रसोई के हथौड़ा के बिना चॉप के लिए मांस को हरा करने के कई तरीके हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक बड़े शेफ का चाकू, एक लकड़ी का रोलिंग पिन, एक कांच की बोतल, एक बढ़ई का हथौड़ा, एक हैचेट, एक सपाट पत्थर उपयुक्त हैं ... लेकिन सभी तरीके समान रूप से अच्छे नहीं हैं।
उपयुक्त तात्कालिक उत्पादों का चयन करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको मांसपेशियों के तंतुओं को थोड़ा नरम करने की आवश्यकता है, न कि उन्हें फाड़ दें। छेद और फटे किनारों के बिना मांस का एक टुकड़ा बरकरार रहना चाहिए। इसे सही ढंग से करने के लिए, कई दिलचस्प तकनीकों का उपयोग किया जाता है।
1 रास्ता - एक चाकू के साथ
यदि आप देश से बाहर निकलते समय सूअर का मांस खाते हैं, लेकिन कोई विशेष हथौड़ा नहीं है, तो आपको प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना मांस नहीं पकाना चाहिए। आखिरकार, आप निश्चित रूप से एक चाकू पाएंगे। झुक मांस की मालिश करनी चाहिए और लंबे अनुदैर्ध्य तंतुओं को तोड़ना चाहिए, अन्यथा भूनने पर यह कठोर और सूखा होगा।
यह 3 चीजें ले जाएगा:
- एक व्यापक ब्लेड और एक भारी संभाल के साथ बड़े चाकू;
- काटने का बोर्ड;
- तंग पैकेज।
आपको इस तरह कार्य करने की आवश्यकता है:
- मांस को पानी से साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो फिल्मों को साफ किया जाता है।
- चॉप्स के लिए, पोर्क को 15-20 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है।
- ताकि प्रक्रिया में स्प्रे सभी दिशाओं में उड़ न जाए, प्रत्येक टुकड़ा एक फिल्म या बैग में लपेटा जाता है।
- काम के लिए, चाकू के पतले पक्ष का उपयोग करें, लेकिन तेज नहीं, लेकिन कुंद।
- आपको विभिन्न दिशाओं में एक टुकड़े पर दस्तक देने की आवश्यकता है: पहले, स्ट्राइक लागू होते हैं, बाएं से दाएं बढ़ते हैं, और फिर नीचे से ऊपर तक।
- प्रक्रिया को एक तरफ तीन बार किया जाता है, टुकड़ा खत्म होने के बाद और दूसरी तरफ एक ही चीज दोहराई जाती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और चाकू को सावधानी से संभालना है।
2 रास्ता - एक शराब या बीयर की बोतल
भारी मोटी दीवारों वाली कांच की बोतल का उपयोग करना बेहतर है। आप गर्दन या नीचे से हरा सकते हैं।
यदि कोई ग्लास कंटेनर नहीं है, तो आप वजन के लिए पानी से भरे एक प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं।
गोमांस को कांच की बोतल से पीटने की सिफारिश नहीं की जाती है, कठोर तंतुओं को तोड़ना काफी मुश्किल होगा।
इस प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 या 0.7 लीटर ग्लास की एक बोतल;
- काटने का बोर्ड;
- चाकू;
- प्लास्टिक की पानी की बोतल।
हम इस तरह से कार्य करते हैं:
- फ्लैट भागों में एक तेज चाकू के साथ चिकन पट्टिका या पोर्क टेंडरलॉइन को काटें।
- बोतल को साबुन के घोल के साथ बहते पानी में अच्छी तरह धोया जाता है।
- यदि बोतल कांच की है, तो पूरे क्षेत्र का इलाज करते हुए, एक साफ गर्दन के साथ दोनों पक्षों को हरा दें। प्लास्टिक की बोतल के साथ काम करते समय, तल का उपयोग किया जाता है, जिसे अतिरिक्त रूप से फिल्म या बैग में लपेटा जा सकता है।
3 तरह से - एक जॉइनर के हथौड़े से
देश में या यात्रा पर, एक बढ़ईगीरी उपकरण हाथ में हो सकता है। एक फ्लैट के साथ कुछ भारी, कुंद पक्ष मांस को घायल किए बिना भारी वार देने के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, एक छोटा हैचेट या हथौड़ा।
आपको चाहिये होगा:
- मंडल;
- चाकू;
- हथौड़ा या हथकड़ी;
- कई प्लास्टिक बैग।
भारी उपकरण गोमांस और पोर्क में तंतुओं को तोड़ सकते हैं, और चिकन को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि एक पूरे टुकड़े को टुकड़ों में न फाड़ सकें।
हम इस तरह से कार्य करते हैं:
- हमने मांस को चाकू से टुकड़ों में काट दिया, इसे एक बैग में लपेट दिया।
- स्वच्छता के नियमों का पालन करने के लिए पॉलीथीन में जॉइनर टूल्स भी लपेटे जाते हैं।
- बहुत अधिक बल का उपयोग किए बिना, हमने दोनों पक्षों को दो बार हराया।
क्या मांस पीटा जा रहा है?
चॉप्स के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है:
- पोल्ट्री पट्टिका (चिकन, बतख, टर्की);
- पोर्क के विभिन्न दुबले हिस्से;
- कम सामान्यतः, मेमने या वील।
एक पक्षी में, मांसपेशी ऊतक निविदा है, गर्मी उपचार के दौरान यह बहुत कठोर नहीं होता है। मोटे भागों का उपयोग किया जाए तो इसे थोड़ा-थोड़ा किया जा सकता है।
यदि हम सूअर का मांस या वील के बारे में बात कर रहे हैं, तो घर पर गृहिणियों को नरम रोल के लिए तंतुओं को तोड़ना होगा और काटना होगा। प्रकृति में या डेरा डाले हुए परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया को किया जा सकता है अगर टुकड़े एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे होते हैं। मांस को संसाधित करने के लिए बेहतर नहीं है, इसलिए इसे से सभी रस को निकालने के लिए नहीं और फ्राइंग के बाद बहुत सूखा उत्पाद नहीं मिलेगा।
मुर्गे को क्यों मारा?
पोल्ट्री का उपयोग "फ्रेंच में मांस" के लिए निविदा रोल, भरवां रोल, बड़े और रसदार चॉप बनाने के लिए किया जाता है। यदि इन व्यंजनों को तैयार करने से पहले फिलेट को ठीक से संसाधित किया जाता है, तो परिणाम उत्कृष्ट होता है।
चिकन या टर्की पट्टिका के साथ काम करते समय, यह सुनिश्चित करें:
- कटे हुए स्लाइस को कम से कम 1 सेमी मोटा काटें ।;
- पिटाई से पहले एक थैले में मांस रखो ताकि उपस्थिति को खराब न करें और छींटे से बचें (एक बैग में एक टुकड़ा रखने से पहले, इसे मसालों और नमक के साथ सीज किया जा सकता है);
- बैग से पीटा मांस निकालें और मैरिनेट करने के लिए आधे घंटे के लिए कटोरे में स्थानांतरित करें।
यदि आप मेज पर घर पर मांस को हराते हैं, तो एक नम चीर या डिशक्लोथ अत्यधिक शोर से बचने में मदद करेगा। इसे हथौड़ा की अवधि के लिए एक कटिंग बोर्ड के नीचे रखा जाता है, और शोर गायब हो जाता है।