सुगंधित साग - एक अद्भुत मसाला, एक विटामिन कॉकटेल जो व्यंजन को एक मसालेदार स्वाद देता है और शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है। जिस तरह गृहिणियां अजमोद और डिल की कटाई करती हैं, आप सर्दियों के लिए हरे प्याज को बचा सकते हैं। यह जमे हुए, सूखे, नमकीन, अचार, मसालेदार और डिब्बाबंद है। प्रत्येक विधि की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। हम आपको विस्तृत व्यंजनों से परिचित करने की पेशकश करते हैं, विभिन्न प्रकार के वर्कपीस के सभी पेशेवरों और विपक्षों का पता लगाते हैं।
हरे प्याज की कटाई करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
हरे प्याज को उनके चमकीले रंग, मसालेदार कड़वाहट, स्पष्ट सुगंध और पंखों की कोमलता के लिए प्यार किया जाता है। सर्दियों के लिए कटाई करते समय, इनमें से कुछ गुण खो जाते हैं। इसका स्वाद कुछ अलग होता है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, अन्य इसे केवल ताजा खाना पसंद करते हैं।
यदि आप पहली बार हरे प्याज की कटाई कर रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक ही बार में कई तरीके आज़माएँ। तो आप तय कर सकते हैं कि आपको कौन सा सीजन पसंद है।
- सूखा। इसमें एक नाजुक प्याज की सुगंध है। कड़वाहट व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। चिप्स "खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के लिए मसाला के समान।" रंग - हल्का हरा और पीला। कुछ हद तक कठोर। पहला पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आदर्श।
- जमे हुए। थोड़ा ठंडा होने से कड़वाहट कम हो जाती है और प्याज कम खस्ता होता है। लेकिन इसके अधिकांश गुण संरक्षित हैं: अच्छा, स्वाद, गंध, रंग। इसे किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- खारा। हरे प्याज का रंग, गंध और स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है। हालांकि, नमक की बड़ी मात्रा के कारण, व्यंजनों को अधिक नमकीन बनाने का जोखिम होता है।
- मसालेदार। अतिरिक्त सामग्री प्याज का स्वाद बदल देती है। मसाला के सेट के आधार पर, मसाला नए नोटों का अधिग्रहण करता है। सलाद में उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त। इसे आलू, मछली, मांस में भी जोड़ा जा सकता है।
- खट्टा। किण्वन हरे प्याज के स्वाद को बढ़ाता है और इसे खट्टापन देता है।
- डिब्बाबंद। हरा प्याज़ डिब्बाबंद, मसालेदार। संरक्षण आपको रेफ्रिजरेटर के बाहर वर्कपीस को स्टोर करने की अनुमति देता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
केवल ताजे हरे प्याज सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं: बिना सूखे सुझाव और पोंछे के कोई संकेत नहीं।
सर्दियों के लिए फ्रीज
मसाले फ्रीज करने के 2 तरीके हैं। सूप के लिए, पानी में हरे प्याज को फ्रीज करना बेहतर होता है। एक आइस क्यूब न केवल पकवान को सुगंध से भर देगा, बल्कि फोम भी बढ़ाएगा, अगर आपके पास खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में इसे हटाने का समय नहीं था।
व्यंजनों:
- थोक में। प्याज के पंखों को धो लें, एक कागज तौलिया पर सूखा लें और बारीक काट लें। एक पतली परत में एक ट्रे पर लेट जाओ और त्वरित ठंड के लिए भेजें। 5-6 घंटों के बाद, साग को एक बैग में डालें (भाग दिया जा सकता है), और फिर एक सील ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। अतिरिक्त कंटेनरों की जरूरत है ताकि प्याज की गंध पूरे फ्रीजर में न फैले।
- बर्फ के टुकड़ों में। साग को धोकर बारीक काट लें। एक बर्फ के सांचे में रखें। प्रत्येक पैन को आधा भरें। पानी डालो (यदि वांछित है, तो इसे मसाले के साथ नमकीन या अनुभवी किया जा सकता है)। फॉर्म को फ्रीजर में भेजें। 8 घंटे के बाद, एक सील कंटेनर में प्याज बर्फ डालें।
-18 डिग्री पर त्वरित ठंड आपको प्याज के लाभकारी गुणों के 70% को बचाने की अनुमति देता है, और इसके शेल्फ जीवन को 12 महीने तक बढ़ाता है।
Sushim
सूखे हरे प्याज कई सीज़निंग और फ्रीज़-सूखे सूप का हिस्सा हैं। सूखने पर इसका स्वाद और गंध विशेष कोमलता लेता है।
सर्दियों के लिए सूखे मसाले तैयार करने के 3 तरीके हैं:
- इलेक्ट्रिक ड्रायर में। 2-3 सेमी धारियों के साथ प्याज के पंखों को धो लें और काट लें। एक पतली परत में ड्रेटर में रखें। तापमान को ४०-५० डिग्री पर सेट करें और २-५ घंटे तक सुखाएं।
- ओवन में। साग को धोकर काट लें। सुखाएं। एक न्यूनतम तापमान (100 डिग्री तक) पर ओवन चालू करें। कागज के साथ भट्ठी को कवर करें। प्याज के कटा हुआ पंख डालें और उन्हें एक पतली परत में फैलाएं। 1 घंटे के लिए दरवाजा खुला के साथ सूखा, कभी-कभी साग को हिलाते हुए। उसे 2 घंटे के लिए आराम करने दें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- हवा में। कटा हुआ साग बाहर सुखाया जा सकता है। इसे छाया में कागज पर रखें। कूड़े, कीड़े और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के बाद, सूरज और हवा अपना काम करेंगे।
सूखे हरे प्याज को 4 वर्षों तक एयरटाइट पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है। ग्राउंड मसालों को कम संग्रहित किया जाता है - लगभग 1 वर्ष। इसलिए, हम प्याज को बड़े स्ट्रिप्स में सूखने की सलाह देते हैं, और फिर इसे आवश्यक रूप से काटते हैं।
नमक डालें
इस तरह से तैयार किए गए प्याज 7 महीने, यानी सभी सर्दियों और यहां तक कि वसंत में भी खड़े होंगे।
आपको केवल नमक (250 ग्राम), 1 किलो जड़ी-बूटियों और एक बाँझ जार का एक पैकेट चाहिए।
विधि:
- प्याज को धोकर सुखा लें।
- इसे वैसे ही काटें, जैसे आप खाते थे।
- एक जार में परतों में टैंप: 2 सेमी साग, 0.5 सेमी नमक - और इतने पर।
- अंतिम परत नमक 1-2 सेंटीमीटर मोटी होती है।
- एक ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें।
Kvasim
गोभी की तरह, आप हरे प्याज को खट्टा कर सकते हैं। तो इसके स्वाद और उपयोगी गुणों को न केवल संरक्षित किया जाएगा, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम के लिए गुणा भी किया जाएगा।
विधि:
- प्याज के पंखों को धोएं और चलाएं।
- उन्हें 2-3 सेमी स्लाइस में काटें।
- नमक के साथ हिलाओ (50 ग्राम प्रति 1 किलो साग)।
- मटर और बे पत्ती को स्वाद के लिए जोड़ें।
- एक जार में कसकर दबाएं, थोड़ा पानी डालें ताकि साग पूरी तरह से ढंका हो।
- जुल्म ढाओ।
- कमरे में जार 1-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- जब स्वाद वांछित तेज तक पहुंच जाता है, तो जार को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित करें।
+ 1-5 डिग्री पर, मसालेदार प्याज 2-3 महीनों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं।
अचार
मसालेदार प्याज को फ्रिज में 2-4 सप्ताह के लिए रखा जा सकता है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए, इसे संरक्षित किया जाना चाहिए।
व्यंजनों:
- शास्त्रीय। 1 किलो प्याज साग को धोकर काट लें। नमकीन पानी (नमक के 120 ग्राम और 1 लीटर पानी) में डालें। 2 दिनों के लिए छोड़ दें। डिल और अजमोद के 150 ग्राम लें, धो लें, 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी। प्याज से नमकीन पानी निकालें। नमकीन और अजमोद के साथ नमकीन प्याज मिलाएं। मैरिनेड (200 मिली पानी, 800 मिली 6% सिरका, 2 ग्राम डिल बीज, 4 पेपरकॉर्न, 3 लौंग, स्वाद के लिए चीनी और नमक) डालें।
- शहद के साथ। सिरका 200 मिलीलीटर सिरका, 500 मिलीलीटर पानी, 3 बड़े चम्मच से तैयार करें। शहद के बड़े चम्मच और नमक की एक चुटकी। आप स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं। प्याज के पंखों को काट लें और उन्हें जार में डाल दें। अचार डालना।
- जंगली लहसुन के साथ। जंगली लहसुन धोएं और ठंडे पानी में 2 घंटे तक भिगोएँ। प्याज को धो लें। 1 किलो हरी द्रव्यमान के लिए, आपको 1.5 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक, 200 मिलीलीटर सिरका या 20 ग्राम चीनी लेने की जरूरत है, सब कुछ उबालें और हिलाएं। साग को हल्का सा काटें और ठंडे मरीन से भरें।
डिब्बाबंद
डिब्बाबंद हरे प्याज को तहखाने में और कमरे में एक ठंडी और अंधेरी जगह में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में बैंक और कंटेनर जगह नहीं लेंगे। ऐसे रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
व्यंजनों:
- ताजे हरे प्याज को तामचीनी के कटोरे में रखें और उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो 3% खारा जोड़ें। कम गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार सरगर्मी। गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें जो ठंडा नहीं हुआ है। जमना।
- अचार तैयार हरी प्याज के अचार को संरक्षित करने के लिए, सॉस पैन में साग डालें और 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें। फिर द्रव्यमान को गर्म निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।
हरा प्याज का पेस्ट
सर्दियों के लिए हरी प्याज रखने का एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य तरीका है इसे एक दिलकश पास्ता में बदलना।
आपको चाहिये होगा:
- हरे प्याज के 300 ग्राम;
- 700 ग्राम युवा पालक;
- वनस्पति तेल के 25 मिलीलीटर;
- 1 नींबू
- 1.5 चम्मच नमक।
प्याज़ और पालक का पेस्ट बनाकर स्टेप बाई स्टेप:
- 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में साग भिगोएँ। अच्छी तरह कुल्ला करें।
- किसी भी क्षतिग्रस्त या कठोर भागों को हटा दें। युवा पालक की जड़ों को काटें, और परिपक्व पालक के डंठल को हटा दें। प्याज के सफेद भाग को काट लें।
- तेल को मोटी दीवारों वाले व्यंजन (पैन, रोस्टिंग पैन) में डालें। इसमें पालक डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक गर्म करें। यह आकार में बहुत कम हो जाएगा।
- पैन में प्याज डालें, नमक डालें और साग को 3-4 मिनट तक उबालें।
- नींबू निचोड़ें।
- 2 मिनट के बाद, पैन को हटा दें और ब्लेंडर में हरा द्रव्यमान डालें। इसे मैश होने तक पीसें।
- पेस्ट के साथ निष्फल जार भरें और 10 मिनट के लिए उबालने के बाद उन्हें रोल करें, या उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
तेल के तहत प्रशीतित भंडारण
चाइव्स को स्टोर करने का एक और त्वरित और आसान तरीका। तेल के नीचे साग मुख्य रूप से मिश्रित और सलाद में उपयोग किया जाता है।
विधि:
- साग को अच्छी तरह से रगड़ें: प्याज, डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, सॉरेल, आदि।
- सूखे सुझावों को काट लें और शेष को 15 मिनट (3 लीटर पानी में सिरका। 1 लीटर पानी में) डालें।
- एक तौलिया पर साग सूखा, बारीक काट लें।
- आधा गिलास जार को इसके साथ भरें।
- सूरजमुखी या जैतून का तेल 2-3 सेमी की परत के साथ शीर्ष पर डालें।
- जार को ढक्कन के साथ बंद करें।
- ठंड में डाल दिया।
साग को तेल के तहत 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
तो, आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए हरे प्याज को बचा सकते हैं: संरक्षण, ठंड, सुखाने, अचार। ऊपर वर्णित व्यंजनों में मदद मिलेगी यदि बहुत सा साग है और इसे थोड़े समय में खाना संभव नहीं है। लेकिन अग्रिम में ब्लैंक्स के लिए एक बीम खरीदने का कोई मतलब नहीं है। पानी के एक कंटेनर में प्याज को छड़ी करना बेहतर होता है, और 2-3 सप्ताह के बाद, ताजा, रसदार पंख खिड़की पर लहराएगा।