100 साल पहले, गृहिणियों को खाना पकाने से पहले सेम भिगोना जानता था, और सबसे महत्वपूर्ण बात - क्यों। आज, यह प्रथा इतनी लोकप्रिय नहीं है। नतीजतन, फलियां व्यंजन ताजा और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। खाना पकाने की गलत विधि किसी भी उत्पाद को बर्बाद कर सकती है। हम आपको यह जानने के लिए प्रदान करते हैं कि शरीर के अधिकतम लाभ को निचोड़ने के लिए बीन्स को कैसे ठीक से भिगोएँ।
खाना पकाने से पहले सेम को क्यों भिगोएँ?
कई गृहिणियां भिंडी को भिगोती हैं ताकि यह तेजी से पक जाए। तो, लाल कम से कम 4 घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए। और यदि आप पहले से तैयारी करते हैं, तो समय 3 गुना कम हो जाएगा। लेकिन अन्य कारण हैं जो सेम को भिगोने के लिए उपयोगी हैं।
- स्वाद में सुधार
यदि बीज पहले से भिगोया नहीं गया है, तो शेल पूरी तरह से अलग नहीं होगा और थोड़ा कड़वा होगा। घनत्व असमान होगा: कुछ अनाज कठोर रहेंगे, जबकि अन्य मैश किए हुए आलू में बदल जाएंगे। लेकिन पकाने के बाद भीगी हुई फलियाँ नरम, नाजुक और सुगंधित हो जाती हैं।
- गैस की रोकथाम
एक ज्ञात दुष्प्रभाव के कारण बचपन में कई लोगों को मटर या बीन सूप पसंद नहीं था। कारण यह है कि फलियों में ऑलिगोसैकराइड होते हैं। मानव शरीर पूरी तरह से टूटने और उन्हें आत्मसात करने में सक्षम नहीं है। नतीजतन, अनिर्दिष्ट ऑलिगोसेकेराइड आंतों में प्रवेश करते हैं, जहां वे किण्वन शुरू करते हैं।
फलियां इसलिए भिगो दी जाती हैं ताकि ये पदार्थ टूट जाएं। फिर बीन सूप खाने के बाद आप अपने पेट में रूखापन नहीं बल्कि हल्कापन महसूस करेंगे।
- विटामिन संरक्षण
बीन्स विटामिन बी 1, बी 4, बी 5, बी 6, पीपी, फोलिक एसिड में समृद्ध हैं। हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, लाभकारी पदार्थ विघटित हो जाते हैं। चूंकि भीगे हुए बीज को एक घंटे से भी कम समय तक पकाया जाता है, इसलिए कुछ विटामिन बचाए जा सकते हैं।
- हानिकारक पदार्थों का तटस्थकरण
उन्हें एंटीन्यूट्रिएंट्स भी कहा जाता है। बीन्स में फाइटिक एसिड होता है। यह पदार्थ फलियों को अंकुरण से बचाता है। लेकिन जब फाइटिक एसिड शरीर में प्रवेश करता है, तो यह जस्ता, लोहा, तांबा, सिलिकॉन और अन्य ट्रेस तत्वों के अणुओं को बांधता है। यह पता चला है कि जब आप बिना बीन्स का उपयोग करते हैं, तो खनिज पेट और आंतों से गुजरते हैं। वास्तव में, आप एक "खाली" उत्पाद खाते हैं।
बीन्स में भी एक लेक्टिन होता है, जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचाता है और भड़काऊ प्रक्रियाओं को भड़काता है। कोलाइटिस, क्रोहन रोग, आंतों के पारगम्यता सिंड्रोम और अन्य पाचन समस्याओं में वृद्धि का खतरा बढ़ जाता है। लथपथ आंशिक रूप से लेक्टिन को निष्क्रिय कर देता है।
- पाचनशक्ति बढ़ाएं
फलियों के बीजों में पाचक एंजाइम अवरोधक होते हैं। वे शरीर को ठीक से पचने वाले प्रोटीन से रोकते हैं, इसलिए अग्न्याशय एक दोहरे भार के साथ काम करता है। यदि आप खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोते हैं, तो कुछ भी पाचन एंजाइमों में बाधा नहीं डालेगा, जिसका अर्थ है कि डिश बेहतर अवशोषित है।
सेम को कैसे भिगोएँ?
किस पानी को बीज को भिगोना है? साफ, उबला हुआ, फ़िल्टर्ड, कमरे का तापमान।
इसके दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहला आपको एक डिश में अधिकतम विटामिन बचाने की अनुमति देता है, और दूसरा समय बचाता है।
ठंडा रास्ता
सेम को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:
- बीज के माध्यम से जाओ। सूखी और सिकुड़ी हुई फलियों को फेंक दें, क्योंकि पकाने के बाद भी वे बेस्वाद होंगी।
- बहते पानी के नीचे कुल्ला।
- एक बड़े बर्तन में डालो। ध्यान दें कि भिगोने के बाद, फलियां 1.5-2 गुना बढ़ जाती हैं।
- सेम को ठंडे या गर्म पानी के साथ डालें (दूसरे मामले में, भिगोने का समय थोड़ा कम हो जाएगा)। 1 गिलास बीज के लिए कम से कम 3 गिलास तरल की आवश्यकता होती है।
इष्टतम भिगोने का समय 8-10 घंटे है। आप रात के लिए फलियों को छोड़ सकते हैं। यदि आप उन्हें दिन के दौरान भिगोते हैं, तो हर 3 घंटे में पानी बदलें।
यदि आप एक पैन में 1 चम्मच सोडा डालते हैं, तो भिगोने का समय 6-7 घंटे तक कम हो जाएगा।
खाना पकाने से पहले, हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए तरल को सूखा जाना चाहिए। फिर बीजों को फिर से बहते पानी में रगड़ें।
बीन्स को 12 घंटे से अधिक समय के लिए भिगोना न छोड़ें। बीज किण्वन और अनुपयोगी हो सकते हैं। यदि अपार्टमेंट गर्म है, तो भिगोए हुए बीन्स को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
गर्म तरीका है
यह भिगोने से स्वाद में सुधार होता है और आप सेम को जल्दी पकाने की अनुमति देते हैं। प्रक्रिया निम्नलिखित है:
- गर्म पानी के साथ बीज डालो ताकि यह पूरी तरह से उन्हें कवर करे।
- कंटेनर को आग पर रखो, तरल को एक फोड़ा में ले आओ।
- 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
- स्टोव से निकालें, कवर करें और 1 घंटे तक खड़े रहने दें।
अब भिंडी पकाने के लिए तैयार है। हालांकि, बीजों में एंटीन्यूट्रीएंट्स और पाचन एंजाइम अवरोधक बने रहे।
सूप के लिए सेम को भिगोने में कितना समय लगता है?
बीन सूप की तैयारी के लिए, 8-10 घंटे का एक मानक भिगोने का समय पर्याप्त है। ठंडी विधि का उपयोग करना बेहतर है। आप समय को 6 घंटे तक कम कर सकते हैं, फिर फलियां पकने के बाद अधिक घनी होंगी।
सबसे पहले, फलियों को 30-40 मिनट के लिए अलग से पकाया जाता है। फिर सूप में जोड़ें और एक और 15-20 मिनट पकाना।
नियम और लथपथ सेम के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय
भिगोए हुए बीन्स को पकाने में कितना समय लगता है? यह विविधता, बीज के आकार और उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे आप खाना बनाना चाहते हैं।
यदि आप साइड डिश के रूप में मध्यम आकार के सफेद बीन्स का उपयोग करने जा रहे हैं या सब्जी सलाद में जोड़ें, तो इसे 45-50 मिनट के लिए पकाएं। और लाल को 60-90 मिनट के लिए स्टोव पर रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए सूप का समय थोड़ा कम किया जा सकता है।
इन दिशानिर्देशों का पालन करें:
- खाना पकाने से तुरंत पहले 2 बार पानी के नीचे बीन्स को कुल्ला।
- पानी के लिए बीज का अनुपात 1: 3 या 1: 4 है।
- उबलने के बाद, तरल को सूखा, एक नया भरें और गर्मी कम करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलियों को हिलाओ मत और ढक्कन के साथ पैन को कवर न करें।
- झाग को कम करने के लिए, पानी में 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए। तरल को हमेशा बीज को कवर करना चाहिए। आवश्यकतानुसार गर्म उबला हुआ पानी डालें।
- पकवान नमक, खाना पकाने के अंत में केवल नींबू का रस और मसाले जोड़ें। अन्यथा, फलियां सख्त हो जाएंगी।
यदि आपको अभी भी बीज उबालने की आवश्यकता है, तो जांच कैसे करें? पैन से 3 सेम निकालें और कोशिश करें। यदि उनमें से कम से कम एक मुश्किल है, तो 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें और फिर से जांचें।
वेजिटेबल बीन सूप रेसिपी
सबसे पौष्टिक बीन व्यंजन में से एक है बीन सूप। इसे तैयार करने के लिए, आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- भिगोया सेम - 500 ग्राम;
- आलू - 3 टुकड़े;
- चावल - 0.25 कप;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- नमक और मसाले;
- हरियाली।
चावल को 3-4 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर कुल्ला करें। तैयार फलियों को 40 मिनट तक उबालें। आलू को क्यूब्स में काटें, और गाजर को मोटे grater पर पीस लें। गाजर, डेढ़ लीटर पानी को छोड़कर सभी सामग्री डालें और स्टोव पर डालें। एक उबाल लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट के लिए खाना बनाना।
आटे के साथ गाजर छिड़कें और वनस्पति तेल में हल्के से भूनें। सूप में भुना, मसाले, नमक जोड़ें। आग को छोटा करें और एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। साग को बारीक काट लें, पैन में डालें और एक और 3 मिनट के लिए सूप पकाना।
सेम भिगोना एक सरल प्रक्रिया है जिसके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन यह पकवान को पौष्टिक और पचाने में आसान बना देगा। जब भी संभव हो ठंडी विधि का प्रयोग करें। लेख में वर्णित नियमों का पालन करते हुए, बीन्स को पकाएं। फिर तैयार पकवान आपको इसकी कोमलता और समृद्ध स्वाद से प्रसन्न करेगा।