जो लोग सोचते हैं कि लंबे समय तक घर पर ताज़े टमाटर रखना असंभव है, बहुत गलत है, एक बहुत खराब और मूडी उत्पाद है। वास्तव में, संरक्षण जैसे दृष्टिकोण का सहारा लिए बिना एक अपार्टमेंट में टमाटर भंडारण के लिए कई तरीके हैं। न केवल स्वतंत्र रूप से उगाई और उगाई जाने वाली सब्जियां, बल्कि बाजार में खरीदे गए उत्पाद भी भंडारण के अधीन हैं।
किसी भी मामले में, घटकों की प्रारंभिक प्रसंस्करण की जाएगी, जिससे उनके सफल और लंबे भंडारण की संभावना बढ़ जाएगी। सबसे अच्छा, भूरे रंग के टमाटर घर पर दीर्घकालिक भंडारण करते हैं। पके लाल उत्पादों को सर्दियों के लिए खाली तैयार करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और भूरे रंग के पत्तों को पकने और बाद में भंडारण के लिए ताजा छोड़ दिया जाना चाहिए।
टमाटर प्रसंस्करण के तरीके जो उनके शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं
भले ही आप टमाटर को कैसे स्टोर करने की योजना बनाते हैं, आपको घटना के लिए सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। यह न केवल उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा, बल्कि ताजा सुगंध के अपक्षय को भी रोकेगा जिसके लिए सब्जियों की सराहना की जाती है।
- सबसे पहले, हम सब्जियों को आकार और परिपक्वता के आधार पर क्रमबद्ध करते हैं। लाल और हरे फलों का भंडारण विभिन्न तापमानों पर किया जाता है, और बड़ी सब्जियां, तर्क के विपरीत, छोटे की तुलना में तेजी से पकती हैं।
- घर पर, आप केवल बिल्कुल स्वस्थ और घने फलों को स्टोर कर सकते हैं। यहां तक कि फाइटोफ्थोरा के सबसे छोटे निशान पूरे बुकमार्क को खराब कर सकते हैं, इसलिए निरीक्षण को सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए।
- टमाटर लंबे समय तक रहेंगे यदि वे डंठल नहीं हटाते हैं और कटाई से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखते हैं।
टिप: बुकमार्क बनाने से पहले, कंटेनर को सभी पक्षों पर शराब के साथ इलाज किया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए। इससे कई रोगजनक रोगाणुओं और पुटैक्टिव बैक्टीरिया से छुटकारा मिलेगा, जो टमाटर के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाएगा।
- दशकों पहले, कृषिविज्ञानी जानते थे कि टमाटर को कैसे ताज़ा रखा जाए। यह अंत करने के लिए, उन्होंने एक कमजोर जिलेटिन समाधान या एक पतली मोम परत का उपयोग किया। उत्पाद को एक समान परत में फलों पर लागू किया गया था और सूख गया था।
- बोरिक एसिड या हल्के गुलाबी पोटेशियम परमैंगनेट के 0.3% समाधान के साथ टमाटर बहुत लंबे समय तक चलेगा।
सब्जियों को छांटने और संसाधित करने के बाद, आप उन्हें बिछाना शुरू कर सकते हैं। कुछ किस्में, जैसे चेरी, लंबे भंडारण के अधीन नहीं हैं। उनकी त्वचा इतनी पतली है कि यह पर्यावरण में किसी भी बदलाव के लिए बहुत हिंसक प्रतिक्रिया करता है। मोटी चमड़ी वाले फल, विशेष रूप से बाद की किस्मों, भंडारण के लिए बेहतर प्रतिक्रिया करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर कैसे बचाएं?
बनाई जा सकने वाली स्थितियों के आधार पर, आप टमाटर भंडारण के लिए निम्नलिखित तरीकों में से एक चुन सकते हैं:
- हम फलों को दीवारों के साथ बक्से में और एक जाली के रूप में नीचे रखते हैं, जिसे हम एक फ़ॉन्ट के बिना साफ कागज के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध करते हैं। बहुपरत बिछाने की अनुमति है, लेकिन परतों को पेपर शीट, पीट या लकड़ी के चूरा से अलग किया जाना चाहिए। हम अच्छे वेंटिलेशन वाले एक कमरे में कंटेनरों को उजागर करते हैं, क्योंकि यह टमाटर रखने के लिए काम नहीं करेगा जो लगातार खड़ी हवा में एक कमरे में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं।
- वायर रैक में बिछाने से पहले दूध टमाटर को काले चर्मपत्र कागज के साथ लपेटना बेहतर होता है। परतों को पुआल के साथ बिछाएं और बॉक्स को एक अंधेरी जगह पर रख दें। आदर्श स्थिति + 10 andС के क्षेत्र में एक स्थिर तापमान और अच्छे वायु प्रवाह के साथ होगी।
- आप चाहें तो खाने के लिए तैयार टमाटरों को भी बचा सकते हैं। जोखिम न लेने के लिए, प्रभावी परिरक्षकों में से एक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप वनस्पति तेल के साथ सब्जियों को भर सकते हैं, उन्हें 1 सेमी से अवरुद्ध कर सकते हैं। या पानी के आठ भागों, सिरका का एक हिस्सा और नमक का एक हिस्सा तैयार कर सकते हैं।
- यहां तक कि कई हफ्तों तक रखते हुए, फलों को भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और 10 सेंटीमीटर की परत के साथ जार या पैन में फैलाएं। बुकमार्क के साथ नमक छिड़कें और फिर से सब्जियों को फैलाएं। इसलिए दोहराएं जब तक आप व्यंजन नहीं भर सकते। कंटेनर को कसकर सील करना आवश्यक नहीं है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
टमाटर भंडारण के लिए एक कमरे में, नमी का स्तर 80-90% की सीमा में होना चाहिए, तापमान - +8 से + 12% तक। लाल पके टमाटर के भंडारण के लिए, तापमान को + 2 .C तक कम करना बेहतर होता है। परिस्थितियों का उल्लंघन करने से फल के ढालना या जल निकासी की उपस्थिति होती है।
टमाटर को पकने के लिए कैसे संग्रहीत किया जा सकता है?
अभ्यास से पता चलता है कि केवल हरे रंग की पृष्ठभूमि पर कम से कम एक भूरे रंग के धब्बे वाले टमाटर को पकने के लिए लिया जा सकता है। बिल्कुल हरे फल, अगर वे लाल हो जाते हैं, असमान होते हैं, और उनका स्वाद काफी विशिष्ट होगा।
भूरे टमाटर को उनके पकने के लिए कैसे स्टोर करें:
- हम फलों को पोंछते हैं, उन्हें 10 किलो के कंटेनर में पेटीओल्स के साथ डालते हैं। स्वच्छ, स्वच्छता बक्से सबसे अच्छे हैं।
- टमाटर के संपर्क में नहीं आना चाहिए, उन्हें चूरा या प्रत्येक फल को बहुत पतले कागज में लपेटकर छिड़कने की आवश्यकता होती है।
- बॉक्स को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन हवा को खुला छोड़ दिया जाना चाहिए। इस तरह के रिक्त स्थान को +4 .. + 6 at at के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
हरे टमाटर का पकना और भंडारण:
- सबसे आसान तरीका टमाटर को गर्म कमरे में फैलाना है, फिर उनके पकने में तीन दिन से अधिक समय नहीं लगेगा। विशेषज्ञ फलों को अंधेरे में रखने की सलाह देते हैं, फिर पकने की प्रक्रिया इतनी तेज़ी से नहीं चलेगी, लेकिन अंत में टमाटर का एक समान लाल रंग होगा।
- बक्से में रखा हुआ टमाटर और प्याज की भूसी के साथ छिड़का हुआ बहुत अधिक समय तक चलेगा। तापमान -2 .. + 2 should should के भीतर रखा जाना चाहिए।
यदि हरी टमाटर लंबे समय तक ब्लश नहीं करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना यह क्षय के चरण के तुरंत बाद होगी। इस मामले में, कमरे को हवादार होना चाहिए, पहले फल को दूसरी जगह हटा दिया गया था। इसी तरह के प्रभाव से कमरे में कार्बन डाइऑक्साइड की अधिकता या गर्मी की अधिकता का संकेत हो सकता है।
टमाटर को फ्रिज में सही तरीके से रखें
रेफ्रिजरेटर में टमाटर का भंडारण स्वीकार्य है, लेकिन अवांछनीय है। लगातार बदलते तापमान (दरवाजा खोलने के कारण) के साथ एक कक्ष में, प्रक्रियाएं होती हैं जो सब्जियों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। टमाटर को 2-3 दिनों से अधिक फ्रिज में न रखें। और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए बुकमार्क करने की योजना बनाते हैं, तो यह अवधि एक दिन तक कम होनी चाहिए।
स्टोर से आने के तुरंत बाद, सब्जियों को एक प्लास्टिक की थैली से हटा दिया जाना चाहिए और उपयुक्त ट्रे में रखा जाना चाहिए, जो पहले कागज से लिपटा हुआ था। यह अवयवों की ताजगी का विस्तार करेगा, जबकि एक घटक को खराब करने से पूरे बैच पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।
यदि सड़ांध-रोकथाम जोड़तोड़ वांछित परिणाम नहीं देते हैं, तो पाश्चराइजेशन उत्पाद का एकमात्र उद्धार होगा। इसे आसानी से घर पर किया जा सकता है। हम पानी को 55-65º, तक गर्म करते हैं, खराब हुए फलों को भूरे रंग के धब्बों के साथ कम करते हैं। हम दो मिनट से अधिक इंतजार नहीं करते हैं, फलों को हटाते हैं और उन्हें सुखाते हैं, एक हवादार कमरे में तौलिया या कागज पर फैलाते हैं। यह हेरफेर टमाटर को कुछ दिनों से अधिक नहीं जोड़ेगा, लेकिन उनके तेजी से क्षय को रोकता है।