लहसुन एक द्विवार्षिक पौधा है जिसका उपयोग मसालेदार सुगंधित मसाला के रूप में किया जाता है जो पकवान को एक विशेष गंध और स्वाद देता है। इस संस्कृति के उपयोगी गुणों को शायद ही कभी कम किया जा सकता है, इसलिए गृहिणियां इस उत्पाद को न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों के मौसम में भी हाथ पर रखने का प्रयास करती हैं, और इसके लिए आपको लहसुन को अच्छी तरह से सूखने में सक्षम होना चाहिए।
कौन सा लहसुन कटाई के लिए उपयुक्त है?
अपने क्षेत्र में लहसुन उगाने वालों के लिए, सर्दियों में कटाई के लिए उत्पाद चुनने में कोई समस्या नहीं है, क्योंकि लगभग सभी किस्में सूखने के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि वे सूखे रूप में बेहतर संग्रहित हैं:
- चांदी जैसा सफेद
- Kirovograd
- क्रियोल।
अन्य किस्में सूखने की प्रक्रिया के दौरान एक विशिष्ट तीखा स्वाद खो सकती हैं।
जुलाई के अंत में लहसुन काटा जाता है, जब सिर पूरी तरह से पके होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कटाई के दौरान बिस्तर पर भूमि पूरी तरह से सूखी हो। ऐसा करने के लिए, कटाई से दस दिन पहले, पानी देना बंद कर दिया जाता है और पौधों को बारिश के मौसम में नहीं खोदा जाता है। इसके अलावा, खुदाई के बाद लहसुन के सिर को न धोएं। बस पृथ्वी की गांठ को हिलाएं या त्वचा की ऊपरी परत को हटा दें। यह क्षय और मोल्ड को रोक देगा।
सुपरमार्केट में गुणवत्ता वाला लहसुन चुनना एक बहुत ही कठिन समस्या है। तथ्य यह है कि मुख्य रूप से एक चीनी उत्पाद, जिसे मजबूत कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है, को व्यापारिक नेटवर्क में आपूर्ति की जाती है। बाहरी रूप से सुंदर लहसुन व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं और शरीर के लिए भी हानिकारक होते हैं। इसलिए, बेहतर है कि जोखिम न लें और निजी व्यापारियों से स्थानीय लहसुन खरीदें।
लहसुन के प्रमुख
घर में लहसुन के सिर को सुखाने के लिए, एक अच्छी तरह हवादार कमरा, जो सूर्य के प्रकाश के प्रवेश से सुरक्षित है, उपयुक्त है। यह एक खलिहान, कोठरी, पोर्च या चंदवा हो सकता है।
- खोदा गया लहसुन जमीन से हिल जाता है और एक तैयार कमरे में एक मेज या फर्श पर एक परत में बिछाया जाता है। जब तक उपजी सूख न जाए, तब तक सिर 10-15 टुकड़ों में बुना जा सकता है।
- 1-2 महीनों के बाद, लहसुन पूरी तरह से सूख जाएगा, जो पतले उपजी, अंधेरे पत्तियों और झुर्रीदार, सूखी जड़ों में पाया जा सकता है।
- जड़ों को काट दिया जाता है, 0.5 सेमी छोड़ दिया जाता है, और उपजी को 3-5 सेमी तक छोटा कर दिया जाता है। दांतों को नहीं खोलने के लिए सावधानीपूर्वक ऊपरी पत्तियों को हटा दें।
- तैयार उत्पाद को एक कैनवास बैग में डाला जाता है और पेंट्री में डाल दिया जाता है।
सूखे लहसुन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाने वाले कमरे में तापमान + 13 डिग्री सेल्सियस से + 18 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए।
लहसुन की लौंग कैसे सुखाएं?
आप सर्दियों के लिए लहसुन को अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं, लेकिन कई इसे अलग लौंग के साथ सुखाना पसंद करते हैं। इस तरह की कटाई ज्यादा जगह नहीं लेती है और अगले सीजन तक आसानी से बच जाती है। एक सुगंधित मसाले को प्राकृतिक सुखाने, ओवन में नमी के वाष्पीकरण या एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में उपयोग करके तैयार किया जाता है।
क्लासिक तरीका है
यह विधि इस मायने में सुविधाजनक है कि इसमें उत्पाद के किसी भी जटिल उपकरण और गर्मी उपचार का उपयोग शामिल नहीं है। मुख्य परिस्थितियां अच्छे वायु परिसंचरण और समय हैं।
- लहसुन की लौंग को छीलकर और सड़े-गले नमूनों से जांच की जाती है।
- चुने गए लोगों को दो हिस्सों में काट दिया जाता है और एक टुकड़ा ऊपर की तरफ चढ़ाया जाता है।
- बल्ब के प्रकार और आकार के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया दो से तीन सप्ताह तक रहती है। इस समय के दौरान, स्लाइस को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पाद भूरा रंग प्राप्त करता है, भंगुर हो जाता है।
लहसुन को सीधी धूप में न सुखाएं। उत्पाद जल्दी से सूख जाता है, लेकिन पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में यह स्वाद और गंध खो देता है।
ओवन में
यदि विवो में लहसुन को सूखना संभव नहीं है और आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। लौंग को छीलकर, आधी या पतली प्लेटों में काटकर एक परत में चर्मपत्र कागज से ढँक दिया जाता है।
एक स्लाइड में लहसुन के स्लाइस न डालें - वे असमान रूप से सूख जाएंगे।
इष्टतम तापमान, लहसुन को सूखने और इसके सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, + 50 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए। यह अच्छा है जब ओवन में संवहन मोड होता है जो वायु विनिमय में काफी सुधार करता है।
स्टोव की विशेषताओं के आधार पर, सूखने में 3 से 5 घंटे लगेंगे। प्रक्रिया को अप्राप्य नहीं छोड़ा जा सकता है: यदि स्लाइस जलाए जाते हैं, तो वे खपत के लिए बहुत कड़वा और अनुपयुक्त हो जाएंगे।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर के मालिक इस उपयोगी उपकरण के साथ अपना काम आसान कर सकते हैं।
- पतली प्लेटों में कटी हुई लहसुन की लौंग एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर एक परत में रखी गई हैं। कणों के बीच बेहतर वायु परिसंचरण के लिए, एक छोटी सी जगह छोड़ी जानी चाहिए।
- तापमान नियंत्रक को + 50 ° C पर सेट करें और डिवाइस चालू करें।
- हर आधे घंटे में, स्लाइस के साथ ट्रे को हिलाया जाता है।
सूखे उत्पाद को ट्रे पर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर भंडारण के लिए पहले से तैयार व्यंजनों में डाल दिया जाता है।
ऐसे खाली कब तक है? एक ग्लास अच्छी तरह से सील कंटेनर में, सूखे मसाले को उसके गुणों को खोए बिना 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए लहसुन पाउडर
सर्दियों के लिए लहसुन की कटाई का एक सरल और मूल तरीका सूखे उत्पाद से पाउडर तैयार करना है।
लहसुन पाउडर के 100 ग्राम को तैयार करने के लिए आपको 3 बड़े सिर की आवश्यकता होगी, जिसका कुल वजन कम से कम 200 ग्राम है। इस प्रक्रिया को कई चरणों में किया जाता है:
- छिलके वाली लहसुन लौंग को स्लाइस में काटा जाता है और उपरोक्त विधियों में से एक का उपयोग करके पूरी तरह से पकाया जाता है।
- क्रिस्प गोल्डन स्लाइस को खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर या कॉफी की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
- परिणामस्वरूप मिश्रण एक छलनी के माध्यम से छलनी है। बड़े कण फिर से जमीन हैं।
- तैयार पाउडर को एक सील ढक्कन के साथ प्लास्टिक या कांच के एक साफ, सूखे कंटेनर में डाला जाता है और एक अपारदर्शी दरवाजे के साथ एक रसोई कैबिनेट में रखा जाता है।
लहसुन पाउडर को एक साफ, सूखे (अधिमानतः लकड़ी) चम्मच के साथ हटाया जाना चाहिए। यदि नमी प्रवेश करती है, तो बल्क उत्पाद गांठ और जल्दी से खराब हो जाएगा।
तैयार पाउडर को नमक, काली मिर्च, पपरिका, किसी भी सूखी घास के साथ मिश्रित किया जा सकता है और इसका उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जा सकता है। स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए पोषक तत्वों का स्वाद, गंध और सामग्री स्टोर में खरीदी गई कई बार बेहतर मसाला है। सूखे लहसुन की कटाई के रहस्यों में महारत हासिल करने के बाद, आप किसी भी विशेष वित्तीय परिव्यय के बिना किसी भी डिश को दिलचस्प और स्वादिष्ट बना सकते हैं।