विभिन्न संकेतकों को ध्यान में रखते हुए, रोटी की गुणवत्ता कई मापदंडों से निर्धारित होती है। उनमें से ज्यादातर केवल विशेषज्ञों के लिए जाने जाते हैं। साधारण दुकानदार हैरान हैं कि दुकान से ब्रेड क्यों फफूंदी लगी है, हालांकि यह बासी लगता है।
अनुचित भंडारण का कारण?
निर्माताओं का दावा है कि अनुचित भंडारण के कारण बेकरी उत्पाद मोल्डेड हैं। आबादी प्लास्टिक की थैलियों में उत्पाद खरीदती है, और उन्हें उनमें संग्रहीत करती है। मोल्ड के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण होता है। गर्मी आटे के उत्पादों के क्रस्ट और स्लाइस पर विशेषता सफेद और ग्रे-हरे धब्बे के तेजी से दिखने का एक और कारण है।
Roskontrol विशेषज्ञों ने पाया कि मोल्ड बीजाणु रोटी की सतह पर बेकिंग के बाद - बिछाने, शीतलन और परिवहन के दौरान प्राप्त करते हैं। बेकरी की दुकानों की हवा में माइक्रोब्स मौजूद हैं, उपकरण, कंटेनर, श्रमिकों के कपड़े।
बीजाणुओं के अंकुरण की दर और सांचे का निर्माण निम्न कारणों पर निर्भर करता है:
- प्रौद्योगिकी, तैयार करने की विधि (त्वरित, खट्टा, अप्रकाशित, अप्रकाशित);
- व्यंजनों, अम्लता, बेकरी उत्पादों की तैयारी का तरीका;
- माइक्रोवेव किरणों या अन्य तरीकों से विशेष उपचार की उपस्थिति;
- जमा करने की स्थिति।
विशेषज्ञों का कहना है कि रोटी उत्पादों का त्वरित खराब होना अनाज और खमीर की गुणवत्ता से संबंधित नहीं है। बेकिंग लगभग 245 ° C के तापमान पर होती है और 80 ° C तक गर्म होने पर भी बीजाणु मर जाते हैं।
गुणवत्ता वाली रोटी फफूंदी लगी होनी चाहिए
सामान्य परिस्थितियों में, चौथे या छठे दिन गेहूं की रोटी को सफेद-ग्रे कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। राई या दो प्रकार के आटे के मिश्रण से बने उत्पाद - छठे से आठवें दिन। उच्च अम्लता वाली ब्रेड, कवक के लिए अधिक प्रतिरोधी है। हो सकता है कि राई 8 दिनों से अधिक के लिए फफूंदी रहित न हो।
यदि बेकरी उत्पाद लंबे समय तक ढालना नहीं करते हैं, तो उनमें अम्लीय सूक्ष्मजीवविज्ञानी योजक होते हैं। इसके अलावा, कवक के विकास में आयोडीन युक्त नमक, उत्पादों की संरचना में मट्ठा में देरी होती है।
चोकर, आटे से चावल, जई, एक प्रकार का अनाज, फल या सब्जी पाउडर के अलावा, इसके विपरीत, मोल्ड के विकास को तेज करता है।
खरीदारों के लिए सबसे अप्रिय कारण यह है प्रौद्योगिकी, लथपथ बासी रोटी के उत्पादन के लिए अनुमति देता है, दुकानों द्वारा नहीं बेचा जाता है, आटा में। बेकरी से स्टोर और बैक तक चलने वाले उत्पाद बड़ी संख्या में कवक बीजाणुओं से ढके होते हैं। ताजा आटे के उत्पादों पर उनके गिरने की संभावना बढ़ जाती है।
आधुनिक ब्रेड पर मोल्ड की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि इसके निर्माण में तकनीक का उल्लंघन किया गया था। एक गर्म कमरे में प्लास्टिक की थैली में भंडारण कवक बीजाणुओं की वृद्धि के लिए एक पर्याप्त स्थिति है।
क्या मोल्ड खतरनाक है?
पट्टिका के रूप में रोटी की सतह पर कवक दिखाई देता है। हालांकि, मायसेलियम पूरे पाव को भेदता और संक्रमित करता है। मोल्ड स्पॉट के साथ क्रस्ट को काटने से रोटी को और खराब होने से नहीं बचाया जा सकता है। ऐसा एक खतरनाक उत्पाद है: यह विषाक्त पदार्थों से संक्रमित है।
मोल्ड बीजाणु अदृश्य हैं, लेकिन हर जगह मौजूद हैं - पैकेजिंग पर, चाकू, ब्रेड बॉक्स में। हवा में कवक और बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन प्लास्टिक की थैली में ब्रेड को अलग करने से उन्हें छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलेगी। बेकरी उत्पादों को शुरू में मोल्ड से संक्रमित किया जाता है, खरीद के बाद केवल पहले दिनों में इसकी वृद्धि अभी भी अदृश्य है।
अनुकूल परिस्थितियों में - गर्मी में, उच्च आर्द्रता के साथ - बीजाणु जल्दी से अंकुरित होते हैं। धागा रोटी के अंदर घुस जाता है, जिसके माध्यम से कवक के बाहरी हिस्से को पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। मोल्ड स्पॉट के ऊपरी अंधेरे भाग कई नए परिपक्व बीजाणुओं के समूह हैं।
अनुशंसाएँ:
- ब्रेड को पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे ढीले प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है।
- मोल्ड से छुटकारा पाने के लिए, आपको सप्ताह में एक बार ब्रेड बॉक्स को पानी और सिरके से धोना होगा। चाकू, काउंटरटॉप्स के लिए समान उपचार की आवश्यकता है।
- रेफ्रिजरेटर में रोटी रखने के लिए बेहतर है, फिर यह फफूंदी नहीं बढ़ता है, लेकिन बासी हो जाता है, लेकिन धीरे-धीरे।
तापमान में कमी बीजाणुओं के अंकुरण और माइसेलियम के विकास को धीमा कर देती है। सूक्ष्म कीट निष्क्रिय हो जाता है, बढ़ता नहीं है और न ही बढ़ता है। इस तरह आप मोल्ड से स्टोर से ब्रेड को बचा सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प है कि आप एक दो दिन में जितना खाएं, उतना ही खरीदें।