आप सर्दियों में टमाटर को कई तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं: वे अच्छी तरह से पूरे रूप में और स्लाइस, रिंग, मैश किए हुए आलू और यहां तक कि रस के रूप में संग्रहीत किए जाते हैं। एक दिलचस्प विचार विभिन्न भरावों के साथ भरवां टमाटर से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करना है। टमाटर आपको प्रयोग करने की अनुमति देता है, खासकर अगर खेत में आधुनिक फ्रीजर हो।
टमाटर का चयन और ठंड की सूक्ष्मता
वे किसी भी प्रकार के टमाटर को बर्फ में संग्रहीत करते हैं: लाल, पीले, चेरी, आदि केवल हरे टमाटर को फ्रीज न करें: उनके पास बहुत सारे सोलनिन होते हैं, और वे केवल डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। पके टमाटर पूरे होना चाहिए, बिना मोल्ड स्पॉट या कीट के निशान के। ओवररिप टमाटर को अच्छी तरह से संरक्षित नहीं किया जाएगा। पानी से भरे गूदे के बजाय घने के साथ मांसल किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है।
क्या खाना बनाना है?
सलाद के टुकड़े हमेशा पिघले हुए टमाटर से प्राप्त नहीं होते हैं, यह सब फ्रीज़र के तापमान और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। लेकिन आप हमेशा सूप के लिए ड्रेसिंग, स्लाइस के लिए स्लाइस, पिज्जा के छल्ले और फ्रेंच में मांस के लिए इस तरह से बचा सकते हैं।
मानक तापमान सेटिंग्स पर जमे हुए टमाटर का शेल्फ जीवन 10-12 महीने है, लेकिन लंबे समय तक शैल्फ जीवन, कम पोषक तत्व रहते हैं।
ठंड के लाभ:
- ठंड टमाटर आपके बजट को बचाएंगे, क्योंकि सर्दियों के उत्पाद कई गुना अधिक महंगे हैं;
- कटाई ग्रीनहाउस टमाटर की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगी, जिसमें लगभग कोई स्वाद नहीं है - उचित ठंड के साथ, सभी विटामिन फलों में बने रहेंगे, वे सिर्फ स्वादिष्ट और सुगंधित रहेंगे;
- फ्रीजर में बचाने के लिए आपको चीनी, नमक, नमकीन आदि का उपयोग नहीं करना है;
- एक और फायदा है समय की बचत। टमाटर की फ़सल जल्दी से पिघल जाती है और कई प्रकार के व्यंजन बनाती है।
Minuses के - जमे हुए टमाटर का आकार खो देता है। अधिकांश बार भविष्य में ऐसा उत्पाद गर्मी उपचार के साथ व्यंजन में जाता है।
पूरे फ्रीज
पूरे टमाटर को फ्रीज करना सबसे आसान है। वे थोड़ी अधिक जगह लेंगे, लेकिन तैयारी का समय न्यूनतम होगा।
पूरे टमाटर निम्नलिखित तरीके से जमे हुए हैं:
- फलों को कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा लें।
- उन्हें संकुल में बैचों में व्यवस्थित करें।
- अतिरिक्त रूप से जमने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि घने त्वचा फल को एक साथ चिपकाने की अनुमति नहीं देगी।
- बैग को मजबूती से बांधें और स्टोर करें।
- चेरी टमाटर पूरे स्टोर करने के लिए और भी आसान हैं। सूक्ष्मता - उन्हें थोड़ा चुभने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा में दरार न पड़े।
टिप
यदि आप अपने क्षेत्र में टमाटर उगाते हैं, तो ठंड से तुरंत पहले फलों को चुनें। इसलिए वे बहुत अधिक विटामिन बनाए रखेंगे।
टर्बोफ्रीजिंग का उपयोग करें ताकि फल किनारे से केंद्र तक धीरे-धीरे कठोर न हो, लेकिन तुरंत और पूरी तरह से। यह शॉक मोड है जो आपको टमाटर को उनके मूल रूप में सहेजने की अनुमति देता है।
रिंगों
विधि, या बल्कि टमाटर के रूप का चयन आगे के लक्ष्यों के आधार पर किया जाता है। कुछ व्यंजनों में कटा हुआ टमाटर का उपयोग शामिल है। ये फ्रेंच में पिज्जा, पफ कैसरोल, मूसका, मांस के विभिन्न प्रकार हैं।
छल्ले को फ्रीज कैसे करें:
- धुले और सूखे मेवों से, आपको सबसे नुकीले हिस्सों को काटने की जरूरत है।
- लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले वाले फल को सावधानी से काटें। गूदे को नुकसान से बचाने के लिए तेज चाकू का उपयोग करें।
- रिंगों को एक अलग फ्रीज की आवश्यकता होती है, अन्यथा उनका मांस एक साथ चिपक जाएगा, और हलकों के बजाय आपको एक विकृत द्रव्यमान मिलेगा। एक फ्लैट डिश पर टमाटर को क्लिंग फिल्म के साथ व्यवस्थित करें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
- स्टैक में पूरी तरह से कठोर मंडलियों को मोड़ो और उन्हें बैग या कंटेनर में रखें। कई सुविधाजनक भाग बनाने की कोशिश करें ताकि उनमें से प्रत्येक एक डिश में जाए।
मिस प्योरिटी मैगज़ीन याद करती है: वहां पड़े उत्पाद को पहचानने के लिए कंटेनरों और पैकेजों पर हस्ताक्षर करें। समाप्ति तिथि निर्दिष्ट करें, इससे समय पर ढंग से ठंड का उपयोग करने के लिए मत भूलना। देरी की अनुमति नहीं है, यह खाद्य विषाक्तता से भरा है।
टिप
टमाटर पिज्जा सर्किल को छीलना स्वाद का विषय है। कोई व्यक्ति लोचदार भागों को काफी पसंद करता है, वे पल्प को बेकिंग के दौरान फैलने नहीं देते हैं।
टुकड़ों में
टमाटर के टुकड़े बिना छिलके के जमे हुए होते हैं, क्योंकि वे आमतौर पर ऐसे व्यंजनों में जाते हैं जहाँ केवल गूदे की जरूरत होती है। एक कच्चे टमाटर से छिलका निकालना बहुत मुश्किल है, लेकिन स्केलिंग के बाद यह जल्दी से गायब हो जाता है। बस उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए फल रखें, थोड़ा ठंडा करें और खोल उठाएं।
अब जब टमाटर छील गए हैं, तो उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें: स्लाइस, क्यूब्स, पुआल, आदि।
कटौती को जमे हुए करना होगा, साथ ही साथ नुस्खा में हलकों को ऊपर करना होगा। इसके बाद, वे तैयार पैकेट में जाने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार हैं।
फ्रीजर में केवल अच्छी तरह से बंधे बैग और बंद कंटेनर रखें। टमाटर नम और संतृप्त गंधों के साथ संतृप्त हो सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएंगे।
टमाटर प्यूरी और रस
ठंड के रूप में टमाटर प्यूरी को किसी भी एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है। यह विधि उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को 100% बचाएगी। एक अन्य लाभ - मैश्ड फ्रीजिंग सभी किस्मों, यहां तक कि रसदार फिट बैठता है।
फ्रीज़र में टमाटर प्यूरी रेसिपी:
- टमाटर और कुल्ला उबलते पानी से कुल्ला, छील को हटा दें।
- थोड़ा सा फल काट लें और एक मांस की चक्की में एक ब्लेंडर या मोड़ पर भेजें।
- एक समान स्थिरता के लिए, यदि वांछित है, तो एक छलनी के माध्यम से लुगदी को रगड़ें।
- कंटेनर में मैश किए हुए आलू को कंटेनर में रखें, कप, ट्रे का उपयोग बर्फ को जमने के लिए किया जा सकता है।
- मैश्ड आलू को कंटेनरों में या ठोस ब्लॉकों में स्टोर करें। बड़े पैमाने पर जमा होने के बाद, मोल्ड से सब कुछ हटा दें और एक आम पैकेज में डालें।
टमाटर का रस मैश किए हुए आलू के समान ही जमे हुए है, केवल इसे पाने के लिए आपको एक जूसर की आवश्यकता है।
टिप
एक बैग में चिपके फिल्म या जगह के साथ मैश किए हुए कप को कसने के लिए याद रखें।
भरवां टमाटर
केवल घने फल इस विधि के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि उनकी दीवारों को भरने का सामना करना होगा। टमाटर के शीर्ष को काट लें, एक चम्मच के साथ लुगदी को हटा दें, इसे किनारों पर छोड़ दें ताकि दीवारें बहुत पतली न हों।
सब्जी का बर्तन कैसे भरें:
- कीमा;
- आधा पकाए जाने तक उबले हुए चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस;
- मशरूम के साथ चावल;
- जड़ी बूटियों के साथ सब्जी मिश्रण।
भरवां टमाटर 2-3 महीने के लिए खाना पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए।
डीफ्रॉस्ट नियम
बार-बार ठंड लगना निषिद्ध है: यह टमाटर को बर्बाद कर देगा। सुनिश्चित करें कि फ्रीजर में कोई तापमान अंतर नहीं हैं।
सलाद में स्लाइस जोड़ने के लिए, आपको तब तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि डीफ्रॉस्ट पूरा नहीं हो जाता। वही पूरे फलों के लिए जाता है। उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर 15 मिनट गर्म और काट लें।
सबसे अधिक बार, विगलन के बाद, गर्मी उपचार निम्नानुसार है - खाना पकाने, स्टू, बेकिंग और रोस्टिंग। इसके लिए, टमाटर के स्लाइस का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, जब तक कि टमाटर के छल्ले की अखंडता को संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए। जैसे ही आप उन्हें कक्ष से बाहर निकालते हैं, टमाटर को उबलते पानी में न फेंकें। उन्हें थोड़ा पिघला दें।
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में टमाटर के स्लाइस का उपयोग करें। पूरे फलों को कटा हुआ किया जा सकता है और सलाद में भेजा जा सकता है, स्टॉज, गोलश को टुकड़ों से प्राप्त किया जाता है, उन्हें सूप, तले हुए अंडे, लसगना जैसे विभिन्न पुलाव में डाला जाता है। यह टमाटर प्यूरी के साथ सीजन मांस और मछली सूप के लिए स्वादिष्ट है। घर ठंड कई गुना सस्ता, अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट होता है जो हमें सर्दियों में प्रदान करता है।