फ्लैक्ससीड्स - एक उपयोगी आहार अनुपूरक जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, विटामिन और खनिजों की कमी के लिए बना सकता है। आप इसे विभिन्न प्रयोजनों के लिए और अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं: उपयोग से पहले सन बीज सोखें, एक कॉफी की चक्की पर पीसें, काढ़े और इन्फ़्यूज़न को पकाना। कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: सन खाना अधिक सही कैसे है? आगे देखते हुए, हम इस बात पर जोर देते हैं कि भीगे हुए बीज बेहतर अवशोषित होते हैं। पानी में, फाइटिक एसिड बाइंडिंग माइक्रोलेमेंट्स उन्हें छोड़ देता है।
क्या सन बीज को भिगोना आवश्यक है?
सन सबसे पुरानी कताई और तिलहन फसल है। इसकी खेती एजियन काल में की गई थी। कपड़े बनाने के लिए फाइबर वार्षिक Linum संयंत्र के तनों से प्राप्त किया गया था। ठंडे दबाने से बीज तेल बदल गया। क्या उल्लेखनीय है, इसका उपयोग मुख्य रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया गया था, न कि पोषण संबंधी पूरक के रूप में। अलसी के तेल का उपयोग वाटरप्रूफ कपड़े, पेंट, वार्निश, वार्निश के निर्माण में किया जाता था। मध्य युग में, कलाकारों ने चित्रों में प्रतिभा को जोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल किया।
सन बीज प्राचीन काल से श्लेष्म झिल्ली की सूजन के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है। हिप्पोक्रेट्स ने अपने लेखन में नुस्खा का वर्णन किया है। उन्होंने कहा कि मोटे बलगम को ठीक करने के लिए बीजों के ऊपर उबलता हुआ पानी डालना चाहिए। जब एक खाली पेट पर इस्तेमाल किया जाता है, तो यह अन्नप्रणाली में सूजन को कम करता है, पेट के अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है, श्लेष्म झिल्ली को ढंकता है और एनेस्थेटिज़ करता है। उसी बलगम का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यह त्वचा को गहराई से पोषण देता है और झुर्रियों को चिकना करता है।
भोजन के लिए सन बीज का उपयोग अधिक विविध है:
- पूरे बीजों को पके हुए माल में मिलाया जाता है। अखरोट का स्वाद देने के लिए, वे पहले से तले हुए होते हैं।
- कुचल बीज आइसक्रीम, मूस के साथ छिड़का, विभिन्न कन्फेक्शनरी को सजाते हैं।
- आहार पोषण के लिए, कुचल सूखे बीजों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें बहुत सारे पानी से धोया जाता है। या बीजों को भिगोया जाता है। दोनों विकल्पों को सही माना जाता है।
वास्तव में, खाने से पहले बीज भिगोने का विचार अपेक्षाकृत नया है। यूरोप में 2004 में किया गया शोध था। वैज्ञानिकों ने पाया है कि फाइटिक एसिड, जो सभी बीज, फलियां और नट्स में पाया जाता है, खनिज (कैल्शियम, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम), प्रोटीन, स्टार्च को बांधता है और मानव शरीर में उनके अवशोषण को रोकता है। सौभाग्य से, साधारण ठंडे पानी से इसे बेअसर करना काफी सरल है।
कैसे भीगें?
अलसी में फाइटिक एसिड को बेअसर करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। निश्चित रूप से ठंडा या कमरे का तापमान (उबलते पानी नहीं)। हेरफेर का पूरा बिंदु नींद के बीज, यानी अंकुरण का जागरण है। अंकुरित होने के लिए, वे एक विशेष एंजाइम - फाइटस का स्राव करते हैं। यह फाइटिक एसिड को नष्ट कर देता है और आसानी से पचने वाले फास्फोरस के साथ सन प्रदान करता है।
तो, आप भोजन के लिए बीज कैसे भिगोते हैं?
- एक गिलास कटोरे में बीज डालें।
- 1: 2 (उदाहरण के लिए, 1 कप बीज और 2 कप पानी) के अनुपात में शुद्ध ठंडा या थोड़ा गर्म पानी डालें।
- फाइटिक एसिड को बेहतर ढंग से बेअसर करने के लिए, आप 1 चम्मच समुद्र या हिमालयन नमक जोड़ सकते हैं।
- कटोरे को एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें और एक पतले, सांस लेने वाले कपड़े (तौलिया, धुंध) के साथ कवर करें।
- कई बार बीज को सूखा और कुल्ला। नालीदार तरल में फाइटिक एसिड होगा।
फ्लैक्ससीड्स को मार्जिन से भिगोना बहुत सुविधाजनक है। भंडारण के लिए, उन्हें न्यूनतम तापमान पर दरवाजा अजर के साथ ओवन में सुखाया जाता है।
कितना भिगोया है?
विभिन्न प्रकार के बीज, नट और फलियां अलग-अलग समय पर भिगोती हैं। उदाहरण के लिए, बादाम और हेज़लनट्स को रात भर पानी में सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है, अर्थात सभी 8-12 घंटों के लिए। इस संबंध में अलसी सबसे स्पष्ट है - आधे घंटे के लिए भिगोना इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।
एक आहार अनुपूरक के लाभ
सन बीज का शरीर पर एक सामान्य उपचार प्रभाव पड़ता है। इसके लाभ पोषण मूल्य, हल्के रेचक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के कारण हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में विटामिन बी 1 का 1.64 मिलीग्राम, मैग्नीशियम का 392 मिलीग्राम, आहार फाइबर का 20 ग्राम, ओमेगा -3 का 22.813 ग्राम और ओमेगा -6 फैटी एसिड का 5.91 ग्राम होता है, जो आपको दैनिक सेवन को पूरी तरह से भरने की अनुमति देता है। बीज विटामिन बी 5 और बी 9, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज में समृद्ध हैं।
स्वास्थ्य कारणों से आहार में शामिल किए जाने वाले फ्लैक्ससीड्स की सिफारिश की जाती है:
- प्रतिरक्षा में वृद्धि;
- पाचन में सुधार;
- कब्ज के साथ आंतों का सामान्यीकरण,
- बालों को मजबूत करना;
- सुंदर त्वचा का रंग;
- उचित चयापचय और वजन घटाने;
- शोफ की कमी;
- सूखी आंख सिंड्रोम का उन्मूलन, शुष्क त्वचा;
- तंत्रिका और हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना।
सन के बीज कड़ाई से सीमित मात्रा में लिए जाते हैं - प्रति दिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। अन्यथा, एक आहार अनुपूरक दस्त को भड़काएगा। पेट फूलना और सूजन के साथ, बीज का दैनिक मान 1 चम्मच तक कम हो जाता है।
निस्संदेह, आधे घंटे के लिए पानी में भिगोए हुए सन का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है। सरल हेरफेर फाइटिक एसिड से छुटकारा पाने में मदद करता है और जिससे विटामिन और खनिजों के अवशोषण में सुधार होता है। लेकिन निष्पक्षता में, हम ध्यान दें: फाइटिक एसिड इतना हानिकारक नहीं है। 80-90 के दशक में किए गए अध्ययनों से पता चला कि इसमें एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी गुण हैं, हृदय रोग और गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम करता है। आदर्श प्रति दिन 400-800 मिलीग्राम फाइटिक एसिड है। यह पता चला है कि खाने के लिए केवल भिगोए गए बीज की सिफारिश करना असंभव है। यह उन दोनों को खाने का अधिकार है वांछित प्रभाव पर निर्माण करें और अच्छे उपयोग के लिए अलसी खाएं!