प्रत्येक आधुनिक महिला के पास पिज़, पिज्जा, कुकीज बनाने का अनुभव और खाली समय नहीं होगा, इसलिए आज कई गृहिणियां अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करती हैं, जिनमें जमे हुए आटा शामिल हैं। पके हुए सामान बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह है कि आटा को जल्दी से कैसे खराब किया जाए?
जमे हुए आटा चयन
आटा को बेहतर और लंबे समय तक रखने के लिए, यह सदमे ठंड के अधीन है। दूसरी बार उत्पाद को फ्रीज करना अवांछनीय है। प्रत्येक प्रकार के आटे के लिए, अलग डीफ्रॉस्ट स्थितियों का उपयोग किया जाता है। जमे हुए आटा कई प्रकार के होते हैं: शॉर्टब्रेड, पफ यीस्ट, पफ यीस्ट-फ्री, जिंजरब्रेड, कटा हुआ।
स्टोर में एक अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा।
- पैकेजिंग। यह वायुरोधी होना चाहिए।
- जमने का तरीका। आमतौर पर इसे लेबल पर इंगित किया जाता है।
- परतों की संख्या। आटा जितना अधिक परत होगा, पेस्ट्री उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह जानकारी उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित की गई है। उदाहरण के लिए, एक खमीर में 35 परतें होनी चाहिए, और एक खमीर में 225 परतें होनी चाहिए।
- शेल्फ जीवन। उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।
- तैयार जमे हुए उत्पाद की संरचना। पैकेजिंग पर रचना का अध्ययन करना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि यह हानिरहित है।
- लागत। गुणवत्ता वाले उत्पाद सस्ते नहीं हो सकते।
- उत्पाद के प्रकार। उत्पादों को पैकेजिंग के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए, न कि उससे चिपके रहना चाहिए और न ही विदेशी समावेशन होना चाहिए।
घर में ठंड
यह हमेशा ध्यान में रखना आवश्यक है कि घर से बने आटे की गुणवत्ता और इससे बने उत्पाद जमे हुए स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता से भिन्न होंगे।
जमे हुए आटे को अपने दम पर घर पर तैयार किया जा सकता है। सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए, फ्रीजर में, यह आवश्यक रूप से लंबे समय तक झूठ होगा। डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह बिल्कुल वैसा ही दिखेगा। आप न केवल आटा, बल्कि इससे उत्पादों को भी फ्रीज कर सकते हैं: पाई, रोल, पिज्जा। ऐसे उत्पादों को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार उत्पाद को सही ढंग से फ्रीज करना बहुत आसान है। इसे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और पन्नी के साथ लपेटा जाना चाहिए। पैकेजिंग आवश्यक है ताकि नमी प्रवेश न करें। दो सप्ताह के भीतर, फ्रीजर में तापमान बहुत कम होना चाहिए, फिर इसे बढ़ाया जा सकता है।
टिप
आटा की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है। ठंड के बाद उत्पादों की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। इसमें लस के प्रतिशत पर ध्यान दिया जाना चाहिए। उसकी उम्र तीस के आसपास होनी चाहिए। तैयार टुकड़ों को फ्रीजर में सही ढंग से रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, खमीर पहली बार बढ़ेगा और बढ़ेगा, इसलिए भागों को एक दूसरे के करीब खड़ी करने की आवश्यकता है। तैयार उत्पाद का अधिकतम शेल्फ जीवन चार महीने है। फिर से ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है।
आटे के साथ छिड़कने और उनसे हवा छोड़ने के बाद, उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में भी जमे हुए किया जा सकता है।
डिफ्रॉस्ट करने के तरीके
खाली समय की मात्रा के आधार पर, इस सवाल के कई उत्तर हैं कि आटा को जल्दी से कैसे नष्ट किया जाए।
धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें
यदि उत्पादों को तैयार करने के लिए बहुत समय है, तो कोमल डीफ्रॉस्टिंग विधियों का उपयोग किया जा सकता है।
- आपको पैकेज से उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- इसे एक बोर्ड या प्लेट पर रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। आमतौर पर कमरे के तापमान पर पिघलना पांच घंटे लगते हैं।
- इसे सबसे कम शेल्फ पर, रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है। दस घंटे बाद, यह अनफ्रीज करेगा।
त्वरित डीफ्रॉस्ट
जब समय की कमी होती है और बेकिंग शुरू करना जरूरी होता है, तो आप त्वरित डिफ्रॉस्टिंग विधियों का सहारा ले सकते हैं। व्यर्थ चिंता करने की आवश्यकता नहीं है कि तैयार उत्पाद कठिन या बेस्वाद निकलेगा, मुख्य बात यह है कि विगलन के सभी नियमों का पालन करना है।
- आटा को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, कसकर बांधा जाता है और गर्म पानी में डुबोया जाता है। तीन घंटे के बाद, आप पकाना शुरू कर सकते हैं।
- आप माइक्रोवेव में "ऑटो-डीफ्रॉस्ट" मोड में डीफ़्रॉस्ट भी कर सकते हैं। यदि यह फ़ंक्शन माइक्रोवेव ओवन में उपलब्ध नहीं है, तो इसे 100 वाट की शक्ति पर चालू करने के लिए पर्याप्त होगा। यहां मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद गर्म न हो। इसे बहुत बार चालू किया जाना चाहिए।
- एक साधारण गर्म बैटरी एक उत्पाद को पिघलाने के लिए उपयुक्त है। तैयार जमे हुए उत्पाद को सीधे पैकेज में इसकी सतह पर रखा जाना चाहिए। एक घंटे के बाद, यह बेकार हो जाएगा।
माइक्रोवेव में या गर्म पानी में अक्सर डीफ्रॉस्टिंग का उपयोग न करें, क्योंकि ये उत्पाद को पिघलाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। पिज्जा आटा के मामले में इन तरीकों का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन खमीर या पफ अन्य तरीकों से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। माइक्रोवेव में एक रोल में पफ पेस्ट्री न डालें, यह वहां खराब हो सकता है।
खमीर आटा डीफ्रॉस्टिंग
सबसे अधिक बार, कठिनाइयाँ खमीर आटा के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं, जो बहुत ही जटिल होती है और, यदि आप डीफ्रॉस्टिंग के दौरान गलती करते हैं, तो वृद्धि नहीं हो सकती है।
एक खमीर आटा को डीफ्रॉस्ट करने के तरीके को समझने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।
- आप इसे दो प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं, अतिरिक्त हवा छोड़ सकते हैं और इसे गर्म पानी में कम कर सकते हैं, जिसे समय-समय पर बदलना चाहिए।
- एक गर्म बर्तन के ढक्कन पर रखकर, बैग या पन्नी में लपेटकर उत्पाद को परिभाषित करें। समान रूप से पिघलना करने के लिए, इसे लगातार चालू होना चाहिए।
- डीफ्रॉस्टिंग के लिए, उत्पाद को एक पैन में रखा जाता है और जला हुआ बर्नर के बगल में स्टोव पर रखा जाता है।
- जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उत्पाद को एक पैन में उतारा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है। इस मामले में, तल पर आसंजन को रोकने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।
- खमीर आटा माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने के लिए सबसे अच्छा नहीं है। यह माना जाता है कि खमीर विगलन की इस विधि के साथ अपने गुणों को खो देता है। लेकिन अगर फिर भी इस तरह की आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो आटा को एक मिनट से अधिक नहीं के लिए ओवन में रखा गया था, अन्यथा उत्पाद की शीर्ष परत सूख जाएगी।
पफ पेस्ट्री को परिभाषित करना
अनुभवी गृहिणी बता सकती हैं कि कैसे जल्दी से पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट किया जाए। यह खमीर जितना मकर नहीं है, और इसके साथ कम समस्याएं हैं। मुख्य बात मूल नियम का पालन करना है: इसे माइक्रोवेव में कभी भी डीफ्रॉस्ट न करें। पफ पेस्ट्री कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए टेबल पर रहती है। तत्काल डीफ्रॉस्टिंग के लिए, आप इसे बैटरी पर रख सकते हैं।
टिप
पफ पेस्ट्री स्वादिष्ट और अधिक निविदा होगी, यदि गूंधने के बाद, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
हवा में विगलन के दौरान उत्पाद को फटने से बचाने के लिए, इसे किसी कपड़े या कागज से ढँक दें।
प्रत्येक मालकिन के पास डीफ्रॉस्टिंग का अपना तरीका है। मुख्य बात यह है कि यह सही है और उत्पाद की गुणवत्ता को खराब नहीं करता है। आटा को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने का ख्याल रखना बेहतर है, और फिर स्वादिष्ट और हवादार पेस्ट्री की गारंटी दी जाएगी।