खाने से पहले नट्स को क्यों भिगोना है, यह जानने के लिए, आपको पोषण विशेषज्ञ और कच्चे खाद्य पदार्थों के अनुभव की ओर मुड़ना होगा। जो लोग एक उचित आहार पसंद करते हैं, नट्स में प्रोटीन, विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति पर ध्यान दें। उत्पाद फाइबर और फाइटिक एसिड में भी समृद्ध है। मेवे जल्दी भूख से राहत दिलाते हैं। लेकिन उनके उपयोग के फ्लिप पक्ष पेट में भारीपन की भावना और अवशोषण की एक जटिल प्रक्रिया है।
मेवे क्यों भिगोए
भिगोना अप्रिय उत्तेजनाओं से बचने और शरीर को उपयोगी प्रोटीन को जल्दी अवशोषित करने में मदद करता है। यह सोते हुए नाभिक को जागृत करता है, अंकुरण की प्रक्रिया शुरू करता है। नतीजतन, संरचना के बाद, स्वाद गुणों में परिवर्तन होता है, अखरोट एंजाइमों से समृद्ध होता है जो अंकुर के विकास के लिए जिम्मेदार होते हैं, और हानिकारक फाइटिक एसिड उत्सर्जित होता है।
लगभग सभी प्रकार के नट्स में फाइटिक एसिड की उपस्थिति नोट की जाती है। पकने के दौरान, यह जानवरों या पक्षियों द्वारा प्राकृतिक वातावरण में समय से पहले भोजन के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा प्रदान करता है। परिपक्वता के समय तक, फ़ाइटिन का एक छोटा प्रतिशत कोर में रहता है।लेकिन कच्चे नट्स के लगातार उपयोग से, हानिकारक प्रभाव होने पर, एसिड जमा हो सकता है।
भोजन से पहले पानी में गुठली क्यों डालते हैं, यह बताते हुए कि पोषण विशेषज्ञ हर दिन भुने हुए नट्स खाने के खतरों पर भी ध्यान देते हैं। यदि भिगोए हुए बादाम उत्तम अमारेटो की सुगंध के साथ मार्जिपन की कोमलता प्राप्त करते हैं और शरीर को उपयोगी एंजाइमों के साथ समृद्ध करते हैं, तो तले हुए बादाम विपरीत प्रभाव पैदा करते हैं।
गर्मी उपचार के दौरान संरचना में निहित तेल फाइटिक एसिड और टैनिन (शेल में केंद्रित) के साथ बातचीत करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीकरण होता है। फ्राइंग के दौरान तेल की एक बढ़ी हुई मात्रा पेट की परेशानी का कारण बन सकती है।
भीगे हुए मेवे खाने के फायदे देखे जाते हैं यदि दैनिक दर 300 ग्राम से अधिक न हो।
नट्स को कैसे भिगोएँ?
गुठली को जगाने और निहित एंजाइमों को सक्रिय करने के लिए, पागल को एक नमकीन घोल में रखा जाता है और 4 से 12 घंटे तक रखा जाता है।
समाधान को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- शुद्ध (फ़िल्टर्ड, उबला हुआ) पानी - 2 भागों;
- अनारक्षित नट्स - 1 भाग;
- नमक - 1 गिलास नट्स प्रति चम्मच;
- कांच का जार या कटोरा।
बड़े समुद्र या गुलाबी हिमालयन नमक का उपयोग करना बेहतर है - यह खनिजों में समृद्ध है और इसे साधारण टेबल नमक की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।
सूखे मेवों को इस प्रकार भिगोएँ:
- एक ग्लास कंटेनर तैयार करें (प्लास्टिक नमक में उत्पादों को लंबे समय तक भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं है);
- पानी में चयनित नट कुल्ला, कम गुणवत्ता वाले नमूनों को हटा दें (विकृत, चिपचिपा,सूखा);
- एक कटोरे में डालना और गर्म पानी डालना ताकि यह पूरी तरह से पागल को कवर करे;
- नमक की सही मात्रा डालना, मिश्रण करना;
- एक फिल्म के साथ कवर।
एक आसान तरीका है। नट्स को धोया जाता है और गर्म पेयजल में डाला जाता है। नमक का उपयोग नहीं किया जाता है। कवर और कई घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। पानी निकलने के बाद। फलों को एक तौलिया पर या ओवन में सुखाया जाता है।
खपत से पहले क्या नट भिगोया जाना चाहिए?
पर्यावरण के अनुकूल, गैर-संसाधित रासायनिक उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि संभव हो तो, फल अपने आप काटे जाते हैं। आप किसी भी प्रकार का चयन कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, हमारे देश में आम अखरोट। उन्हें साफ, धोया और भागों में भिगोया जाता है। एक ग्लास एक समय के लिए पर्याप्त है - उत्पाद की एक बड़ी मात्रा खराब हो सकती है। जागृत गुठली को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
यदि आप खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो उपस्थिति पर ध्यान दें। अपने स्वाद के लिए चुनें, लेकिन कुछ बिंदुओं पर विचार करें:
- गुठली बरकरार होनी चाहिए;
- खुली अखरोट बेहतर कवक और अन्य हानिकारक कारकों से सुरक्षित है;
- यदि आप सुपरमार्केट में खरीदते हैं, तो पैकेज या बॉक्स के नीचे देखें - अगर वहां अखरोट की धूल है, और सतह छोटे छेद की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है, तो इसका मतलब है कि कृमि एक इलाज के साथ काटता है। ऐसी खरीद से तुरंत इनकार करना बेहतर है।
मेवों को कितना भिगोएँ
यदि आप नहीं जानते कि खरीदे गए नट्स को पानी में डुबोना या अखरोट मिश्रण का उपयोग करना कितना समय है, तो उन्हें सोने से पहले डालें। सुबह तक वे तैयार हो जाएंगे।
विभिन्न प्रजातियों को संरचना को बदलने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है, लेकिन कम से कम 4 घंटे:
- 12 घंटे बादाम और पिस्ता सूज;
- हेज़लनट्स और अखरोट के लिए 8 घंटे पर्याप्त हैं;
- 8 से 10 घंटे तक पाइन नट और पेकान जागते हैं;
- 6 घंटे काजू की आवश्यकता;
- ब्राजील नट नमी को अवशोषित करने के लिए सबसे तेज़ है, इसके लिए 4 घंटे पर्याप्त हैं।
क्या मुझे सूखने की ज़रूरत है?
भीगे हुए मेवे का सेवन तुरंत किया जा सकता है। पानी की निकासी के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक तौलिया पर कोर बिछाई जाती है। जो लोग क्रंच करना पसंद करते हैं, उनके लिए ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में न्यूनतम तापमान पर निर्जलीकरण की एक विधि उपयुक्त है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि 60-70 डिग्री से अधिक के तापमान पर नट्स को बेकिंग शीट पर कम से कम 4 घंटे तक बेक करना उचित है। उच्च तापमान पर जल्दी सुखाने से फ्राइंग प्रभाव होगा।
पानी में भिगोए गए गुठली सूखे और तले हुए गुठली की तुलना में स्वस्थ होते हैं। वे सक्रिय अवयवों की संख्या में वृद्धि करते हैं जो शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, स्वाद में सुधार होता है, अखरोट नरम हो जाता है। यह कम से कम एक बार अपने आप को पागल महसूस करने की कोशिश कर रहा है फर्क महसूस करने के लिए।