ठंडाई कटाई का एक सरल और प्रभावी तरीका है, जो विटामिन और खनिजों को संरक्षित करता है जो शरीर को सर्दियों के मौसम में चाहिए। फ्रीजर के आगमन के साथ, सर्दियों के लिए सब्जियां, जामुन और फलों को संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं थी। फ्रीजर ताजा में सर्दियों के लिए तोरी को फ्रीज करने के लिए कई व्यंजनों हैं। अर्द्ध तैयार उत्पाद का उपयोग सूप, स्टॉज, ग्रेवी, फ्रिटर की तैयारी के लिए किया जाता है, और बच्चे के लिए पहले भोजन के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है। आखिरकार, ज़ुचिनी, अपने बगीचे से गर्मियों में लूटी गई और जमे हुए, सुपरमार्केट में सर्दियों में खरीदी गई ताजी सब्जियों की तुलना में बहुत स्वस्थ है।
ठंड के लिए तोरी का चयन
तोरी एक कम कैलोरी वाला हाइपोलेर्लैजेनिक उत्पाद है जो पाचन तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, जबकि इसमें एक सुखद नाजुक स्वाद होता है और मांस, चिकन, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
कोई भी ज़ूचिनी ठंड के लिए उपयुक्त है: बड़े, छोटे, युवा और अंत में पकने वाले। मुख्य बात यह है कि वे पके और ताजा हैं, यह बेहतर है - बस बगीचे से लूटा गया है।
जब सर्दियों के लिए कटाई के लिए नमूनों का चयन करते हैं, तो यह याद रखना चाहिए कि युवा सब्जियों में बहुत सारा पानी होता है, और मोटे छिलके और बड़े बीज उग आते हैं जिन्हें निकालना होगा।
प्रत्येक सब्जी की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और त्वचा या सड़ांध के निशान को स्पष्ट क्षति के साथ एक तरफ रख दिया जाना चाहिए। ऐसा उत्पाद ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है, खासकर अगर यह एक बच्चे के लिए भोजन के रूप में उपयोग करने की योजना है।
फ्रीज करने के लिए बेहतर क्या है?
फ्रीज़र में सब्जियों को स्टोर करने के लिए, आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो कम तापमान पर लंबे समय तक संपर्क का सामना कर सकता है:
- विशेष वैक्यूम बैग;
- सिलिकॉन नए नए साँचे;
- 250 मिलीलीटर या 500 मिलीलीटर खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर।
कंटेनर और बैग साफ और सूखे होने चाहिए। आपको बैग से सभी अतिरिक्त हवा को निचोड़ने की कोशिश करनी चाहिए।
ग्लास कंटेनर और बहुत पतले पाउच का उपयोग घर में ठंड के लिए कंटेनर के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। कांच टूट सकता है, और ठंड के बाद सबसे पतला पॉलीथीन भंगुर हो जाता है और टुकड़ों में टूट जाता है।
कंटेनर या बैग को सब्जी के नाम, तैयारी की विधि और तारीख का संकेत देते हुए संलग्न किया जाना चाहिए। कई महीनों तक फ्रीजर में पड़े रहने के बाद, एक ही रंग की सब्जियों के रिक्त स्थान एक-दूसरे के समान हो जाते हैं, इसलिए एक शिलालेख के बिना यह पता लगाना मुश्किल होता है कि तली हुई ज़ुचिनी कहाँ है और यह कहाँ फूटी है।
भंडारण की तैयारी
तोरी को फ्रीज करने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:
- फूल और डंठल के विकास के स्थान को हटाकर, दोनों सिरों से काट दिया गया;
- ठंडे पानी में कुल्ला;
- एक कागज तौलिया या कपास नैपकिन के साथ सूखा।
युवा ज़ुचिनी को ठंड करते समय, छीलने आवश्यक नहीं है। अगल-बगल के फलों को छील कर हटा दिया जाना चाहिए, साथ में बगल के गूदे को।
इस तरह से तैयार किए गए ज़ुचिनी को ठंड के चुने हुए तरीके के आधार पर काट दिया जाता है: क्यूब्स, क्यूब्स या रिंग्स के साथ, एक grater या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
ठंड के छल्ले
छल्ले या प्लेटों के आकार में जमी हुई ज़ुचिनी पुलाव और गर्म सैंडविच पकाने के लिए एकदम सही है। उन्हें बल्लेबाज में तला जा सकता है और एक अलग डिश के रूप में साग के साथ परोसा जा सकता है।
कई गृहिणियां उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ठंड से पहले सब्जियों को बुझाने के लिए पसंद करती हैं। इस उपचार के लिए धन्यवाद, फल डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपने रंग और स्वाद को बेहतर बनाए रखता है। हालांकि, विशेषज्ञों का तर्क है कि ब्लैंचिंग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और ताजी सब्जियां जिन्हें पकाया नहीं गया है, उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। विधि की पसंद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करती है।
हलकों में तोरी को पकाने की विधि:
- त्वचा के साथ युवा सब्जियों को लगभग 5 मिमी मोटी छल्ले में काटा जाता है;
- एक गहरे पैन में साफ पानी डालें और उबाल लें;
- स्लाइस 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डूब जाता है;
- तोरी हलकों को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि ग्लास अतिरिक्त तरल हो;
- एक रसोई के तौलिया पर फैलकर सूख गया;
- वे एक प्लेट या पैन पर एक परत में फैलाकर छल्ले को फ्रीज करते हैं ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं;
- बिलेट पैकेट में बिलेट को स्टैक करें और फ्रीज़र में भंडारण के लिए भेजें।
यदि आप ब्लंच नहीं करना चाहते हैं, तो आपको नमक के साथ कटे हुए फलों को डालना होगा और कुछ मिनटों के बाद एक तौलिया के साथ भागने वाले तरल को हटा दें, और फिर उन्हें ठंड के लिए बैग में डाल दें। सर्दियों में, खाना पकाने से पहले, इस तरह के छल्ले को पिघलना वैकल्पिक है।
तोरी से क्यूब्स
क्यूब्स या सलाखों के रूप में फ्रीज सब्जी का सूप या मैश किए हुए आलू, कैसरोल, सॉटेड स्टॉज, स्टॉज और अन्य स्वस्थ व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोगी है। इस तरह के एक रिक्त बनाया गया है:
- सब्जियों को त्वचा और बड़े बीजों से मुक्त किया जाता है।
- पासा और एक कटोरी में फैल गया।
- नमक की एक छोटी राशि के साथ स्लाइस छिड़कें और रस बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- उसके बाद, क्यूब्स को एक कपास तौलिया के साथ सुखाया जाता है, वैक्यूम बैग में रखा जाता है और एक फ्रीजर में रखा जाता है।
फ्रिटर्स के लिए कसा हुआ तोरी
सब्जी फ्रिज, क्रीम सूप या कैवियार - तोरी की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी, एक grater या गठबंधन के साथ कुचल दिया। इस मामले में, एक परिपक्व मोटी तोरी लेना और भी बेहतर है, क्योंकि इसके गूदे में एक युवा सब्जी की तुलना में कम रस और अधिक फाइबर होता है।
- तोरी को छीलकर और छीलकर, केवल साफ गूदा छोड़ दें।
- तैयार टुकड़ों को एक grater के साथ कटा हुआ है या एक विशेष नोजल के साथ संयोजन के माध्यम से पारित किया गया है।
- परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है और जारी तरल को निकालने के लिए सावधानी से निचोड़ा जाता है।
- उन्हें पैकेट में पार्टवाइज रखा जाता है।
कसा हुआ गाजर, लहसुन, कटा हुआ साग, तोरी में जोड़ा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, द्रव्यमान को पिघलाया जाता है, एक बार फिर से अतिरिक्त पानी निकल जाता है और उसके बाद ही इच्छित डिश की तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री को जोड़ा जाता है।
सर्दियों के लिए तोरी प्यूरी
ठंड का यह तरीका निश्चित रूप से युवा माताओं से अपील करेगा जो सर्दियों में स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियों के साथ अपने बच्चे को खुश करना चाहते हैं।
- ज़ुकीनी को छील और बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और आधा पकाया जाता है।
- पकी हुई सब्जियां एक कोलंडर में रखी जाती हैं, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाता है।
- उसके बाद, मसले हुए आलू की स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ पीसें।
- परिणामी द्रव्यमान को छोटे कंटेनरों में डाला जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।
इस तरह के ठंड को एक खाद्य बैग में बर्फ के टुकड़े के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के बजाय, वे कुकीज़ को पकाने के लिए एक सिलिकॉन मोल्ड लेते हैं, इसे ज़ूचिनी द्रव्यमान के साथ भरते हैं और इसे फ्रीज़र में डालते हैं। जैसे ही मैश किए हुए आलू अच्छी तरह से जम जाते हैं, परिणामस्वरूप बर्फ के केक को मोल्ड से बाहर निकाल दिया जाता है और एक बैग में रखा जाता है।
भरवां तोरी
एक कुरकुरे पनीर क्रस्ट के तहत मांस या सब्जियों के साथ भरवां ज़ुकीनी - विशेष रूप से सर्दियों में स्वादिष्ट क्या हो सकता है? बड़े परिपक्व नमूने इस रिक्त के लिए उपयुक्त हैं।
ठंड के लिए नुस्खा बहुत सरल है:
- ज़ूचिनी को छल्ले के रूप में लगभग 2.5-3 सेंटीमीटर मोटी, नावों या कपों के रूप में काटा जाता है - मुख्य बात यह है कि यह रूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरने के लिए उपयुक्त है।
- प्रत्येक टुकड़े से आसन्न लुगदी वाले बीज हटा दिए जाते हैं।
- इसे फूस या फ्लैट प्लेट पर फैलाकर दो घंटे तक फ्रीज करें।
- जमे हुए टुकड़े बैग (एक समय में एक बैग) में ढेर हो जाते हैं।
सर्दियों में, यह केवल वर्कपीस को बाहर निकालने के लिए बनी हुई है, इसे थोड़ा सा डीफ्रॉस्ट करें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान और ओवन में सेंकना करें।
सर्दियों के लिए फ्राइड तोरी
उन लोगों के लिए जो जल्दी खाना पकाने के लिए हाथ खाली करना चाहते हैं, तली हुई तोरी को फ्रीज करने की विधि उपयुक्त है:
- युवा तोरी के छल्ले में कटौती।
- नमक और काली मिर्च के साथ स्लाइस छिड़कें, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- वनस्पति तेल में दो तरफ से तला हुआ।
- तले हुए छल्ले अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक नैपकिन या बेकिंग पेपर पर फैले हुए हैं।
- एक कंटेनर में तह करने से पहले, अंगूठियां व्यक्तिगत रूप से जमी होती हैं, एक फूस पर रखी जाती हैं। नहीं तो पूरा फ्रीज आपस में चिपक जाएगा।
तले हुए छल्ले प्लास्टिक के कंटेनर में रखे जाते हैं। पॉलीथीन, पन्नी या बेकिंग पेपर का उपयोग करके परतों को एक दूसरे से अलग करना वांछनीय है।
यह लगभग तैयार पकवान निकला। उपयोग करने से पहले, फ्रीज को चैंबर से बाहर ले जाया जाता है, एक प्लेट पर बिछाया जाता है और माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है, और दिन के दौरान पिघली हुई सब्जियों का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को ठंड के लिए चुना जाता है और बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है, तो अगली फसल तक ज़ुकीनी को फ्रीज़र में संग्रहीत किया जा सकता है।