मालकिन खाना पकाने के लिए शायद ही कभी इस प्रकार की मछली का उपयोग करते हैं, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि बरबोट को कैसे साफ किया जाए। जबकि इस मीठे पानी की मछली में बहुत स्वादिष्ट मांस है, जो विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, बरबोट में छोटी हड्डियां नहीं होती हैं।
मछली का संक्षिप्त विवरण
Burbot कॉड परिवार का एकमात्र मीठे पानी का प्रतिनिधि है। उपस्थिति में, यह कुछ हद तक एक कैटफ़िश या साँप के समान है। उसका शरीर बलगम की एक परत के साथ कवर किया गया है। बहुत छोटे तराजू कसकर त्वचा का पालन करते हैं, यही कारण है कि कई लोग मानते हैं कि इस मछली में तराजू नहीं है। निवास स्थान के आधार पर रंग बदलता है - हल्के पीले से अंधेरे तक, लगभग भूरा।
सिर चपटा हुआ है, कुछ हद तक सांप जैसा दिखता है। निचले जबड़े के नीचे एक मूंछ। बरबोट एक शिकारी मछली है। उसके मुंह में बहुत सारे छोटे तेज दांत हैं, जो कैटफ़िश के समान हैं। यह प्रभावशाली आयामों तक पहुंच सकता है और 24 किलोग्राम तक वजन कर सकता है। हालांकि इस तरह के नमूने केवल उत्तरी जल निकायों में पाए जाते हैं। मध्य लेन में, 2-4 किलोग्राम तक वजन वाले व्यक्ति आमतौर पर पकड़े जाते हैं।
यह मछली केवल कम पानी के तापमान पर जीवित और विकसित हो सकती है। इसलिए, बरबोट सक्रिय है, गिरावट में स्थिर शीतलन की शुरुआत से और वसंत बर्फ के बहाव तक। पानी जितना गर्म होता है, उतना कम सक्रिय होता है। 15 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, बुर्बॉट स्प्रिंग्स के पास गहरे छेद में चला जाता है, पूरी गर्मियों के लिए एक स्तूप में गिर जाता है - जब तक कि पानी फिर से ठंडा न हो जाए। इस विशेषता के कारण, किंवदंतियों ने प्रकट किया कि गर्मियों के लिए यह शिकारी कहीं जल निकायों से गायब हो जाता है।
बरबोट में सफेद, घने और एक ही समय में निविदा, वसायुक्त, थोड़ा मीठा और स्वादिष्ट मांस होता है। इसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। इसके अलावा, इस मछली का बड़ा जिगर कॉड लिवर के स्वाद में नीच नहीं है।
कैसे करें बरबट की सफाई
बरबोट लगभग किसी भी मछली के व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन लोग इस मछली का उपयोग करने के लिए अनिच्छुक हैं, क्योंकि वे मानते हैं कि इसे साफ करना बहुत मुश्किल है। हालांकि इसमें कोई विशेष कठिनाई नहीं है। आपको बस तराजू के साथ-साथ त्वचा को हटाने की जरूरत है। यह निम्नलिखित अनुक्रम में किया जाता है:
- बरबोट को काटने के लिए सुखद बनाने के लिए, इसे तुरंत बलगम से धोना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मछली को मोटे नमक के साथ रगड़ें और गर्म पानी से कुल्ला करें।
- मछली को तैयार सतह (कटिंग बोर्ड या स्प्रेड पेपर) पर रखा गया है, चाकू के अंत के साथ सिर से गुदा तक पेट की उथली कटौती करें।
- ध्यान से इनसाइड्स को हटा दें ताकि पित्ताशय की थैली को कुचल न दें।
- जिगर को अलग करें (खाना पकाने के लिए अलग सेट)। यदि दूध या कैवियार है, तो उन्हें भी छोड़ा जा सकता है। बाकी इनसाइड्स को फेंक दें।
- गलफड़ों को हटा दें और पंख काट लें - उनकी जरूरत नहीं है। पूंछ को काटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह रीढ़ की हड्डियों और सिर के साथ मिलकर शोरबा या मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयोगी है।
- गिल स्लिट्स के पीछे एक उथला गोलाकार चीरा लगाएं।
- चिमटा की एक जोड़ी के साथ चीरा के पास त्वचा की एक पट्टी बंद करना, ध्यान से एक "मोजा" के साथ त्वचा को कस लें।
आगे की कार्रवाई इस बात पर निर्भर करती है कि वे किस व्यंजन को पकाने जा रहे हैं। आप सिर और पूंछ को अलग कर सकते हैं, शेष शवों को पूरे भाग में सेंक सकते हैं या भून सकते हैं। और आप पट्टिका को अलग कर सकते हैं और लुगदी (कीमा बनाया हुआ मांस या बल्लेबाज) से व्यंजन पका सकते हैं, और शोरबा तैयार करने के लिए हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं।
शव से पट्टिका को हटाने के लिए, इसे अपनी तरफ से रखा जाना चाहिए, फिर चाकू की धार से रीढ़ की हड्डियों के ऊपर सिर से पूंछ तक रीढ़ के साथ एक चीरा बनाते हैं। चीरा हड्डियों के खिलाफ ब्लेड के हटने तक चीरा धीरे-धीरे गहरा होना चाहिए। काम सावधानी से होना चाहिए ताकि उन्हें काट न सकें। पसलियों के समानांतर ब्लेड को घुमाते हुए, उनसे मांस को हटा दें। फिर, शव के सामने से हटाए गए मांस को उठाकर, पूंछ से पट्टिका को काट लें, इसे चाकू से रीढ़ और रीढ़ की हड्डियों के साथ काट लें।
मछली को पलट दें और इसी तरह दूसरी तरफ पट्टिका को हटा दें।
आप पहले त्वचा को बरबोट से हटा सकते हैं, और फिर आंत को अलग कर सकते हैं और पट्टिका को अलग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में पेरिटोनियम को नुकसान पहुंचाना आसान है और मछली को आगे की प्रक्रिया करना अधिक कठिन होगा।
पर्याप्त बड़ी मछली के साथ स्किनिंग करना आसान है। इस तरह से छोटे बरबोट को साफ करना मुश्किल है। इसलिए, इसे नमक करना बेहतर है, और फिर शिथिलता। लेकिन बहुत अधिक स्वादिष्ट गर्म या ठंडे धूम्रपान का एक छोटा बबट है।
हम आपको कैटफ़िश को साफ करने के तरीके पर एक लेख पढ़ने की सलाह देते हैं