स्वादिष्ट सूखी मछली अपने दम पर पकाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर मछली कैसे सुखाएं। थोड़ी सी परेशानी, कुछ दिनों की प्रतीक्षा - और आप खुद विनम्रता का आनंद ले सकते हैं, साथ ही मेहमानों के साथ साहसपूर्वक व्यवहार कर सकते हैं। सुगंधित सूखी मछली के स्लाइस निश्चित रूप से सभी को खुश करेंगे।
सूखे या सूखे - क्या अंतर है
सूखे मछली को पूर्व-नमकीन कच्चे माल को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह एक परिचित, रेडी-टू-ईट उत्पाद है। बहुत से लोग सूखे मछली को सूखी मछली कहते हैं। इसलिए, सवाल पूछते हुए: मछली को कैसे सूखा जाए? - लोगों का आमतौर पर मतलब होता है - इसे कैसे सुखाया जाए।
सूखे अनसाल्टेड कच्चे माल (ताजा-सूखे), और नमकीन मछली से दोनों प्राप्त करते हैं। सूखे मछली को एक अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है जिसमें आगे खाना पकाने की आवश्यकता होती है। यह आमतौर पर उत्तरी क्षेत्रों में सूख जाता है, सर्दियों में उपयोग के लिए रिजर्व में काटा जाता है। सूखे शवों को उनके पोषण गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मछली का चयन और तैयारी
सिद्धांत रूप में, किसी भी मछली को घर पर सुखाया जा सकता है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए यह बहुत अच्छा नहीं है, छोटे आकार का। निम्नलिखित प्रजातियों को इस उद्देश्य के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है: रोच, ब्रीम, सब्रेफ़िश, पुस्टा, रूड, डेस, सिल्वर ब्रीम, पर्च, राम, पाइक पर्च, रोच और अन्य।
प्रारंभिक कच्चा माल तैयार किया जाना चाहिए:
- मछली को अच्छी तरह से धो लें, इसे (तराजू को हटाए बिना) कुल्ला और फिर से अच्छी तरह से कुल्ला।
- यदि इसकी एक बड़ी मात्रा है, तो आकार के आधार पर छांटना बेहतर है, क्योंकि विभिन्न आकारों की मछलियों को अलग-अलग प्रसंस्करण समय की आवश्यकता होती है।
- नमक से कच्चा माल तैयार किया।
आप मछली को आंत नहीं सकते हैं, लेकिन इस मामले में तैयार उत्पाद कड़वाहट के साथ बाहर निकल जाएगा, जो इसे पित्त देगा।
तैयार मछली को दो तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: सूखा - शवों को सूखे नमक से भरना, या गीला - नमकीन (नमकीन) में।
सूखा राजदूत
नमकीन बनाने की यह विधि सबसे अधिक बार उपयोग की जाती है, क्योंकि यह बहुत सरल है। व्यंजन को चुना जाना चाहिए ताकि शव इसमें आसानी से फिट हो जाए (एक विस्तृत पैन या कप)। तल पर मोटे नमक की एक पतली परत डालना चाहिए, मछली की एक पंक्ति रखना, इसे नमक के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से बंद हो जाए। ऊपर से उसी तरह से अगली पंक्ति रखना आवश्यक है। और इसलिए शवों को पंक्तियों में रखना आवश्यक है, उनमें से प्रत्येक प्रचुर मात्रा में टार के साथ छिड़का हुआ है।
अंतिम पंक्ति रखी जाने के बाद, एक प्लेट या ढक्कन ऊपर रखें, जो स्वतंत्र रूप से पैन में प्रवेश करती है, और दबाव के साथ नीचे दबाएं (उदाहरण के लिए: पानी का एक जार या एक वजन)।
4-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में व्यंजन रखें (शवों के आकार के आधार पर)। निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को हटा दिया जाना चाहिए, नमक को अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर पानी (4-7 घंटे) में भिगो दें, कई बार बदल रहा है। इसके अलावा, घंटों की संख्या नमस्कार के दिनों की संख्या के बराबर है।
उसके बाद, आप मछली को सूखा सकते हैं। इसे अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देना चाहिए। गर्मियों में, आप बाहर सूख सकते हैं, और सर्दियों में, इसके लिए एक बालकनी या रसोई उपयुक्त है। बरामदे या गर्मियों के रसोईघर में सुखाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सीधी धूप उस पर नहीं पड़ती है। शवों को आंखों के माध्यम से तार को छेदकर निलंबित किया जा सकता है, या आप पेपर क्लिप से हुक बना सकते हैं जो उन्हें ऊपरी होंठ पर हुक करते हैं, और उन्हें दूसरी तरफ के साथ एक ड्रॉस्ट्रिंग या मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाते हैं। आप मछलियों को पूंछ से लटका सकते हैं, लेकिन इस मामले में वसा और रस बाहर निकल जाएगा, और यह सुखाने की मशीन और अधिक ताजा निकलेगा।
नमकीन में नमक
यह विधि घरेलू उपयोग के लिए भी उपयुक्त है। यह आपको छोटी अवधि के लिए समान रूप से नमकीन मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह करने के लिए:
- एक सुपरसेचुरेटेड खारा समाधान (नमकीन) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक को भंग करें, धीरे-धीरे एकाग्रता में वृद्धि। समाधान तैयार माना जाता है अगर यह आलू या कच्चे अंडे का एक टुकड़ा नहीं डूबता है। इसमें प्रति लीटर कच्चे माल में लगभग 1 लीटर ब्राइन लगेगा।
- एक विस्तृत टैंक के तल पर, नमक की एक पतली परत डालना चाहिए।
- शव को कंटेनर में रखें।
- नमकीन डालो ताकि यह पूरी तरह से मछली को कवर करे।
- एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।
- कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (मछली के आकार के आधार पर)।
- सही समय के बाद, शव को ब्राइन से हटा दें और लगभग 30 मिनट के लिए साफ पानी में भिगो दें, पानी को हर 10 मिनट में बदल दें।
उसके बाद, पानी को सूखा और सूखने दें, उसी तरह से लटकाएं जैसे कि नमकीन बनाने की सूखी विधि।
मछली को सुखाने का समय क्या है
तत्परता के लिए सुखाने का समय मछली के आकार और स्थितियों पर निर्भर करता है। औसतन, यह 4-6 दिन है। सड़क पर, हवा से उड़ा यह तेजी से सूख जाता है, घर पर - लंबे समय तक। सर्दियों में, एक ठंडे कमरे में, यह अवधि और बढ़ जाती है। इसलिए, 4-5 दिनों के बाद, मछली की तैयारी के लिए प्रयास किया जाना चाहिए। यदि यह पीठ पर नम है, तो 1-2 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में घर पर मछली को सुखाने के लिए बहुत तेज और आसान। मजबूर वेंटिलेशन और ऊंचा तापमान अर्ध-तैयार उत्पाद को डीवर्ट करने की प्रक्रिया को तेज करता है। लगभग 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक मानक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, यह केवल 5-7 घंटों के लिए तैयार होने तक क्रैश हो जाता है!
उत्तरी क्षेत्रों में, मछली डेढ़ महीने से सड़क पर जमी हुई है।
कुछ सुझाव
- ताकि गर्मियों में, सूखने के दौरान, कीड़े मछली पर न उतरें, आप इसे सूरजमुखी के तेल के साथ सिरका या तेल के साथ छिड़क सकते हैं, या आप 1: 3 के अनुपात में उनका मिश्रण बना सकते हैं और इसके साथ मछली को चिकना कर सकते हैं।
- उसी उद्देश्य के लिए, इसे धुंध या छोटे ट्यूल के साथ कवर किया जा सकता है।
- देर शाम को बालकनी या सड़क पर सूखने के लिए तैयार कच्चे माल को लटका देना बेहतर है, फिर सुबह होने से पहले मौसम और शुष्क होने का समय होगा। मक्खियों और ततैया व्यावहारिक रूप से उसे स्पर्श नहीं करेंगे।
- सुखाने में तेजी लाने और कीड़ों से बचाने के लिए, आपको ट्रिम किए गए सिर या उन में छोटी छड़ें के साथ मैच सम्मिलित करके पेट खोलने की आवश्यकता है।
- शुष्क सलामी के दौरान, कुछ शव खराब नमकीन होते हैं। उन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है - भिगोने के दौरान, वे पॉप अप करते हैं। ऐसी मछलियों को अलग से सुखाया जाना चाहिए और पहले स्थान पर भोजन पर रखना चाहिए।
- संग्रहित मछली को एक शांत, सूखी जगह पर चर्मपत्र कागज और सूती कपड़े में लपेटकर या कांच के जार में बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। हालांकि, यह 4-5 महीनों के भीतर अपने गुणों को नहीं खोएगा।
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