संभवत: ऐसा कोई देश नहीं है जिसके निवासी पसंद नहीं करते हैं और केले नहीं खाते हैं। हालांकि, हर जगह वे इसे अलग तरह से करते हैं - कहीं वे उन्हें कच्चा खाना पसंद करते हैं, कहीं और वे बहुत स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करते हैं। हमने आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ-साथ शिष्टाचार के नियमों के अनुसार केले खाने के बारे में जानकारी और इन चमकीले पीले फलों के बारे में रोचक तथ्यों के चयन के लिए तैयार किया है।
केला कैसे खाएं?
घर पर, केला खाने का सबसे आसान तरीका "बंदर की शैली में" है - अपने हाथ में फल पकड़ना और उसके एक टुकड़े को काट लेना। लेकिन रेस्तरां में आपको शिष्टाचार के नियमों का पालन करना होगा।
यदि पूरा केला परोसा गया था, तो इस प्रकार आगे बढ़ें:
- एक फल लें और अपनी मिठाई की प्लेट पर रखें।
- एक मिठाई चाकू के साथ, केले के तने और विपरीत छोर को काट लें, और फिर, कांटा पकड़कर, इन हिस्सों को प्लेट के दूर किनारे पर ले जाएं।
- छिलके के ऊपर से काट लें ताकि आपको "टोपी" मिल जाए। आप को दूर से काट लें, केले को फोर्क के साथ ऊपर से पकड़े ताकि वह प्लेट पर फिसले नहीं।
- कटा हुआ शीर्ष कांटा के साथ ले जाएं ताकि यह केले के विपरीत पक्ष को कवर करे।
- अपने दाहिने हाथ में एक चाकू और उसके बाएं में एक कांटा पकड़े हुए, फल खाएं, उसके एक टुकड़े को काट लें।
- जब आप खाना समाप्त कर लें, तो केले के टुकड़े (तना और टिप) को खाली छिलके के अंदर शुरू में ही काट दें। एक "ढक्कन" के साथ शीर्ष। कटलरी के साथ सभी जोड़तोड़ करें।
यह याद रखना चाहिए कि केले में बहुत तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 26 ग्राम तक। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ उन्हें सुबह खाने की सलाह देते हैं, चरम मामलों में - शाम 6 बजे से पहले नहीं। यदि आप नियमित रूप से रात को सोने से पहले इन फलों का सेवन करते हैं, तो शरीर द्वारा उपयोग नहीं की जाने वाली कैलोरी पक्षों, पेट और अन्य "कमजोर" स्थानों पर अतिरिक्त पाउंड में बदल जाएगी।
कभी-कभी केले को नींद की गोलियों के बजाय उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह दर्शाता है कि उनमें मेलाटोनिन होता है - एक हार्मोन जो मानव शरीर में "स्लीप मोड को चालू करता है"। दुर्भाग्य से, इन फलों में मेलाटोनिन की मात्रा नगण्य है - प्रति 100 ग्राम में केवल 0.000035 मिलीग्राम। तुलना के लिए, डॉक्टरों द्वारा एकल खुराक के लिए अनुशंसित मेलाटोनिन की न्यूनतम खुराक 1 मिलीग्राम है।
केले को कैसे स्टोर करें ताकि खराब न हो?
केले को यथासंभव लंबे समय तक रखने की कोशिश करते हुए, लोग उन्हें रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपने यह गलती भी की थी, और फिर आप यह देखकर हैरान थे कि एक रात में फल काले हो गए, हालांकि वे बिल्कुल ताजा थे। तथ्य यह है कि केले, उष्णकटिबंधीय में उगने वाले अन्य फलों की तरह, ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। एक घरेलू रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में तापमान 4 से 7 डिग्री सेल्सियस तक होता है - यह उन कोशिकाओं के लिए पर्याप्त है जिनके अंदर फेनोलिक यौगिक होते हैं (वे छील के चमकीले पीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं)। फेनोल्स सचमुच मुक्त हो जाते हैं और एक अन्य पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करते हैं - पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नतीजतन, वर्णक मेलेनिन का गठन होता है - यह वह है जो छील को एक गहरे भूरे रंग देता है। ये प्रक्रियाएं लुगदी को प्रभावित नहीं करती हैं, इसलिए इसे अभी भी खाया जा सकता है, हालांकि, काले फलों का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। यदि आप उन्हें एक या दो दिन में नहीं खाते हैं, तो वे सड़ने लगेंगे।
एक और आम गलती प्लास्टिक बैग में केले का भंडारण करना है। ये फल एथिलीन की एक बड़ी मात्रा का उत्सर्जन करते हैं - एक गैस जो पकने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है। जब यह एक सीमित स्थान में जमा होता है, तो फल का जीवन चक्र तेजी से बढ़ता है; हरे होने के बावजूद, वे कुछ घंटों में पक जाते हैं, और फिर पक जाते हैं, जिसके बाद वे सड़ने लगते हैं।
ऊपर संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि केले को कमरे के तापमान पर साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
अल्पज्ञात जीवन हैक: केले के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको भोजन पन्नी के साथ कसकर लपेटने की जरूरत है जहां वे एक दूसरे से जुड़ते हैं।
एक "टट्टू" या "बट" के साथ - एक केला कैसे खोलें?
शिष्टाचार के अनुसार, एक केले को साफ करने के लिए माना जाता है, डंठल और "गधा" दोनों को काटता है, और यह किस क्रम में मायने नहीं रखता है। इस पद्धति को सबसे सही माना जा सकता है, लेकिन घर पर कम लोग चाकू और एक कांटा से लैस होते हैं - अक्सर लोग केवल अपनी उंगलियों का उपयोग करके भ्रूण खोलते हैं। दिलकश क्रंच के साथ कोई व्यक्ति "पूंछ" को तोड़ता है, और कोई छील को फाड़ देता है, विपरीत छोर से शुरू होता है, जिसके कारण नियमित रूप से विवाद होते हैं।
यदि आप स्थिति को वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देखते हैं, तो कोई अंतर नहीं है कि केले को कैसे छील दिया गया था - इसमें विटामिन, खनिज और अन्य घटकों की मात्रा नहीं बदलती है, जैसा कि स्वाद है। इसलिए, शुद्धता का सवाल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सुविधा के सवाल में बहता है।
एक दिलचस्प तथ्य - बंदरों की दुनिया में, जिन्हें शौकीन केले प्रेमी माना जाता है, इसमें भी एकमत नहीं है। उदाहरण के लिए, गोरिल्ला और चिंपांज़ी "बट" से फल की खोज करना पसंद करते हैं। और संतरे, अनावश्यक दार्शनिक विचारों से बचने के लिए, छिलके के साथ इन फलों को खाएं।
केले को कैसे भूनें: शेफ की रेसिपी
सभी केले तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - केवल उज्ज्वल पीला, मध्यम रूप से मीठा, घने गूदे के साथ। उच्च तापमान के प्रभाव में बहुत पका हुआ भोजन गिरता है, और साग में बहुत अधिक स्टार्च होता है, और उनका "साबुन" स्वाद होता है। एशियाई देशों में, छोटे फल और बहुत सुगंधित लुगदी के साथ किस्में - चुओइ सु और पिसांग अवाक - सबसे अधिक बार उपयोग की जाती हैं। हमारे अक्षांशों में, किसी को चुनने की ज़रूरत नहीं है: स्टोर में क्या लाया जाता है क्या मायने रखता है।
डीप-फ्राइड एशियन स्टाइल फ्राइड केले
दिखने में यह व्यंजन - और स्वाद के लिए भी - छोटे मीठे केक जैसा दिखता है। यह बहुत जल्दी और सरल रूप से तैयार किया जाता है।
आप सभी की जरूरत:
- गहरी और बहुत व्यापक नहीं गहरी वसा फ्रायर;
- परिष्कृत वनस्पति तेल;
- चर्मपत्र की दो शीट;
- कागजी तौलिए;
- बेबी केला ब्रश (आप साधारण ले सकते हैं);
- 100 ग्राम चावल का आटा;
- गेहूं के आटे के 2 चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
- 1 चम्मच चीनी (आप दो या तीन हो सकते हैं, लेकिन अधिक नहीं: सबसे पहले, बल्लेबाज का स्वाद cloying हो जाएगा, और दूसरी बात, सुनहरे केले के बजाय, वे बहुत "tanned" हो जाएंगे);
- Oon चम्मच नमक;
- 60 मिली पानी।
सभी अवयवों को तैयार करने के बाद, अगले चरण पर आगे बढ़ें - पाक:
- बैटर तैयार करें - दोनों प्रकार के आटे, चीनी, नमक और पानी को मिलाएं और गांठ को तोड़ने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 30 मिनट के लिए परिणामी आटा छोड़ दें, इस समय के दौरान आटा सूज जाएगा और बल्लेबाज सजातीय हो जाएगा।
- केले को छील लें। यदि सामान्य का उपयोग करते हैं, तो उन्हें दो या तीन भागों में काटें।
- चर्मपत्र की शीट के बीच एक बेबी केला या नियमित फल का एक टुकड़ा डालें और इसे किसी भी भारी सपाट वस्तु से लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ समतल करें। शेष सभी केले के साथ भी ऐसा ही करें। फिर चर्मपत्र पर कंबल बिछाएं और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, तेल को डीप-फ्राइंग कंटेनर में डालें और स्टोव पर गर्म करने के लिए डाल दें।
- जब तेल गर्म हो जाए तो केले को फ्रीजर से निकाल लें। बारी-बारी से प्रत्येक टुकड़े को बल्लेबाज में डुबोएं और तुरंत तलने के लिए भेजें। चॉपस्टिक के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।
- तलने के दौरान केलों को पलट दें ताकि वे समान रूप से पकें। उन "पाईज़" जिन्होंने रंग को सुनहरे भूरे रंग में बदल दिया है और एक फर्म कुरकुरा पाया है, तुरंत हटा दें और एक कागज तौलिया पर लेटें।
डीप-फ्राइड केले एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और चाय के पूरक के रूप में अच्छे हैं।
केले का फूल
फ्लेम्बे नाम इस व्यंजन की तैयारी की विधि का संदर्भ देता है, और यह फ्रांसीसी शब्द "फ्लेम" से आया है। Flambered केले एक रेस्तरां स्तर के सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक हैं, लेकिन आप इसे घर पर सिर्फ 10-15 मिनट में बना सकते हैं।
पहली तैयारी:
- फ़्राइंग पैन;
- कई केले (उन्हें एक पैन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए);
- रम या अच्छे ब्रांडी के 4 बड़े चम्मच;
- मिठाई क्रीम मक्खन के 40 ग्राम;
- 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
- सजावट के लिए कुछ बादाम की पंखुड़ियों;
- आइसक्रीम सर्व करने के लिए।
अगला, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करें:
- धीरे से केले को छील लें और आधा लंबाई में काट लें। उन्हें टूटना या गिरना नहीं चाहिए।
- एक पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें चीनी डालें। दोनों अवयवों को मिलाएं और ब्राउन कारमेल बनाएं - ताकि यह जल न जाए, इसे हिलाओ और मध्यम गर्मी बनाने के लिए मत भूलना।
- केले को कारमेल में डालें और 1.5-2 मिनट के लिए भूनें, समय-समय पर एक रंग के साथ पलट दें।
- शराब को पैन में डालें और इसे 2-3 सेकंड के लिए गर्म होने दें, आग लगा दें। सावधान रहें - लौ ऊपर की तरफ बढ़ेगी, इसलिए तवे पर न झुकें, और सुनिश्चित करें कि इसके ऊपर और पास कोई ज्वलनशील सतह (पर्दे, लकड़ी की अलमारियाँ) न हों।
- जब आग निकल जाए, तो केले को एक प्लेट पर रखें और परोसें - कारमेल डालें, बादाम की पंखुड़ियों के साथ छिड़के। बगल में आइसक्रीम का स्कूप रखें।
ज्वलन के दौरान, सभी शराब बाहर जलती है - रम या कॉग्नेक से केवल एक सुखद सुगंध बनी रहती है, इसलिए बच्चों को ऐसे केले के साथ इलाज किया जा सकता है। लेकिन यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के रूप में दालचीनी, वेनिला, संतरे का रस या ज़ेस्ट का उपयोग करके युवा परिवार के सदस्यों के लिए शराब के बिना एक अलग हिस्सा तैयार कर सकते हैं।
घर पर केले कैसे सुखाएं?
घर पर, आप न केवल केले को भून सकते हैं, बल्कि उन्हें सूखा भी सकते हैं। चिप्स जो बहुत सुंदर हैं और यहां तक कि एक स्टोर में एक शेल्फ पर भी आपके लिए काम करने की संभावना नहीं है, लेकिन एक अपूर्ण उपस्थिति उत्पाद के स्वाद को खराब नहीं करती है।
पके, कठोर, सुगंधित और मीठे फल सूखने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें साफ किया जाना चाहिए, पतली स्लाइस (1-2 मिमी मोटी) में काटा जाता है और 30 सेकंड के लिए नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत पानी में रखा जाता है। यह केले को काले होने से बचाएगा, लेकिन उन्हें हल्का खट्टापन देगा। यदि आप खट्टा स्वाद के बिना मीठा चिप्स चाहते हैं, तो आपको एक सुंदर रंग का त्याग करना होगा।
धूप में सुखाने के लिए, केले को हलकों में नहीं, बल्कि स्ट्रिप्स में 1 सेमी मोटी में कटौती करना बेहतर होता है।
माइक्रोवेव में
घर पर केले को सुखाने के लिए माइक्रोवेव ओवन सबसे तेज़ तरीका है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 6-7 मिनट लगते हैं, हालांकि, बहुत सारे कच्चे माल को संसाधित करना और रिजर्व में उपहार तैयार करना असंभव है - एक जोखिम है कि माइक्रोवेव विफल हो जाएगा।
अपने आप को स्वस्थ केले के चिप्स का इलाज करने के लिए, यह करें:
- सिलिकॉनकृत चर्मपत्र के साथ चीनी मिट्टी के बरतन या कांच की प्लेट को कवर करें।
- केले के स्लाइस को एक परत में फैलाएं।
- माइक्रोवेव ओवन में रखो, और फिर 600 वाट की शक्ति पर 5 मिनट के लिए इसे चालू करें।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जांचें कि स्लाइस कितने सूखे हैं और माइक्रोवेव को 1-2 मिनट के लिए चालू करें।
गर्म अवस्था में तैयार चिप्स सूखे केले के समान होते हैं, लेकिन ठंडा होने पर थोड़ा सख्त हो जाते हैं। चर्मपत्र से निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें, यदि वांछित हो, तो पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के।
ओवन में
ओवन में खाना पकाने में 2-3 घंटे लगते हैं। बेकिंग शीट को सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र के साथ कवर करें, उस पर केले के स्लाइस को एक परत में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। द्वार अजर को छोड़ दें ताकि फल से वाष्पित होने वाली नमी बाहर आ जाए। इष्टतम तापमान 50 डिग्री सेल्सियस है, उच्च मूल्यों पर एक पूरी तरह से अलग प्रक्रिया शुरू हो जाएगी - बेकिंग।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
यदि आपके पास एक विशेष उपकरण है - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर - यह जाल pallets पर केले के हलकों को फैलाने और 30 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 घंटे के लिए सूखने के लिए पर्याप्त है। चर्मपत्र का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए: यह वायु परिसंचरण में हस्तक्षेप करेगा।
यदि तैयार किए गए चिप्स पैलेट पर "छड़ी" करते हैं, तो उन्हें चाकू या चम्मच के किनारे से थोड़ा सा दबाकर हटा दें।
धूप में
केले को स्वाभाविक रूप से मुरझाया जा सकता है, लेकिन इसमें एक लंबा समय लगेगा - लगभग एक सप्ताह। केले के स्लाइस को किसी भी सपाट सतह (बेकिंग शीट, वायर मेश, प्लांक) पर फैलाएं, ऊपर से धुंध से ढक दें और खुली हवा में निकालें। यह आवश्यक है कि फल हवा से उड़ाए जाते हैं और एक ही समय में सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आते हैं।
सूर्यास्त के बाद, पैन को सूखे, हवादार क्षेत्र में रखें। ओस के नीचे आने पर इसे दोपहर के करीब सड़क पर ले जाएं। स्लाइस को दिन में एक या दो बार घुमाएं ताकि वे समान रूप से मुरझा जाएं।
सन-ड्राइड और सूखे केले को एक ग्लास जार में एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, पाउडर चीनी के स्लाइस के साथ छिड़का हुआ। निर्जलीकरण की डिग्री के आधार पर भंडारण एक सप्ताह से दो महीने तक है।
क्या यह सच है कि सभी केले रेडियोधर्मी हैं?
हां, लेकिन उनके द्वारा उत्सर्जित कार्बन -14 और पोटेशियम -40 आइसोटोप की मात्रा नगण्य है। एक एक्स-रे बनाने के दौरान एक व्यक्ति के संपर्क में आने पर विकिरण की एक खुराक पाने के लिए आपको 1000 केले खाने होंगे।
मैं केक को केले के स्लाइस से सजाना चाहता हूं। यह कैसे सुनिश्चित करें कि वे अंधेरा न हों और अपक्षय न हो?
"बाथे" जेली में टुकड़ों को तैयार करते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। अन्य नाजुक फलों और जामुन के साथ भी ऐसा ही करें - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, कटी हुई कीवी।
छिलके वाले केले को कैसे रखें?
छिलके वाले फलों को संग्रहीत नहीं किया जाता है, उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए। आप उनसे आइसक्रीम भी बना सकते हैं - फलों को मैश किए हुए आलू में बदल दें, दही के साथ मिलाएं और फ्रीज करें।
डॉक्टर बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए केला खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह पोटेशियम और अच्छे मूड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लेकिन इन फलों की कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना - "खुशी के हार्मोन" की खोज में आप कुछ अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं।