घर पर तुलसी को सुखाना काफी सरल है। और यहां तक कि आर्थिक रूप से, गर्मियों के साग में स्वतंत्र रूप से उगाए या खरीदे गए और स्टोर से तैयार सूखे उत्पाद के बीच की कीमत में अंतर को देखते हुए। और यह इस सुगंधित घास की कटाई शुरू करने का एक बड़ा कारण है।
तुलसी की तैयारी
सुखाने शुरू करने से पहले, तुलसी को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में केवल तीन चरण होते हैं:
- भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई। बाजार में खरीदे गए साग को भी "पानी की प्रक्रियाओं" की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ उनके बगीचे में इकट्ठा होते हैं। धारा के तहत, पत्तियों और तनों, छोटे कीड़ों, साथ ही रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के मुख्य भाग में गंदगी के कणों को नल से हटा दिया जाता है।
- पूर्व सुखाने यदि आप घास की सतह पर रहने वाली बूंदों से छुटकारा पा लेते हैं, तो आगे की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। एक लिनन या कागज तौलिया के साथ तुलसी को गीला करके और सतह पर थोड़ी देर के लिए इसे फैलाना आसान होता है जो पानी को अवशोषित कर सकता है (उदाहरण के लिए, सूखे नैपकिन या कपड़े पर)।
- पत्तियों और उपजी का पृथक्करण। उपजी फेंकना इसके लायक नहीं है, क्योंकि वे खाना पकाने में भी उपयोग किए जाते हैं। फिर भी, इस तथ्य को देखते हुए कि वे पत्तियों की तुलना में बहुत कठिन और मोटे हैं, ज्यादातर मामलों में उन्हें अलग से सूखना पड़ता है।
वैसे, आपको तुलसी के पत्तों को सही ढंग से सूखने की जरूरत है - एक पूरे के रूप में। यदि आप उन्हें काटते हैं, तो लगभग सभी आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे और साग स्वाद को खो देगा, जिसके लिए वे मूल्यवान हैं और जिसके लिए वे सर्दियों के लिए तैयार हैं।
सुखाने के तरीके
घर पर तुलसी को सुखाने के कई तरीके हैं। उनमें से सभी तैयार उत्पाद की अवधि और गुणवत्ता से अलग हैं।
खुली हवा में
घर पर तुलसी को सुखाने का यह सबसे आसान तरीका है। इसके लिए किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह इसका एकमात्र लाभ है। नुकसान पर्याप्त से अधिक हैं:
- तापमान और आर्द्रता के आधार पर, सुखाने में कई दिनों से लेकर एक सप्ताह तक का समय लग सकता है।
- धूल और गंदगी पत्तियों पर बस जाती है, क्योंकि वे किसी भी चीज़ से सुरक्षित नहीं हैं। तब इन सभी "एडिटिव्स" को खाया जाएगा, क्योंकि यह कड़ाही में जोड़ने से पहले सूखे जड़ी बूटियों को धोने के लिए प्रथागत नहीं है।
- खुली हवा में रहने के दौरान, अधिकांश आवश्यक तेल घास से वाष्पित हो जाते हैं, जो तैयार उत्पाद की सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
- यदि हरियाली प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में है, तो यह अपना सुंदर रंग खो देगा।
इस तरह, तुलसी को थोक में या निलंबन में सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, पत्तियों को उपजी से अलग करने की सिफारिश की जाती है, दूसरे में सब कुछ छोड़ना बेहतर होता है क्योंकि यह बंच में साग इकट्ठा करने और उन्हें रस्सी संलग्न करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
प्रत्येक विकल्प की अपनी विशेषताएं हैं:
- थोक में सूखने पर, पत्तियों को एक हल्के और साफ सूती कपड़े या सफेद कागज पर रखा जाता है। यह समाचार पत्रों और अन्य मुद्रित पदार्थों का उपयोग करने के लायक नहीं है - घास मुद्रण स्याही की गंध को अवशोषित कर सकती है। दिन में कई बार, वे अपने साग का प्रहार करते हैं।
- यदि यह तुलसी को गुच्छों के साथ सुखाने का निर्णय लिया गया था, तो उन्हें एक दूसरे से और अन्य वस्तुओं से पर्याप्त दूरी पर रखा गया है। यह सलाह दी जाती है कि एक साथ 7 से अधिक तने न बांधें - इसलिए घास तेजी से और बेहतर तरीके से सूखती है।
सुखाने के दौरान घास को छायांकित किया जाता है। यह अच्छा है अगर वह जगह जहां तुलसी स्थित है हवा से उड़ा दिया जाता है - यह प्रक्रिया को गति देता है। फैन लगाकर इंडोर एयर मूवमेंट कृत्रिम रूप से बनाया जा सकता है।
ओवन में
सर्दियों के लिए तुलसी की कटाई के लिए एक आम तरीका एक ओवन में सूख रहा है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के मामले के लिए, 35 से 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है, और अधिकांश ओवन में न्यूनतम संभव ताप 100 डिग्री सेल्सियस होता है। इस कारण से, कई गृहिणियों को असफलताओं का सामना करना पड़ता है, बाहर निकलने पर प्राप्त होता है, कभी-कभी एक स्पष्ट गंध के बिना जला हुआ साग।
पत्तियों और पेटीओल्स को अलग-अलग सुखाया जाना चाहिए, कम से कम विभिन्न बेकिंग शीट्स पर। कागज के साथ धातु की सतह को लाइन करना वांछनीय है (बेकिंग के लिए साधारण स्टेशनरी और चर्मपत्र दोनों उपयुक्त हैं)।
हर समय घास ओवन में है, दरवाजा खुला होना चाहिए - इसलिए नमी बाहर आ जाएगी। समय-समय पर, तुलसी रस के असमान वाष्पीकरण से बचने के लिए टेड है। सुखाने 2 से 6 घंटे तक रहता है, पत्तियों और अन्य स्थितियों के आधार पर।
माइक्रोवेव में
इस विधि के तीन फायदे हैं:
- गति - 750 डब्ल्यू की शक्ति के साथ, पूरी प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक नहीं लगता है।
- सुगंध संरक्षण - माइक्रोवेव का उपयोग करते समय, पत्तियों में 80% से अधिक आवश्यक तेलों को संरक्षित किया जाता है, इसलिए हरियाली की गंध नहीं बदलती है और कमजोर नहीं होती है।
- रंग का संरक्षण - नमी के तेजी से वाष्पीकरण के कारण, क्लोरोफिल (हरे रंग के लिए जिम्मेदार पदार्थ) और एन्थोकायनिन (बैंगनी रंग) के पतन का समय नहीं है। इसके लिए धन्यवाद, सूखे तुलसी बिल्कुल ताजा जैसा दिखता है।
माइक्रोवेव में तुलसी रखने से पहले, इसे सूख जाना चाहिए, इसे रात के लिए मेज पर छोड़ देना चाहिए। फिर उन्होंने इसे बिना किसी पैटर्न के एक प्रकाश दुर्दम्य प्लेट पर फैलाया, जिसके केंद्र में उन्होंने एक गिलास आधा और दो तिहाई पानी भरा - यह अतिरिक्त विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा को अवशोषित करेगा।
सुखाने को कई चरणों में किया जाना चाहिए, प्रत्येक बार 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन के ऑपरेटिंग समय को निर्धारित करना और एक ध्वनि संकेत के बाद पत्तियों को मिलाना। तो साग समान रूप से नमी खो देगा। एक नियम के रूप में, तीन माइक्रोवेव शुरू पर्याप्त हैं।
क्या बिल्कुल नहीं किया जा सकता है:
- पत्तियों को एक पतली परत में रखना - वे सूख जाएंगे और दृढ़ता से प्लेट से चिपक जाएंगे;
- एक ढक्कन के साथ तुलसी को कवर करें - संक्षेपण उस पर बनता है और नीचे बहता है, यही वजह है कि साग गीला हो जाता है, और वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं है;
- पत्तियों पर पेटीओल्स छोड़ दें - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, वे प्रज्वलित करते हैं, जो बेहद असुरक्षित है।
याद रखें - माइक्रोवेव में तुलसी को सुखाते समय, आपको प्रक्रिया को शुरू से अंत तक नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। पर्यवेक्षण के बिना चालू किए गए उपकरण को छोड़ना अत्यधिक हतोत्साहित करता है। शुरू करने से पहले, आपको अपने माइक्रोवेव ओवन के लिए निर्देश पढ़ना चाहिए।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक विशेष ड्रायर की उपस्थिति में, आप बड़ी मात्रा में साग काट सकते हैं। तुलसी को सुखाने के लिए, तापमान को 35-45 ° С तक समायोजित किया जाता है। ओवन के ऊपर इस तरह के एक उपकरण का लाभ यह है कि पत्तियों को चालू करने की आवश्यकता नहीं है: ग्रेट्स में छेद की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, घास समान रूप से सूख जाता है। हालांकि, इसका दुरुपयोग करने और साग को अधिक गाढ़ा करने के लिए इसके लायक नहीं है।
बाकी प्रक्रिया ओवन में समान है। गंध से, इलेक्ट्रिक ड्रायर से और ओवन से तुलसी अलग नहीं हैं। समय की लागत भी समान है।
पूरी तरह से सूखा हुआ साग, जो आपकी उंगलियों के बीच आसानी से उखड़ जाता है, को तुरंत एकत्र किया जाना चाहिए और लिनन या पेपर बैग में डाल दिया जाना चाहिए। ग्लासवेयर स्टोरेज के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन सिलोफ़न बैग और प्लास्टिक के कंटेनर - यह संभव सबसे खराब विकल्प है। यदि तुलसी को तापमान (उदाहरण के लिए, ओवन में) का उपयोग करके सुखाया गया था, तो आपको पत्तियों के ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें, अन्यथा वे फफूंदी लग जाएंगे।