घर पर, दूध को बचाने का सबसे आसान तरीका इसे फ्रीज करना है। बहुत पहले नहीं, रूसी संघ के उत्तरी क्षेत्रों में, इस उत्पाद को सर्दियों में "कटोरे" के रूप में बाजार में बेचा गया था - नियोजित व्यापार से एक दिन पहले, उन्हें स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में डाला गया था और तरल को क्रिस्टलीकृत करने के लिए इंतजार किया गया था, और फिर एक बैग में स्थानांतरित कर दिया गया था। अब इस तरह के विदेशीवाद को कम और कम पाया जा सकता है, हालांकि, फ्रीजर में दूध का दीर्घकालिक भंडारण अब तक के रोजमर्रा के जीवन में लोकप्रिय है।
प्रक्रिया का संगठन
एक फ्रीजर में दूध और तरल उत्पादों को जमने में कुछ भी जटिल नहीं है। जरूरत है कि सभी प्रौद्योगिकी के अनुपालन के साथ-साथ एक रेफ्रिजरेटर है जो -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे से तापमान प्रदान कर सकता है।
ठंड के लिए बुनियादी नियम
दूध में यथासंभव उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:
- उच्चतम संभव क्रिस्टलीकरण दर। आदर्श रूप से, दूध की 1 सेमी परत 8 मिनट में जम जानी चाहिए। घरेलू फ्रीजर का उपयोग करके ऐसे संकेतक प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन आप परत की मोटाई को कम करके प्रक्रिया की अवधि कम कर सकते हैं।
- तापमान में अचानक परिवर्तन की अनुपस्थिति। उत्पाद को फ्रीजर में रखने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में ठंडा किया जाना चाहिए।
- एक तीखी और विशिष्ट गंध वाले उत्पादों के साथ निकटता का बहिष्करण। मछली और इससे बने किसी भी उत्पाद को दूसरे डिब्बे में स्टोर करना या उन्हें वैक्यूम बैग में रखना बेहतर होता है।
कंटेनर चयन
दुनिया भर में नेटवर्क के विस्तार पर, अक्सर पानी और अन्य पेय पदार्थों से प्लास्टिक की बोतलों में दूध को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। यह निश्चित रूप से सुविधाजनक है, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते:
- ऐसे कंटेनर 0 डिग्री से नीचे के तापमान पर उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। फ्रीजर में रहने के दौरान, प्लास्टिक से phthalates और अन्य हानिकारक पदार्थ निकलते हैं, जो उत्पाद में जाते हैं। इसके अलावा, ठंड की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और दूध अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।
- एक और कारण है कि आपको बोतलों का उपयोग नहीं करना चाहिए उनकी सामग्री को खुराक-अनफ्रीज करने में असमर्थता है। यदि आपको 100 मिलीलीटर की आवश्यकता है, तो आपको सभी 500, 1000 या 1500 मिलीलीटर तरल अवस्था में लौटना होगा, याद रखें कि फिर से ठंड निषिद्ध है।
सबसे सुविधाजनक पैकेजिंग ठंड के लिए डिज़ाइन किए गए ज़िप ताले के साथ विशेष प्लास्टिक बैग हैं। दूध को एक पतली परत (5 मिमी से अधिक नहीं) में डाला जाता है, और पैकेज खुद को बाहर रखा जाता है ताकि सभी पक्षों से ठंड पहुंच प्रदान की जा सके। यह जमे हुए दूध की परतों को अपेक्षाकृत जल्दी प्राप्त करना संभव बनाता है, जिसे बाद में टुकड़ों में तोड़ दिया जा सकता है और एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है या उपयुक्त आकार के एक बैग में पैक किया जा सकता है।
उन लोगों के लिए जो दूध या चाय में दूध डालना पसंद करते हैं, सिलिकॉन आइस मोल्ड्स में ठंड का तरीका उपयुक्त है। तैयार टुकड़ों को सीधे उनमें संग्रहीत किया जा सकता है या किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।
किस तरह का दूध जम सकता है?
गुणवत्ता के मामले में, उबले हुए दूध या कच्चे को फ्रीज करने से कोई फर्क नहीं पड़ता है। यदि यह पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है, तो विगलन के बाद, आप इसे तुरंत खा सकते हैं; अन्यथा, पीने से पहले एक उबाल लाने के लिए।
हालांकि, रेफ्रिजरेटर में गर्म तरल पदार्थ न रखें। यदि उबले हुए दूध को जमने की आवश्यकता है, तो पहले इसे ठंडा किया जाना चाहिए।
- बिल्कुल किसी भी दूध को जमी जा सकती है, जिसमें स्तन और सब्जी शामिल हैं।
- विभिन्न एडिटिव्स के साथ दूध को फ्रीज करने के लिए मना नहीं किया जाता है - जामुन (पूरी या एक ब्लेंडर में कटा हुआ), फल, चीनी, जाम के टुकड़े। सच है, यह भंडारण के उद्देश्य से नहीं किया जाता है, बल्कि एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो गर्म मौसम में औद्योगिक-निर्मित आइसक्रीम की जगह ले सकता है। इस तरह के उत्पाद की बनावट बर्फ जैसा दिखता है - वास्तव में, यह वह है।
अगर खट्टा दूध जम जाए तो क्या होगा?
- यह एक तरल और एक प्रोटीन-फैटी अंश में स्तरीकृत होता है। सीधे शब्दों में कहें, पिघलना के बाद, मट्ठा और एक उत्पाद प्राप्त किया जाएगा कि स्वाद और उपस्थिति पनीर के समान है।
- यदि खट्टा दूध उबला हुआ था, तो इसे बाहर डालना लायक है, और इसे ठंड से बचाने की कोशिश नहीं कर रहा है, क्योंकि आप अभी भी कड़वाहट के स्वाद से छुटकारा नहीं पा सकते हैं।
शेल्फ जीवन
- -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घरेलू फ्रीजर में, दूध को गुणवत्ता और स्वाद के नुकसान के बिना लगभग 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फिर विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की मात्रा में गिरावट शुरू हो जाएगी, और स्वाद बिगड़ जाएगा, लेकिन उत्पाद 3-4 महीने तक उपयोग करने योग्य रहेगा। यदि तापमान -25 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो दूध 6 महीने तक मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा।
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- फ्रीज़र में तापमान कूदने से जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।
दूध को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
सबसे अच्छा, यद्यपि लंबा, रास्ता रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में रात भर दूध छोड़ने का है। यदि यह पतली प्लेटों के रूप में जमे हुए था, और विशाल ब्लॉक नहीं है, तो सुबह में यह अपनी सामान्य स्थिति में वापस आ जाएगा - तरल।
यदि आपको तत्काल डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो एक माइक्रोवेव बचाव के लिए आएगा। सच है, ऐसे दूध का लाभ अब आवश्यक नहीं है।
जब कॉफी, चाय, दलिया में जोड़ा जाता है, तो आप प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग के बिना कर सकते हैं और सीधे गर्म पेय या भोजन में बर्फ-ठंडा दूध का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। हालांकि, किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि डिश का तापमान बहुत कम हो जाएगा।
यदि आप लगातार इसे ताज़ा नहीं खरीद सकते, तो दूध को फ्रीज़ करना इस उत्पाद का उपभोग करने का एक शानदार तरीका है। और इस तरह से स्तन के दूध का संरक्षण आपको बच्चे को कृत्रिम खिला में स्थानांतरित करने की अनुमति नहीं देता है, जब मां को लंबे समय तक छोड़ने या लैक्टेशन प्रक्रिया को प्रभावित करने वाली दवाएं लेने की आवश्यकता होती है।