पर्च उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड और नमकीन रूप में समान रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन तराजू से पर्च को जल्दी से कैसे साफ किया जाए, ताकि हाथों को सुई के रूप में तेज के साथ घाव न करें और पूरे रसोईघर को तराजू से न काटें? यह एक साधारण मामला नहीं है, लेकिन फिर भी आप कुछ कौशल होने पर इसका सफलतापूर्वक सामना कर सकते हैं।
क्या इस मछली को साफ करना लायक है?
वास्तव में, आप कुछ पर्च व्यंजनों की सफाई को छोड़ सकते हैं। और यह न केवल सूखे मछली पर लागू होता है। गर्म स्मोक्ड पर्च की तैयारी के लिए यह मजबूत तराजू और एंट्रिल से छुटकारा पाने के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह नमक के साथ कुल्ला और पीसने के लिए पर्याप्त है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार मांस निकला। इसी तरह से किया जा सकता है अगर मछली ग्रिल पर या ग्रिल पर सेंकना करने जा रही थी।
छोटे पर्चों को साफ करने के लिए यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यदि उनका उपयोग डबल कान में पहले बुकमार्क के लिए किया जाएगा। सभी समान, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और मछली के पूरे बैच को बाहर फेंक दिया जाना चाहिए। यह दिलचस्प है कि कान इस मामले में बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन गिल्स और ऑफल को अभी भी हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन इस मामले में मछली को कुल्ला और धोना बहुत जल्दी किया जा सकता है।
उत्तर में, मछुआरे कानों को बिना छीले और गुदगुदा कर उबालते हैं, और वे दावा करते हैं कि केवल ऐसा कान ही स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन मध्य पट्टी के हर निवासी को इस तरह के पकवान खाने का जोखिम नहीं होगा।
रिवर पर्च को आसानी से कैसे साफ करें
यदि इस मछली को कड़ाही में तला या उबला हुआ माना जाता है, तो उसे साफ करना होगा।
यह लंबे समय से देखा गया है कि ताजी पकड़ी हुई नदी का बास साफ करना आसान है। लेकिन सभी परिवारों के पास मछुआरे नहीं हैं। इसलिए, मछली आमतौर पर बाजार में या एक स्टोर में खरीदी जाती है। और हर बार सवाल उठता है: पर्च को जल्दी से कैसे साफ करें ताकि पूरे रसोईघर को छोटे तराजू से न धोएं और तेज स्पाइक्स के साथ अपने हाथों को घायल न करें?
यह किया जा सकता है यदि आप थोड़ी सी रोज की चाल जानते हैं:
- मछली पकड़ना आसान बनाने के लिए, आप काम के दस्ताने पर रख सकते हैं। यह केवल सफाई के दौरान किया जाता है, यह दस्ताने में मछली को आंत करने के लिए असुविधाजनक है।
- दृढ़ता से पर्च की पूंछ को काटने वाले बोर्ड पर दबाएं और इसे सिर से दृढ़ता से (क्रंच तक) खींचें। इस प्रक्रिया के बाद, तराजू की मछली से छुटकारा पाना बहुत आसान हो जाएगा।
- तेज कैंची से सफाई करने से पहले, हम पंख काट देते हैं, इससे हाथों को दर्दनाक छिद्रों से बचाया जा सकेगा।
- तराजू को आसानी से हटाने के लिए, पर्च को पेट से पीछे की ओर बारी-बारी से तिरछे साफ किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही - पूंछ से सिर तक (जैसा कि आमतौर पर अन्य मछलियों के साथ किया जाता है)। इस मामले में, मछली को पूंछ से पकड़ना चाहिए, और एक तेज और टिकाऊ चाकू या एक विशेष उपकरण की नोक से साफ किया जाना चाहिए।
- यदि समय समाप्त हो रहा है, तो काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप "दादी की विधि" का उपयोग कर सकते हैं - मछली को नमक से भरें और रात भर छोड़ दें। सुबह तक, तराजू और त्वचा कुछ हद तक नरम हो जाएगी, और पर्चों को जल्दी से साफ किया जा सकता है।
- यदि ताजा मछली को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, तो इसे साफ करना आसान होगा।
- आप पर्च को जल्दी से साफ कर सकते हैं यदि इसे उबलते पानी से धोया जाता है या पूंछ को पकड़े हुए कुछ क्षणों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। यह तरीका कुछ हद तक जोखिम भरा है, क्योंकि अगर मछली को गर्म पानी में थोड़ा ज़्यादा डाला जाता है, तो त्वचा के साथ-साथ तराजू को भी हटा दिया जाएगा।
- मछली को आसानी से और जल्दी से साफ करने के लिए, विशेष उपकरणों का उपयोग करना बेहतर होता है। विभिन्न डिज़ाइनों के "क्लीनर" हार्डवेयर स्टोर में बेचे जाते हैं। कुछ शिल्पकार उन्हें बीयर की बोतल के ढक्कन या पुराने रसोई के ग्रेटर से बनाते हैं। पर्चियों के लिए, तराजू इकट्ठा करने के लिए कंटेनर के साथ उपकरणों को खरीदना बेहतर होता है।
- यदि आप मछली को पानी के एक कंटेनर में पूरी तरह से डुबो कर या पानी की एक छिड़काव धारा के तहत साफ करते हैं, तो तराजू कमरे के चारों ओर नहीं उड़ेंगे। कुछ गृहिणियां प्लास्टिक की थैली में हाथ और मछली डालकर पर्च को साफ करने के लिए अनुकूल होती हैं।
त्वचा से साफ करें
आदेश में कीमा बनाया हुआ मांस या बल्लेबाज में मछली के टुकड़े पकाने के लिए, त्वचा की जरूरत नहीं है। इस मामले में, सवाल यह है: पर्च को कैसे साफ किया जाए? - इसे बहुत सरलता से हल किया जाता है। यह त्वचा के साथ-साथ तराजू से मुक्त किया जाता है। ताजा मछली के साथ, त्वचा को "स्टॉकिंग" के साथ आसानी से हटा दिया जाता है। यह अग्रानुसार होगा:
- दोनों तरफ पृष्ठीय पंख के साथ चीरों बनाओ;
- पृष्ठीय पंख बाहर खींचो;
- सिर के पास की त्वचा को बढ़ाएं;
- ऊपरी पीठ से पूंछ तक त्वचा को खींचो। सुविधा के लिए, आप सरौता का उपयोग कर सकते हैं;
- सिर को अलग करें और शव को गाड़ दें।
एक निश्चित कौशल के साथ, आप रसोई को गंदा किए बिना कुछ किलोग्राम नदी के पर्चों को जल्दी से साफ कर सकते हैं।
लेकिन इस काम को सुगम बनाया जा सकता है। पूंछ पकड़े हुए, उबलते पानी में कई सेकंड के लिए पर्च डूबा हुआ है, तो त्वचा बहुत आसान हो जाएगी। मछली को आसानी से साफ किया जा सकता है अगर यह पहले से थोड़ा जमी हो और, एक बार रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाए, तो तुरंत त्वचा को हटा दें।
पट्टिका को अलग करते समय, पर्चों के सिर, पंख और लकीरें बाहर न फेंकें। उन्हें डबल सूप के लिए पहले टैब में उबालने या मछली हॉज के लिए शोरबा पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
समुद्री बास की सफाई की विशेषताएं
समुद्र की बास से तराजू को हटाने के मुख्य तरीके नदी की सफाई से अलग नहीं हैं। इसे उबलते पानी से भी धोया जा सकता है या गर्म पानी में डुबोया जा सकता है, या रात भर मोटे नमक के साथ कवर किया जा सकता है। तब इस मछली को साफ करना आसान हो जाएगा।
लेकिन समुद्री बास में एक अप्रिय विशेषता है: इसके पंखों पर तेज स्पाइक्स जहरीली ग्रंथियों से लैस हैं। इस तरह के इंजेक्शन लंबे समय तक ठीक नहीं होते हैं और बहुत दर्दनाक होते हैं। इसलिए, सफाई के साथ आगे बढ़ने से पहले, दस्ताने पहने जाने चाहिए और तेज कैंची के साथ पंख काटना चाहिए।
जब मछली पकड़ते हैं, तो सावधान रहें। पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचाना अवांछनीय है, क्योंकि पित्त मछली को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। लेकिन अगर ऐसा हुआ, तो आपको घबराना नहीं चाहिए। जिस स्थान पर पित्त मांस में प्रवेश करता है (यह एक पीले रंग की टिंट द्वारा तुरंत दिखाई देता है) को बहुतायत से नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और तुरंत मांस की एक पतली परत के साथ चाकू से अच्छी तरह से बंद कर दिया जाना चाहिए।
पर्च में, पेट के अंदर काली फिल्मों के साथ कवर किया गया है जिसे साफ करने की आवश्यकता है। वे तैयार मछली को कड़वा स्वाद भी देते हैं।
इन सरल युक्तियों का पालन करने और कुछ कौशल प्राप्त करने के बाद, आप जल्दी से सफाई के साथ सामना कर सकते हैं, जबकि इतना प्रयास खर्च नहीं करना चाहिए। और इस स्वादिष्ट मछली को खाना बनाना एक बोझ नहीं होगा।
एंट्रिल्स को जल्दी से साफ करने के तरीके पर एक लेख पढ़ें।