मांस स्वादिष्ट, स्वस्थ और परिचित है। अच्छे मांस के लिए, हम सभ्य पैसा देने के लिए सहमत हैं। लेकिन कभी-कभी आप कुछ नया, दिलचस्प और यहां तक कि किफायती भी चाहते हैं।
पशु के शव में, टेंडरलॉइन और अन्य मांस के आकर्षण के अलावा, गुर्दे, यकृत, पेट, आंतें हैं - अर्थात्, आधिकारिक दस्तावेजों में, ऑफल के रूप में सूचीबद्ध हैं। मालकिन लीवर को छोड़कर, उन्हें अक्सर खरीदती और पकाती हैं। लेकिन अंतड़ियों से, आप बहुत सारे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।
ट्रिप, या निशान, जानवर के पेट का हिस्सा है। वैसे, कोलंबिया में - दुनिया में सबसे बड़ा गोमांस उत्पादक - शव का यह हिस्सा टेंडरलॉइन की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। इसका कारण सतह पर है। पशु पर बहुत अधिक मांस होता है, लेकिन प्रवेश द्वार बहुत कम होते हैं। इसलिए, ऑफल अधिक महंगा है, और उनसे व्यंजन एक विनम्रता माना जाता है।
हमारी परिचारिकाएं कोशिश क्यों नहीं करतीं? सच है, इसे जल्दी पकाने से काम नहीं चलेगा। शव के इस हिस्से में व्यापक तैयारी और तैयारी की आवश्यकता होती है। उत्पाद को साफ करने और पकाने में 5 से 6 घंटे खर्च करने के लिए तैयार रहें। यह आश्वस्त है कि परिचारिका की निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि काम कई चरणों में किया जाता है।
उपभोक्ता के गुण और अंतड़ियों के लाभ
एक निशान लगभग शुद्ध प्रोटीन है, क्योंकि इसमें मांसपेशी फाइबर होते हैं। शव का यह हिस्सा विटामिन - बी 1, पीपी, बी 2, एच, बी 12, खनिज - आयोडीन, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम, फास्फोरस में समृद्ध है।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री छोटी है और 97 किलो कैलोरी है। साथ ही, कार्बोहाइड्रेट की कमी और वसा का लगभग पूर्ण नुकसान लड़कियों और युवा लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है जो उचित पोषण का पालन करते हैं। उत्पाद सभी उपभोक्ता समूहों के लिए अनुमोदित है। अंतर्विरोध - व्यक्तिगत असहिष्णुता।
विभिन्न राष्ट्रों के व्यंजनों में एंट्रिल्स से व्यंजन पाए जाते हैं। यह डंडों और Ukrainians और इतने पर स्कॉट्स, फ्लास्क और फ्लास्क के बीच प्रसिद्ध हैगिस है।
गुणवत्ता का चयन कैसे करें?
आप कसाई की दुकानों में बाजारों में या सुपरमार्केट के विशेष विभागों में सस्ती खरीद कर सकते हैं।
बिक्री के स्थिर बिंदुओं पर ट्रिप खरीदना, आप अपने आप को उत्पाद को साफ करने की आवश्यकता से बचाते हैं। यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है - उबलते, फ्राइंग और स्टू।
यदि आप बाजार में ट्रिप खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें।
- उत्पाद में हल्के भूरे रंग का होना चाहिए। सतह चमकदार बालों के साथ चमकदार है। कभी-कभी बिक्री पर पेट का निचला हिस्सा होता है। यह फुलफिल है, लेकिन इसकी सतह चमकदार हीरे के साथ पंक्तिबद्ध है।
- कच्चे मांस की सुगंध को छोड़कर, बंद अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए।
- अंतड़ियों को साफ होना चाहिए, बलगम और हरे या पुटीय क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए।
बाजार में खरीदे गए उत्पाद को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसलिए आपको इसे घर पर साफ करना होगा।
गोमांस की सफाई कैसे करें?
निशान को साफ करने की प्रक्रिया के लिए शालीनता और परिचारिका से कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है।
उपकरण, सामग्री और अभिकर्मक:
- बकवास;
- ठंडा पानी;
- उबलता पानी;
- पैन या बेसिन;
- टेबल सिरका;
- पोटेशियम परमैंगनेट - यह सामान्य पोटेशियम परमैंगनेट भी है;
- दानेदार नमक;
- slaked चूना - कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड;
- बेकिंग सोडा;
- अमोनिया।
यदि आप ताजे कत्ल किए गए जानवर के अंतड़ियों को पकाने का फैसला करते हैं, तो पहले इसे पेट की शेष सामग्री से साफ करें। ठंडे पानी को चलाने में दाग को अच्छी तरह से धो लें। आसान आगे की प्रक्रिया के लिए कई भागों में काटें।
तो, हम अंतड़ियों को साफ करना शुरू करते हैं! घर पर खराब गंध से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।
- दाग पर उबलते पानी डालें। उसके बाद, त्वचा की शीर्ष परत आसानी से दूर हो जाएगी। गंदगी को चाकू से काट दिया जाता है। तैयार उत्पाद ग्रे-पीला होना चाहिए। यह सभी अवशिष्ट वसा को हटाने के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त है। ठंडे पानी से अंतड़ियों को धोएं।
- प्रारंभिक उपचार के बाद, गंध अभी भी रहेगा। इसलिए, हम निशान को साफ करना जारी रखते हैं।
- एक खारा समाधान तैयार करें - 1 ग्राम पानी में 45 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। 3 घंटे के लिए समाधान में अंतड़ियों को रखें। एक बार जब पानी गहरा हो गया है, तो ठंडे पानी में उत्पाद को कुल्ला और फिर से खारा में रखें। तो आपको 3 या 4 बार करना होगा।
- यदि पिछली विधि मदद नहीं करती है, तो टेबल सिरका और नमक का एक समाधान तैयार करें। अनुपात - परिचारिका के स्वाद के लिए। समाधान अप्रिय स्वाद संवेदनाओं का कारण नहीं होना चाहिए। समाधान में एक निशान भेजें और 3 घंटे के लिए भूल जाओ। बाद में ठंडे पानी से कुल्ला करें।
- थर्मल विधि - नमक के पानी में खाना पकाने की विधि। स्वादानुसार नमक डालें। उबलते पानी के लिए निशान भेजें और 20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। फिर प्रवेश और नाली को कुल्ला। फिर से, उबलते खारे में 20 मिनट के लिए ऑफल भेजें। फिर से कुल्ला और ऑपरेशन को 1 बार और दोहराएं। ट्रिपल प्रसंस्करण के बाद, अप्रिय गंध दूर जाना चाहिए।
- पोटेशियम परमैंगनेट का एक समाधान तैयार करें। रंग हल्का गुलाबी है। निशान को 3 घंटे के लिए घोल में रखें। कुल्ला, मोटे नमक के साथ घिसना। एक और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी में कुल्ला करें और खाना बनाना शुरू करें।
- अमोनिया और सिरका का एक समाधान तैयार करें। अनुपात - 1 लीटर पानी के लिए, अमोनिया के 5 मिलीलीटर और टेबल सिरका की समान मात्रा। 3 घंटे के लिए ऑफल छोड़ दें, ठंडे पानी में कुल्ला।
जरूरी!
यदि जानवर पुराना है, तो अप्रिय गंध से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है। इसलिए, एक युवा जानवर से एक निशान या अन्य अपराध चुनें।
एंट्रिल्स के उबलने के दौरान गंध बेहद अप्रिय है। और यह पूरे घर में फैल सकता है। इसलिए, खुली हवा में उबाल लें - एक निजी घर के आंगन में बालकनी, पोर्च पर। उबलते पानी के साथ पूर्व-गोमांस का पेट डालें। यह पूर्व-उपचार प्रक्रिया को सरल करेगा।
मत भूलो!
प्रत्येक ऑपरेशन के बाद, उत्पादों को बहुत ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।
निशान को साफ करना एक श्रमसाध्य काम है। गृहिणी को न केवल पाक कौशल की आवश्यकता होती है, बल्कि रसायन विज्ञान की मूल बातों का भी ज्ञान होता है। तैयार उत्पाद एक और 5 घंटे के लिए पकाया जाता है। उसके बाद, निशान उपयोग के लिए तैयार है।
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