मालकिन समय-समय पर सवाल का सामना करती हैं: कैसे जल्दी से मांस को डीफ्रॉस्ट करें? जीवन में अप्रत्याशित परिस्थितियां होती हैं: मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आए थे या आप काम पर जाने से पहले फ्रीजर से चिकन या पोर्क लेना भूल गए थे। माइक्रोवेव के आगमन के साथ, त्वरित डीफ्रॉस्टिंग की समस्या कम आम हो गई है। हालांकि, कई लोग इसे हानिकारक मानते हुए इस विधि से बचते हैं।
अपने गुणों को खोने के बिना मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें? सबसे लोकप्रिय तरीके:
- रेफ्रिजरेटर में (सबसे सही और उपयोगी तरीका);
- माइक्रोवेव में (तेजी से, हालांकि, गलत तरीका);
- पानी में;
- धीमी कुकर (या डबल बॉयलर) में;
- कमरे के तापमान पर हवा में।
उचित डीफ्रॉस्टिंग
उन गृहिणियों के लिए जो स्वाद और नरमता खोए बिना मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए अपने दिमाग को रैक करते हैं, बुरी खबर है। यदि डीफ्रॉस्ट में कम से कम 12 घंटे लगते हैं तो डीफ्रॉस्टेड मांस रसदार और स्वादिष्ट रहेगा। आदर्श रूप से, यह कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।
दो बुनियादी नियम हैं:
- फ्रीज - जितनी जल्दी हो सके;
- defrost - जितना संभव हो धीरे-धीरे।
चूंकि मांस उत्पाद उत्पादन में जमे हुए हैं, आप केवल उचित डीफ़्रॉस्टिंग सुनिश्चित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में मांस, चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस के पूरे टुकड़े पिघलें। कितना समय लगता है यह टुकड़े के आकार और रेफ्रिजरेटर में तापमान पर निर्भर करेगा। आप सूअर का मांस, बीफ या चिकन नहीं खा सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। रेफ्रिजरेटर में तापमान शून्य से 2 से 4 डिग्री अधिक होना चाहिए।
यदि आप हंस को सेंकने जा रहे हैं, तो दो दिन लगेंगे। मांस उत्पादों के पिघलने का नियम पोर्क, बीफ, भेड़ के बच्चे, मुर्गी और सभी प्रकार की मछलियों पर लागू होता है। याद रखें: उन खाद्य पदार्थों को फिर से फ्रीज न करें जिन्हें पिघलाया गया हो।
टिप
भारी मात्रा में ताजा मांस को फ्रीज न करें: यह लंबे समय तक जम जाएगा और लंबे समय तक पिघलना होगा।
माइक्रोवेव
अधिकांश लोग हैरान हैं कि माइक्रोवेव में ऑटो-डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग करना असंभव क्यों है, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक और तेज़ है। आप माइक्रोवेव में भोजन को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन मांस का स्वाद और रस इस बात से अलग होगा। पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को छोड़ना बेहतर होता है।
डीफ्रॉस्ट समय को सही ढंग से सेट करना महत्वपूर्ण है। उत्पाद डिफ्रॉस्ट कितना टुकड़ा और ठंड तापमान के आकार पर निर्भर करता है। अधिकांश माइक्रोवेव ओवन खुद को डीफ्रॉस्टिंग के लिए आवश्यक समय निर्धारित करते हैं। आपको उत्पाद का वजन निर्धारित करने की आवश्यकता है, और माइक्रोवेव यह निर्धारित करता है कि प्रक्रिया कितने मिनट चलेगी। चिकन पट्टिका, जिसका वजन आमतौर पर 200-300 ग्राम होता है, 5-7 मिनट में पिघल जाती है। एक पूरे चिकन शव या सूअर का मांस का एक बड़ा टुकड़ा चबाने में 30 मिनट तक लग सकते हैं।
माइक्रोवेव का उपयोग करने से समय की बचत होती है। जब आप जल्दबाजी में मांस व्यंजन पकाने की आवश्यकता होती है, तो घरेलू सहायक मदद करता है। हालाँकि, माइक्रोवेव के कई नुकसान भी हैं।
- प्याला मांस अपना रस खो देता है और सख्त हो जाता है।
- मांस उत्पाद शीर्ष पर "पकाना" कर सकता है, और अंदर बर्फीले रह सकता है।
- माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने के बाद मछली पक सकती है या लोच खो सकती है।
टिप
हर तीन मिनट पर माइक्रोवेव बंद करें और उत्पाद को पलट दें।
पानी
यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में उचित 12-घंटे डिफ्रॉस्ट के लिए समय नहीं है, तो आप समय को 2-3 घंटे तक कम कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के लिए दो "पानी" विकल्प हैं: ठंडे और गर्म पानी में। पहली विधि अधिक सही है, लेकिन बहुत समय की आवश्यकता है। गर्म पानी का उपयोग प्रक्रिया को गति देगा, लेकिन तैयार मांस पकवान के स्वाद को कम करेगा।
- ठंडा पानी। प्रक्रिया में 1 से 3 घंटे लगेंगे। बहते पानी के नीचे चिकन, गोमांस या पोर्क को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। आप एक कंटेनर में पानी डाल सकते हैं और मांस उत्पाद को एक एयरटाइट बैग में रख सकते हैं। मांस के नरम होने में कितना समय लगता है यह उसके आकार पर निर्भर करता है।
- गर्म पानी। यह विधि अधीर गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। गर्म पानी में पिघलाया गया मांस या मुर्गी सख्त और बेस्वाद होगा। इसके अलावा, गर्म नम वातावरण में, बैक्टीरिया जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, तेजी से गुणा करते हैं।
यदि आप पानी में उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक बैग में रखें। केवल ठंडे पानी का उपयोग किया जा सकता है।
धीमी कुकर (डबल बॉयलर)
घर पर चिकन और पोर्क को पिघलाने का एक और लोकप्रिय तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टीमिंग मोड की आवश्यकता है। जमे हुए मांस के टुकड़े को एक विशेष टोकरी में रखा जाता है, पानी को बहुरंगी कटोरे में डाला जाता है और आवश्यक कार्यक्रम निर्धारित किया जाता है। डिफ्रॉस्ट को कितना समय लगता है यह मांस के टुकड़े पर निर्भर करता है। आपको समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखने की जरूरत है ताकि सूअर का मांस, चिकन या गोमांस पकाना न हो।
हवा में
यह विधि एक रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग के समान है, लेकिन तापमान बहुत अधिक है। मांस को फ्रीजर से निकाला जाना चाहिए, कटोरे में रखा जाना चाहिए और तौलिया या गर्म कपड़े से ढंकना चाहिए। तापमान "ओवरबोर्ड" जितना अधिक होगा, उत्पाद उतनी ही तेजी से खराब होगा।
मांस को फ्रीज कैसे करें?
यह पता लगाने के लिए कि मांस को ठीक से कैसे परिभाषित किया जाए, आपको ठंड के नियमों का पता लगाने की आवश्यकता है।
- केवल एक ताजा उत्पाद जमे हुए किया जा सकता है। यदि यह पहले से पिघला हुआ है, तो इसे फ्रीज़र में नहीं रखना चाहिए। पका हुआ पकवान कठिन और बेस्वाद होगा। एक मस्त गंध दिखाई दे सकती है।
- यह टुकड़ों को विभाजित करने के लिए आवश्यक है। अग्रिम में, ताजगी के एक बड़े टुकड़े को सुविधाजनक भागों में विभाजित करें (परिवार के लिए भोजन पकाने के लिए)। तैयार भागों को एयरटाइट बैग में रखें, अतिरिक्त हवा छोड़ें।
- -24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मांस उत्पादों को फ्रीज करना आवश्यक है। यदि तापमान फ्रीजर में नहीं होता है तो मांस को 24 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
- स्टोर पैकेजिंग में उत्पाद को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खरीद के बाद, इसे कुल्ला और एक साफ एयरटाइट बैग में रखें। इस रूप में, फ्रीज़र को भेजें।
तो, एक डीफ्रॉस्टेड उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप डीफ्रॉस्टिंग पर कितना समय बिताना चाहते हैं। रेफ्रिजरेटर में केवल कल और डीफ्रॉस्ट मांस उत्पादों के लिए अग्रिम में अपने मेनू की योजना बनाने का प्रयास करें।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप चिकन स्तन पकाने के लिए कैसे और कितना पर एक लेख पढ़ें।