यह विचार करना एक बड़ी गलती है कि खाना पकाना अंडे एक सरल और सरल मामला है। कम से कम सवाल उठाएं, आपको उबलते पानी या ठंड में अंडे देने की जरूरत है। आप यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं कह सकते हैं कि यह कैसे सही है। खाना पकाने के दोनों विकल्पों का अस्तित्व है। केवल एक सुधार के साथ: कमरे के तापमान के केवल अंडे को गर्म पानी में फेंक दिया जा सकता है। यदि वे केवल रेफ्रिजरेटर से बाहर हैं, तो शेल फट जाएगा, प्रोटीन खराब हो जाएगा और रिसाव होगा।
खाना कैसे पकाए?
एक पूरी तरह से पका हुआ अंडा निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- दृढ़ लेकिन निविदा स्थिरता;
- एक पूरा खोल जिसे छीलना आसान है;
- जर्दी पीली है, केंद्र में स्थित है, इसका स्वाद नाजुक है और सल्फ्यूरिक नहीं है।
ऐसा परिणाम प्राप्त करने के लिए, तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है और खाना पकाने के समय से अधिक नहीं। व्यंजनों के विज्ञान पर पुस्तकों के एक प्रसिद्ध अमेरिकी लेखक हैरोल्ड मैक्गी, 80ºC -85 timeC का इष्टतम तापमान और 10-15 मिनट की समय सीमा को इंगित करता है। यह गर्म, बमुश्किल उबलते पानी से मेल खाती है। पानी के एक मजबूत फोड़े के साथ, अंडकोष स्पिन करना शुरू कर देते हैं, जिससे खोल की दरार होती है। इसके अलावा, उच्च तापमान पर, ग्रे प्रोटीन और जर्दी लोहे के बीच एक प्रतिक्रिया तेजी से होती है, और कोर एक हरे रंग की टिंट बन जाती है।
आप खाना पकाने के किसी भी चरण में अंडे को पका सकते हैं - शुरुआत में, यहां तक कि ठंडे पानी में, या गर्म में, पहले से ही उबला हुआ।
उबलते पानी में उबालने के नियम
कई उबलते पानी में अंडे फेंकने से सावधान हैं। मुख्य चोर शेल क्रैकिंग है। दरअसल, अगर वे ठंडे हैं, केवल रेफ्रिजरेटर से, तो मजबूत तापमान अंतर के कारण खोल फट जाएगा। लेकिन अगर अंडकोष कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे या गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए मेज पर झूठ बोलते हैं, तो इसके विपरीत इतना मजबूत नहीं होगा। दरार पड़ने का खतरा नहीं बढ़ेगा।
इस विधि के फायदे:
- उच्च गति खाना पकाने। 3-4 मिनट के बाद, नरम उबले अंडे तैयार होंगे, 5-7 मिनट के बाद - मध्यम, 10-15 मिनट के बाद - कठोर उबला हुआ।
- प्रोटीन तुरंत बंद हो जाता है, अचानक, जिसका अर्थ है कि खोल से चिपके रहने का जोखिम कम हो जाता है।
उबलते पानी में उबालने के नियम क्या हैं?
- पानी के उबलने का इंतजार करें।
- गर्मी को कम से कम करें।
- धीरे से एक चम्मच पर पानी में कमरे के तापमान पर अंडे रखें।
- कवर का उपयोग न करें।
- कठिन उबले अंडे पाने के लिए कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
खोल को क्रैक करने के जोखिम को कम करने में 2-3 चम्मच नमक को पानी में जोड़ने में मदद मिलती है (प्रति 1 लीटर)। यदि खोल फट जाता है, तो नमकीन पानी में प्रोटीन तुरंत जमा होता है और दरार को सील करता है।
पानी के धीरे-धीरे गर्म होने के साथ खाना बनाना
ठंडे पानी में, आप अंडे डाल सकते हैं जो आप सिर्फ रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते हैं। कुछ गृहिणियां उन्हें गर्म करने के लिए 15-20 मिनट देती हैं। फिर पैन को आग पर रखो और फोड़ा शुरू होने की प्रतीक्षा करें। इसके बाद ही खाना पकाने का समय दर्ज किया गया है: नरम उबले अंडे, मध्यम और कठोर उबले अंडे के लिए क्रमशः 3-4, 5-7, 10-15 मिनट। इस विधि का नुकसान प्रोटीन की चिकनी तह है। उबलते पानी शुरू होने से पहले ही प्रक्रिया शुरू हो जाती है। नतीजतन, प्रोटीन खोल से चिपक जाता है और खराब रूप से साफ हो सकता है।
ताजे अंडे में पीएच प्रोटीन कम होता है, जिसकी वजह से यह खाना पकाने के दौरान खोल से मजबूती से जुड़ा होता है। लेकिन समय के साथ, पीएच स्तर बढ़ जाता है। आसान सफाई के लिए, यह सिफारिश की जाती है कि आप अंडकोष को तुरंत न पकाएं, लेकिन उन्हें एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बिना पका हुआ खाना
इस व्यंजन को पॉच्ड अंडा कहा जाता है, और इसे फ्रांसीसी व्यंजनों से उधार लिया जाता है। इसे कैसे पकाने के लिए, और अंडे फेंकने के लिए किस पानी में?
- आग पर पानी का एक छोटा बर्तन रखें।
- 3-4 चम्मच नमक या सिरका जोड़ें।
- जब पानी उबलता है, तो एक कीप बनाएं, पानी को चम्मच से जोर से हिलाएं।
- जल्दी से एक भँवर में स्पिन करने के लिए अंडे को किनारे पर हराया।
- 3-4 मिनट के बाद एक स्लेट किए हुए चम्मच के साथ पोच्ड अंडा प्राप्त करें।
आदर्श जहर में एक अंडाकार चपटा आकार होता है, पूरी तरह से पका हुआ निविदा प्रोटीन और तरल जर्दी। जब कट जाता है, तो यह एक प्लेट पर बहता है। आप कृषि योग्य भूमि का उपयोग भी कर सकते हैं या एक बैग में टूटे हुए अंडे को बाँध सकते हैं। लेकिन अंडे के द्रव्यमान को कम करते समय पानी हमेशा गर्म होना चाहिए।
तो, क्या उबलते पानी में अंडे देना संभव है? हां, आप ऐसा जरूर कर सकते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि वे ठंडे न हों, अन्यथा शेल फट जाएगा और प्रोटीन फैल जाएगा। खाना पकाने से पहले उन्हें थोड़ा गर्म करें, गर्म पानी में पकड़े। और ताकि खोल चिपक न जाए और अच्छी तरह से साफ हो जाए, खाना पकाने के तुरंत बाद, ठंडे पानी की एक धारा के तहत अंडे को स्थानापन्न करें।