गर्मियों में, कई गृहिणियों को पसंद का सामना करना पड़ता है: सर्दियों के लिए ताजा साग को फ्रीज करने के लिए, सूखने के लिए या नमक के लिए? पहले विकल्प के कई फायदे हैं, खरीद प्रक्रिया की सादगी से लेकर स्वाद और सुगंध के संरक्षण तक। ठंड के मौसम में फ्रीजर से एक सुंदर और पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक मुरझाए घोल के बजाय, आपको पहले से प्रयास करने की आवश्यकता है। हम आपको बताएंगे कि किस साग को फ्रीज़ किया जा सकता है, इसे सही तरीके से कैसे किया जा सकता है और इस तरह के उत्पाद को कितना संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए साग को क्यों फ्रीज करें?
एक नियम के रूप में, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स, साग की सामग्री, सब्जियों, फलों और यहां तक कि बेरीज को पार करती है। तो, अजमोद और डिल, रूस में लोकप्रिय हैं, बड़ी मात्रा में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं:
- कैरोटीनॉयड;
- एंटीऑक्सीडेंट विटामिन: ए, सी, ई;
- विटामिन K;
- फोलिक एसिड;
- पोटेशियम और मैग्नीशियम;
- कैल्शियम और फास्फोरस;
- सल्फर;
- लौह;
- क्रोमियम;
- जस्ता।
मानव शरीर को पूरे वर्ष इन रासायनिक तत्वों की आवश्यकता होती है, लेकिन सर्दियों में कमी का सामना करना पड़ता है। दुकानों में बिकने वाली ताज़ी पत्तेदार सब्जियों और जड़ी बूटियों के बारे में क्या? अक्सर निर्माता उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग करते हुए, उन्हें मिट्टी में उगाते हैं। इन-स्टोर उत्पाद आपके शरीर को स्वस्थ बनाने में मदद करने की संभावना नहीं है।
सर्दियों में विटामिन और खनिजों की आवश्यकता को पूरा करने का सबसे अच्छा तरीका जड़ी-बूटियों की पूर्व-कटाई है। जब सुखाने और नमकीन बनाना, ठंड के विपरीत, अधिकांश पोषक तत्व खो जाते हैं। उत्तरार्द्ध, एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आपको उत्पाद के स्वाद का 50-60% तक बचाने की अनुमति भी देता है।
जमे हुए साग को लगभग किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है: सूप, सलाद, उबला हुआ आलू, मांस, मछली। बारीक कटा हुआ रूप में, यह दिलकश पाई, पाई और पेनकेक्स के लिए एक भरने के रूप में एकदम सही है। और बंच से बड़े पत्ते भोजन को सजाने के लिए जाएंगे।
कौन सी हरियाली जम सकती है और कौन सी नहीं?
पोषक तत्वों के संरक्षण के दृष्टिकोण से, किसी भी साग को जमे हुए किया जा सकता है। -18 से -25 डिग्री तापमान पर त्वरित ठंड 90-95% विटामिन बचा सकती है। आंशिक रूप से केवल विटामिन सी को नष्ट कर दिया।
हालांकि, स्वाद में गिरावट से जुड़ी बारीकियां हैं। तो, पानी वाले पौधों की प्रजातियां (चाइव्स, लेट्यूस) पिघलने के बाद सुस्त, घिनौनी हो जाती हैं और उनका स्वाद बदल देती हैं। बेशक, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें विटामिन के स्रोतों के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन क्या आप बाद में खाएंगे?
बहुत से लोगों को यह पसंद नहीं है कि विगलन के बाद तुलसी कैसे बन जाती है। ताजा मसाले से यह एक बेस्वाद जड़ी में बदल जाता है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां अभी भी तुलसी को सूखना पसंद करती हैं।
आप न केवल "सलाद" साग, बल्कि औषधीय जड़ी-बूटियों को भी फ्रीज कर सकते हैं: नींबू बाम के पत्ते, पुदीना, रास्पबेरी, ब्लैकक्रूरेंट, फायरवेड, थाइम और अन्य। इस तरह की तैयारी सुगंधित चाय, औषधीय काढ़े और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए उपयुक्त है।
ठंड के लिए साग की तैयारी
ताकि साग फ्रीजर में गहरे हरे रंग के दलिया में न बदल जाए, इसे जमने के लिए सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। इन कदमों का अनुसरण करें:
- बेसिन में गर्म (गर्म नहीं) पानी डालो, 2-3 मिनट के लिए इसमें पौधों को कम करें। अच्छी तरह कुल्ला करें।
- बहते पानी के नीचे कुल्ला।
- एक ही परत में कपास तौलिए पर रखो, एक घंटे के लिए सूखने दें। ध्यान दें कि आप सीधे धूप में घास नहीं छोड़ सकते हैं।
ठंड के लिए, बगीचे में इकट्ठा किए गए साग अधिक उपयुक्त हैं। संग्रह के क्षण से कटाई तक कम समय बीत जाता है, उतना ही अधिक विटामिन रहेगा।
ठंड से पहले कुछ मालकिन जड़ी-बूटियों को बुझाती हैं (उबलते पानी पर डालें)। यह क्रिया आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देती है, रंग और सुगंध को बनाए रखने के लिए बेहतर है। हालांकि, यह कुछ विटामिनों को नष्ट कर देता है। साग को ब्लांच करें या नहीं, आप तय करें।
साग को फ्रीज करने के तीन तरीके
ठंड की विधि की पसंद इस बात पर निर्भर करती है कि आप सर्दियों में किन व्यंजनों और पेय पदार्थों को शामिल करने जा रहे हैं।
काटा हुआ
बारीक कटा हुआ साग बेकिंग, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है।
खरीद सरल तरीके से होती है:
- चाकू, कैंची के साथ स्वच्छ जड़ी-बूटियों (तनों सहित) को पीसें या ब्लेंडर का उपयोग करें।
- कच्चे माल को बैगों में डालें। अधिमानतः वैक्यूम या अकवार के साथ सुगंध के अपक्षय को रोकने के लिए।
- साग को बैग में समतल करें और हवा को बाहर आने दें।
- फ्रीजर को भेजें।
आप एक या कई पौधों को एक साथ फ्रीज कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल, अजमोद और सीलेंट्रो के "मिक्स" के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, और सूप के लिए - सॉरेल, बिछुआ और बीट टॉप से।
बंडलों में
घास के गुच्छा से व्यंजन (उदाहरण के लिए, पिज्जा) को सजाने के लिए लिया जाता है और सलाद में जोड़ा जाता है।
यदि आप इस तरह से साग को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले उपजी को काट लें।
छोटे बंडलों को निम्न प्रकार की पैकेजिंग में लपेटा जा सकता है:
- चिपटने वाली फिल्म;
- पन्नी;
- चर्मपत्र।
साग से "रोल" फॉर्म और फ्रीज़र को भेजें। जब आप उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो बस थोड़ा ऊपर का पैकेज खोलें और पत्तियों की सही मात्रा काट लें।
बर्फ के टुकड़ों में
गृहिणियां शायद ही कभी इस पद्धति का उपयोग करती हैं, लेकिन व्यर्थ में। खाना पकाने के अंत में हर्बल क्यूब्स को सूप में आसानी से फेंक दिया जाता है। और इस रूप में, आप औषधीय पौधों को फ्रीज कर सकते हैं, फिर चाय में जोड़ सकते हैं या चेहरे की त्वचा को पोंछने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
प्रक्रिया निम्नलिखित है:
- बर्फ के टिन (अधिमानतः सिलिकॉन) निकालें, अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा।
- पहले नुस्खा में बताए अनुसार जड़ी बूटियों को पीस लें।
- जड़ी बूटियों को 2/3 मात्रा वाले टिन में मिलाएं। ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
- फ्रीजर को भेजें।
ठंड का जो भी तरीका आप चुनते हैं, -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर उत्पाद को स्टोर करें। अन्यथा, यह जल्दी से उपयोगी गुण खो देगा। जमे हुए साग के साथ एक डिब्बे में मांस, मछली, समुद्री भोजन न रखें, क्योंकि यह गंध को बहुत अवशोषित करता है।
जमे हुए साग का शेल्फ जीवन
ठंड प्रौद्योगिकी के समुचित पालन और -25 से -18 डिग्री के तापमान के साथ, साग का शेल्फ जीवन 1–5.5 साल है। हालांकि, उत्पाद में विटामिन 8 महीने के बाद टूटना शुरू हो जाते हैं। इसलिए, इसके उपयोग में देरी न करने की सलाह दी जाती है।
यदि साग -8 से 0 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो यह 3 महीने के बाद अपने लाभकारी गुणों को खोना शुरू कर देता है। और उसका स्वाद "अत्यधिक जमे हुए" से भी बदतर है।
कई वर्षों तक पौधे फ्रीजर में क्यों नहीं रह सकते हैं? भंडारण के दौरान, नमी धीरे-धीरे उनसे वाष्पित हो जाती है, जिससे न केवल स्वाद की हानि होती है, बल्कि रासायनिक तत्वों का विनाश भी होता है।
विटामिन को खोने के बिना किसी उत्पाद को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
कई गृहिणियां साग की कटाई की प्रक्रिया में नहीं, बल्कि इसे डीफ्रॉस्ट करने में गलती करती हैं।
कृपया ध्यान दें कि उत्पाद निम्नलिखित मामलों में विटामिन का एक महत्वपूर्ण अनुपात खो देगा:
- आप इसे कमरे के तापमान पर पिघलना छोड़ देते हैं;
- तुरंत उबलते पानी या गर्म तेल में फेंक दें;
- डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ फिर से।
जैसा कि आप पहले से ही समझ चुके हैं, उपयोगी पदार्थ अचानक तापमान परिवर्तन पर अस्थिर हो जाते हैं। इस स्थिति से बचने का सबसे आसान तरीका है कि जड़ी-बूटियों को फ्रीज़र से फ्रिज में स्थानांतरित करना। फिर वे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करेंगे।
यदि आप सलाद में साग जोड़ने जा रहे हैं, तो सीधे जमे हुए रूप में गुच्छा काट लें। और पूरी तरह से पिघलना करने के लिए जड़ी-बूटियों की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत पकवान खाएं।
सूप, मांस और मछली में, खाना पकाने के अंत में जमे हुए साग को जोड़ा जाता है, जब स्टोव पर आग अब जलती नहीं है। मेज पर खाना परोसने से ठीक पहले। तब विटामिन का हिस्सा बचाया जा सकता है।
इस प्रकार, ठंड, भंडारण और विगलन एक संपूर्ण विज्ञान है। गलत कार्य जड़ी बूटियों के स्वाद और सुगंध को बर्बाद कर सकते हैं, मूल्यवान पदार्थों को नष्ट कर सकते हैं, और शेल्फ जीवन को कम कर सकते हैं। लेकिन सर्दियों में, शरीर विटामिन की खुराक की प्रतीक्षा कर रहा है। इसलिए, उत्पाद तैयार करने से पहले, लेख में दिए गए नियमों और सुझावों को ध्यान से पढ़ें।