लीक सब्जियों की फसलों में से एक है जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। आज, इस प्रकार का प्याज लगभग पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है। विशेष रूप से इसका बहुत सा हिस्सा पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में सब्जी उत्पादकों द्वारा उगाया जाता है। और हालांकि, लीक की खेती किसी विशेष कठिनाइयों का कारण नहीं बनती है, लेकिन मुझे पता है कि बागवानों में से कुछ ने उन्हें अपने भूखंडों में माना है, यह मानते हुए कि इसके उपयोगी गुण सामान्य प्याज से बेहतर नहीं हैं। लेकिन यह ऐसा नहीं है।
उदाहरण के लिए, बेल्जियम में, प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 10 किग्रा की वृद्धि होती है, फ्रांस में - 6 किग्रा, नॉर्वे, फ़िनलैंड में - प्रति किग्रा 250 किलोग्राम। यह रूस में भी उगाया जाता है, लेकिन यूरोप के साथ इसकी खेती की मात्रा बहुत सीमित है।
कुबन में, दुर्भाग्य से, लीक को अभी तक बहुत मान्यता नहीं मिली है। विदेशी पौधों के प्रशंसकों के बीच भी, यह बहुत कम पाया जा सकता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! आखिरकार, इस प्रकार का प्याज कई मामलों में व्यापक प्याज से आगे निकल जाता है। यह बल्ब की तुलना में अधिक उत्पादक है। सामान्य देखभाल के साथ, आप आसानी से 400-500 किलोग्राम / हेक्टेयर (4-5 किलो प्रति 1 वर्ग मीटर) प्राप्त कर सकते हैं।
लिक पेरोनोस्पोरोसिस (ख़स्ता फफूंदी) से प्रभावित नहीं है। प्याज, विशेष रूप से गीले वर्षों में, पेरोनोस्पोरोसिस से बहुत प्रभावित होते हैं, जिससे उपज कम हो जाती है - ऐसे प्याज खराब संग्रहित होते हैं।
लीक एक बल्ब की तरह, असली प्याज नहीं बनाता है। भोजन के लिए, वे पत्तियों की शाखा से पहले कम प्रक्षालित हिस्से का उपयोग करते हैं, जिसे पैर या झूठे बल्ब कहा जाता है।
यूरोपीय व्यंजन सूप्स, स्टॉज और ताजा में व्यापक रूप से लीक का उपयोग करते हैं। यह आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। एक सौ ग्राम प्याज में केवल 125 कैलोरी होती है।
लीक के उपयोगी गुण
प्याज की तुलना में लीक में 10-12 गुना अधिक विटामिन सी होता है। इसके अलावा, इसकी पत्तियों में 13-15% शुष्क पदार्थ होते हैं, इसलिए सर्दियों में इसे पत्तियों के साथ संग्रहीत किया जा सकता है। यदि सर्दियों में भंडारण के दौरान सभी सब्जियां और फल अपने पोषक तत्वों को खो देते हैं, उन्हें श्वसन और अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं पर खर्च करते हैं, तो लीक एकमात्र सब्जी फसल है जिसे संग्रहीत करते समय, पत्तियों के साथ उनके बहिर्वाह के कारण उन्हें बर्फ-सफेद पैर में संग्रहीत करके पोषक तत्वों का प्रतिशत बढ़ जाता है।
इसलिए, जब भंडारण के लिए लीक बिछाया जाता है, तो पैर में 50-60 मिलीग्राम% विटामिन सी होता है, और भंडारण के 3-4 महीने बाद यह 60-70 मिलीग्राम% हो गया। यानी इसके लाभकारी गुण बढ़ गए हैं।
लीक - एक ठंड प्रतिरोधी संयंत्र। इसके पत्ते -7-8 ° के ठंढों का सामना करते हैं, और इसलिए कुबान में इसका उपयोग खुले मैदान से देर से शरद ऋतु (नवंबर-दिसंबर) तक या शुरुआती वसंत में मिट्टी के थाल के रूप में किया जा सकता है। इस प्रकार, भंडारण स्थानों से खुले मैदान से गालों का उपयोग करके, आप शुरुआती वसंत में विटामिन सी की कमी के लिए बना सकते हैं, जब इसकी तीव्र कमी होती है। क्या आप अभी तक लीक्स नहीं उगाना चाहते हैं?
लीक में पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, विटामिन सी, बी के लवण की एक उच्च सामग्री है1, में2, ई, पीपी, कैरोटीन। इस पौधे में एक आवश्यक तेल होता है, जिसमें सल्फर होता है, जो इस आहार वनस्पति की विशिष्ट सुगंध और अजीब स्वाद को निर्धारित करता है।
उच्च चीनी सामग्री के कारण (3.7-7.7%) - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज - लीक में एक मीठा स्वाद है। प्याज आवश्यक तेल श्वसन प्रणाली को परेशान नहीं करता है, खाने के बाद एक भारी प्याज गंध नहीं छोड़ता है। इसलिए, कुछ पेटू लोग लीक को एक महान प्याज कहते हैं, क्योंकि इसका उपयोग करने के बाद थिएटर, सिनेमा, और संगीत कार्यक्रम में जाना शर्म की बात नहीं है।
पोटेशियम लवण की उपस्थिति (260 मिलीग्राम% तक) गुर्दे की गतिविधि को उत्तेजित करती है और मानव शरीर से तरल पदार्थ को खत्म करने में मदद करती है।खनिज लवण, विटामिन, और एंजाइमों के अनुकूल अनुपात के कारण, लीक का उपयोग पाचन तंत्र की ग्रंथियों के स्रावी कार्य को बढ़ाता है, यकृत की कार्यक्षमता में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है, और गुर्दे की पथरी, गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और शारीरिक और मानसिक overwork के इलाज में मदद करता है।
लीक में फ्लेवोनोइड्स, सल्फर युक्त पदार्थों का एक अनूठा संयोजन होता है।
प्राचीन काल के डॉक्टरों ने इसके उपचार गुणों की बहुत सराहना की। इस प्रकार, प्राचीन रोमन चिकित्सक अमिदोव्लत अमासीति निम्नलिखित लिखते हैं: "लीक में वेल्डिंग और खोलने के गुण हैं। यह नकसीर को रोकता है और बलगम के कारण जिगर में एक रुकावट को खोलता है। यौन शक्ति से पुरुष शक्ति को मजबूत करता है और बीज को प्रचुर मात्रा में बनाता है। लेकिन यह गर्म प्रकृति वाले लोगों के लिए हानिकारक है। ”
पौधों के रूप में लीक की विशिष्ट विशेषताएं
यह दो साल के विकास चक्र के साथ एक बारहमासी पौधा है। दिखने में, यह चौड़े छिलके वाला लहसुन जैसा दिखता है। बुवाई के बाद पहले वर्ष में, लीक पत्तियों का एक रोसेट और एक खाद्य अंग बनाता है - हल्के हरे या सफेद रंग का एक लम्बा तना (पैर)। पैरों की ऊंचाई विविधता पर निर्भर करती है और 2-7 सेमी के व्यास के साथ 10 से 80 सेमी तक भिन्न हो सकती है। पत्तियों की लंबाई, चौड़ाई, उनकी संख्या बढ़ती परिस्थितियों और विविधता पर भी निर्भर करती है। इसकी पत्तियों की लंबाई 25 से 60 सेमी तक होती है, और चौड़ाई 3 से 10 सेमी तक होती है।
आमतौर पर, जब कुबेक में उगाया जाता है, तो 10-15 पत्ते बनते हैं। पत्तियां एक केंद्रीय विकास बिंदु से बढ़ती हैं। गुजरते हुए, लहसुन की तरह, ट्यूबलर बेस के अंदर, वे एक घने स्टेम बनाते हैं - एक पैर। पत्ते एक विमान के पंखे के आकार में झूठे तने से फैलते हैं। एक पौधे का औसत वजन 200-300 ग्राम है।
जीवन के दूसरे वर्ष में, जमीन में सर्दियों के बाद या गर्भाशय के पौधों को संग्रहीत करने के बाद, उन्हें खेत में लगाकर, एक गोलाकार छत्र के साथ लीक एक उच्च सीधा पेडुंकल बनाता है। फूलों की संख्या हजारों तक पहुंच सकती है। फूल के कोरोला का रंग सफेद से गहरे बैंगनी तक हो सकता है। यह आमतौर पर जुलाई-अगस्त में खिलता है, बीज सितंबर-अक्टूबर के अंत में पकते हैं। बीज प्याज से छोटे होते हैं।
पेडुनेर्स के आधार पर, सिल्वर-व्हाइट कलर (तथाकथित मोती धनुष) के बल्ब दिखाई देते हैं। मिट्टी में लगाए गए इन बल्बों से, पौधे फिर से बनते हैं - पहले साल में जब बीज से लीकेज बढ़ते हैं।
विभिन्न प्रकार की किस्में, लीक्स के प्रकार जो कि क्यूबन में उगाए जा सकते हैं, को दो समूहों में विभाजित किया गया है: उत्तर यूरोपीय और दक्षिण यूरोपीय। हमने क्रास्नोडार क्षेत्र में उत्तरी यूरोपीय समूह की दो किस्मों - ज़ारेंटांस्की, सिज़ोक्रिल को ज़ोन किया है। वे अपेक्षाकृत कम वनस्पति अवधि (शरद ऋतु के रूपों) में भिन्न होते हैं। एक मजबूत मोमी कोटिंग के साथ हरे या ग्रे-हरे पत्तों की कॉम्पैक्ट पंखे के आकार की व्यवस्था के साथ उन्हें एक मोटी छोटी (15-20 सेमी) पैर की विशेषता है।
ये लीक सर्दियों में भंडारण या रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संरक्षित हैं। कुबान में, वे खुले मैदान में अच्छी तरह से सर्दियों में भी रहते हैं। देर से शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में उन्हें आवश्यक रूप से हटाया जा सकता है, जैसे ही मिट्टी को पिघलाया जाता है। जब शरद ऋतु में भरते हैं, तो पत्तियां -20 डिग्री तक ठंढ का सामना करती हैं।
दक्षिण यूरोपीय समूह (इसे अक्सर बल्गेरियाई समूह कहा जाता है) में उच्च झूठे स्टेम (स्टेम) के साथ किस्में शामिल हैं - 60-70 सेमी तक, आकार में बेलनाकार। पौधे के हवाई भागों की कुल ऊंचाई 1.5 मीटर तक पहुंचती है। पत्ते संकीर्ण, हल्के हरे रंग के होते हैं, मोम कोटिंग कमजोर या पूरी तरह से अनुपस्थित है। पत्तियां शिथिल रूप से स्थित होती हैं, यानी झूठे तने पर क्रमिक पत्तियों के बीच अंतराल होते हैं। इस समूह में विभिन्न प्रकार के गाल हार्डी नहीं हैं। कुबान में, वे वार्षिक संस्कृति के रूप में उगाए जाते हैं, जो ठंढ की शुरुआत से पहले कटाई में काटे जाते हैं। हमारे पास एक ज्ञात विविधता है - बल्गेरियाई।
लीक्स कैसे उगाएं
यह न केवल एक ठंड प्रतिरोधी पौधा है, बल्कि नमी, मिट्टी की उर्वरता पर भी बहुत मांग है। यह खनिज, विशेष रूप से जैविक उर्वरकों के आवेदन पर बहुत अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है।चूंकि लीक में निष्क्रिय अवधि नहीं होती है, और देर से शरद ऋतु तक वनस्पति द्रव्यमान बढ़ता है, विशेष रूप से शरद ऋतु में पानी की खपत अधिक होती है। इष्टतम मिट्टी की नमी पीपीवी (अधिकतम क्षेत्र नमी क्षमता) का कम से कम 70-75% होनी चाहिए। बढ़ते पानी, मिट्टी के सूखने के कारण लीकेज होने पर अस्वीकार्य है।
प्याज के विपरीत, रोपण के लिए नामित एक साइट पर, लीक पर खेती, 100-120 टन खाद या 40-50 टन धरण, या 40-50 टन धरण, जुताई (खुदाई) के लिए प्रति हेक्टेयर लगाया जाता है। मी - 10-12 किलो खाद या 4-5 किलोग्राम ह्यूमस।
जैव उर्वरकों के अलावा, खनिज उर्वरकों को लागू किया जाता है: फॉस्फेट के 3-4 सेंटीमीटर, पोटाश के 2-3 सेंटीमीटर, नाइट्रोजन के 1.5-2 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर, या 40, 30 और 20 ग्राम प्रति 1 वर्ग। म
खनिज उर्वरकों को लागू करते समय, आपको यह जानना होगा कि नाइट्रोजन उर्वरकों की उन्नत खुराक, हालांकि वे उपज में वृद्धि करते हैं, लेकिन भंडारण के समय को कम करते हैं, पौधे मिट्टी में खराब हो जाते हैं।
लीक को वानस्पतिक रूप से, साथ ही बीजों को भी प्रचारित किया जा सकता है। वानस्पतिक प्रसार के साथ, आप एक बहु-तीखे प्याज की तरह दृष्टि वाले बल्ब (मोती) या हवा वाले पौधे लगा सकते हैं, जो कभी-कभी बीज उगते समय बनते हैं। बीज प्रसार के साथ, रोपाई को जमीन में उगाया जा सकता है या सीधे बोया जा सकता है। रोपण की अंकुर विधि का उपयोग तब किया जाता है जब वे पहले लीक की फसल प्राप्त करना चाहते हैं। या रूस के उत्तर में, जब कमोडिटी पौधों के पास शरद ऋतु से जमीन में बोए गए बीज से बनने का समय नहीं होता है।
अस्थायी फिल्म आश्रयों के तहत, ग्रीनहाउस, हॉटबेड्स में बीज उगाए जाते हैं। जब ग्रीनहाउस और हॉटबेड में अंकुर बढ़ते हैं, तो रोपाई की उम्र 60-70 दिन (2-3 असली पत्तियों का गठन) होनी चाहिए।
बुवाई के बीज फरवरी के पहले दशक में किए जाते हैं। लीक के बीज लंबे समय तक सूजते हैं, जिसके कारण इसके बीज तब दिखाई देते हैं जब अन्य प्रकार के प्याज की तुलना में बाद में सूखे बीज बोए जाते हैं। इसलिए, बीज के साथ बुवाई करना वांछनीय है जो उभरने लगे हैं, फिर 6-8 दिनों के बाद रोपाई दिखाई देती है।
1 वर्ग के लिए। बीज बोया जाता है। रोपाई के उद्भव से पहले, तापमान 20-25 डिग्री के स्तर पर बनाए रखा जाता है, और फिर दिन के दौरान 18-20 डिग्री, रात में 10-12 डिग्री तक कम हो जाता है।
अंकुरित खेती के दौरान, इसे 20 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट और पोटेशियम क्लोराइड प्रति 30-40 ग्राम सुपरफॉस्फेट की दर से 2 बार खिलाया जाता है। चूंकि सुपरफॉस्फेट को भंग करना मुश्किल है, इसलिए दूध पिलाने से 3-4 दिन पहले एक अर्क बनाया जाता है। रोपण से 7-10 दिन पहले, तापमान-प्रकाश सख्त किया जाता है।
और रोपण से 1-2 दिन पहले, पौधों को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है ताकि ग्रीनहाउस या मिट्टी से ग्रीनहाउस का नमूना लेते समय रूट सिस्टम बेहतर तरीके से संरक्षित हो। चयनित रोपाई पर, पत्तियों को 1 / 3-1 / 2 से काटा जाता है। ग्रीनहाउस में विकसित होने की तुलना में बीजों को 1.5-2 सेमी गहरा लगाया जाता है।
बढ़ते गालों के लिए अंकुर रोपण योजनाएं अलग-अलग हो सकती हैं, लेकिन पंक्ति रिक्ति कम से कम 40-50 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि एक कोमल प्रक्षालित पैर प्राप्त करने के लिए, अर्थिंग को पूरा करना आवश्यक है। पौधों के बीच की दूरी 10-15 सेमी है।
शरद ऋतु की खपत और सर्दियों के भंडारण के लिए एक लीक फसल प्राप्त करने के लिए, बीज की बुवाई को शुरुआती वसंत में साइट पर प्रवेश करने के सबसे शुरुआती अवसर पर किया जाना चाहिए। यदि बुवाई एक बीजर के साथ की जाती है, तो सबसे अच्छी खेती योजना एक तीन-लाइन रिबन (40 +40 +60): 3, या 45 सेमी के लिए एकल-पंक्ति, साथ ही एक दो-पंक्ति रिबन (50 + 20): 2 है। बुवाई की दर 6-7 किलोग्राम प्रति 1 हेक्टेयर। 2-3 वास्तविक पत्तियों के निर्माण के दौरान, 5-7 सेमी की सफलता होती है। हमारे आंकड़ों के अनुसार, इस बुवाई योजना के साथ, आप अच्छे व्यावसायिक गुणों के साथ उच्च उपज प्राप्त कर सकते हैं।
लीक को गर्मियों में - जुलाई समावेशी के माध्यम से बोया जा सकता है। शरद ऋतु तक, पौधों में 4-6 पत्तियां होंगी, स्टेम का व्यास 0.7-1.2 सेमी है। पृथ्वी के साथ पूर्व-स्पाउट, लीक्स ओवरविन्टर अच्छी तरह से। अगले साल, मई-जून में, आप कटाई कर सकते हैं।
लीक की देखभाल में निराई-गुड़ाई, नियमित रूप से पानी पिलाने और पंक्ति की खेती की जाती है। बढ़ते मौसम की दूसरी छमाही में इसे 1-2 बार कुतरना आवश्यक है। यह घटना आपको लंबे, नाजुक, अच्छी तरह से प्रक्षालित पैर प्राप्त करने की अनुमति देगा।
जीवन की पहली अवधि में पौधे बहुत धीरे-धीरे विकसित होते हैं।इसलिए, इसे अधिक अनिश्चित फसलों (मूली, लेटस, वॉटरक्रेस, आदि) के साथ एक साथ बोया जा सकता है। अच्छी तरह से सिद्ध, उदाहरण के लिए, लीक और प्याज के बीज मिश्रण। 1 वर्ग के लिए। मी (बीज का 1 ग्राम) मिश्रण और प्याज की प्रारंभिक किस्मों (अपोजी, प्रारंभिक पीला) बोना।
जुलाई के अंत में, साग के लिए प्याज को हटा दिया जाता है। लीक, इस समय तक धीरे-धीरे बढ़ रहा है, पोषण का पर्याप्त क्षेत्र प्राप्त करता है, और, इसलिए, गहन रूप से विकसित होना शुरू हो जाता है।
लीक भंडारण
यह बीज प्राप्त करने के लिए, भोजन के प्रयोजनों के लिए और साथ ही गर्भाशय पौधों दोनों के भंडारण के लिए निर्धारित किया गया है। कुबान में, नवंबर में इष्टतम कटाई की अवधि पर विचार किया जा सकता है। पौधों को एक फावड़ा या पिचफर्क के साथ खोदा जाता है, जमीन को जड़ों से हिलाते हैं, बक्से में डालते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि इन कार्यों के प्रदर्शन के दौरान, पत्तियों के बीच मिट्टी के कण नहीं गिरते हैं। क्षतिग्रस्त, गंदे पत्तों को एकत्र पौधों से हटा दिया जाता है, जड़ों को काट दिया जाता है, जिससे उन्हें 1-1.5 सेमी लंबा हो जाता है।
आप एक सब्जी की दुकान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में लीक स्टोर कर सकते हैं। जब सब्जी की दुकान या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो पौधों को 50-60 डिग्री के कोण पर बक्से के करीब पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को 4-5 सेमी की परत के साथ गीली रेत के साथ सैंडविच किया जाता है।
जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो स्वस्थ लीक के पौधों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है, भंडारण तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर 5-7 टुकड़ों (1-1.5 किलोग्राम) के प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है। माइनस 1 से प्लस 1 डिग्री तक के तापमान पर स्टोर करें। इस तापमान पर, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी हो रही है, श्वसन की प्रक्रिया और नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है।
यदि आप प्लास्टिक की थैलियों में बिना पके पौधे लगाते हैं, तो तापमान में कमी के साथ, घनीभूत की बूंदें आंतरिक सतह पर दिखाई देंगी, और यह रोगों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है।
थोड़े समय के लिए, छज्जे को बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे तापमान शून्य से नीचे 4-5 डिग्री से नीचे गिर सकता है। लेकिन भले ही पौधे जमे हुए हों, फिर भी वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
कई लीक तैयार किए जा सकते हैं। यह किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। किसी भी लीक सलाद को सजाने के लिए कितना आसान है।