नमकीन हेरिंग की एक डिश बनाने का निर्णय लेने के बाद, परिचारिका निश्चित रूप से आश्चर्य करती है: हेरिंग को कैसे साफ किया जाए। और यह काफी तार्किक है - नमकीन मछली के एक नाश्ते में हड्डियों के क्रंच को कोई पसंद नहीं करेगा। वैसे, नमकीन हेरिंग के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। यह एक फर कोट के तहत प्रसिद्ध हेरिंग है, और फोरशमक, और मछली रोल है। इसलिए यह सीखने का समय है कि हड्डियों को मांस से अलग कैसे किया जाए और मछली के फलेट को मिनटों में पकाया जाए।
क्यों अपने हाथों से हेरिंग साफ करें?
किसी भी नमकीन मछली स्नैक के लिए नुस्खा पहला आइटम है जो आपको हड्डियों को साफ करने की सलाह देता है या तुरंत तैयार मछली पट्टिका लेने की सलाह देता है। और वास्तव में, शायद यह बेहतर है कि सिर्फ नजदीकी स्टोर पर जाएं और तेल या मेयोनेज़ फिलिंग में एक फिलाट खरीदें। फिर हेरिंग को ठीक से साफ करना सीखना आवश्यक नहीं है! मैंने जार खोला, मछली काट दिया - और फर कोट के नीचे हेरिंग की निचली परत तैयार है।
विकल्प बुरा नहीं है। लेकिन पका हुआ पट्टिका अभी भी बेहतर है। इसके अनेक कारण हैं:
- एक पूरी मछली खरीदना, आप इसे सूंघ सकते हैं और ताजगी की जांच कर सकते हैं "आंखों से।"
- बेईमान निर्माता कम गुणवत्ता वाले का उपयोग कर सकते हैं, और कभी-कभी पट्टिका तैयार करने के लिए "लापता" मछली भी।
- यह माना जाता है कि मछली से सबसे छोटे बीजों को निकालने के लिए, रासायनिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है जिसमें यह भिगोया जाता है। इस उपचार के परिणामस्वरूप, हड्डियां सचमुच भंग हो जाती हैं। बड़े निर्माताओं ने बार-बार इस तरह की जानकारी से इनकार किया है, उनके शब्दों की वीडियो पट्टिका उत्पादन प्रक्रिया की पुष्टि करता है। हालांकि, बेईमान निर्माता जो अपनी प्रतिष्ठा को महत्व नहीं देते हैं वे इस पद्धति का अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं।
- पूरी तरह से नमकीन खरीदना एक तैयार किए गए पट्टिका खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता होगा।
हेरिंग ब्रश करने के पांच टिप्स
- इससे पहले कि आप नमकीन हेरिंग को साफ करना शुरू करें, एक तेज चाकू तैयार करें। यदि रसोई का चाकू सुस्त है, तो इसे तेज किया जाना चाहिए। यह किया जाना चाहिए, के रूप में सही sharpening का एक सुविधाजनक चाकू पहला नियम है जो आपको जल्दी से हेरिंग को साफ करने की अनुमति देता है।
- अक्सर आपको मेहमानों के आने से कुछ समय पहले मछली को साफ करना होता है और सफाई के बाद हाथ धोने का कोई समय नहीं होता है। और नमकीन मछली की गंध बहुत संक्षारक है। खराब गंध की समस्या को जानबूझकर हल करने के लिए, प्लास्टिक या पतले रबर के दस्ताने पर रखें ताकि आपके हाथ गंदे न हों। अपने कपड़ों की सुरक्षा के लिए, एक एप्रन पहनना सुनिश्चित करें।
- इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद का अपना कटिंग बोर्ड होना चाहिए, मछली की गंध वाले बोर्ड के बारे में कुछ भी सुखद नहीं है। इसलिए, न केवल हाथों की रक्षा करें, बल्कि मछली पट्टिका की गंध और कणों से काटने वाले बोर्ड भी। एक मोटी परत के साथ उस पर सफेद कागज या क्लिंग फिल्म रखें। नमक हेरिंग को आंत करने की प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, कागज़ (फिल्म) को केवल बोर्ड से हटा दिया जा सकता है, जिसमें इसे इंसाइड, हड्डियों और अन्य कचरे को लपेटकर त्याग दिया जाता है। अगला कदम कागज के एक नए खाली टुकड़े पर किया जाना चाहिए। मछली की हड्डियों को साफ करने के बाद, कागज को छोड़ दिया जाना चाहिए, और बोर्ड को विशिष्ट स्पंज "सुगंधित" से रगड़ने के बजाय गर्म पानी के साथ डिशवाशिंग डिटर्जेंट के साथ सिक्त स्पंज से पोंछना चाहिए।
- यदि उपरोक्त उपाय आपके हाथों पर मदद नहीं करते हैं, मछली एम्बर काटने के बोर्ड पर बने रहे, उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़के।
- यदि फलेट का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, तो इसे क्लिंग फिल्म में लिपटे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
हेरिंग को फ़िललेट्स में बदलने के दो तरीके
नमकीन हेरिंग खरीदा - यह सीखने का समय है कि हेरिंग को कैसे साफ किया जाए। ऐसा करने के 2 तरीके हैं। कार्डिनल अंतर मांस से हड्डियों को अलग करने का क्षण होगा। पहले अवतार में, पट्टिका धीरे-धीरे और सावधानी से रिज के साथ अंगूठे के आगे के आंदोलन से अलग हो जाती है, त्वचा से मुक्त हो जाती है, और दूसरे अवतार में, रिज और कॉस्टल हड्डियों को एक गति में मांस से अलग किया जाता है। दूसरा विकल्प अधिक प्रभावशाली दिखता है। यह आमतौर पर पेशेवर शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है। आइए दोनों विकल्पों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
अस्थि पृथक्करण से पहले हेरिंग की तैयारी दोनों विकल्पों के लिए समान होगी।
- बहते पानी के नीचे हेरिंग धो लें।
- अपना सिर काटो।
- पेट को सिर से पूंछ तक काट लें।
- निचले पंख (उदर और गुदा) को हटा दें। पेट के साथ मछली काटने के बाद, उन्हें आसानी से लिया जाता है।
- कटे हुए उदर से उतरना। यदि हेरिंग मादा निकला, तो आप एक अलग प्लेट में अंडे दे सकते हैं। आप इसके साथ स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं, मक्खन के साथ रोटी फैला सकते हैं और शीर्ष पर नमकीन कैवियार डाल सकते हैं, विराम से मुक्त कर सकते हैं। दूध (यदि एक नर पकड़ा जाता है) सहित शेष अपराध को छोड़ दिया जाना चाहिए।
- गुच्छेदार हेरिंग को धोया जाना चाहिए। डार्क फिल्मों को एक चाकू के साथ सावधानी से हटाया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी अंदरूनी हटा दिए गए हैं, यह फिर से मछली को रिंस करने के लायक है, और फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें।
- पेट के निचले हिस्से में, गुच्छेदार मछली के दोनों किनारों पर, आपको मांस की एक पट्टी काटनी चाहिए। इस जगह में छोटी हड्डियाँ होती हैं जिन्हें अन्यथा नहीं निकाला जा सकता है, उन्हें केवल मांस के साथ ही काटा जा सकता है।
- रिज से सिर से पूंछ तक एक चीरा बनाओ। लगाव के बिंदु पर छोटी हड्डियों के साथ पृष्ठीय पंख को काटें।
- एक चाकू के साथ एक त्वचा उठाओ और इसे एक हेरिंग के शव से हटा दें। ऐसा करना ऊपर से नीचे तक सुविधाजनक है।
हेरिंग तैयार किया। अब सबसे दिलचस्प बात हड्डियों से मांस का पृथक्करण है। पहले विकल्प में, आपको यह करना चाहिए:
- हेरिंग पूंछ को काटें।
- अपने दाहिने हाथ में एक हेरिंग लें (बाएं हाथ वाले लोग - आपके बाएं हाथ में)। अपने अंगूठे को आधार पर रिज पर रखें, इसे मांस के नीचे ले जाएं, और मांस को कंकाल से दूर ले जाते हुए, पूंछ की ओर उंगली बढ़ाना शुरू करें। जब उंगली पूंछ तक पहुंचती है, तो पट्टिका के वियोज्य हिस्से को पूरी तरह से कॉस्टल हड्डियों से हटा दें। परिणाम रिज और पसलियों पर आधा साफ पट्टिका और आधा मांस होना चाहिए।
- मांस को रिज और कॉस्टल हड्डियों से शव के दूसरे हिस्से से उसी तरह अलग करें।
- अगर आंख से दिखाई देने वाली हड्डियां हैं, तो आमतौर पर कई नहीं हैं - 3-4 लंबी हड्डियां, और नहीं, उन्हें हटा दें।
- मछली पट्टिका तैयार है!
दूसरे विकल्प में, जो आपको तुरंत एक प्रस्ताव में पट्टिका प्राप्त करने की अनुमति देता है, आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:
- मछली की पूंछ को अपने हाथों से पकड़ें: एक हाथ को आधे के लिए, दूसरे के लिए दूसरे के साथ।
- मछली के साथ दिशा में "आप से दूर" या "वामावर्त" के साथ एक परिपत्र गति बनाएं, और जब हेरिंग अपनी प्रारंभिक स्थिति में आता है, तो इसे अलग-अलग दिशाओं में पूंछ खींचकर 2 हिस्सों में बाँध लें।
- परिणाम एक स्वच्छ पट्टिका का आधा है, जो पूंछ के आधे हिस्से को काटने के लिए रहता है। और दूसरे आधे को हड्डियों को बाहर निकालना चाहिए, रिज को पकड़ना चाहिए, और बाकी पूंछ को भी हटा देना चाहिए।
- यदि कोई भी हड्डी अभी भी बनी हुई है, तो उन्हें हटा दें।
- नमकीन हेरिंग पट्टिका तैयार है!
अपने खुद के हाथों (या अपने पति के हाथों से) के साथ हेरिंग को साफ करने की कोशिश करना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि यह उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहले लग रहा था। संरक्षण खरीदने से हेरिंग की सफाई पर समय की बचत न करें। स्वाद और गुणवत्ता में, वे काफी हद तक खो रहे हैं। प्रियजनों का स्वास्थ्य और कल्याण बहुत अधिक महंगा है!
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