जिगर एक विशिष्ट भोजन है जिसे हर कोई नहीं पका सकता है। एक स्वादिष्ट पकवान का मुख्य रहस्य यह है कि आपको सबसे पहले दूध में बीफ़ के जिगर को भिगोना होगा। सरल हेरफेर से offal के स्वाद में सुधार होता है: कड़वाहट को दूर करता है, रस और कोमलता जोड़ता है। और अगर दूध हाथ में नहीं है, तो कोई भी अन्य डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद बचाव में आएगा - या यहां तक कि मसाले और नमक के साथ पानी। हम आपको स्वादिष्ट जिगर को भिगोने और पकाने की सभी सूक्ष्मताओं का पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
जिगर को क्यों भिगोएँ?
बनावट में लीवर को कोमल बनाने की आवश्यकता मुख्य कारण है कि इसे पकाने से पहले दूध में रखा जाता है। यह माना जाता है कि कटाई कड़वाहट और अप्रिय गंध से छुटकारा दिलाती है। प्रक्रिया विशेष रूप से वांछनीय है यदि उत्पाद किसी अज्ञात विक्रेता से खरीदा गया था और इसकी गुणवत्ता संदेह में है।
किस प्रकार के जिगर लथपथ हैं और क्यों?
- सुअर का मांस। यह सबसे तेज़ है और इसमें एक स्पष्ट गंध है, खाना पकाने के बाद यह थोड़ा कड़वा होता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, इसे भागों में काटा जाता है और मसाले या नमक के साथ दूध या पानी में भिगोया जाता है। कुछ रसोइया उन्हें तलने से पहले दालचीनी छिड़कते हैं। इससे डिश को एक अनोखा स्वाद मिलता है।
- गाय का मांस। बिना रुके तला हुआ, यह सूखा हो जाता है और अक्सर अप्रिय गंध भी देता है। बीफ जिगर को डूबा हुआ होना चाहिए। आमतौर पर मसाले वाले गर्म दूध का उपयोग करें। खाना पकाने से पहले, उत्पाद को सूखा दें।
- चिकन, हंस और टर्की लीवर को भिगोया नहीं जाता है। इसके बिना भी, वे काफी नरम हैं।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी व्यंजनों के लिए जिगर को भिगोना नहीं चाहिए। आमतौर पर इसे तलने से ठीक पहले दूध में रखा जाता है। जब पकाने और पकाने के दौरान, खाना पकाने के दौरान नमी जमा होती है, तो बंद नरम होता है। जब तलते हैं, तो इसके विपरीत, यकृत सूख जाता है, कठोर हो जाता है।
एक जिगर को सही तरीके से कैसे भिगोएँ?
सब कुछ काफी सरल है। यकृत को उचित रूप से इस प्रकार भिगोएँ:
- यदि ऑफशेल जमी हुई है, तो इसे पिघलना करने की अनुमति दें।
- जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें।
- भागों में स्लाइस (वैकल्पिक)।
- दूध को लीवर में डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए।
- सही समय का इंतजार करें।
- एक कोलंडर में यकृत को मोड़ो और नाली जाने दो।
- खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।
लीवर डिश को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सावधानी से सभी नसों को हटा दें और फिल्म को हटा दें। अनुभवी रसोइये एक चाल का उपयोग करते हैं: यदि जिगर का एक टुकड़ा उबलते पानी के साथ या 20-30 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, तो फिल्म तेजी से और आसान हो जाएगी।
भिगोने का समय
भिगोने की अवधि यकृत के आकार और गंध की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करती है। दूध को औसत रूप से रखने में कितना समय लगता है?
- चुंबन - 3-4 घंटे।
- कट - 30-40 मिनट।
सुविधा के लिए, कई गृहिणियां रात में दूध के लिए लीवर को छोड़ देती हैं, ताकि सुबह जल्दी से पकाया जा सके। आप इसे 8 घंटे तक लंबे समय तक अचार में रख सकते हैं। यह माना जाता है कि तरल में जितना अधिक समय होगा, उतना ही यह पोषण करेगा और नरम हो जाएगा। स्वाभाविक रूप से, आप केवल रेफ्रिजरेटर में इतने लंबे समय के लिए लथपथ offal छोड़ सकते हैं।
फ्राइड लिवर रेसिपी
प्याज के साथ तला हुआ लीवर, बिना भिगोए भी रसदार हो जाता है। प्याज गंध को खत्म करते हैं और स्वाद में सुधार करते हैं।
इस तरह पकवान तैयार करें:
- बहते पानी के नीचे यकृत को धो लें, फिल्म को हटा दें, भाग के टुकड़ों में काट लें।
- 2 प्याज प्रति 500 ग्राम ऑफल, बारीक कटा हुआ और मध्यम गर्मी पर तला हुआ।
- फिर भूनने को थोड़ी देर के लिए हटा दिया जाता है और उसी पैन में 5 मिनट के लिए तेज गर्मी में, मसाले के टुकड़े, मसाले और नमक के साथ भूनें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, वहां प्याज डालें और आग कम करें। एक बंद ढक्कन के साथ पकवान 5 मिनट के लिए पकाया जाता है।
दूध के अलावा इसमें और क्या भिगोया जा सकता है?
अक्सर ऐसा होता है कि एक तले हुए जिगर को अब तैयार करने की आवश्यकता होती है, और दूध, जैसा कि किस्मत में होगा, हाथ में नहीं था। सौभाग्य से, कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं।
दूध के अलावा लिवर को क्या भिगोया जा सकता है?
- खट्टा दूध, केफिर और मट्ठा जिगर को थोड़ा सा खट्टापन देगा।
- किण्वित बेक्ड दूध में भिगोने से पके हुए दूध, मलाई का एक सूक्ष्म स्पर्श मिलेगा।
- जिगर कटा हुआ होगा और अगर यह कटा हुआ प्याज और नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है, तो वह नरम हो जाएगा।
- साधारण पानी भी कड़वाहट को दूर कर सकता है। नमक और मसाले तुरंत इसमें डाल दिए जाते हैं: दौनी, थाइम, तुलसी, मरजोरम, काली मिर्च, जायफल, पुदीना (वैकल्पिक रूप से या मिश्रण के साथ)।
जब समय समाप्त हो रहा है, तो आप गोमांस और सूअर का मांस जिगर की कोमलता देने के लिए सूखी विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसे टुकड़ों में काटने, धोने, हल्के से सोडा के साथ छिड़कने और 5 मिनट के लिए छोड़ने की जरूरत है। खाना पकाने से पहले, यह ठीक से कुल्ला करने के लिए रहता है।
दूध में भिगोए गए जिगर को तला हुआ, उबला हुआ, बेक्ड, स्ट्यूड किया जा सकता है, इसे पेस्ट, केक, कटलेट से बनाया जाता है। ऑफल कई स्वादिष्ट व्यंजनों का हिस्सा है। इसके साथ प्रयोग करने से डरो मत! अलग-अलग मैरिनड में भिगोने से हर बार नए मसालेदार नोट्स वाले घर और मेहमान आश्चर्यचकित होंगे। सब्जियों, मशरूम, जड़ी बूटियों, अंडे, नाशपाती के साथ जिगर को मिलाएं और एक अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें!