तैयार सलाद की शेल्फ लाइफ न केवल डिश की स्थितियों से प्रभावित होती है, बल्कि सामग्री के प्रारंभिक प्रसंस्करण के दृष्टिकोण से भी प्रभावित होती है। यदि, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में मानकों के अनुसार, घटकों का एक अनुभवी मिश्रण, कमरे के तापमान पर और रेफ्रिजरेटर में, आधे घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, तो घर पर, थोड़ा अलग संकेतक का उपयोग किया जाता है।
पकवान की संरचना के बावजूद, अधिकतम शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं होता है, और यदि मिश्रण मेयोनेज़ या अन्य सॉस के साथ अनुभवी होता है, तो बिल घड़ी द्वारा जाएगा। एकमात्र अपवाद समुद्री शैवाल सलाद है, जो महीनों तक अपनी ताजगी बनाए रख सकता है और स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं कर सकता है।
फ्रिज में सलाद कैसे स्टोर करें - हाइलाइट्स
कुछ गृहिणियां प्रशीतन इकाइयों को सभी समस्याओं से मुक्ति मानती हैं और निर्भयता से सलाद या उनके घटकों के पूरे बेसिनों को काटती हैं, बिना ड्रेसिंग के। वास्तव में, एक फर कोट के तहत ओलिवियर और हेरिंग जैसे व्यंजनों में, न केवल मेयोनेज़ एक नाशपाती घटक के रूप में कार्य करता है, बल्कि अंडे, खीरे, मटर, मछली भी है। यहां तक कि आलू कुछ घंटों के बाद अंधेरा हो जाता है, और सभी घटकों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का तेजी से गुणा शुरू होता है।
विषाक्तता या अपच के जोखिम को कम करने के लिए, तैयार किए गए सलाद या उनके घटकों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
- ऐसे उत्पादों की एक डिश जो गर्मी के उपचार या परिरक्षकों से नहीं गुज़री है, तेल के साथ अनुभवी, एक कांच के जार में हटाया जा सकता है, ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है। फिर सलाद 2-3 घंटों के लिए अपनी ताजगी और मूल उपस्थिति बनाए रखेगा। फर कोट के नीचे ओलिवियर या हेरिंग के लिए इच्छित घटकों के साथ करने की भी सिफारिश की जाती है। हेरफेर 12 घंटे तक घटकों की ताजगी और शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।
- गर्मियों में, कपड़े पहने हुए सलाद नहीं, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी 6-12 घंटे से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। पर्यावरण की स्थिति ऐसी है कि हालांकि इस दौरान घटक खट्टा नहीं होते हैं, रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि काफी अधिक होगी। यह एक बच्चे या एक बुजुर्ग व्यक्ति में अपच पैदा करने के लिए पर्याप्त है।
- रेफ्रिजरेटर में घटकों या तैयार भोजन को स्टोर करने के लिए, कांच या प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कुछ मामलों में, आप स्टेनलेस स्टील उत्पादों के साथ कर सकते हैं। इस मामले में, एल्यूमीनियम स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है, यह उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे वे खराब हो जाते हैं।
- सर्दियों के महीनों में, फर कोट के नीचे मिमोसा, ओलिवियर और हेरिंग जैसे सलाद ठंड में एक दिन तक लेटे रह सकते हैं। रिफिल्ड उत्पाद - 18 घंटे से अधिक नहीं।
- मांस और मछली के व्यंजन, बशर्ते कि उन्हें मेयोनेज़ के साथ सीज नहीं किया गया हो, 4-18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर 16-18 घंटे से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है।
विशेषज्ञ माइनस तापमान के साथ बालकनी पर उत्पाद को रखने की आदत को छोड़ने की सलाह देते हैं। ऐसा दृष्टिकोण वास्तव में रचना के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा, लेकिन इसके स्वाद और सजावटी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। रसदार घटक पूरी तरह से जमे हुए हैं, और जब पिघलाया जाता है, तो वे एक तरल देगा जो मिश्रण की बनावट और उपस्थिति को खराब कर सकता है।
मैं कितना और कैसे मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल के साथ सलाद स्टोर कर सकता हूं?
इस तथ्य के बावजूद कि औसतन विभिन्न ड्रेसिंग के साथ सलाद का शेल्फ जीवन लगभग समान है, कुछ बिंदु उत्पाद को कितना और कहां रख सकते हैं:
- खट्टा क्रीम, यहां तक कि प्राकृतिक, कमरे के तापमान पर आधे घंटे के बाद खट्टा शुरू होता है। रेफ्रिजरेटर में, यह अवधि बहुत अधिक नहीं बढ़ती है। इस कारण से, ओलिवियर, एक फर कोट के नीचे हेरिंग, और यहां तक कि इस घटक के साथ ताजी सब्जियां केवल प्लेटों पर कटाई के बाद सीज़न की जा सकती हैं। उत्पाद की पैकेजिंग पर उपयोग की अवधि जो भी इंगित की गई है, कंटेनर खोलने के बाद, यह 6-10 घंटे तक कम हो जाता है, और सॉस को एक नए कंटेनर में स्थानांतरित करते समय - 3 घंटे तक।
- मेयोनेज़ के मामले में, शर्तें थोड़ी बढ़ जाती हैं, लेकिन फिर भी 6 घंटे से अधिक नहीं होती हैं। द्रव्यमान को स्वास्थ्य के लिए किसी भी जोखिम के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसकी अस्थिरता का सामना करना पड़ेगा।
युक्ति: यहां तक कि पेशेवर रसोइये और पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि प्राकृतिक घर से बने उत्पाद के बजाय सलाद को भरने के लिए संरक्षक के साथ तैयार मेयोनेज़ का उपयोग करना अधिक उपयुक्त है। यह थोड़ा फर कोट के तहत ओलिवर या हेरिंग के भंडारण के समय का विस्तार करेगा।
- जैतून और अन्य अपरिष्कृत वनस्पति तेल एक अच्छा परिरक्षक हैं, लेकिन सलाद के मामले में नहीं। घटकों के रासायनिक घटकों के साथ प्रतिक्रिया करना, इस तरह के ईंधन भरने से केवल उनके विनाश की प्रक्रिया में तेजी आती है। वनस्पति तेल-आधारित सॉस के साथ अनुभवी सलाद को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कमरे के तापमान पर उन्हें 1-2 घंटे से अधिक नहीं रखना बेहतर है।
सलाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, आपको इसका निरीक्षण करने की आवश्यकता है, इसे कंटेनर के एक तरफ ले जाएं। यदि उपस्थिति, गंध और बनावट नहीं बदली है, और कंटेनर के खाली हिस्से पर कोई तरल दिखाई नहीं दिया है, तो आप पकवान की सेवा कर सकते हैं।
समुद्री शैवाल सलाद का शेल्फ जीवन
समुद्री शैवाल सलाद के मामले में, कोई भी नियम लागू नहीं होता है, तब भी जब यह तैयार पकवान की बात आती है। मुख्य बात यह है कि उपयोग के नियमों और उत्पाद के निर्माण की तारीख को ध्यान से पढ़ना, भंडारण तापमान के लिए सिफारिशें। परिरक्षकों के साथ यौगिकों की खरीद करने के लिए दृढ़ता से अनुशंसित नहीं है, समुद्री शैवाल फाइबर को उनकी आवश्यकता नहीं है। इस तरह के घटक उत्पादों के शेल्फ जीवन का इतना विस्तार नहीं करते हैं क्योंकि वे उपयोगी घटकों को बेअसर कर देते हैं।
सूखे घटक समुद्री शैवाल सलाद का उपयोग करके खोला या व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जाना चाहिए 3 महीने के भीतर। एक ही समय में, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, 3-4 डिग्री के तापमान पर। खोलने से पहले, कमरे के तापमान पर संरक्षित रचना को संरक्षित करना, रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करना सही है। दोनों मामलों में खोलने के बाद, समुद्री शैवाल का एक व्यंजन दो दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। फ्रीजर में स्टोरेज इस अवधि को 1 महीने तक बढ़ा सकता है।
सब्जी और फलों के सलाद का भंडारण
ताजे फल या सब्जियों से बने सलाद को कम से कम संग्रहीत किया जाता है। आदर्श रूप से, उन्हें तैयारी के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए। इसके बावजूद, कई बारीकियाँ हैं, जिनका अनुपालन घटकों की ताजगी को थोड़ा बढ़ा देगा:
- आप केवल नमी के मामूली संकेत के बिना सावधानी से सूखे सामग्री से पकाना कर सकते हैं। मिश्रण का कटोरा और उपकरण भी पूरी तरह से सूखे और ठंडे होने चाहिए।
- उबले हुए अंडे और विभिन्न परिरक्षकों जैसे सामग्री को व्यंजन में अंतिम रूप से पेश किया जाना चाहिए। आपको उन्हें काफी बड़े पैमाने पर काटने की जरूरत है।
- यदि तैयार पकवान को संक्षेप में रखने की आवश्यकता होती है, तो एक कागज तौलिया के साथ इसके नीचे बिछाने की सिफारिश की जाती है। तैयार रचना को भी एक कागज उत्पाद के साथ कवर किया जाना चाहिए और सतह पर थोड़ा दबाया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को फिल्म के साथ लपेटें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- ईंधन भरने को भी पहले से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करना होगा।
- यदि उपयोग के समय में देरी हो रही है, तो हर तीन घंटे में सलाद के साथ कंटेनर को जांचना होगा। हम गीले तौलिए बदलते हैं, घटकों को मिलाते हैं।
- फलों के मामले में, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले प्रत्येक घटक को एक कोलंडर में बाहर निकाल दें, ताकि अतिरिक्त रस नालियां बन सकें।
- कटा हुआ सेब, नाशपाती और अंधेरे के लिए प्रवण अन्य सामग्री को साइट्रस के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह न केवल उनकी आकर्षक उपस्थिति को संरक्षित करेगा, बल्कि एक सूक्ष्म सुगंध भी जोड़ देगा।
- पकवान में एक सुखद और स्पष्ट बनावट होगी यदि घटक (फल या सब्जियां) बर्फ के पानी में कई मिनट के लिए पूर्व लथपथ हैं।
फल और सब्जी सलाद की तैयारी के लिए सिफारिशों का अनुपालन आपको स्वाद के नुकसान के जोखिम के बिना कई घंटे से 5-7 दिनों तक उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।