डायटेटिक्स में सबसे विवादास्पद खाद्य पदार्थों में से एक मूंगफली है, जिसका लाभ विटामिन की एक उच्च सामग्री है, और नुकसान एलर्जी पैदा करने की क्षमता है। हम आपको बताएंगे कि कौन लोग मूंगफली को उपयोगी समझ सकते हैं और उन्हें कैसे ठीक से खा सकते हैं।
आम धारणा के विपरीत, मूंगफली फलियां परिवार की होती हैं, नट परिवार की नहीं। उनकी असली मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। वहाँ से, "मूंगफली" स्पेनियों को यूरोप लाया गया।
पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
मूंगफली एक बहुत ही पौष्टिक और संतोषजनक भोजन है। 100 ग्राम गुठली में 26 ग्राम तक प्रोटीन, 45 ग्राम वसा और 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। शाकाहारी और शाकाहारी मांस के पूर्ण विकल्प के रूप में नट्स का उपयोग करते हैं। इस संयंत्र उत्पाद के प्रोटीन में एक अमीर एमिनो एसिड संरचना होती है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और मांसपेशियों के सेट में योगदान करते हैं।
"मूंगफली" संरचना में वसा के अधिकांश मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड (विशेष रूप से ओलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड) हैं। वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, त्वचा और बालों की बाहरी स्थिति में सुधार करते हैं।
मूंगफली एक काफी उच्च कैलोरी उत्पाद है। 100 ग्राम नट्स में, 550 किलो कैलोरी मौजूद है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके उपयोग को अस्थायी रूप से छोड़ देना बेहतर है।
मूंगफली की गुठली की रासायनिक संरचना
गुठली और पतले गुलाबी छिलके आहार फाइबर में समृद्ध हैं। उत्तरार्द्ध मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं, और लाभकारी बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। उत्पाद का 100 ग्राम 40% फाइबर की दैनिक आवश्यकता को कवर करता है।
विटामिन और खनिज संरचना के संदर्भ में, मूंगफली अधिकांश प्रकार के नट और फलियों से बेहतर होती है। उत्पाद में मौजूद मुख्य पदार्थ नीचे तालिका में सूचीबद्ध हैं।
तालिका 1. मूंगफली की रासायनिक संरचना
पदार्थ | दैनिक मानक का% (100 ग्राम में) | लाभकारी विशेषताएं |
---|---|---|
विटामिन बी 1 | 0.49 | मस्तिष्क समारोह को बेहतर बनाने में मदद करता है, चयापचय को सामान्य करता है |
विटामिन बी 5 | 0.35 | प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, सुरक्षात्मक एंटीबॉडी के गठन में भाग लेता है, हृदय रोग को रोकता है |
विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) | 0.6 | लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है, महिलाओं में हार्मोनल पृष्ठभूमि को स्थिर करता है |
विटामिन ई | 0.67 | शरीर को कैंसर से बचाता है, युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है |
विटामिन एच (बायोटिन) | 0.8 | त्वचा पर भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करता है, नई झुर्रियों और बालों के झड़ने की उपस्थिति को धीमा कर देता है |
विटामिन पीपी | 0.94 | रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है |
पोटैशियम | 0.26 | हृदय गति और रक्तचाप को सामान्य करता है, सूजन से राहत देता है |
मैगनीशियम | 0.45 | हृदय रोग, मांसपेशियों में ऐंठन, अवसाद और पुरानी थकान को रोकता है |
सिलिकॉन | 2.67 | हड्डियों, उपास्थि, दांतों, नाखूनों के निर्माण में भाग लेता है |
फास्फोरस | 0.44 | मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है, शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है |
लोहा | 0.28 | एनीमिया (एनीमिया), थायरॉयड रोग के जोखिम को कम करता है |
जस्ता | 0.27 | कोशिकाओं और ऊतकों के पुनर्जनन को तेज करता है, पुरुषों में यौन क्रिया और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है, कुछ विटामिनों के अवशोषण में शामिल होता है |
इसके अलावा, मूंगफली में पी-कौमारिक एसिड और रेस्वेरास्ट्रोल पाए गए। इन रासायनिक यौगिकों में एंटीऑक्सिडेंट के गुण होते हैं, अर्थात ये कैंसर से शरीर की रक्षा करते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, मूंगफली मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकती है। वैज्ञानिक अनुसंधान के दौरान उत्पाद के कुछ औषधीय गुणों की पुष्टि की गई है।
10 वर्षों के लिए, मास्ट्रिच विश्वविद्यालय (नीदरलैंड्स) के वैज्ञानिकों ने 55-69 वर्ष की आयु के 120,000 लोगों की खाने की आदतों का अवलोकन किया। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि प्रति दिन सिर्फ 10 ग्राम मूंगफली या हेज़लनट्स खाने से अकाल मृत्यु का खतरा 23% कम हो जाता है। एक वैज्ञानिक प्रयोग के परिणाम इंटरनेशनल जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी में प्रकाशित किए गए थे।
डच वैज्ञानिकों के अनुसार, मूंगफली प्रेमियों को हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर, तंत्रिका टूटने और श्वसन संक्रमण होने की बहुत कम संभावना है।
हम अधिक विस्तार से मूंगफली के उपयोगी गुणों का विश्लेषण करेंगे। इस उत्पाद को आहार में शामिल करना उचित क्यों है?
शरीर की सामान्य मजबूती
"मूंगफली" में कई बी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं। और प्रायोगिक अध्ययन के दौरान, वैज्ञानिकों ने पाया कि त्वचा में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका मानव इन्फ्लूएंजा वायरस और निम्नलिखित प्रकार के जीवाणुओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है:
- बेसिलस सेरेस - भोजन की विषाक्तता का कारण;
- लिस्टेरिया मोनोसाइट जीन - गर्भवती महिलाओं और अंतर्गर्भाशयी विकृति में गर्भपात का कारण बन सकता है;
- स्टैफिलोकोकस ऑरियस - त्वचा रोग, निमोनिया, मैनिंजाइटिस, एंडोकार्डिटिस के रोगजनकों।
इसलिए, वायरल और जीवाणु संक्रमण की रोकथाम के लिए, कच्ची मूंगफली खाने से बेहतर है। छिलके को कोरों से न निकालें।
दिल और रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा
मूंगफली की गुठली पोटेशियम, मैग्नीशियम से भरपूर होती है। साथ में, ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और रक्तचाप के एक स्थिर स्तर को बनाए रखते हैं। उत्पाद के नियमित, लेकिन मध्यम उपयोग के साथ, शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।
हड्डियों की ताकत में वृद्धि
मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के लिए, मूंगफली डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक स्वस्थ हैं। इसमें बहुत अधिक सिलिकॉन और फास्फोरस है, कैल्शियम मौजूद है। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और मजबूत हड्डियों के निर्माण में जाते हैं।
ब्लड शुगर को सामान्य करें
"मूंगफली" में क्रोमियम होता है, एक माइक्रोलेमेंट जो हार्मोन इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्राव को नियंत्रित करता है। मध्यम मात्रा में, उत्पाद टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम के लिए और मधुमेह रोगियों के आहार में उपयोग के लिए दोनों उपयोगी है।
मूंगफली की गुठली शरीर की कोशिकाओं को मिथाइलग्लॉक्सल के विषाक्त प्रभाव से बचाती है। तले हुए खाद्य पदार्थ, मिठाई खाने पर शरीर में उत्तरार्द्ध जम जाता है और मधुमेह की जटिलताओं के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बनाए रखना
जो लोग नियमित रूप से मूंगफली का उपयोग करते हैं वे मस्तिष्क को सेवाएं प्रदान करते हैं। उत्पाद स्मृति और मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है, मूड स्विंग, क्रोनिक थकान, अवसाद और अनिद्रा को रोकता है।
महिलाओं के लिए
एक महिला के शरीर के लिए, मूंगफली उपयोगी होती है, जिसमें वे बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होते हैं, साथ ही साथ "सौंदर्य विटामिन" ई और एन।
उत्पाद में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:
- अंतःस्रावी तंत्र के पर्याप्त कामकाज का समर्थन करता है;
- मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है;
- मासिक धर्म के दौरान दर्द कम करता है;
- गर्भावस्था के दौरान गर्भाशय के रक्तस्राव और अंतर्गर्भाशयी विकृति को रोकता है;
- त्वचा को कोमल बनाता है, चकत्ते से लड़ने में मदद करता है: पिंपल्स, ब्लैकहेड्स;
- मूड में सुधार।
मेवे गर्भवती महिलाओं को तभी लाभान्वित करेंगे जब उचित मात्रा में सेवन किया जाए - प्रति दिन 10 टुकड़े तक। यदि आप उन पर भारी पड़ते हैं, तो आप बच्चे में नशा पैदा कर सकते हैं।
पुरुषों के लिए
पुरुषों के लिए, मूंगफली में प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और जस्ता मुख्य मूल्य के रूप में शामिल हैं। न्यूक्लियोली खाने पर, शरीर को निम्नलिखित लाभ प्राप्त होंगे:
- शुक्राणु की गतिशीलता और व्यवहार्यता में वृद्धि;
- स्तंभन समारोह में सुधार;
- वृद्धि हुई सहनशक्ति;
- मांसपेशियों का लाभ;
- हार्मोनल पृष्ठभूमि का सामान्यीकरण;
- "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी।
जिम में प्रशिक्षण लेने वाले पुरुषों के लिए मूंगफली खाना विशेष रूप से उपयोगी है। फिर प्राप्त कैलोरी वसा में नहीं बदल जाएगी, और शरीर अधिक प्रमुख हो जाएगा।
बुजुर्गों के लिए
2017 में, ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों द्वारा बुढ़ापे में लोगों के स्वास्थ्य पर मूंगफली के प्रभावों पर एक अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए गए थे। प्रयोग 12 सप्ताह तक चला, 61 स्वयंसेवकों ने इसमें भाग लिया। विशेषज्ञों ने पाया है कि उत्पाद के नियमित उपयोग से बुजुर्गों में मानसिक क्षमताओं और मस्तिष्क संबंधी कार्यों में सुधार होता है।
बच्चों के लिए
अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञ 3-4 साल की उम्र से बच्चों के आहार में मूंगफली लाने की सलाह देते हैं। नट्स बच्चे को वायरस और बैक्टीरिया के हिस्से से बचाएंगे, स्कूल में बढ़े हुए तनाव से निपटने में मदद करेंगे और मूड स्विंग से राहत दिलाएंगे।
संभावित नुकसान और मतभेद
मूंगफली दुनिया में नंबर 1 एलर्जेन है। इस उत्पाद के लिए एक सच्चे एलर्जी वाले लोग गंभीर लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं, जिसमें एनाफिलेक्टिक झटका और मृत्यु शामिल है। एलर्जी से पीड़ित, जब एक छोटा सा टुकड़ा भी निगल लिया जाता है, तो एक त्वचा लाल चकत्ते, मतली और वायुमार्ग में सूजन होती है।
एलर्जी के अलावा, मूंगफली में contraindications की एक ठोस सूची है।
तालिका 2. मूंगफली के उपयोग के लिए मतभेद
प्रतिबंध | कारण |
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वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस | नट्स रक्त जमावट को बढ़ाते हैं |
गठिया, गाउट और अन्य सूजन संबंधी संयुक्त रोग | प्यूरीन की अधिक मात्रा के कारण, मूंगफली शरीर में यूरिक एसिड की एकाग्रता को बढ़ाती है |
अधिक वज़न | कई कैलोरी |
अग्नाशय के रोग, विशेष रूप से अग्नाशयशोथ में | नाभिक की संरचना में कुछ पदार्थ पाचन एंजाइमों की गतिविधि को दबाने में सक्षम होते हैं, जिससे अपच और सूजन होती है |
दस्त | मूंगफली का मक्खन एक रेचक प्रभाव है |
यदि आप बड़ी मात्रा में नट्स खाते हैं तो आप शरीर को नुकसान भी पहुंचाएंगे। इस उत्पाद के अति प्रयोग से वजन बढ़ने और अन्नप्रणाली के विघटन को बढ़ावा मिलेगा।
कच्ची मूंगफली को समाप्त करने या अनियंत्रित करने से गंभीर खाद्य विषाक्तता होती है। सुरक्षा कारणों से, केवल उन नट्स का उपयोग करें जिनमें एक पीला बेज रंग और एक सुखद बीन सुगंध है। दाग, मोल्ड के निशान, हरे रंग की टिंट के साथ कोर से बचें।
मूंगफली कैसे खाएं और स्टोर करें?
डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक मूंगफली नहीं खाने की सलाह देते हैं। इष्टतम मात्रा 15-25 नट्स (एक छोटी मुट्ठी) है। मुख्य भोजन के बीच एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में मूंगफली का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। एक और भोजन के साथ संयोजन में, यह पाचन तंत्र को अधिभार देगा और असुविधा की भावना पैदा करेगा। उत्पाद को खाली पेट न खाएं।
एक अंधेरे और ठंडे कमरे में एक ग्लास कंटेनर में कच्चे नट्स को स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
भुनी हुई मूंगफली को पेपर बैग और फैब्रिक बैग में सबसे अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। लेकिन इसे कांच के जार में रखा जा सकता है।
कौन सी मूंगफली स्वास्थ्यवर्धक है - कच्ची या भुनी हुई?
अक्सर इंटरनेट पर आप जानकारी पा सकते हैं कि भुनी हुई मूंगफली बेकार और हानिकारक भी है। कथित तौर पर, गर्मी उपचार नाभिक में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है।
वास्तव में, प्रत्येक प्रजाति के अपने फायदे हैं। कच्ची मूंगफली में वास्तव में अधिक विटामिन होते हैं, और इसके गुलाबी छिलके में एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है। इसी समय, गुठली को जल्दी भूनने से 100% विटामिन नष्ट नहीं होते हैं। गर्मी उपचार के बाद, मूंगफली में लगभग सभी मैक्रो- और माइक्रोएलेटमेंट्स रहते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, क्रोमियम और अन्य। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि तले हुए उत्पाद में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को कैंसर से बचाते हैं। इसके अलावा, भुना के बाद प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।
इसलिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन से नट्स खाते हैं - कच्चा या तला हुआ। दोनों प्रजातियों से शरीर को लाभ होगा। मुख्य बात यह है कि बीयर के साथ संयोजन में नमकीन मूंगफली का आदी नहीं बनना है।
जिन लोगों को एलर्जी और मतभेद नहीं हैं, उनके लिए मूंगफली एक मूल्यवान उत्पाद होगा। यह विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को समृद्ध करेगा, पुरानी बीमारियों और खराब मूड से बचाएगा, तृप्ति की लंबी भावना प्रदान करेगा। आप किसी भी रूप में नट्स खा सकते हैं: कच्चा या तला हुआ। शरीर को किसी भी मामले में लाभ होगा। महत्वपूर्ण बात यह है कि मूंगफली का दुरुपयोग न करें, क्योंकि यह कैलोरी में बहुत अधिक है।