पके हुए व्यंजन सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, और ओवन में खाना बनाना बहुत सरल है यदि आप जानते हैं कि किन व्यंजनों का उपयोग करना है। यह विशिष्ट और सार्वभौमिक हो सकता है। उदाहरण के लिए, मिट्टी के बर्तनों, एक कोकेट निर्माता, एक हंस मुलेट, ताज़ीन, एक भुना हुआ पैन, विभिन्न टिन और एक परिचित पैन को विशेष रूप से ओवन के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन यह भी आप लकड़ी, प्लास्टिक और कुछ अन्य प्रकारों के अपवाद के साथ किसी अन्य बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
विशेष व्यंजन
कई गृहिणियां केवल एक बेकिंग शीट और कई बेकिंग टिन का उपयोग करने के लिए खुद को सीमित करती हैं। इस बीच, ओवन के लिए कुकवेयर उत्पादों का एक बड़ा समूह है। विशेष कंटेनर ओवन की पूरी क्षमता को उजागर करने और व्यंजनों को एक अद्वितीय स्वाद देने में मदद करते हैं।
Cocotte
एक संभाल के साथ एक छोटा कप धातु, कांच या सिरेमिक से बना है। यह मशरूम और चिकन जुलिएन बनाता है, समुद्री भोजन, अंडे, बेनेडिक्ट के साथ जूलिएन। और कोकोट में आपको स्वादिष्ट पुलाव पुलाव मिलता है।
मांस खाना
ओवल के आकार का कंटेनर, पारंपरिक रूप से कच्चा लोहा से बना होता है, कम अक्सर - कांच और मिट्टी के पात्र का। इसमें एक पूरा हंस रखा गया है। मांस समान रूप से स्टू और बेक्ड है। हंस का मांस न केवल कुकिंग पोल्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के रोस्ट के लिए, साथ ही साथ खेल के लिए भी उपयोग किया जाता है।
Tazhin
यह एक उच्च शंक्वाकार ढक्कन के साथ एक पैन है। ताज़हिन एशिया से हमारे पास आए और तेल और वसा की एक बूंद के बिना खाना पकाने की संभावना के लिए रूसी पाक विशेषज्ञों का दिल जीत लिया। इसकी विशेषता ढक्कन के शीर्ष पर घनीभूत का संचय है, और फिर नमी का टपकाव कंटेनर में वापस गिरता है। कम से कम मसालों का उपयोग करने पर भी व्यंजनों का स्वाद बहुत संतृप्त और उज्ज्वल होता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे अपने स्वयं के रस में तैयार किए जाते हैं।
अंगीठी
दो हैंडल के साथ एक गोल फ्राइंग पैन, तल पर कभी-कभी एक तार रैक। रोस्टर में मछली, कैसरोल, मछली पकायी जाती है। वे उन्हें पकाना, तलना, स्टू और सेंकना करते हैं। विशेष रूप के कारण, उत्पादों को अपने रस में तैयार किया जाता है और अच्छी तरह से बेक किया जाता है।
अवन की ट्रे
हर गृहिणी के लिए परिचित। ओवन पर एक बेकिंग शीट मानक है। यह केक और पाई, मछली और मांस, पिज्जा, सूखे नट्स और मेरिंग्यू बनाती है। एक मोटी तह के साथ एक बेकिंग ट्रे बेकिंग के लिए आदर्श है, और मांस के लिए - एक तार रैक के साथ और रस इकट्ठा करने के लिए खांचे।
मिट्टी के बर्तन
ज्यादातर मिट्टी के पात्र से बना है। बर्तन में तैयार किए गए व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद है। व्यंजन अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं, इसलिए सभी उत्पाद पूरी तरह से बेक किए जाते हैं। वे पहले और दूसरे गर्म व्यंजन तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई मांस के साथ बाजरा दलिया जानता है, क्रीम के साथ कद्दू दलिया, समुद्री भोजन के साथ चावल का सूप।
फार्म
शायद ओवन के लिए सबसे विविध प्रकार के व्यंजन हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय 3 प्रकार के बेकिंग व्यंजन हैं:
- सिलिकॉन वे 250 डिग्री तक तापमान का सामना करते हैं और घुंघराले कप केक, केक और बिस्कुट बनाना आसान बनाते हैं। आटा सिलिकॉन से चिपकता नहीं है। एकमात्र नकारात्मक यह है कि 4-5 वर्षों के बाद सामग्री विषाक्त हो जाती है। समय-समय पर प्रपत्रों को बदलना पड़ता है।
- कागज। सस्ती और प्रभावी रूप आपको एक समान कप केक, ईस्टर केक या बिस्किट बेक करने की अनुमति देते हैं। और वे डिस्पोजेबल हैं, इसलिए खाना पकाने के बाद आपको कुछ भी धोना नहीं पड़ता है।
- अलग करने योग्य। बेकिंग केक, पाई, पुलाव के लिए आदर्श। वियोज्य रूप आसानी से हटाने योग्य है, इसलिए बेकिंग के किनारे हमेशा चिकनी होते हैं।
ओवन के लिए फार्म गोल, अंडाकार, आयताकार, चौकोर, बड़े और छोटे होते हैं। वे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने होते हैं और मांस, पाई, सब्जियां और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
सामग्री के प्रकार - पेशेवरों और विपक्ष
कुछ दशकों पहले, मुख्य रूप से कच्चा लोहा ओवन में पकाने के लिए उपयोग किया जाता था। लेकिन आज बर्तन सामग्री की पसंद विविध से अधिक है। पाक के लिए महान:
- Thermoglass। माइक्रोवेव के बर्तनों का उपयोग ओवन के लिए भी किया जा सकता है। इसे एक प्रीहीटेड ओवन में रखा जाता है, जिसका उपयोग गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में किया जाता है। यदि ग्लास गर्मी प्रतिरोधी है, तो कोई प्रतिबंध नहीं हैं। प्रासंगिक जानकारी आमतौर पर व्यंजनों के नीचे पाई जा सकती है। पेशेवरों: पारदर्शी दीवारों के माध्यम से आप खाना पकाने की प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं, ग्लास गंध नहीं करता है, साफ करना आसान है, उत्पादों के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है। माइनस - एक अपेक्षाकृत उच्च कीमत।
- मिट्टी। सिरेमिक व्यंजनों की दीवारें हवा से गुजरती हैं। यह अच्छी तरह से गर्म होता है और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पादों को अधिकतम लाभ बनाए रखना है। प्लसस में से, यह व्यंजनों के उत्तम स्वाद और व्यंजनों की सुंदर उपस्थिति को भी ध्यान देने योग्य है। इसका उपयोग बेकिंग और सर्विंग दोनों के लिए किया जा सकता है। विपक्ष - उच्च कीमत, मुश्किल देखभाल और उपयोग। सिरेमिक कंटेनरों को तुरंत धोया जाना चाहिए। उन्हें बंद स्टोर न करें। और वे तापमान के अंतर को बर्दाश्त नहीं करते हैं और केवल एक ठंडे ओवन में रखा जाता है।
- कच्चा लोहा। लंबे समय तक चलने वाले, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन। वह तापमान चरम सीमा, डिटर्जेंट या यांत्रिक तनाव से नहीं डरती। और कच्चा लोहा लंबे समय तक तापमान रखता है, यह अच्छी तरह से और जल्दी से गर्म होता है। इसमें खाना तेजी से पकता है। माइनस - व्यंजन बहुत भारी हैं।
- स्टील। हल्का, आरामदायक, टिकाऊ, सरल। गैर-छड़ी कोटिंग के साथ स्टेनलेस स्टील बहुत लोकप्रिय है। यह सस्ती है, अपेक्षाकृत लंबे समय तक रहता है। स्टील के व्यंजनों में, व्यंजन जल्दी पक जाते हैं और जल्दी से ठंडे हो जाते हैं। माइनस - कोटिंग खरोंच है। लेपित कंटेनरों को सख्त स्पंज और अपघर्षक डिटर्जेंट से नहीं धोना चाहिए।
ओवन में क्या व्यंजन नहीं डालना चाहिए?
आधुनिक व्यंजनों की उच्च गुणवत्ता के बावजूद, इसके कुछ प्रकारों को ओवन में रखना अवांछनीय है। निषिद्ध:
- एल्युमिनियम कुकवेयर। ऐसे व्यंजनों में बेकिंग के साथ आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। अम्लीय उत्पादों के साथ एल्यूमीनियम "दोस्त नहीं बनाता है": खट्टे अचार में मछली और मांस, नींबू के साथ व्यंजन, बेरी भरने के साथ पीसे। एसिड के साथ संपर्क शरीर के लिए विषाक्त पदार्थों की रिहाई को भड़काता है। इसके अलावा, जब गरम किया जाता है, तो एल्यूमीनियम कुकवेयर धातु आयनों को छोड़ सकता है। अपवाद नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ ओवन मोल्ड है।
- रोग़न। तामचीनी 250 डिग्री तक तापमान का सामना करने में सक्षम है। इसलिए, ओवन में इसके उपयोग के साथ आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है। लाल-गर्म ओवन में तामचीनी के साथ व्यंजन न डालें, अन्यथा तेजी से हीटिंग के कारण कोटिंग फट जाएगी। खराब किए गए तामचीनी के साथ बर्तनों का उपयोग करने के लिए भी मना किया जाता है - फटा, फटा हुआ। यदि आप एक तामचीनी पैन में सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें थोड़ा सा पानी डालें और इसे ओवन में डालने से पहले गरम करें। या पकवान को पहले से ही ठंडे ओवन में रखें।
- प्लास्टिक और लकड़ी के व्यंजन। यहां सब कुछ सरल है। ये सामग्री गर्मी प्रतिरोधी नहीं हैं। प्लास्टिक (इसके अधिकांश प्रकार) 80 डिग्री पर पहले से ही पिघलना शुरू कर देते हैं। विषाक्त तत्वों की रिहाई के साथ प्रक्रिया होती है। ओवन में लकड़ी के बर्तन (बांस), हालांकि यह प्रकाश नहीं करता है, गहरा और टूट जाएगा। बेकिंग के लिए इसका उपयोग करना निश्चित रूप से असंभव है।
- ग्लासवेयर। यदि ग्लास गर्मी प्रतिरोधी नहीं है, तो ओवन में व्यंजन फट सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, वे इसे ठंडे ओवन में डालते हैं, और खाना पकाने के बाद इसे स्वाभाविक रूप से ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
- लकड़ी और प्लास्टिक तत्वों के साथ व्यंजन। पहली बार ओवन में डालने से पहले व्यंजनों की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है। आधार स्वयं बेकिंग के लिए उपयुक्त हो सकता है। लेकिन लकड़ी या प्लास्टिक के हैंडल की उपस्थिति चीजों को बदल देती है।
ओवन के लिए व्यंजनों की सीमा बहुत विस्तृत है। क्या पकाना है, प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से निर्णय लेती है। यदि परिवार को बेकिंग पसंद है, तो आपको सिलिकॉन और डिमाउंटेबल फॉर्म पर ध्यान देना चाहिए। मांस के प्रशंसकों को कच्चा लोहा से बने व्यंजन की सलाह दी जा सकती है (एक कुरकुरा के गठन में योगदान देता है)। यह बच्चों के साथ परिवारों के लिए उपयोगी होगा कि वे स्वस्थ भोजन पकाने के लिए सिरेमिक और ग्लास कंटेनरों का अधिग्रहण करें, साथ ही कार्टून पात्रों के रूप में सिलिकॉन मोल्ड भी।