एक स्वस्थ आहार के समर्थकों का कहना है कि आपको पहले उन्हें खाने से पहले अंकुरित अनाज की आवश्यकता होती है। यह क्या देता है, और स्कूल और खाने के लिए सेम को अंकुरित करने में अंतर है? अंकुरित फलियां पचाने में आसान होती हैं, लेकिन खाद्य और प्रायोगिक पौध के बीच अंतर, मुख्य रूप से सेम किस्मों में।
क्या है हेल्दी बीन्स?
अंकुरित बीन्स खाने का विचार एक लंबे समय से पहले उत्पन्न हुआ था, और एक स्वस्थ आहार की सामान्य खोज पर अभूतपूर्व अनुपात हासिल किया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है: कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि मानव शरीर के लिए फलियां बहुत उपयोगी हैं, विशेष रूप से विकास के सक्रिय चरण में, जब पोषक तत्वों की सामग्री कई बार बढ़ जाती है।
रोचक तथ्य
बीन्स ने एक ही बार में हमारी तालिकाओं तक नहीं पहुंची, लंबे समय तक उन्होंने केवल एक सजावटी पौधे को देखा। लेकिन यह उसे दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में एक मजबूत स्थिति लेने से नहीं रोकता था, दोनों एक मुख्य पकवान या साइड डिश के रूप में, और सभी प्रकार के सॉस के लिए एक घटक के रूप में।
बीन अंकुर होते हैं:
- बी और सी विटामिन,
- बीटा कैरोटीन
- टोकोफ़ेरॉल
- आवश्यक अमीनो एसिड की एक बड़ी संख्या।
विभिन्न खनिज:
- जस्ता,
- फास्फोरस,
- मैग्नीशियम,
- लोहा,
- सोडियम,
- कैल्शियम और कई अन्य।
बाकी सब कुछ, सेम में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं जो त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं। यह वनस्पति प्रोटीन का भी एक समृद्ध स्रोत है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
जरूरी
कच्चे रूप में अंकुरण और खपत के लिए, एडज़ुकी और मैश की किस्में उपयुक्त हैं। स्पष्ट रूप से यह असंभव है (!) अंकुरित सफेद और लाल बीन्स खाने के लिए: उन्हें जहर करना आसान है।
भोजन के लिए कैसे उगाया जाए
घर पर, आप कई चरणों में भोजन के लिए बीन्स को जल्दी से छिड़क सकते हैं:
- ठंडे चल रहे पानी के तहत फलियों को सावधानी से चुनें और कुल्ला करें।
- एक गहरी प्लेट और एक चलनी लें जो इस प्लेट पर खड़ी होगी। ऐसा डिज़ाइन स्प्राउट्स के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा: अतिरिक्त नमी इसे नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
- छलनी की मोटी परत के साथ छलनी के निचले भाग को बाहर निकालें और फलियों को ढक दें।
- पानी की इतनी मात्रा के साथ धुंध परत भरें ताकि इसके ऊपर का पानी 5 मिमी बढ़ जाए।
- 12 घंटों के बाद, बीन्स को कुल्ला और अतिरिक्त पानी का निपटान करें।
- व्यंजन को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और हर 3 घंटे में स्प्रे करें।
एक दिन में, पहले छोटे स्प्राउट्स दिखाई देंगे, जो जल्दी से ध्यान से बढ़ेंगे। खाने के लिए 1-1.5 सेमी की लंबाई पर्याप्त है: ऐसी फलियों का स्वाद नरम, जितना संभव हो, पौष्टिक होता है।
टिप
मिस स्वच्छता पत्रिका दिन में कम से कम एक बार स्प्राउट्स को अच्छी तरह से धोने की सलाह देती है। इसके लिए धन्यवाद, फलियां अधिक स्वाद और लाभ बनाए रखेंगी। यह उन्हें खाने से पहले करने लायक भी है।
रोपाई का उपयोग और मेनू में प्रवेश कैसे करें
अंकुरित बीन्स का उच्च पोषण मूल्य होता है, उन्हें एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाया जाता है, जिसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए या अधिक जटिल व्यवहार के घटक के रूप में किया जाता है। अपने कच्चे रूप में, फलियां अच्छी तरह से ताजा जड़ी बूटियों, जामुन और फलों के साथ जाती हैं। बीन स्प्राउट्स एशियाई व्यंजनों के कई व्यंजनों में मुख्य घटक हैं, चाहे चीनी, भारतीय या कोरियाई। वे भी पाक के लिए उपयोग किया जाता है।
अंकुरित बीन्स और ओट स्प्राउट्स को सबसे उपयोगी संयोजन माना जाता है। वे एक-दूसरे के पूरक हैं और शरीर को पोषक तत्वों, खनिजों और विटामिन की एक बड़ी आपूर्ति प्रदान करते हैं।
जरूरी
इसके सभी निर्विवाद लाभों के लिए, फलियों को धीरे-धीरे आहार में शामिल करना आवश्यक है, क्योंकि असहिष्णुता की संभावना है।
पहले उपयोग में, आपको सावधान रहने की जरूरत है और बड़ी संख्या में रोपाई से दूर नहीं किया जाना चाहिए। पहले उन्हें चखा जाता है, उदाहरण के लिए, सॉस के रूप में, फिर सलाद में एक घटक के रूप में। प्रत्येक परीक्षण के बाद, आपको शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है।
यदि एक एलर्जी प्रतिक्रिया होती है, तो अंकुरित बीन्स को त्याग दिया जाना चाहिए। यदि कोई अप्रिय प्रतिक्रिया नहीं हुई है, तो धीरे-धीरे स्प्राउट्स के हिस्से को बढ़ाएं, लेकिन इसका दुरुपयोग न करें, प्रति दिन 100-150 ग्राम पर्याप्त है (यह लगभग 2 बड़े चम्मच एल है।)।
विद्यालय की परियोजना
फलियां बहुत आसानी से और जल्दी से उगाई जाती हैं, इसलिए अक्सर उन्हें छात्रों को प्रयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस शोध कार्य का उद्देश्य यह पता लगाना है कि बीन या मटर के बीज के विकास और अच्छे विकास के लिए क्या स्थितियाँ आवश्यक हैं।
बीन्स केवल 4 चरणों में अंकुरित होते हैं:
- किसी भी साफ कंटेनर में: तश्तरी, कटोरी, प्लेट, प्लास्टिक कंटेनर, कैप्रॉन ढक्कन - "मिट्टी" की एक परत बिछाएं। एक मिट्टी के रूप में, कपास ऊन, पट्टी, धुंध, कपास पैड या यहां तक कि एक सिंथेटिक विंटरलाइज़र उपयुक्त हैं।
- पानी के साथ "मिट्टी" को व्यापक रूप से सिक्त किया जाता है, जिससे नम वातावरण की आवश्यकता होती है।
- ग्रीनहाउस स्थितियां बनाएं। क्लिंज फिल्म या सिलोफ़न के एक टुकड़े के साथ सामग्री के साथ कंटेनर को कवर करें ताकि फिल्म बीन्स को न छूए और इसके ऊपर खींची जाए। एक नियमित स्टेशनरी रबर या धागे के साथ जकड़ना। वायु परिसंचरण के लिए फिल्म में कुछ छोटे छेद करें।
- एक अंधेरे, गर्म स्थान में तात्कालिक "ग्रीनहाउस" रखो और "मिट्टी" में पानी की मात्रा की निगरानी करें।
एक सप्ताह के बाद, अंकुरित जमीन में लगाए जा सकते हैं और इसके विकास की निगरानी के लिए खिड़की पर घर पर फलियां उगा सकते हैं।
किसी भी स्कूल परियोजना में, छात्रों को अधिक विस्तृत निर्देश दिए जाते हैं और यह उनके प्रोजेक्ट में उनके साथ चिपके रहने के लायक है।
घर पर सेम अंकुरित करना बहुत सरल और दिलचस्प है। एक स्कूल परियोजना के रूप में, यह अनावश्यक प्रयासों के बिना सटीकता और चौकसता विकसित करने में मदद करेगा, और आहार के लिए एक योजक के रूप में त्वचा और बालों, आंखों और जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा। बीन स्प्राउट्स न केवल विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, बल्कि इनमें ऐसे सभी पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।