स्वाभाविक रूप से कुटीर पनीर की जांच करने की इच्छा समय-समय पर उन सभी से उत्पन्न होती है जो इस उत्पाद को एक दुकान या बाजार में खरीदने के लिए मजबूर होते हैं। आपको इसके लिए प्रयोगशाला में जाने की आवश्यकता नहीं है - काउंटर छोड़ने के बिना स्टार्च और वनस्पति वसा जैसे योजक की उपस्थिति के लिए एक परीक्षण किया जा सकता है।
कॉटेज पनीर में क्या होता है और यह क्या होना चाहिए?
वास्तव में, पनीर एक प्रोटीन केंद्रित है। इसमें वसा का एक निश्चित प्रतिशत भी होता है (स्टोर में, एक नियम के रूप में, 0.5 से 9% तक, घर में - 18-20% तक)। एक अन्य घटक सीरम है। वे इसे जितना संभव हो सके व्यक्त करने की कोशिश करते हैं, लेकिन कभी-कभी बिक्री पर "गीला" घर का बना पनीर पाया जाता है। गुणवत्ता के मामले में, यह न तो अच्छा है और न ही बुरा है, लेकिन खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि आप 30 रूबल / लीटर के बजाय 300 रूबल / किग्रा की कीमत पर मट्ठा के लिए ओवरपे करते हैं, और इसके अलावा, आपको कम पौष्टिक उत्पाद मिलता है।
दूध को किण्वित करके दही तैयार किया जाता है। यह दो तरीकों में से एक में किया जाता है:
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एक उच्च सामग्री के साथ किण्वन जोड़ना;
- रेनेट जोड़ना और, कुछ मामलों में, बैक्टीरिया के खट्टे के साथ कैल्शियम क्लोराइड।
जब दूध में प्रोटीन का थक्का बनता है, तो इसे अलग किया जाता है, जिससे कंटेनर को कम तापमान पर गर्म किया जाता है।फिर एक विशेष छलनी पर फैलाएं या धुंध बैग में लपेटें ताकि शेष सीरम हो।
प्राकृतिक पनीर में गैर-डेयरी घटक नहीं होना चाहिए। गाजर का रस टिंटिंग, वनस्पति तेलों के साथ वसा की मात्रा में वृद्धि, स्टार्च-अवशोषित सीरम और अन्य चाल के कारण उपज में वृद्धि को नकली माना जाता है।
उपस्थिति में, दही या तो दानेदार या बारीक दाने वाला हो सकता है। यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। लेकिन बहुत सजातीय, लगभग पेस्टी स्थिरता मिथ्याकरण इंगित करता है।
घर पर पनीर की जाँच
सत्यापन के लिए आवश्यक अभिकर्मकों को हर घर में पाया जा सकता है। इसके अलावा, आप हमेशा उन्हें अपने साथ बाजार या किसान की दुकान पर ले जा सकते हैं।
स्टार्च टेस्ट
आप सभी की जरूरत:
- कॉटेज पनीर की एक छोटी राशि (यहां तक कि एक चम्मच पर्याप्त है);
- फार्मेसी में खरीदा गया आयोडीन समाधान;
- ग्लास पिपेट या कपास झाड़ू।
आयोडीन के साथ कॉटेज पनीर की जांच करना बहुत सरल है: आपको एक समाधान (एक पिपेट से ड्रिप या कपास झाड़ू के साथ फैलाना) लागू करने और रासायनिक प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
एक प्राकृतिक उत्पाद जिसमें स्टार्च नहीं जोड़ा गया है वह पीले, नारंगी या भूरे रंग का हो जाएगा। शेड की तीव्रता आयोडीन की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि स्टार्च मौजूद है, तो रंग लगभग तुरंत नीला या बैंगनी हो जाएगा।
कॉटेज पनीर में स्टार्च एक स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं करता है, हालांकि, ऐसा उत्पाद कम उपयोगी नहीं होता है और निश्चित रूप से प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है।इसके अलावा, यह अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति में योगदान देता है, क्योंकि स्टार्च तेजी से कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त कैलोरी की एक बड़ी संख्या है।
वेजिटेबल फैट टेस्ट
गैर-डेयरी - हथेली या गोमांस - वसा की उपस्थिति का निर्धारण भी सरल है। इसके लिए हमें चाहिए:
- 100-150 मिलीलीटर कांच की क्षमता;
- उबलते पानी (इसे थर्मस में बाजार में लाया जा सकता है);
- कुछ पनीर।
यदि, कॉटेज पनीर को एक कंटेनर में रखा गया था और उबलते पानी से भरा हुआ था, तो पानी की सतह पर वसा की गोल बूंदें दिखाई देती हैं, यह अत्यधिक संभावना है कि इस वसा को कृत्रिम रूप से उत्पाद में जोड़ा गया था।
एक अन्य परीक्षण विधि organoleptic है। एक अप्रिय चिकना स्वाद जो मुंह में रहता है, इंगित करता है कि कॉटेज पनीर मिथ्या है।
एडिटिव्स के साथ एक उत्पाद को कैसे ठीक किया जाए?
दुर्भाग्य से यह संभव नहीं है। "भुना हुआ" कॉटेज पनीर से, यदि अन्य योजक की अनुपस्थिति संदेह में नहीं है, तो आप आलसी पकौड़ी या चीज़केक बना सकते हैं। अज्ञात मूल के वसा वाले उत्पाद को आपके आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
क्या यह पनीर की जांच के लायक है जो गांव से दादी बेचती है?
निवास की आयु और स्थान गुणवत्ता की संदिग्ध गारंटी है। सबसे पहले, आपको अपने हाथों से या प्राकृतिक बाजारों में खट्टा-दूध उत्पादों को नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि अपेक्षाकृत हानिरहित स्टार्च और ताड़ के तेल के अलावा, उनमें बहुत अधिक रोगजनक माइक्रोफ्लोरा हो सकता है। उसे घर पर नहीं पहचाना जा सकता है और दूसरी बात, यहां तक कि आधिकारिक बाजार में, विक्रेता कभी-कभी चालाक होते हैं, विश्लेषण के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर को सौंपते हैं, लेकिन ग्राहकों को पूरी तरह से उत्पाद बेचते हैं।सत्यापन में इसकी उपेक्षा करने में इतना समय नहीं लगता है।
आप दही की जांच कैसे कर सकते हैं?
यदि रचना में चाक होता है, तो नींबू का रस या सिरका इसे इंगित करेगा - कुटीर पनीर पर एसिड होने के बाद, हिसिंग शुरू हो जाएगी और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।
आयोडीन के साथ घर या खेत के कॉटेज पनीर की जांच करना आसान है, लेकिन याद रखें कि इस तरह के विश्लेषण से केवल संरचना में स्टार्च की उपस्थिति या अनुपस्थिति दिखाई देती है। स्टार्च एकमात्र घटक नहीं है जो बेईमानी निर्माता मिथ्याकरण के लिए उपयोग करते हैं। यह भी सुनिश्चित करने के लायक है कि डेयरी उत्पाद में वनस्पति और पशु वसा नहीं होते हैं।