स्वाभाविकता के लिए दूध की जांच कैसे करें - इस तरह का सवाल हर किसी को पसंद आता है, क्योंकि एक राय है कि इस उत्पाद में अक्सर चाक या स्टार्च होता है, और यहां तक कि अक्सर - पानी। दरअसल, प्रयोगशाला के कर्मचारी अब नकली का खुलासा करते हैं - कभी-कभी स्वाद और उपस्थिति दोनों में यह प्राकृतिक दूध से अप्रभेद्य होता है। घर पर, आप बाजार में या खेत की दुकान में खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करने के लिए कई परीक्षण भी कर सकते हैं।
कैसे निर्धारित करें कि दूध में चाक है?
चाक को दूध में जोड़ा जाता है, कैल्शियम की मात्रा को बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि अधिक व्यावहारिक लक्ष्य के साथ - इस तथ्य को छिपाने के लिए कि उत्पाद की वसा सामग्री बताई गई तुलना में बहुत कम है। बड़े उद्यमों में जो दूध को बैग और बोतलों में पैक करते हैं, वे ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि महंगे उपकरण विफल हो सकते हैं। लेकिन छोटे वितरक - किसान और ग्रामीण जो बोतल बंद करने के लिए अपनी गायों से दूध बेचते हैं - अक्सर इस पद्धति का उपयोग करते हैं।
हालांकि, यह पता लगाना बहुत आसान है कि दूध में चाक है या नहीं। यह घर पर भी किया जा सकता है:
- पारदर्शी पकवान में कुछ दूध डालें।
- इसमें कुछ साइट्रिक एसिड डालें या सिरका डालें।
- प्रतिक्रिया देखें। यदि छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, जैसा कि सोडा की बोतल में होता है, तो उत्पाद को गलत माना गया था।
संपूर्ण या पतला - हम गुणवत्ता के लिए दूध की जांच करते हैं
अक्सर, दूध की पैदावार सबसे समृद्ध और सस्ते तरीके से बढ़ जाती है - वे कुटीर पनीर के उत्पादन से शेष मट्ठा या साधारण नल के पानी के साथ प्राकृतिक उत्पाद को पतला करते हैं। बड़े निर्माता इस पद्धति का सहारा नहीं लेते हैं, लेकिन निजी घरों के मालिक लाभ कमाने के अवसर का तिरस्कार नहीं करते हैं और पूरे के बजाय वे पतला दूध बाजार में लाते हैं।
एक समान उत्पाद को पहचानने के दो तरीके हैं:
- हालांकि, यह स्वाद है, जो जोखिम भरा है: बोतलबंद के लिए खरीदा गया दूध उपयोग से पहले उबला हुआ होना चाहिए।
- एक पिपेट में कुछ दूध डालो और एक नख पर ड्रिप। एक प्राकृतिक उत्पाद अत्यधिक प्रवाहित नहीं हो सकता है; वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री ड्रॉप को काफी स्थिर बना देती है। यदि एक बूंद जल्दी से नाखून से निकल जाती है, तो यह संदेह करने का एक अवसर है कि दूध पतला हो गया है और चाक से "सफेद" हो गया है।
दूध में स्टार्च मिलाया जाता है या नहीं, यह पता लगाने का एक सरल तरीका है।
बेईमान व्यापारी उत्पाद को गाढ़ा दिखाने के लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं और तदनुसार, चिकना करते हैं। जैसा कि धोखाधड़ी के चाक विधि के मामले में, यह औद्योगिक उद्यमों में नहीं पाया जाता है: अशुद्धियाँ उत्पादन लाइनों के टूटने की ओर ले जाती हैं, जिनमें से लागत नकली की बिक्री से लाभ की तुलना में बहुत अधिक है।
स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए, आयोडीन का उपयोग करें:
- एक गिलास या चम्मच में थोड़ा दूध डालें।
- वहां आयोडीन लगाएं।
- आम तौर पर, सामग्री को एक तन चालू करना चाहिए। नीला-बैंगनी रंग मिथ्याकरण को इंगित करता है।
इस तथ्य के कारण कि स्टार्च हीटिंग के दौरान तरल पदार्थों को एक चिपचिपा संरचना देता है, इसे दूसरे तरीके से पता लगाया जा सकता है - एक चम्मच में दूध डालें और नीचे से लाइटर लाएं। इस तरह के प्रयोग को बाजार में भी करना आसान है।
बकरी का दूध की जाँच: क्या नकली को पहचानना संभव है?
गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध को अधिक बार गलत माना जाता है। सबसे पहले, यह बड़ी मांग के कारण है, और दूसरा, बाजार में कम प्रतिस्पर्धा के लिए: बकरियों को मवेशियों की तुलना में बहुत कम खेती की जाती है।
ऊपर वर्णित सभी सत्यापन विकल्प बकरी के दूध के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन समस्या यह है कि यह पानी से लगभग कभी पतला नहीं होता है और चाक या स्टार्च से सफेद नहीं होता है। इसके बजाय, बेईमान विक्रेता गाय के दूध के साथ बकरियों का दूध मिलाते हैं, और इस तरह के नकली को केवल प्रयोगशाला में पता लगाया जा सकता है।
कैसे पता करें कि दूध में खजूर की वसा है?
सबसे अधिक संभावना है, वह वहां नहीं है। बाजारों में, कम वसा वाली सामग्री वाला उत्पाद अधिक सामान्य है (मानक 5-6% के बजाय 1.53%)। विक्रेता क्रीम इकट्ठा करते हैं, और जो बचा है वह पूरे दूध की आड़ में बेचा जाता है। इसी तरह की स्थिति कारखानों में होती है - दूध को सामान्यीकृत किया जाता है, जिसमें 2.5 या 3.2% वसा सामग्री होती है, जो हमेशा लेबल पर इंगित की जाती है। कृत्रिम रूप से वसा जोड़ने से कोई मतलब नहीं है।
क्या मुझे स्टोर दूध की गुणवत्ता की जांच करने की आवश्यकता है?
यह कहना नहीं है कि बड़े निर्माता नकली उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं। हालांकि, वे अन्य तरीकों के साथ "रासायनिक" - उदाहरण के लिए, वे सामान्यीकृत दूध (यानी, कम वसा सामग्री के साथ पूरे दूध) को सूखे दूध से बहाल करते हैं, जिसे रूसी संघ में अपनाए गए तकनीकी नियमों के अनुसार नहीं किया जा सकता है। घर पर ऐसे फेक का खुलासा करना अवास्तविक है।
यहां तक कि अगर घर पर किए गए उपरोक्त परीक्षण, दूध में बाहरी अशुद्धियों की अनुपस्थिति को दर्शाते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है। सत्यापन विधियों की तुलना में कई अधिक नकली तरीके हैं। इसलिए, विश्वसनीय निर्माताओं से उत्पादों को वरीयता दें।