कई लोगों ने अभी तक यह नहीं सीखा है कि खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें, और यह कई सवाल उठाता है: "सही" पौधे का चयन कैसे करें और अजवाइन को कैसे साफ करें? उनमें से प्रत्येक का जवाब अनुभव के साथ आता है, लेकिन पहले से सैद्धांतिक ज्ञान पर स्टॉक करना बेहतर है।
अजवाइन के प्रकार
अजवाइन तीन प्रकार की होती है।
- चादर। जड़ की फसल अविकसित है, पौधा मुख्य रूप से हरे पत्ते के पकने पर खर्च करता है। पत्तियों में आवश्यक तेल होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उनसे सलाद तैयार किया जाता है और सूप में जोड़ा जाता है।
- डंठल। जड़ की फसल भी अविकसित है। पौधे में रसदार मोटे तने होते हैं। उनका व्यास 4 सेमी तक पहुंच जाता है यह भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले तने हैं: वे सलाद, स्टॉज, हौसले से निचोड़ा हुआ रस बनाते हैं।
- जड़ एक गोल आकार की जड़ वाली फसल भूमिगत बनाई जाती है, जो व्यास में 20 सेमी तक पहुंच जाती है। लुगदी का स्वाद bittersweet है। जड़ की फसल सूख जाती है, सूप या सलाद में जोड़ा जाता है।
अजवाइन कैसे चुनें?
यदि आपने पहले इस उत्पाद की तैयारी का सामना नहीं किया है, तो आपको अभी भी इसके बारे में बहुत कुछ सीखना है। अजवाइन को छीलना इसकी स्थिति पर निर्भर करता है: पौधा कितना युवा और ताजा है। व्यर्थ में पैसा बर्बाद न करने के लिए, "सही" अजवाइन का चयन करने के तरीके पर कुछ रहस्यों का पता लगाएं।
- पत्ते। साग में संतृप्त उज्ज्वल रंग होना चाहिए। पत्तियों को महसूस करना सुनिश्चित करें, उन्हें लोचदार होना चाहिए, सुस्त नहीं। पौधे को सुगंध का उत्सर्जन करना चाहिए।
- डंठल। उन्हें रस से भरा हुआ दिखना चाहिए। यदि आप काटते हैं या तोड़ते हैं, तो आप एक क्रंच सुनेंगे। यदि पेटीओ को खरोंच से ढक दिया गया है, तो मौसम की उपस्थिति है, हरे रंग का रंग भूरा हो गया है, इससे पहले कि आप बासी उत्पाद करें।
- कंद मूल। अपनी उंगलियों से दबाए जाने पर जड़ सख्त होनी चाहिए और क्रश नहीं होनी चाहिए। सतह यथासंभव चिकनी होनी चाहिए। "नॉट्स" से ढकी हुई रूट फसल न खरीदें। ऊपरी पत्तियों के रंग पर ध्यान दें: हरा रंग पौधे की ताजगी का संकेत देता है।
खरीदते समय, ध्यान दें कि क्या पौधे ने बीज के साथ एक "छाता" जारी किया है। इस मामले में, आप अत्यधिक अजवाइन खरीदने का जोखिम उठाते हैं। यह कड़वा स्वाद देगा, और पेटीओल्स और रूट सब्जियां बहुत कठिन होंगी।
अजवाइन की पत्ती
पत्ता अजवाइन को छीलने की आवश्यकता नहीं है। लीफलेट का उपयोग ताजा सब्जी सलाद, स्टॉज या पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त पकाने में किया जाता है। कटा हुआ साग मसाला का उपयोग करके सूख जाता है। इसके अलावा, साग को अचार में जोड़ा जाता है। हालांकि, कई देशों में यह माना जाता है कि केवल ताजा रूप में यह सभी "जादुई" उपचार गुणों को बनाए रखता है। अजमोद या डिल की तरह, यह मुख्य तने से शाखाओं को अलग करने और ठंडे चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।
डंठल अजवाइन को कैसे छीलें?
तनों की सफाई करते समय, परिचारिकाओं के पास पत्तेदार पौधे को संसाधित करते समय बहुत अधिक प्रश्न होते हैं। इस विषय पर पाक राय भी अलग है। कुछ का मानना है कि स्टेम की शीर्ष परत को हटाना आवश्यक है, जबकि अन्य यह आश्वस्त करते हैं कि यह प्रक्रिया आवश्यक नहीं है। बस यह ताजगी और अजवाइन की उम्र पर निर्भर करता है।
टिप
छील के अलावा, स्टेम के निचले हिस्से (पहले 3 सेमी) को हटा दिया जाना चाहिए और ऊपरी शूटिंग, यदि कोई हो, काट दिया जाता है।
गुच्छा के अंदर बढ़ने वाले युवा पेटीओल मोटे मोटे तंतुओं से ढके नहीं होते हैं। इसकी त्वचा पतली और लगभग अदृश्य है। इस मामले में, गर्म पानी के नीचे उपजी कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। यदि पौधे थोड़ा बढ़ता है, तो डंठल एक मोटी फिल्म के साथ कवर किया जाता है। यह स्पर्श के लिए कठोर है, इसलिए इसे एक चाकू के साथ हटा दिया जाना चाहिए (यह एक कोल्हू का उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है)।
रूट सब्जियों को कैसे साफ करें?
संयंत्र का यह हिस्सा गृहिणियों के बीच सबसे बड़ी संख्या में सवाल उठाता है। और यह बिल्कुल भी अजीब नहीं है। फल की एक खुरदरी सतह होती है, जब बेचा जाता है, तो यह पृथ्वी से ढंका होता है। इसकी सफाई के लिए, रसोइयों के बीच बहस भी होती है। कुछ का तर्क है कि यह पूरी पृथ्वी को धोने के लिए पर्याप्त है - और भ्रूण आगे काटने के लिए तैयार है। यह राय गलत है, क्योंकि हटाए गए त्वचा के साथ केवल अच्छी तरह से धोया गया रूट फसल खाया जा सकता है।
एक चिकनी सतह के साथ एक जड़ खरीदना, आप सफाई के दौरान बड़ी मात्रा में लुगदी नहीं खोएंगे। नोड्यूल्स तेज और किफायती त्वचा छंटाई के साथ हस्तक्षेप करते हैं। पहले बहते पानी के नीचे सभी गंदगी को कुल्ला, एक तेज चाकू, छिलका और चॉपिंग बोर्ड लें।
- एक बड़ा तेज चाकू भ्रूण के ऊपरी और निचले हिस्सों को काट देता है।
- यह संभावना नहीं है कि आपको किसी तरह के पकवान पकाने के लिए पूरी जड़ फसल की आवश्यकता होगी। आवश्यक भाग को काटें। बची हुई फसल को फ्रिज में या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
- त्वचा और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना आवश्यक है। यह एक छिलका या एक तेज चाकू के साथ करने के लिए सुविधाजनक है। स्पॉट या डॉट्स को न छोड़ें; गूदा सफेद और साफ होना चाहिए।
- मूल के स्पंजी भाग को हटा दें, क्योंकि यह बेस्वाद है और डिश में स्वाद नहीं जोड़ेगा। हालांकि, यदि आप वजन घटाने के लिए अजवाइन पकाते हैं, तो आपको इसे छोड़ने की जरूरत है, क्योंकि यह एक मोटे आहार फाइबर है और शरीर को साफ करने के लिए मूल्यवान है।
- प्रसंस्करण के बाद, रूट फसल को फिर से कुल्ला और काटना शुरू करें। स्लाइस का आकार उस डिश पर निर्भर करता है जिसे आप तैयार कर रहे हैं।
- ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय कटी हुई जड़ का रंग गहरा हो जाता है। यदि आप एक फसल बना रहे हैं, तो कटे हुए फल को आलू के साथ पानी के साथ डालना चाहिए।
सभी कौशल केवल अनुभव के साथ आते हैं। यह जानने के लिए कि इस या उस उत्पाद को कैसे संभालना है, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएंगे। अजवाइन विटामिन और खनिजों का एक भंडार है। इसे तैयार करना और प्रोसेस करना आसान है। यह पौधा हर किचन में लगातार मेहमान होना चाहिए।