हमारा परिवार जैकेट आलू का बहुत शौकीन है, हालाँकि, अधिकांश रूसी परिवारों की तरह। एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी ने सिखाया कि आपको अम्लीय पानी में कंद पकाने की ज़रूरत है - फिर आलू उबाल नहीं आते हैं, और छिलका नहीं फटता है। गोल आकार रहता है, पकवान बहुत स्वादिष्ट लगता है! यदि आवश्यक हो, तो आलू आसानी से कटा हुआ हो सकता है। और इसलिए स्वाद को चोट नहीं पहुंचाने के लिए, आपको पानी के साथ नींबू का रस, सिरका या नींबू के अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
नींबू के साथ आलू पकाएं
मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह नुस्खा सबसे स्वीकार्य और पसंदीदा है। हम भविष्य के लिए अपने परिवार के साथ नींबू का सम्मान करते हैं और खरीदते हैं। जब उनकी खाल में आलू पकाते हैं, तो मैं खट्टे का एक टुकड़ा काटता हूं और इसे उबलते पानी में डाल देता हूं। इसके बाद आलू भेजें। यदि आपको इसे बहुत पकाने की आवश्यकता है, तो 2-3 स्लाइस डालना बेहतर है। औसत खपत है: 1 नींबू का टुकड़ा प्रति 2 लीटर पानी। आप 1 चम्मच की मात्रा में प्राकृतिक नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। पैन पर चम्मच 3 एल।
सिरके का प्रयोग करें
घर में सभी के पास 9% सिरका है। उनकी खाल में आलू पकाने पर इसे पानी में भी मिलाया जाता है। 2 लीटर पानी के लिए, मैं 1-2 चम्मच सिरका लेता हूं। मैंने उबलने के तुरंत बाद कंद डाल दिया। और अगर आपको आलू को सलाद (ओलिवियर, फर कोट) के लिए उबालने की ज़रूरत है, तो मैं सिरका के हिस्से को 2 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच तक बढ़ा देता हूं। इसलिए वह ठोस और पूरी बनी हुई है, फिर चाहे वह आग पर कितनी भी खड़ी हो।
साइट्रिक एसिड जोड़ें
सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आलू के पानी को अम्लीय बनाने का क्या मतलब है। मुख्य बात यह है कि यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। सिरका और नींबू की कमी के लिए, मैं एक पैक से साइट्रिक एसिड का उपयोग करता हूं। खाना बनाते समय इसमें 1 चम्मच पाउडर डालें। परिणाम हमेशा प्रसन्न होता है - कंद पूरी तरह से चिकनी और अच्छी तरह से पकाया जाता है।
आपको और क्या जानने की जरूरत है?
खट्टा पानी सही जैकेट आलू तैयार करने का मुख्य रहस्य है। इसमें, यह बहुत लंबे समय तक पक सकता है, बिना खुर के। लेकिन फिर भी, समय की निगरानी करने की आवश्यकता है - कम से कम ताकि पानी उबल न जाए।
औसतन, युवा कंदों को पकाने में 20 मिनट का समय लगता है। पुराने आलू के आकार के आधार पर, थोड़ी देर - 30-50 मिनट तक उबालें।
यह कुछ और सूक्ष्मताएं जानने लायक है:
- यह पहले से नमक पानी के लिए आवश्यक है, लेकिन मजबूत। कई बार मेरा जैकेट आलू उबला हुआ था, क्योंकि मैंने नमक को अंत में या पकाने के बीच में जोड़ा था।
- आपको आलू को कम या मध्यम गर्मी और ढक्कन के बिना पकाने की आवश्यकता है। उच्च तापमान और पानी के उबलने से छिलका फट जाता है। इसके अलावा, इस तरह वह बहुत तेज़ी से तत्परता तक पहुँचती है - एक पल को याद करने और आलू को पचाने के लिए एक बड़ा जोखिम है।
- एक पैन में विभिन्न किस्मों के आलू अलग-अलग व्यवहार करते हैं। अपनी खाल में आलू पकाने के लिए, जिन में स्टार्च कम होता है, वे उपयुक्त हैं: रूसी महिला, कलिंका, इफेक्ट, सैंटे, एड्रेता।
- वही आकार भी महत्वपूर्ण है। यदि आप एक पैन में विभिन्न आकार के कंदों को पकाते हैं, तो वे असमान रूप से उबाल लेंगे। जब सबसे बड़ी तत्परता आती है, तो छोटे लोग अलग होने लगेंगे।
आलू को उबालने की प्रवृत्ति उपस्थिति द्वारा निर्धारित की जा सकती है। मैंने देखा कि गुलाबी कंद उनकी खाल में आलू पकाने के लिए बेहतर हैं। और अगर आपको आलू को उबालने की आवश्यकता है, तो आपको एक सफेद किस्म चुननी चाहिए।
यहां, वास्तव में, उनकी खाल में आलू पकाने के सभी रहस्य हैं। दादी की शिक्षाएँ अक्सर रसोई में मेरी मदद करती हैं। वैसे, मैंने उससे सीखा कि क्या करना है ताकि खाना पकाने के बाद छिलका अच्छी तरह से और जल्दी से साफ हो जाए। बर्फ के पानी के साथ ताजा उबला हुआ आलू डालना आवश्यक है।
पाक सफलता और बोन एपेटिट!
लेखक: मारिया इवानचुक