हर गृहिणी जानती है कि हाथ में तेज चाकू रखने से, खाना बनाना कितना आसान और सुखद होता है। हालांकि, यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले ब्लेड अंततः सुस्त हो जाते हैं और तत्काल तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है। ब्लेड को अपनी मूल स्थिति में वापस करने के लिए, चाकू को तेज करने के लिए व्हीटस्टोन का उपयोग करें। आज, घरेलू सामानों के लिए बाजार में इन उपकरणों का एक विशाल चयन है। पैनापन पत्थर की उत्पत्ति, अनाज के आकार और अपघर्षक की प्रकृति में भिन्नता है। प्रत्येक उपकरण के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसलिए, चाकू की विशेषताओं के आधार पर, बार की पसंद को बहुत जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए।
प्राकृतिक उत्पत्ति के पत्थरों को पीसना
पैनापन पत्थरों को मूल द्वारा प्राकृतिक और कृत्रिम में विभाजित किया गया है। हमेशा प्राकृतिक सामग्री से बने बार कृत्रिम शार्पनर से बेहतर नहीं होते हैं। यह आसानी से समझाया गया है, क्योंकि एक प्राकृतिक अपघर्षक पदार्थ के दाने विषम होते हैं और आकार में बहुत भिन्न होते हैं।
एक अच्छा उपकरण बनाने के लिए, आपको एक पत्थर की आवश्यकता होती है जिसकी लंबाई 20 सेमी से अधिक हो, और इस तरह के समग्र खनिज की उच्च लागत होती है। इसके अलावा, प्राकृतिक पत्थर कृत्रिम लोगों की तुलना में अधिक नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर संपादित करना पड़ता है और मैन्युअल रूप से पीसना पड़ता है। फिर भी, कई ऐसे उपकरण रखना पसंद करते हैं और प्राकृतिक पत्थर से बने चक्की का उपयोग करके आनंद लेते हैं।
अर्कांसस (नोवाकुलिट)
अरकंसास पत्थर का जन्मस्थान अमेरिका का राज्य अरकंसास है। खनिज में बारीक दाने वाले क्वार्ट्ज क्रिस्टल होते हैं, जो अविश्वसनीय रूप से नुकीले होते हैं और एक दूसरे से कसकर जुड़े होते हैं। हर कोई नोवाकुलिट का उपयोग नहीं कर सकता है। गुणवत्ता के तरीके से इस तरह के उपकरण के साथ चाकू को तेज करने के लिए अपने शिल्प का एक सच्चा मालिक होना चाहिए।
अर्कांसस में काम करते समय, स्नेहन की आवश्यकता होती है, जिसकी भूमिका सबसे अधिक बार खनिज तेल द्वारा निभाई जाती है। यदि यह स्थिति पूरी नहीं होती है, तो पत्थर की सतह सामग्री के कणों के जमीन से जल्दी दूषित हो जाएगी, और उपकरण बेकार हो जाएगा।
जापानी पानी का पत्थर
चाकू को तेज करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक अन्य प्राकृतिक सामग्री जापानी पानी का पत्थर है। यदि यह उपकरण एक अनुभवी ग्राइंडर के हाथों में गिर गया, तो पीसने की गति और गुणवत्ता सुनिश्चित की जाएगी। शुरुआती लोगों के लिए, पिछले एक की तरह, मट्ठा का यह संस्करण बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
तथ्य यह है कि जापानी पानी के पत्थर बहुत महंगे हैं और उपयोग की विशेष शर्तों की आवश्यकता होती है। ऑपरेशन के दौरान चिकनाई करना न भूलें। इसके अलावा, मोटे दानेदार और मध्यम दाने वाले मटन को पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे लगातार बदलने की सलाह दी जाती है, और चाकू को तेज करने के लिए बारीक दाने वाले पत्थर, इसके विपरीत, उपयोग के बाद पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।
पानी के पत्थर बहुत नरम होते हैं और जल्दी से पीसते हैं, और असमान रूप से पीसते हैं। अधिक अपघर्षक सामग्री एक तरफ से बंद होती है, और दूसरी तरफ कम। तीखे पानी के उपकरण को अपनी मूल स्थिति में लाने के लिए, बहुत प्रयास करना आवश्यक है: एक सपाट सतह के साथ एक संगमरमर की प्लेट ढूंढें, इसे सैंडपेपर के साथ कवर करें, इसे पानी से सिक्त करें और मट्ठा को सीधा करें, धीरे-धीरे इसे त्वचा के ऊपर ले जाएं।
कृत्रिम पत्थर
आज, कृत्रिम रूप से ग्रिंडस्टोन के उत्पादन के लिए तकनीकें हैं। इसने उपकरण की लागत को काफी कम कर दिया। कृत्रिम पत्थर दो अपघर्षक पदार्थ एक साथ मिश्रित होते हैं, उच्च तापमान और दबाव के प्रभाव में कसकर जुड़े होते हैं।
कामकाजी अंश के रूप में, सिलिकॉन कार्बाइड, कोरंडम और क्रोमियम ऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। ये सामग्रियां इतनी मजबूत हैं कि वे धातु की परतों को काट सकते हैं। बार में कामकाजी क्रिस्टल रखने के लिए, एक विशेष आधार का उपयोग किया जाता है।
सिरेमिक पत्थर
सिरेमिक बार टिकाऊ होते हैं और एक उच्च गुणवत्ता वाली धातु की सतह खत्म होती है, लेकिन कई महत्वपूर्ण तरीकों से अन्य प्रकार के सलाखों से पीछे रह जाती है।
- सिरेमिक पत्थरों के साथ पैनापन एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है।
- बारीक दाने वाला सिरेमिक पत्थर खरीदना लगभग असंभव है।
सिरेमिक पीस उपकरणों के फायदों में से, कोई भी उनकी कम लागत और उपयोग में स्पष्टता को नोट कर सकता है। इस उपकरण को स्नेहन या भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे अक्सर उबटन की बजाय इस्तेमाल किया जाता है।
आज, चीन या जर्मनी में बड़ी संख्या में सिरेमिक व्हीटस्टोन बाजार में हैं। कभी-कभी सोवियत संघ के दिनों में वापस जारी किए गए उत्पाद होते हैं। यदि आप इस तरह के उपकरण को पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको तीक्ष्णता की गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इन उत्पादों में उत्कृष्ट गुणवत्ता है।
सिरेमिक सलाखों को न केवल सीधे चाकू के लिए, बल्कि मछली पकड़ने के हुक और सुइयों को तेज करने के लिए भी आवश्यक है। यदि गर्म पानी की एक धारा के नीचे दो पुराने पत्थरों को एक दूसरे के खिलाफ रगड़ें, तो उन्हें फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।
हीरे की पट्टी
कुछ अज्ञानी लोग सोचते हैं कि हीरे की पट्टी हीरे के क्रिस्टल से जड़ी होती है। हालांकि, यह मामले से बहुत दूर है। एक हीरा पीसने का उपकरण एक प्लास्टिक या एल्यूमीनियम सब्सट्रेट होता है, जिस पर हीरे के घर्षण के दानों के एक सेट के साथ धातु की प्लेटों को दोनों तरफ से तय किया जाता है।
चाकू को धार देने के लिए एक दो तरफा हीरा पट्टी सबसे अच्छा विकल्प है। इसका उपयोग एक अनुभवी मास्टर और नौसिखिए दोनों द्वारा किया जा सकता है।
हीरा पीसने वाले पत्थर के निम्नलिखित फायदे हैं:
- लंबे समय तक उपयोग के बाद भी, हीरे का चोखा पूरी तरह से सपाट रहता है;
- हीरे के दाने बहुत तेज होते हैं और ऑपरेशन के दौरान पीसते नहीं हैं;
- यदि एक हीरे की पट्टी गलती से एक सिरेमिक पत्थर के विपरीत गिरा दी जाती है, तो यह टुकड़ों में नहीं टूटेगा;
- तेज करने के दौरान, पानी या तेल के साथ चोखा को नम करना आवश्यक नहीं है;
- स्टील के कणों से हीरे के पत्थर को साफ करने के लिए, इसे साफ पानी में कुल्ला करने और कपड़े के टुकड़े से सूखने के लिए पर्याप्त है;
- हीरे की पट्टी बहुत जल्दी चाकू के स्टील को पीस देती है, इसलिए बार की सतह लंबे समय तक काम करने की स्थिति में रहती है।
डायमंड शार्पर्स में एक महत्वपूर्ण कमी है। यदि ब्लॉक अयोग्य हाथों में गिर गया, तो चाकू का ब्लेड अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो सकता है। यह इस तथ्य से समझाया जाता है कि इलेक्ट्रोलाइटिक रूप से छिड़काव किए गए निकल की मदद से पत्थर की सतह पर रखे गए हीरे के दाने स्टील की तुलना में बहुत मजबूत होते हैं और चाकू के ब्लेड को खरोंच भी सकते हैं और कुचल भी सकते हैं।
अक्सर हीरा पीसने वाले पत्थरों को पीसने वाली मशीन के हिस्से के रूप में उत्पादित किया जाता है, ताकि आप बिक्री पर विभिन्न आकृतियों और आकारों की सलाखों से मिल सकें और चुन सकें। इसके अलावा, सभी प्रकार के माउंट को पीसने के उपकरण के साथ पूरा बेचा जा सकता है।
डायमंड अपघर्षक बार टिकाऊ होते हैं, लेकिन उन्हें पीसने के लिए समय की आवश्यकता होती है। जैसे ही सभी ढीले अनाज बाहर गिरते हैं और उपकरण को अपना सामान्य आकार मिलता है, यह कई वर्षों तक काम करेगा और उच्च गुणवत्ता के साथ अपना काम करेगा।
ग्राइंडस्टोन की ग्रैन्युलैरिटी क्या है?
चाकू को तेज करने के लिए उपयोग की जाने वाली बार की ग्रैन्युलैरिटी (या दूसरे तरीके से "ग्रिट्टी") से पता चलता है कि अपघर्षक पदार्थ के कितने कण प्रति 1 सेमी हैं2 बार की सतह। यह मान 80 से 10,000 ग्राम तक होता है। ग्रिट जितना ऊंचा होगा, मट्ठे को चिकना करता है और अपघर्षक क्रिस्टल का आकार छोटा होता है।
एक छोटे अनाज के आकार के साथ छाल का उपयोग कटिंग ऑब्जेक्ट के प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है, क्योंकि वे बड़े कणों के कारण धातु की मोटी परत को हटा देते हैं। यह उन मामलों में उपयोग करने के लिए सलाह दी जाती है जहां ब्लेड बहुत सुस्त है या काटने का किनारा टूट गया है।
एक उच्च धैर्य दर के साथ पत्थरों को तेज करना धातु को ध्यान से प्रभावित करता है। उनका उपयोग ब्लेड को खत्म करने के लिए किया जाता है। यदि, चाकू को तेज करते समय, आपके पास अलग-अलग अनाज के आकार के साथ कई बार होते हैं और बढ़ते हुए ग्रिट के क्रम में उनका उपयोग करते हैं, तो आप चाकू को अविश्वसनीय रूप से तेज बना सकते हैं।
एक हीरे की पट्टी पर चाकू को तेज करने के नियम
हीरे की पट्टी पर चाकू को तेज करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है - केवल इस मामले में आप सकारात्मक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
- काम शुरू करने से पहले, आपको व्यंजन या तरल साबुन के लिए थोड़ा डिटर्जेंट छोड़ने के बाद, हीरे की पट्टी को पानी से सिक्त करना चाहिए।
- दस से अधिक आंदोलनों के बाद, ठंडे पानी की एक धारा के तहत बार पर बने निलंबन को धोना आवश्यक है।
- ब्रेक की अवधि के लिए, बार को पानी के कंटेनर में रखना बेहतर होता है।
- चाकू को संपादित करते समय पीसने वाले मट्ठे को हाथ पर नहीं, बल्कि लकड़ी के बोर्ड पर रखना चाहिए और एक ठोस सहारा देना चाहिए। अपने हाथ में एक पत्थर या एक बार पकड़ना असुविधाजनक है। यह उस मामले में किया जा सकता है जब बार स्थापित करने के लिए एक ठोस और यहां तक कि सतह को खोजना असंभव है, उदाहरण के लिए, एक अभियान में।
- तीक्ष्णता के दौरान, आपको बार की सभी सतहों का समान रूप से उपयोग करना चाहिए, और केवल एक किनारे पर दुबला नहीं होना चाहिए, फिर अपघर्षक पदार्थ समान रूप से पीस जाएगा।
जरूरी!
तेज करने के दौरान, आपको अपनी पूरी ताकत से चाकू को नहीं दबाना चाहिए - इस तरह आप बार से अपघर्षक के क्रिस्टल को बाहर निकाल सकते हैं और महंगे उपकरण को खराब कर सकते हैं।
- नए डायमंड बार को ब्रेक-इन की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, वह बहुत आक्रामक रूप से स्टील कोटिंग को हटाता है, लेकिन 7-10 चाकू को तेज करने के बाद यह अधिक धीरे से काम करेगा।
- शार्पनर की लंबाई चाकू की लंबाई के बराबर या उससे थोड़ी अधिक होनी चाहिए।
- पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाले तीक्ष्णता के लिए, तीन प्रकार के पत्थरों का उपयोग किया जाता है, जो कि ग्रैन्युलैरिटी की डिग्री में भिन्न होते हैं। वे मोटे अनाज वाले पत्थर के साथ प्रसंस्करण शुरू करते हैं, और एक बार के साथ अपघर्षक के सबसे छोटे क्रिस्टल के साथ समाप्त होते हैं।
- एक चाकू ब्लेड के दैनिक संपादन के लिए मस्कट होना आवश्यक है। यह उपकरण एक फ़ाइल जैसा दिखता है और इसका उपयोग ब्लेड के तीखेपन को इसकी इष्टतम स्थिति में लाने के लिए किया जाता है।
अपने शस्त्रागार में विभिन्न अनाज के आकार के साथ पीसस्टोन होने से, आप हमेशा काटने के उपकरण रख सकते हैं। अनुभवी कारीगरों के लिए जिन्हें हर दिन चाकू तेज करना पड़ता है, अरकंसास या जापानी जल पत्थर जैसे महंगे प्राकृतिक खनिज अधिक उपयुक्त होते हैं। एक शुरुआत के लिए यह सलाह दी जाती है कि वह हीरे के ब्लॉक को कम से कम उपयोग में लाए।