अखरोट एक ऐसा पेड़ है जो हमें सुंदरता, प्रचुरता, स्वास्थ्य, धन देता है। यह उच्च कैलोरी भोजन, दवा, साथ ही फर्नीचर, निर्माण सामग्री, पेंट, रंजक, त्वचा देखभाल उत्पाद, और अन्य है। मानव शरीर के लिए अखरोट के लाभ निर्विवाद हैं। पका फल एक उत्कृष्ट पौष्टिक उत्पाद है जिसमें 40-80% वसा, 18-20% प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी होता है।1, में2, में6, सी, ई, पी, पीपी, के, खनिज (पोटेशियम, लोहा, आयोडीन)। अखरोट का हरा, दूध का पकना अमीनो एसिड के एक समृद्ध सेट की विशेषता है, उनमें से ऐसे आवश्यक तत्व हैं जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल खाद्य प्रोटीन के साथ आते हैं।
पके और डेयरी अखरोट की संरचना
अखरोट की गिरी वसा को कम आणविक भार और उच्च आणविक भार एसिड द्वारा दर्शाया जाता है। अपने पोषण मूल्य में, वे गेहूं की रोटी को पार करते हैं - 3 से, आलू - 7 से, गाय का दूध - 10 से, सेब - 15 बार। 100 ग्राम अखरोट की गुठली में 612-850 कैलोरी होती है, जो मक्खन की कैलोरी सामग्री के बराबर होती है।
फलों के पोषण मूल्य, उनके लाभ मुख्य रूप से उनकी परिपक्वता के चरण द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।
तो, दूधिया-मोम चरण के दौरान, वे एस्कॉर्बिक एसिड, अल्कलॉइड, आयोडीन, अमीनो एसिड में समृद्ध हैं, और परिपक्व लोग वसा में समृद्ध हैं।
यह कोई रहस्य नहीं है एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा जिसमें एक अखरोट के दूध के पकने का फल होता है 3000-5000 मिलीग्राम तक पहुंचता है, जो नींबू और संतरे से 75-100 गुना अधिक है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा वृद्धि क्षेत्र पर निर्भर करती है। मानव शरीर के लिए ऐसे लाभों का मूल्यांकन करना मुश्किल नहीं है।
वास्तव में क्या लाभ है, कुबान में बढ़ने वाले अखरोट में क्या समृद्ध है?
वैज्ञानिकों ने हरी किस्मों के पांच किस्मों (चरण दूधिया-मोम की परिपक्वता) और सोलह - परिपक्व के जैव रासायनिक गुणवत्ता संकेतकों का अध्ययन किया है।
परिपक्वता के दूधिया-मोम चरण में, फलों में कुल 10.6-13.4% के ठोस होते हैं, उनमें से घुलनशील 6.5-7.0% होते हैं। अधिकांश ठोस चीनी हैं - 3.6%। एसिड को साइट्रिक और मैलिक द्वारा दर्शाया जाता है, 1.17-1.43% के स्तर पर हैं।
पेक्टिन पदार्थों की सामग्री 1.0-1.2% तक पहुंच जाती है। खनिज संरचना लवण (मिलीग्राम% में) का प्रतिनिधित्व करती है: कैल्शियम - 180-220, मैग्नीशियम - 60-100, लोहा - 1.60-3.30, आयोडीन -), 20 -), 25, फास्फोरस 15-20। विटामिन सी और आर की सामग्री के अनुसार, विशेष रूप से कूबन में उगने वाले हरे नट्स के फलों का मूल्यांकन होता है।
कुछ लेखकों के अनुसार, अखरोट में बढ़ने वाले क्यूबन में एस्कॉर्बिक एसिड बहुत कम होता हैउत्तर की ओर बढ़ने वाले अखरोट के पेड़ों की तुलना में। तो, क्यूबिन नट्स में विटामिन सी की अधिकतम मात्रा 1496 मिलीग्राम% तक पहुंचती है - विविधता में मिठाई, 1337 मिलीग्राम% - विभिन्न प्रकार के ग्रेसफुल में, जो समान परिपक्वता के अखरोट की तुलना में काफी कम है, ट्रांसकारपथिया (3000-5000 मिलीग्राम%) में बढ़ रहा है। इसलिए, यदि आप बाजार में एक स्वस्थ उपचार खरीदते हैं, तो पूछें कि यह कहां से आता है, यह किस क्षेत्र से लाया गया है। यदि आपके पास कोई विकल्प है - ट्रांसकारपैथियन चुनें।
वसंत हरी अखरोट के क्या फायदे हैं? अखरोट के फल, पेरिकार्प और पत्तियों में विटामिन सी का संचय धीरे-धीरे बढ़ रहा है और जून की शुरुआत में मई के अंत तक मौसम की स्थिति के आधार पर इसकी अधिकतम तक पहुंच जाता है। इस अवधि के दौरान, पत्तियों में 400 मिलीग्राम%, एस्कॉर्बिक एसिड, अपरिपक्व फल - 1380 मिलीग्राम%, परिपक्व पेरिकार्प - 985 मिलीग्राम% होता है।
विटामिन पी की सामग्री 181 मिलीग्राम% से 250 मिलीग्राम% तक भिन्न होती है, और सबसे बड़ी संचय किस्मों के लिए विशेषता है हार्वेस्ट, मिठाई, और ग्रेस। पी-सक्रिय पदार्थों की सबसे छोटी मात्रा अखरोट के पैनकेक सप्ताह की किस्मों में देखी गई, पांच साल पुरानी (181.0-185.0 मिलीग्राम%)।
जैसा कि वे पकते हैं, विटामिन सी और पी की सामग्री कम हो जाती है। पके हुए अखरोट फल विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भिन्न होते हैं - पी-सक्रिय पदार्थों का 4.2-6.9 मिलीग्राम% - 32.7-60.8 मिलीग्राम%। हालांकि, परिपक्वता के इस चरण में वसा की मात्रा 67.1-72.6% तक पहुंच जाती है। वसा का सबसे बड़ा संचय Selektsioner (72.6%), क्रास्नोडार (71.4%), Pervomaisky (70.9%) किस्मों में मनाया जाता है। कम वसा में बैकोनूर, हार्वेस्ट की किस्में शामिल हैं। वसा असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं - पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक, जो हृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, आदि के उपचार में महत्वपूर्ण हैं।
अखरोट के फलों की ऐसी विविध रासायनिक संरचना को देखते हुए, परिपक्वता के चरण द्वारा निर्धारित, यह निर्धारित करना भी मुश्किल है कि जब वे उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध होते हैं, तो सबसे बड़ा पोषण मूल्य होता है, जब इसके लाभ सबसे बड़े होते हैं।
पोषण संस्थान की स्थापना की है प्रति व्यक्ति अखरोट की खपत की दर - प्रति वर्ष 3.6 किग्रा, यानी, 1-2 टुकड़े प्रतिदिन।
अखरोट की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें
कौन सा अखरोट पका हुआ है? इसकी कठोरता का निर्धारण कैसे करें? एक अखरोट की परिपक्वता किसी स्टोर या बाजार में खरीदते समय निर्धारित नहीं की जाती है। यह फसल के दौरान निर्धारित किया जाता है।
पके हुए अखरोट पेड़ से नहीं फटते हैं, लेकिन उनके जमीन पर गिरने का इंतजार करते हैं। प्रारंभिक पकने की अवधि बाहरी हरे शेल की स्थिति से निर्धारित होती है। जब अखरोट पकने लगता है, तो हरे रंग का खोल फट जाता है। थोड़ी देर के लिए वह अभी भी एक पेड़ पर लटका हुआ है। फिर खोल गहरा हो जाता है और अंत में, अखरोट जमीन पर गिर जाता है। यह पहले से ही परिपक्व है, पूरी तरह से या आंशिक रूप से बाहरी आवरण से मुक्त है। यह विभिन्न प्रकार के आधार पर होता है, देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में अखरोट के विकास का स्थान।
क्रास्नोडार क्षेत्र में, पकने की तारीखें आमतौर पर सितंबर-अक्टूबर में होती हैं। यदि आप कटाई के दौरान जमीन पर एक गहरे भूरे रंग के खोल में पागल देखते हैं, तो आपको उन्हें भी नहीं उठाना चाहिए। ये किसी भी कीट से खाली या क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।
परिपक्वता के दूधिया-मोम चरण के अखरोट खाने के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन उन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है। लेकिन हरे नट्स से जाम के फायदे बहुत हैं।
कैसे करें ग्रीन अखरोट जाम
नॉर्थ कोकेशियन जोनल रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ हॉर्टिकल्चर एंड जीटीयू (GNU SKZNIISiV) के फलों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए प्रयोगशाला के कर्मचारियों ने जाम खाना पकाने की तकनीक विकसित की है जो उन्हें यथासंभव उनके पोषण और औषधीय लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।
आप हरे नट्स कब ले सकते हैं उनके संग्रह को विटामिन सी के सबसे बड़े संचय के दौरान किया जाना चाहिए, फिर आपको उनसे अधिक लाभ मिलेगा। इस पल को परिभाषित करना मुश्किल नहीं है। अखरोट की गिरी अभी तक कठोर नहीं हुई है, यह एक जिलेटिनस अवस्था में है, और शेल अभी तक नहीं बना है। खोल नरम, रसदार, आसानी से छेदा जाता है। इस तरह के फल एक प्राकृतिक विटामिन हैं, इसलिए इस अवधि के दौरान उन्हें प्रसंस्करण के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। क्यूबन में, यह लगभग जून के मई-शुरुआत का अंत है।
परिपक्वता के एक अखरोट के अखरोट के दूध के चरण के हरे फल धोए जाते हैं, गुणवत्ता, आकार, छील, मैन्युअल रूप से छांटे जाते हैं, गर्म चीनी सिरप के साथ डाला जाता है, पानी में पकाया जाता है या आंशिक रूप से सेब के रस पर पकाया जाता है। 2 घंटे के लिए खड़े रहें, 4-6 घंटे के लिए डबल कूलिंग के साथ 15-20 मिनट तक पकाएं। तीसरा चक्र पूरा होने के बाद, नुस्खा के अनुसार साइट्रिक एसिड और शहद मिलाया जाता है।
हरे अखरोट के जाम में एक आकर्षक उपस्थिति होती है - रंग में हल्का भूरा, अच्छी तरह से संरक्षित फलों के साथ, एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद, शहद की नाजुक सुगंध के साथ सिरप में भिगोया जाता है। यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध है।
भौतिक-रासायनिक मापदंडों के अनुसार, जाम में 70% ठोस, 0.5% एसिड होता है, जिसमें विटामिन सी (90-120 मिलीग्राम%) और विटामिन पी (20-30 मिलीग्राम%) का मध्यम संरक्षण होता है।