपरीत आनुपातिक हैं: तापमान जितना अधिक होगा, रोटी तेजी से सूख जाएगी; तापमान जितना कम होगा, तैयार होने तक इसमें उतना ही समय लगेगा।
- मोटे आटे की रोटी से बना होता है, बनाने के लिए टुकड़ों को महीन कर देता है और तापमान जितना अधिक होता है।
- रस्क की तैयारी के लिए, संवहन के रूप में इस तरह के एक इलेक्ट्रिक ओवन हीटिंग मोड उपयोगी है: गर्म हवा का संचलन तेजी से और अधिक समान सुखाने प्रदान करेगा। यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो थोड़ा खुला ओवन दरवाजा इस प्रभाव को प्राप्त करने में मदद करेगा।
- किसी भी तेल का उपयोग किया जा सकता है: सूरजमुखी, जैतून, अलसी, नारियल, सरसों, तिल, मक्का और अधिक। तेल के अलावा तैयार पटाखों की शेल्फ लाइफ पारंपरिक लोगों की तुलना में बहुत कम है।
- तेल और मसालों के बिना पटाखे स्टोर करें (अपवाद नमक है) 0 से 15-20 डिग्री के तापमान पर ताजी रोटी से अलग होना चाहिए और आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। कंटेनर के रूप में, आप प्राकृतिक कपड़े, एक ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर से बने बैग का उपयोग कर सकते हैं। जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो कंटेनरों को रिसावरोधी होना चाहिए।
इन स्थितियों को देखते हुए, आप कई महीनों तक उत्पाद को उसके मूल रूप में सहेज सकते हैं। यदि पटाखे के निर्माण में किसी भी मक्खन या वसा का उपयोग किया गया था, तो उन्हें पहले कुछ दिनों में खाया जाना चाहिए: वे लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं।