प्रत्येक गृहिणी के पास विशेष रूप से बेकिंग पेनकेक्स के लिए डिज़ाइन किया गया पैन होना चाहिए। पेनकेक्स को शानदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, आपको यह जानना होगा कि पैनकेक पैन कैसे चुनें।
पैनकेक के लिए एक पैन क्या होना चाहिए
बेकिंग पेनकेक्स के लिए कई पैन हैं, जो आकार, आकार, सामग्री और कोटिंग की गुणवत्ता में एक दूसरे से भिन्न हैं। लेकिन उन सभी को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- निम्न पक्ष, जिसके लिए आप आसानी से पैनकेक को फ्लिप या टॉस कर सकते हैं;
- गाढ़ा तल, एक विशाल तापमान अंतर का सामना करने में सक्षम;
- लंबे, खराब गर्म संभाल।
एक गोल फ्राइंग पैन इस डिश का एक क्लासिक संस्करण माना जाता है। हालांकि आज वर्ग मॉडल हैं, क्योंकि ऐसे पेनकेक्स में भरने को लपेटना अधिक सुविधाजनक है।
निर्माण की सामग्री के आधार पर पैन को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।
नॉन - स्टिक तवा
जो लोग केवल पेनकेक्स बनाने की कला में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं, उनके लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैनकेक पैन एकदम सही है। इसे लगभग तेल के बिना तला जा सकता है, जबकि आटा काम की सतह पर नहीं चिपकता है और उत्पाद आसानी से खत्म हो जाता है।
ऐसे व्यंजनों के फायदों में से एक कम लागत, पहुंच और देखभाल में आसानी है। एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन में पैनकेक पकाने के लिए, बस सतह को सही तापमान पर गर्म करें और इसे एक बार तेल से चिकना करें।
टेफ्लॉन कुकवेयर में थोड़ी खामियां हैं।
जरूरी!
एक Teflon में लिपटे पैन को 220 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, फ्राइंग सतह विषाक्त पदार्थों को जारी करना शुरू कर देती है।
निर्माता हीटिंग तापमान को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए विशेष संकेतकों के साथ आधुनिक मॉडल प्रदान करते हैं।
इसके अलावा, नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैनकेक पैन लापरवाह हैंडलिंग को सहन नहीं करता है। यह केवल तरल डिटर्जेंट का उपयोग करके नरम स्पंज से धोया जा सकता है। पेनकेक्स को चालू करने के लिए, विशेष रूप से लकड़ी या प्लास्टिक के स्थानिक का उपयोग करें, सतह को खरोंच और चिप्स से बचाएं।
भरवां पेनकेक्स पकाने के लिए, आपको 25 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक पैन चुनना चाहिए। यदि आप छोटे पैनकेक्स पकाने की योजना बनाते हैं, तो आप एक मॉडल खरीद सकते हैं, जिसका व्यास 15 सेमी है।
कच्चा लोहा पैनकेक पैन
कई अनुभवी गृहिणियों बेकिंग पेनकेक्स के लिए कच्चा लोहा धूपदान पसंद करते हैं। पहली पैनकेक कास्ट-आयरन स्कीलेट तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दी थी। इ। और अभी भी सबसे विश्वसनीय और टिकाऊ है।
कच्चा लोहा से बने पेनकेक्स का एक महत्वपूर्ण वजन होता है, जो कभी-कभी 3 किलो तक पहुंच जाता है। खाना पकाने से पहले, ऐसे व्यंजनों को पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है।
- नए कास्ट-आयरन पैन को डिटर्जेंट, पोंछे के साथ पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए और आग लगा दी जानी चाहिए।
- एक घंटे के लिए, आपको उच्च गर्मी पर बर्तन को गर्म करना चाहिए जब तक कि नमक गहरा न हो जाए। यह प्रक्रिया दो या तीन बार की जा सकती है। नमक व्यंजन बनाने में इस्तेमाल होने वाले धुएं और तकनीकी तेलों को बाहर निकाल देगा।
- तैयारी की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, पैन में आधा गिलास वनस्पति तेल डालना और इसे धूम्रपान करने के लिए गर्म करने की सिफारिश की जाती है। पैन को तेल के साथ 20-30 मिनट के लिए गर्म करें, फिर व्यंजन को ठंडा पानी से धोया जाना चाहिए। इस उपचार के बाद, तलने की सतह पर एक पतली तेल फिल्म बनती है, और पैन उपयोग के लिए तैयार होता है।
कच्चा लोहा से बने पैनकेक पैन चुनने से पहले, आपको फ्राइंग सतह की गुणवत्ता का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह बिल्कुल चिकनी होना चाहिए, बिना गड्ढों और शिथिलता के, मुश्किल से ध्यान देने योग्य खुरदरापन के साथ। समय के साथ, ऐसे व्यंजन अपने गुणों को नहीं खोते हैं और केवल बेहतर हो जाते हैं।
पैनकेक कास्ट-आयरन पैन में पक्ष 1-2 सेमी होते हैं, और खरीदार व्यास को अपनी पसंद के अनुसार चुनता है। यह याद रखना चाहिए कि फ्राइंग सतह जितना बड़ा होता है, व्यंजन उतना ही भारी होता है।
एक नए कास्ट-आयरन पैन में पेनकेक्स सेंकना शुरू करना, आपको इस तथ्य के लिए तैयार करने की आवश्यकता है कि पहले पेनकेक्स "गांठदार" होंगे। यह काफी सामान्य है, और तीसरी या चौथी बार से सब कुछ बाहर निकल जाएगा, आपको बस प्रत्येक नए पैनकेक से पहले तेल जोड़ने के लिए याद रखना होगा।
काम पूरा होने के बाद, पैन को ठंडा किया जाना चाहिए, गर्म पानी में धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सूखना चाहिए।
जरूरी!
ताकि कच्चा लोहा का कंकाल अपने गुणों को न खो दे और जंग से ढंका न हो, इसे बिल्कुल सूखा होना चाहिए।
सिरेमिक लेपित क्रेप निर्माता
कुकवेयर की एक नई पीढ़ी में सिरेमिक-लेपित पैन शामिल हैं। वे कच्चा लोहा, स्टील या एल्यूमीनियम से बने उत्पाद हैं, जिनमें से तलने की सतह को सिरेमिक की एक चिकनी परत के साथ कवर किया गया है।
टेफ्लॉन कुकवेयर के विपरीत, एक सिरेमिक स्किललेट के कई फायदे हैं:
- तलने की सतह अधिक टिकाऊ है, विनाश के लिए प्रतिरोधी है;
- एक सिरेमिक पैन में पेनकेक्स नहीं जलाते हैं, क्योंकि सिरेमिक में उच्च गैर-छड़ी विशेषताएं हैं;
- व्यंजन पर्यावरण के अनुकूल हैं, उच्च तापमान से डरते नहीं हैं और विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं, क्योंकि सिरेमिक में प्राकृतिक सामग्री - रेत, पत्थर, पानी शामिल हैं।
सिरेमिक-लेपित पैन के नुकसान में से, केवल उच्च लागत, व्यंजनों की गुणवत्ता से काफी उचित है, नोट किया जा सकता है।
एक सिरेमिक सतह के साथ फ्राइंग पैन के पहले उपयोग से पहले, इसे धोया जाना चाहिए, सूखा मिटा दिया जाना चाहिए, मध्यम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए और, थोड़ा तेल डालने के बाद, कैल्सिन। सिरेमिक असबाब वसा को अवशोषित करता है, जिसके बाद तेल जोड़ने के बिना पेनकेक्स पकाना संभव होगा।
चीनी मिट्टी के बरतन साफ और सूखे के साथ व्यंजन स्टोर करें। पैनकेक पैन, जो फ्राइंग के बाद लंबे समय तक गंदे रहते हैं, लंबे समय तक नहीं रहेंगे। सिरेमिक परत की ताकत के बावजूद, पेनकेक्स को मोड़ने के लिए लकड़ी या प्लास्टिक के फावड़ियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मार्बल कोटेड फ्राइंग पैन
टेबलवेयर के निर्माण में सिरेमिक घटक का एक एनालॉग एक संगमरमर कोटिंग है, जिसे कुचल संगमरमर और ग्रेनाइट से बनाया गया है। एक संगमरमर कोटिंग के साथ पैनकेक पैन कास्ट एल्यूमीनियम से बना है, इसमें एक मोटी तल है और हल्के रंग की एक गैर-छड़ी परत है, अविश्वसनीय रूप से खरोंच प्रतिरोधी है।
इस तरह के व्यंजन उच्च तापमान से डरते नहीं हैं, विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं, और एक फ्राइंग पैन में पेनकेक्स कभी नहीं जलाते हैं। यह शुरुआती गृहिणियों के लिए आदर्श है जो यह तय करती है कि कौन सा पैन सबसे अच्छा है। पेनकेक्स तेल के बिना भी पूरी तरह से सेंकना, इसके अलावा, पहले उपयोग से पहले, संगमरमर कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन को पकाने की आवश्यकता नहीं है। बस व्यंजन को आग पर रखो और पेनकेक्स को तलना शुरू करें।
संगमरमर की परत वाले व्यंजन काफी महंगे हैं, लेकिन अच्छी हैंडलिंग के साथ और बहुत लंबे समय तक चलते हैं। संगमरमर के बर्तनों के लिए देखभाल करने के नियम एक सिरेमिक लेपित पैन के लिए समान हैं।
सुविधाजनक और उच्च-गुणवत्ता वाले पैनकेक पैन मेनू को सुनहरे पैनकेक के साथ सजाने में मदद करेंगे, और बेकिंग वास्तविक आनंद लाएंगे।