प्राचीन काल से, यह सब्जी लोकप्रिय थी और रसोई में व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी। फिर भी, गृहिणियां सोच रही थीं कि हॉर्सडेडिश को सभी सर्दियों में कैसे स्टोर किया जाए, क्योंकि वह सूप और अन्य व्यंजनों के स्वाद को आसानी से विविधता प्रदान कर सकता है। और आज, रूट सब्जियां और पत्ते मांस या मछली के व्यंजन पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है - वे न केवल उन्हें एक मोड़ देते हैं, बल्कि भूख भी बढ़ाते हैं। इसके अलावा, हॉर्सरैडिश विटामिन सी का एक स्रोत है, जो नींबू की तुलना में इसमें भी अधिक है। यह पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, लोहा और अन्य खनिजों में भी समृद्ध है। रूट फसलों में एस्कॉर्बिक एसिड, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक सरसों के तेल, चीनी, स्टार्च, टैरी पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी और पीपी विटामिन होते हैं, और ताजा पत्तियों में कैरोटीन होता है।
इस और अन्य उपयोगी गुणों के कारण, सहिजन व्यापक रूप से चिकित्सा में इस्तेमाल किया गया है। यह इतनी कम अम्लता, गुर्दे की पथरी, मूत्र पथ की सूजन, मूत्राशयशोध, साथ ही गठिया और गठिया के साथ gastritis जैसे रोगों में इसका इस्तेमाल करने की सिफारिश की है।
कई अन्य सब्जियों की तरह, हॉर्सरैडिश सर्दियों के दौरान अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है। लेकिन लंबे समय तक इस सब्जी का उपयोग करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि घर पर सहिजन रखना एक बहुत महत्वपूर्ण कार्य है, और आपको इसे सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करने की आवश्यकता है।
कैसे चुनाव करें?
एक नियम के रूप में, वे मध्य शरद ऋतु या कुछ जल्दी में सहिजन की खुदाई।लेकिन फिर भी अगर आप अपने खुद के गर्मियों कुटीर की जरूरत नहीं है, इस समय, उपयुक्त सब्जियों के बाजार में चुना जा सकता है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, अनावश्यक कटौती के बिना बड़ी जड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है। पतली जड़ों या कटा हुआ टुकड़ों को फेंक नहीं दिया जाना चाहिए - वे भी काम में आएंगे। उदाहरण के लिए, मसाला बनाने के लिए। सच है, यह केवल कुछ हफ्तों के लिए अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए भविष्य के लिए बड़ी मात्रा में तैयारी करने का कोई मतलब नहीं है।
भंडारण की तैयारी कैसे करें?
अच्छी तरह से फल को जमीन से छील लें। फिर उन्हें बहते पानी से धोएं और कमरे के तापमान पर सुखाएं। यह सब्जियों को इष्टतम स्थिति में भंडारण के लिए लाएगा और उन्हें ओवरड्री नहीं करेगा।
तहखाने का भंडारण
विकल्प 1।
पूरी तरह से पृथ्वी की जड़ों को साफ करें और उन्हें ताजी हवा में सूखने दें। फिर उन्हें लकड़ी के टोकरे या बक्से में ढेर करें, प्रत्येक परत को रेत के साथ डालना।
विकल्प 2
रूट सब्जियों के छोटे बंडलों को फार्म करें और उन्हें छत पर लटका दें।
आप सर्दियों के लिए तहखाने और किसी भी अन्य गर्म कमरे में हॉर्सरैडिश को बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में यह एक बालकनी हो सकती है। सच है, कम तापमान के प्रभाव से बचाने के लिए सब्जियों को गंभीर ठंढों में ढंकना बेहतर होता है।
टिप
सुनिश्चित करें कि बक्सों में जड़ की फसलें न छूएं। इससे सड़ांध से बचा जा सकेगा।
फ्रीजर का भंडारण
पृथ्वी से जड़ फसलों को साफ करने के बाद, उन्हें बहते पानी से धोएं और कमरे के तापमान पर सुखाएं। यह सब्जियों को इष्टतम स्थिति में भंडारण के लिए लाएगा और अधिक मात्रा में नहीं।उन्हें त्वचा से छीलें (आप बस उन्हें चाकू से खुरच सकते हैं) और उन्हें टुकड़ों में 3-5 सेमी आकार में काट लें। फिर, किसी भी अन्य सब्जियों या फलों की तरह, प्लास्टिक की थैलियों में सहिजन डालें।
टिप
सभी सब्जियों को एक पैकेज में न डालें - छोटे भागों में उन्हें फ्रीज करना बेहतर होता है।
सूखे सहिजन
इस विधि का नुकसान सब्जी के लाभकारी गुणों का आंशिक नुकसान है। हां, और आप इससे गर्म मसाला नहीं पका सकते। लेकिन सूखे घोड़े की नाल विभिन्न सॉस, मुख्य व्यंजन या सूप में उपयोग के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, अचार में जोड़ना सुविधाजनक है।
ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में सूखे और कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को बिछाएं। उन्हें ओवन में (एक खुले दरवाजे के साथ) या फलों के ड्रायर में सुखाने के लिए सुविधाजनक है। लेकिन अगर आपके पास अतिरिक्त समय है, तो आप सब्जियों को खुली हवा में सुखा सकते हैं। फिर उन्हें थैलों में पैक करें और पतंगों से सुरक्षित स्थान पर रखें।
टिप
सूखे सहिजन खाने से पहले, इसे लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।
शीतगृह
रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के भंडारण के लिए, छोटी जड़ों का चयन करें। उनकी लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। जमीन से चयनित रूट फसलों को छीलें, और फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें। उसके बाद, हवा के संचलन के लिए इसमें कई छेद बनाएं।
टिप
रेफ्रिजरेटर में, हॉर्सरैडिश को एक महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है। लंबी अवधि के लिए, फ्रीजर का उपयोग करना बेहतर होता है।
कसा हुआ सहिजन
जड़ वाली सब्जियों को धोकर बारीक पीस लें। फिर सिरका के साथ पतला और एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण करें।यह मिश्रण कसकर ढक्कन के साथ कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है।
मुड़ घुड़सवार
एक मांस की चक्की के साथ धोया जड़ें पीसें। स्वाद के लिए सिरका, चुकंदर का रस, चीनी या नमक जोड़ें। मिश्रण को जार में डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-5 महीनों के लिए घर पर इस तरह से हॉर्सरैडिश को बचाएं।
हॉर्सरैडिश पत्तियों को कैसे स्टोर करें?
वर्ष भर हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का तरीका जानने के बाद, आपको इस सब्जी के दूसरे भाग पर ध्यान देना चाहिए। उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग marinades या कैनिंग की तैयारी के लिए किया जाता है।
घर पर सर्दियों के लिए सहिजन की पत्तियों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें ओवन या ड्रायर में सूखाएं, और फिर एक बंद कंटेनर में काट लें और रखें।
हॉर्सरैडिश के साथ तैयार किए गए व्यंजनों में एक विशेष स्वाद है। इसके अलावा, सॉस या सीज़निंग इसके साथ कई बीमारियों पर काबू पाने में मदद करते हैं। आप सर्दियों के लिए इस सब्जी की जड़ों और पत्तियों को बचा सकते हैं, साथ ही साथ घर पर इसके अधिकांश उपयोगी गुण, इन सरल तरीकों के लिए धन्यवाद।
ध्यान!
गर्भवती महिलाओं या आंतरिक अंगों की भड़काऊ प्रक्रियाओं वाले लोगों के लिए सहवास के दौरान सहवास करने की सलाह नहीं दी जाती है।