यह पूछे जाने पर कि क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, विशेषज्ञ जवाब देते हैं: बेशक, हाँ! इस उपचार के हिस्से के रूप में, कई प्राकृतिक वनस्पति वसा और अन्य जैविक उत्पाद हैं। और इसका मतलब है कि यह ठंड है जो नाजुकता को ताजा, स्वादिष्ट और सुगंधित रखेगा। लेकिन फिर यह क्यों लिखें कि चॉकलेट का रेफ्रिजरेटर में कोई स्थान नहीं है? चलो ठीक है।
चॉकलेट क्यों खराब होती है?
उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं:
- हवा के साथ संपर्क।
प्राकृतिक वसा हवा के साथ ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं। नतीजतन, नाजुकता गंध और स्वाद को बदल देती है, अप्रिय मूंछों की एक छाया दिखाई देती है। इस मामले में, कोको पाउडर ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को रोकता है। इसलिए, सफेद चॉकलेट सबसे जल्दी खराब हो जाती है, और काली चॉकलेट एक वास्तविक "लंबे समय तक जिगर" है। लेकिन फिर भी घर पर भी विनम्रता को सील करके रखना बेहतर है।
- शेल्फ जीवन।
समय के साथ पुरानी चॉकलेट पर "ग्रे बाल" दिखाई देते हैं - सफेद धब्बे को अनपेक्षित करना। यह बिल्कुल भी मोल्ड नहीं है, बहुत कम गंदगी। ये कोकोआ बटर क्रिस्टल हैं। समय के साथ, वे आकार में बढ़ जाते हैं और सतह पर फैल जाते हैं। तापमान में उतार-चढ़ाव प्रक्रिया में तेजी लाते हैं, इसलिए आपको कड़ाके की ठंड में पिघली हुई मिठाइयों को सख्त नहीं करना चाहिए। वे, निश्चित रूप से, फ्रीज करेंगे, लेकिन अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देंगे। इसी समय, क्रिस्टल हानिरहित हैं, वे उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित नहीं करते हैं। वे बस बदसूरत दिखते हैं।
- प्रसार।
चॉकलेट एक अस्थिर नाजुकता है। यह जल्दी से सूख जाता है, अपनी समृद्ध सुगंध खो देता है। चॉकलेट के लिए किसी भी गंध और नमी को अवशोषित करना आसान है। यही कारण है कि कई निर्माताओं ने हर्मेटिक पैकेजिंग पर स्विच किया। यदि आप पन्नी में लिपटे मिठाई खरीदते हैं, तो उन्हें जल्दी से खाएं या उन्हें वैक्यूम कंटेनर में डाल दें।
- तापमान।
कैंडीज + 30–32 पर पिघल जाती हैं के बारे मेंC. यदि आप तापमान 40 से बढ़ाते हैं के बारे मेंसी, कोकोआ मक्खन एक स्थिर रूप में जाएगा, और ठंडा होने के बाद यह कठोर और भंगुर हो जाएगा। कन्फेक्शनर्स इस प्रभाव का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए शानदार चमकदार कोटिंग्स बनाने के लिए करते हैं। लेकिन एक मनमौजी उत्पाद पिघले और नए जमने वाली मिठाई के समान नहीं है। वे अपनी सुखद बनावट खो देंगे, कठोर और भंगुर हो जाएंगे।
कौन सा बेहतर है - ठंडा या गर्म?
विशेषज्ञ चॉकलेट को +15 से 13: डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, उत्पाद एक वर्ष तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखता है। लेकिन अगर आप कैंडी को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। और फ्रीजर में, एक इलाज को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है - जब तक कि निश्चित रूप से, किसी को इसकी आवश्यकता नहीं है। लेकिन कुछ नियम हैं:
- एक सील वैक्यूम पैकेजिंग में कैंडीज को हटाया जाना चाहिए। अन्यथा, वे रेफ्रिजरेटर से सभी उत्पादों की सुगंध से संतृप्त होते हैं, लहसुन से लेकर हेरिंग तक। इसके अलावा, उपचार नमी खो देगा - और एक अनैच्छिक सफेद कोटिंग दिखाई देगी।
- ठंड में पिघली मिठाइयों को साफ करना असंभव है। आप केवल स्थिति को बदतर बनाते हैं। कमरे के तापमान पर चॉकलेट को पहले जमने देना सही होगा।
- कैंडी खाना चाहते हैं? इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने दें। तो आप गुडियों के स्वाद और सुगंध की खोज करते हैं। टोस्टर कहते हैं कि आपको +15 से +20 डिग्री के तापमान पर मिठाई खाने की ज़रूरत है, लेकिन अधिक नहीं।
मैं मिठाई कब तक स्टोर कर सकता हूं?
चॉकलेट में जितना अधिक कोको होता है, उतना लंबे समय तक "जीवित" होगा:
- काला - एक वर्ष तक;
- मिठाई - 10 महीने तक;
- नट्स, किशमिश, सूखे फल के साथ मिठाई - 3 महीने तक;
- सफेद - एक महीने तक।
प्राकृतिक भराव के साथ मिठाई को 2 सप्ताह में खाया जाना चाहिए।
मत भूलो: सफेदी कोटिंग हानिरहित है। पैकेजिंग पर उत्पाद की समाप्ति तिथि की जांच करें। यदि यह खत्म नहीं हुआ है, तो आप चॉकलेट खा सकते हैं। सच है, इस तरह के एक इलाज का रूप बहुत आकर्षक नहीं है, और घर पर आप स्थिति में सुधार नहीं कर सकते। लेकिन आप टाइल को पिघला सकते हैं और इसके ऊपर कुकीज़ डाल सकते हैं, फलों के स्लाइस को इसमें डुबो सकते हैं, कॉफी में जोड़ सकते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों निकलेगा।