नॉन-स्टिक कोटिंग तेजी से लोकप्रिय हो रही है। आखिरकार, यह न केवल खाना पकाने की सुविधा है, बल्कि घरों के स्वास्थ्य के लिए भी चिंता का विषय है। यहां तक कि सरल और निष्पक्ष रूप से "धीमी" गैस स्टोव के मालिकों, एक ठीक से चयनित पैन आपको जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देता है। लेकिन मॉडल और ब्रांडों की बहुतायत परिचारिका को भ्रमित कर सकती है: उम्मीदों को पूरा करने के लिए गैस स्टोव के लिए नॉन-स्टिक पैन कैसे चुनें?
पैन क्यों खरीदते हैं?
गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक पैन चुनने से पहले, आपको मुख्य मापदंडों पर निर्णय लेने की आवश्यकता है: शरीर सामग्री, कोटिंग सामग्री, उद्देश्य। आवश्यक मॉडल का आकार, आकार और गुण इस पर निर्भर करते हैं।
पैन का उपयोग क्या हो सकता है? मुख्य प्रकार इस प्रकार हैं:
- अंगीठी। एक मोटी तल के साथ भारी, गहरे व्यंजन, सबसे अक्सर कच्चा लोहा। इसमें उत्पाद समान रूप से गर्म होते हैं और जलते नहीं हैं। रोस्टर फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, और एक स्टोव पर और ओवन में बेक करने के लिए।
- ग्रिल। एक रिब्ड नीचे है, एक जाली जैसा दिखता है। ऐसे पैन में उत्पाद तेल से संतृप्त नहीं होते हैं, क्योंकि यह उनके स्तर से नीचे रहता है।
- फ्राइंग पैन वोक। शंकु के आकार का, एक छोटी कटोरी और ऊंची दीवारों के साथ, एक बड़े कटोरे के समान। इसकी दीवारें पतली हैं, जो अपने रस और लाभ को संरक्षित करते हुए उत्पादों को जल्दी से खस्ता क्रस्ट देता है। सामग्री को बहुत पतले काटें, और खाना पकाने के दौरान लगातार मिलाएं।
- Stewpan। यह एक प्रकार का हाइब्रिड पैन और पैन है, जो स्टोव और ओवन के लिए उपयुक्त है। स्टीवन उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिनके लिए लंबे समय तक स्टू या स्टू की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह उन्हें समान ताप प्रदान करता है और लंबे समय तक गर्मी रखता है।
- पैनकेक के लिए पैन। आमतौर पर यह व्यास में छोटा होता है, इसके निचले हिस्से होते हैं। यह अक्सर हीटिंग संकेतक से सुसज्जित होता है, क्योंकि पेनकेक्स के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस पैन के लिए सबसे लोकप्रिय मामला सामग्री एल्यूमीनियम है, क्योंकि आपके हाथ में एक भारी पकवान रखना लंबे समय के लिए बेहद असुविधाजनक है।
- मछली के लिए फ्राइंग पैन। इसमें कम पक्ष भी हैं, लेकिन इसका आकार अंडाकार या आयताकार है - इसलिए यह मछली की स्थिति के लिए अधिक सुविधाजनक है।
शरीर किससे बना है?
जिस सामग्री से पैन बनाया जाता है, वह इसके गुणों और लागत को प्रभावित करता है। सबसे लोकप्रिय आज कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम हैं। वे सभी गैस स्टोव के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।
- कास्ट आयरन पूरे क्षेत्र में समान रूप से गर्म और धीरे-धीरे ठंडा करने में सक्षम है, इसलिए सब कुछ पके हुए और बिना जलाए भुना हुआ है। लेकिन उन व्यंजनों के लिए कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन का चयन न करना बेहतर है, जिसकी तैयारी के दौरान व्यंजन को अक्सर उठाकर वजन पर रखना होगा: यह सामग्री काफी भारी है। इसी समय, कच्चा लोहा ख़राब नहीं होता है, आक्रामक रसायन विज्ञान और abrasives से डरता नहीं है।
- एल्यूमीनियम कच्चा लोहा के बिल्कुल विपरीत है। जल्दी से गर्म होता है और ठंडा होता है, बहुत हल्का होता है, क्षार या धातु के ब्रश से क्षतिग्रस्त हो सकता है, विरूपण के लिए प्रवण हो सकता है, क्योंकि यह बहुत नरम है। वैसे, यही कारण है कि, गैस स्टोव के विपरीत, एल्यूमीनियम एक ग्लास-सिरेमिक हॉब के लिए उपयुक्त नहीं है: यह व्यावहारिक रूप से इर्रिडियूसल निशान को छोड़ सकता है।
- इसकी विशेषताओं के अनुसार, स्टेनलेस स्टील इन दो "ध्रुवों" के बीच एक मध्यवर्ती सामग्री है: यह कच्चा लोहा की तुलना में हल्का है, लेकिन एल्यूमीनियम की तुलना में भारी है, यह डिटर्जेंट से डरता नहीं है, लेकिन अपघर्षक द्वारा क्षतिग्रस्त है। एक स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन लंबे समय तक गर्मी रखता है, जंग नहीं करता है, व्यावहारिक रूप से विकृत नहीं होता है।
कोटिंग रचना
हालांकि, गैस (और किसी भी अन्य) स्टोव के लिए नॉन-स्टिक पैन चुनते समय मुख्य दावे विशेष रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए प्रस्तुत किए जाते हैं: इसकी सामग्री, मोटाई, परतों की संख्या, स्थायित्व।
नॉन-स्टिक कोटिंग में अंतर से, पैन को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।
टेफ्लान
टेफ्लॉन सबसे आम गैर-छड़ी कोटिंग है। विभिन्न निर्माताओं के लिए, इसे अलग-अलग नामों से बुलाया जा सकता है: स्टैलाफॉन, चिपकने वाला जेल - लेकिन वास्तव में यह सब फ्लोरोप्लास्टिक (या, रसायन विज्ञान की भाषा में, पॉलीट्राफ्लूरोइथाइलीन) है।
कुछ समय पहले तक, टेफ्लॉन के आसपास इसकी विषाक्तता पर विवाद कम नहीं हुआ था। हालांकि, आपको कट्टरता के साथ उनका इलाज नहीं करना चाहिए: एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, खाना पकाने के दौरान विभिन्न पदार्थ रसोई के बर्तन की किसी भी सामग्री का उत्सर्जन करते हैं। इसके अलावा, टेफ्लॉन काफी उच्च तापमान पर विषाक्त हो जाता है: लगभग 300 डिग्री। सच है, गैस स्टोव के कामकाजी बर्नर का तापमान 800 डिग्री से अधिक हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अधिकतम पकाने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आधुनिक टेफ्लॉन में काफी सुधार किया गया है, ताकत और बहुपरत कोटिंग के कारण इसके विषाक्त गुणों को कम किया जाता है। इस मामले में समान रूप से महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि टेफ्लॉन मानव शरीर के साथ संगत है, विभिन्न प्रत्यारोपण अक्सर इससे बने होते हैं।
इसके अलावा, टेफ्लॉन कोटिंग के बारे में कुछ और तथ्य पता होने चाहिए:
- गैर-छड़ी कोटिंग्स पर तेल के बिना बिल्कुल खाना बनाना असंभव है। तेल की अभी भी जरूरत है, केवल डरावनी मात्रा में, और यह उचित पोषण के पालनकर्ताओं के पक्ष में एक अच्छा तर्क है।
- उच्च लागत के बावजूद, टेफ्लॉन का कामकाजी जीवन छोटा है: आमतौर पर ये धूपदान लगभग एक साल तक काम करते हैं, जिसके बाद गैर-छड़ी गायब हो जाती है।
- ऐसी सामग्री यांत्रिक क्षति से डरती है: अपघर्षक, धातु ब्लेड, कांटे, चाकू।
संगमरमर
इसकी विशेषताओं में एक संगमरमर कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन साधारण टेफ्लॉन से थोड़ा बेहतर है, हालांकि इस तरह के कोटिंग का मुख्य घटक भी फ्लोरोप्लास्टिक है, केवल संगमरमर के कणों को इसमें जोड़ा जाता है। इसलिए, कोटिंग को अक्सर पत्थर कहा जाता है।
ये पैन साधारण टेफ्लॉन पैन की तुलना में कुछ अधिक मजबूत और अधिक टिकाऊ होते हैं, धातु की वस्तुओं के साथ काम करते समय या जब वे गलती से (गिरा) जाते हैं, तो वे कम क्षतिग्रस्त होते हैं, वे थोड़े मोटे और धीमे होते हैं।
इसके अलावा, संगमरमर पैन में एक अधिक आकर्षक डिजाइन है, जो कई गृहिणियों के लिए महत्वपूर्ण है। हालांकि, अक्सर ऐसे व्यंजनों के साथ एक कवर प्रदान नहीं किया जाता है, और यह एक स्पष्ट माइनस है। केवल कम से कम 5-परत संगमरमर कोटिंग वाला एक मॉडल वास्तव में टिकाऊ कहा जा सकता है। लेकिन यह, निश्चित रूप से, मूल्य टैग में परिलक्षित होता है।
सिरेमिक
इस सामग्री का मुख्य घटक साधारण रेत है, इसलिए इसे पर्यावरण के अनुकूल माना जा सकता है। इस तरह के एक पैन की सतह तेल की खपत को कम करने के लिए बहुत अच्छा स्लाइडिंग प्रभाव पैदा करती है। एक सिरेमिक फ्राइंग पैन उच्च तापमान पर भी गैर विषैले होता है, यह खाना पकाने या धोने के दौरान यांत्रिक क्षति से बहुत कम डरता है, लेकिन यह गिराए जाने पर आसानी से विफल हो जाता है, एक तेज तापमान अंतर (उदाहरण के लिए, जब खाना पकाने के तुरंत बाद ठंडे पानी से धोना), एक डिशवॉशर में धोना। हालांकि, सिरेमिक कोटिंग के गैर-छड़ी गुण कुछ सर्वश्रेष्ठ हैं।
टाइटेनियम, हीरा, ग्रेनाइट
ये मिश्रित कोटिंग्स नैनोटेक्नोलॉजी में निर्मित हैं। वे सबसे प्रतिरोधी, विश्वसनीय, टिकाऊ, टिकाऊ हैं। यदि आप एक टाइटेनियम फ्राइंग पैन खरीदते हैं, तो आप कई वर्षों तक नॉन-स्टिक कुकवेयर की जगह के बारे में भूल सकते हैं।
लेकिन इस समूह के कोटिंग्स व्यंजन बहुत महंगा बनाते हैं, सभी खरीदारों के लिए उपलब्ध नहीं हैं। और सस्ते फेक में अक्सर निकल होता है, जो गर्म होने पर असुरक्षित हो जाता है।
चुनने के लिए और क्या देखना है?
तो, गैर-स्टिक कुकवेयर की लागत और गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक वे सामग्रियां हैं जिनसे इसे बनाया जाता है। लेकिन एक फ्राइंग पैन की पसंद एक "जटिल" प्रक्रिया है। इसे सही बनाने के लिए, आपको विभिन्न पहलुओं पर विचार करने की आवश्यकता है।
व्यंजनों के उद्देश्य के अलावा, आपको यह जानने की आवश्यकता है कि इसमें कितने लोगों को खाना बनाना होगा। तो, एक व्यक्ति के लिए, 24 सेमी तक के व्यास वाला एक पैन पर्याप्त है, 2-3 लोगों के लिए 26 सेमी का आकार उपयुक्त है, एक बड़े परिवार के लिए - 28 सेमी या अधिक।
हालांकि, आयामों को गैस स्टोव के बर्नर के व्यास के साथ सहसंबद्ध होना चाहिए। छोटा बर्नर बड़े पैन को बहुत देर तक गर्म करेगा, जो खाना पकाने को लंबा करेगा और अत्यधिक गैस की खपत को बढ़ावा देगा, और एक बड़े बर्नर पर एक छोटा डाल अव्यावहारिक है। इसके अलावा, एक गैस स्टोव पर एक पैन को अधिक कुशलता से गरम किया जाता है यदि यह एक खांचे के साथ नीचे है (ग्रामोफोन रिकॉर्ड के समान)।
कोटिंग परतों की संख्या शायद गैर-स्टिक पैन की गुणवत्ता और स्थायित्व का मुख्य पैरामीटर है। कम से कम तीन होना चाहिए, और अधिमानतः कम से कम पांच। दुर्भाग्य से, आंख से यह निर्धारित करना असंभव है। इसलिए, भरोसेमंद निर्माताओं के कंपनी स्टोर में ऐसे व्यंजन खरीदना बेहतर है। इसलिए कम जोखिम है कि लेबल पर इंगित परतों की संख्या वास्तविकता के अनुरूप नहीं होगी।
नीचे की मोटाई और परतों की संख्या को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। एक ही मोटाई के नीचे वाले दो पैन में से, अधिक कोटिंग वाली परत ज्यादा बेहतर और टिकाऊ होती है।
यदि ओवन में भोजन को ओवन में सेंकना चाहिए, तो संभाल पर ध्यान देना जरूरी है: यह प्लास्टिक के बिना या तो हटाने योग्य या छोटा और धातु होना चाहिए। हॉब पर खाना पकाने के लिए, खराब हैंडल की तुलना में कास्ट हैंडल अधिक व्यावहारिक होते हैं।
ढक्कन में एक भाप आउटलेट और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना एक हैंडल होना चाहिए।
एक उच्च गुणवत्ता वाला एल्यूमीनियम नॉन-स्टिक पैन खरीदने के लिए, आपको कास्ट एल्यूमीनियम (मुद्रांकित के बजाय) को वरीयता देने की आवश्यकता है।
कम महत्व का नहीं पैन के संचालन के लिए अधिकतम स्वीकार्य तापमान संकेतक है। आखिरकार, अगर मांस को 240 डिग्री पर तला हुआ है, तो व्यंजन को उनका सामना करना चाहिए।
नीचे और दीवारों की मोटाई को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे जितने पतले होंगे, फ्राइंग पैन जितना मजबूत होगा, उतना ही गाढ़ा होगा - उतनी ही अच्छी तरह से यह बेक और उबाल लेगा।
आपको वजन से पैन की कोशिश करनी चाहिए। जब तक यह एक क्रेप निर्माता नहीं है, यह काफी वजनदार होना चाहिए, और इसलिए अधिक समान हीटिंग के साथ, हॉब पर अधिक स्थिर होना चाहिए।
अंत में, एक अच्छा नॉन-स्टिक पैन खरीदने के लिए, 3 महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- एक प्रसिद्ध निर्माता चुनें;
- माल के लिए प्रमाण पत्र की जाँच करें;
- वारंटी अवधि की जाँच करें।
यदि नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उच्च-गुणवत्ता वाले फ्राइंग पैन को खरीदना संभव नहीं है, तो दादी की पुरानी विधि का उपयोग करें: स्टोव पर डालें और वनस्पति तेल और नमक के साथ एक पुराना अच्छा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लें।
इसकी छिद्रपूर्ण संरचना के कारण, कच्चा लोहा तेल को अवशोषित करता है और यह एक पतली चिकना फिल्म बनाता है। इस पद्धति का लाभ स्पष्ट है: यदि कोटिंग गलती से क्षतिग्रस्त हो गई है, तो परत को अपडेट करने के लिए कैल्सीनेशन प्रक्रिया को दोहराएं। और एक नए नॉन-स्टिक पैन की तरह फिर से उपयोग करें। खैर, या लगभग नॉन-स्टिक।
उपयोग की शर्तें
केयरगिवर देखभाल युक्तियाँ आमतौर पर पैकेजिंग पर प्रदान की जाती हैं और कुकवेयर के जीवन का विस्तार करने के लिए सावधानी से पालन किया जाना चाहिए। लगभग सभी प्रकार के ऐसे पैन के लिए मूल सामान्य नियम - खाना पकाने के दौरान, उन्हें केवल लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुलस का उपयोग करना चाहिए, कोई धातु नहीं।
ऐसे फ्राइंग पैन खरीदते समय, आपको यह पता होना चाहिए कि यह विषय शाश्वत से दूर है: भविष्य के भविष्य में इसे निश्चित रूप से बदलना होगा, क्योंकि कोटिंग अनिवार्य रूप से बेकार हो जाएगी। इसे कैसे समझें?
- कोटिंग पर सूजन दिखाई दी।
- खाना जलने लगा।
- पैन के अंदर दरार।
- चिप्स कोटिंग दिखाई दिया।
रसोई के बर्तनों के ऐसे नाजुक आइटम के जीवन का विस्तार करने के लिए ऑपरेशन के नियमों के अनुपालन में मदद मिलेगी। जब आप एक नया पैन खरीदते हैं, तो आप बचत नहीं कर सकते हैं: कम कीमत पर एक असत्यापित ब्रांड के व्यंजन सबसे असुरक्षित और अल्पकालिक नकली होने की संभावना है।