बुलगुर हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय अनाज नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारी दिलचस्प चीजें हैं: एक नाजुक पोषक स्वाद से लेकर पोषण मूल्य और बीमारियों के मामले में सुरक्षा। क्या अन्य अनाज की तरह, खाना पकाने से पहले बल्ब को धोया जाना चाहिए या भिगोना चाहिए? कुक दोनों सवालों का नकारात्मक जवाब देते हैं, और इसके कारण हैं।
बुलगुर क्या है
बुलगुर को पहले से सूखा, कुचल और उबलते पानी के प्रीमियम गेहूं के साथ मिलाया जाता है। क्रुप में एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है, यह फाइबर, पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम में समृद्ध है। बाह्य रूप से, यह उबले हुए चावल जैसा दिखता है। पिलाफ, रिसोट्टो, सूप अक्सर बुलगुर से तैयार किए जाते हैं।
बुलगुर के कुचलने की तीन डिग्री होती हैं: मोटे और मध्यम से, जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, छोटे के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग पेस्ट्री स्वाद के लिए किया जाता है।
धोएं, सोखें या भूनें?
चूंकि बल्गुर मूल रूप से गर्मी उपचार (उबलते पानी के साथ परिशोधित) के साथ उत्पादित किया गया था, आप इसे कुल्ला नहीं कर सकते। सबसे अधिक सुगंधित अनाज प्राप्त करने के लिए, अनाज को धोया नहीं जाना चाहिए और भिगोया नहीं जाना चाहिए, लेकिन वनस्पति तेल में थोड़ा तला हुआ। इससे उनकी सूक्ष्म पोषक गंध का पता चलता है।
शेफ की विधि के अनुसार खाना पकाने के लिए बल्गुर कैसे तैयार करें:
- वनस्पति तेल के साथ पैन के निचले हिस्से को चिकना करें।
- एक विशिष्ट सुगंध प्रकट होने तक कई मिनट के लिए अनाज को गर्म करें।
- ठंडे पानी में डालो और ठंडा करने की अनुमति दें।
- ग्रिट्स को उबालें।
सुरक्षा के लिए, खाना पकाने से पहले अनाज को "जल प्रक्रियाओं" से बाहर निकालना सार्थक है, खासकर अगर वे वजन द्वारा बेचे गए थे। बैग में कर्नेल के साथ मिलकर न केवल धूल और गंदगी हो सकती है, बल्कि बड़े मलबे भी हो सकते हैं। अगर खाना पकाने के लिए दलिया बैग में बुलगुर पैक किया जाता है, तो अनाज साफ होता है।
जब तक यह साफ न हो जाए, तब तक अनाज को ठंडे पानी में मिलाएं। उसके बाद, यदि समय है, तो अनाज को सूखा लें और उन्हें एक पैन में तेल के साथ गरम करें।
मिस स्वच्छता पत्रिका में पाया गया कि तेज बल्ब की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही जल्दी से उबलता है। रचना में एंटीन्यूट्रिएंट्स के प्रभाव को बेअसर करने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए पानी में कुचल अनाज को पकड़ना बेहतर नहीं होगा।
खाना पकाने का अनाज
खाना पकाने के लिए, 1: 2 के पानी के अनुपात में अनाज का उपयोग करें। यह धीमी कुकर और पैन पर लागू होता है। उबालने के 10-15 मिनट बाद औसत खाना पकाने का समय होता है। धीमी कुकर के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया मोड का उपयोग करें। सूप में जोड़ते समय, ध्यान रखें कि बुलगुर को लगभग 2.5 बार उबाला जाता है।
वैसे, यदि आप फ्राइंग के साथ खाना बनाते हैं, तो आप एक कंटेनर में ऐसा कर सकते हैं। स्टीवन में तेल डालो, गर्मी और 1.5-2 मिनट के लिए बुलगर को पकड़ो, फिर उबलते पानी डालें और तत्परता लाएं।
जब बुलगुर पक जाता है, तो इसे व्यंजन से हटाने के लिए जल्दी मत करो। 15 मिनट के लिए कवर और दलिया काढ़ा। तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।