उत्सव के मेनू के माध्यम से सोचकर, लगभग हर गृहिणी ने लाल कैवियार सहित विभिन्न व्यंजनों को खरीदने की योजना बनाई है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि लाल कैवियार को कैसे संग्रहीत किया जाए अगर यह गंभीर घटना से पहले लंबे समय तक अधिग्रहण किया गया था या अगर आपको बस इस उपयोगी उत्पाद को रोजमर्रा के उपयोग के लिए अग्रिम में स्टॉक करना था। चूंकि लाल कैवियार एक देशी रूसी उत्पाद है, और इसकी खपत की परंपराओं में लंबे समय से जड़ें हैं, नाजुक व्यंजनों के भंडारण में काफी अनुभव जमा हुआ है।
खरीद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?
व्यर्थ नहीं है यह उत्पाद हमेशा उपभोक्ताओं से बढ़ता ध्यान दिखा रहा है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन का एक बड़ा स्रोत - लाल कैवियार एक ही समय में एक आहार उत्पाद और एक विनम्रता के गुणों को जोड़ता है। मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और बहाली, कोशिका पुनर्जनन, त्वचा, बाल, नाखून को मजबूत करना - कुछ उत्पादों में ऐसे केंद्रित रूप में ऐसे गुण होते हैं।
चूंकि लाल कैवियार को संग्रहीत करने के लिए मुख्य स्थान रेफ्रिजरेटर है, इसलिए आपको यह याद रखना होगा कि यह इसमें रखे उत्पादों के उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन पहले से खोए हुए ताजगी को वापस करने में सक्षम नहीं है। यही कारण है कि इस तरह के ध्यान को अधिग्रहण किए गए कैवियार की गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है, खासकर जब से यह खराब होने वाले सामान की श्रेणी से संबंधित है।
निम्नलिखित कारक शैल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं:
- मछली पकड़ने और काटने के बीच की अवधि;
- कैवियार के प्रसंस्करण और संरक्षण पर खर्च किए गए समय की मात्रा;
- सभी तकनीकी संचालन के दौरान स्वच्छता मानकों का अनुपालन;
- उत्पादक से उपभोक्ता तक कैवियार के परिवहन के दौरान इष्टतम तापमान की स्थिति देखी गई।
टिप
यदि आप खरीदे गए उत्पाद की प्रामाणिकता को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना चाहते हैं और कृत्रिम कैवियार को मिश्रण करने की संभावना को खत्म करते हैं: कंटेनर को थोड़े समय के लिए उल्टा कर दें - इसके साथ प्राकृतिक लाल कैवियार को हिलाना इतना आसान नहीं है।
कैवियार, जिसमें उच्च गैस्ट्रोनॉमिक फायदे हैं, नम और पारदर्शी होना चाहिए, प्रत्येक अंडा अपनी अखंडता को बरकरार रखता है, और क्षतिग्रस्त कैवियार के गोले व्यावहारिक रूप से नहीं देखे जाते हैं। जार में कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए - ऐसा संकेत इंगित करता है कि उत्पाद पहले से ही जमे हुए है।
अंडों का फटना, खाने के दौरान कड़वा स्वाद इस बात का सबूत है कि मछली के तेल का ऑक्सीकरण, झिल्लियों का अपघटन और पशु प्रोटीन का टूटना शुरू हो गया है। ऐसा उत्पाद एक महान स्वास्थ्य खतरा है।
इष्टतम तापमान और नाजुकता का शेल्फ जीवन
इस मकर उत्पाद के लिए सबसे अच्छा भंडारण तापमान 4-6 ° C है। इस तापमान पर और बशर्ते कि कैवियार के साथ कंटेनर को हर्मेटिक रूप से बंद कर दिया गया है, अर्थात, हवा के साथ कोई संपर्क नहीं था, आप 12 महीने के शैल्फ जीवन पर भरोसा कर सकते हैं। यदि पैकेजिंग ने अपनी अखंडता खो दी है या कैवियार को कुछ समय के लिए इष्टतम से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया गया है, तो इसकी शेल्फ लाइफ तेजी से कम हो जाती है।
टिप
कैवियार, जिसे एक जार में थोड़ी मात्रा में छोड़ दिया जाता है, को उबलते पानी के साथ कांच के कंटेनर में रखकर और ऊपर से 2-3 नींबू स्लाइस डालकर ताजा रखा जा सकता है।
उपरोक्त तरीके से, आप एक सप्ताह के लिए उत्पाद को बचा सकते हैं। निष्ठा के लिए, सब्जी या जैतून के तेल के साथ ऊपर से सतह को छिड़कने के लायक है। यदि आप ऐसे उपचार के बिना कैवियार छोड़ते हैं, तो आपको इसे दो दिनों के भीतर खाने की जरूरत है।
जार में पैक उत्पाद को कैसे स्टोर करें?
पास्चुरीकृत कैवियार की वैधता के लिए मुख्य संदर्भ बिंदु पैकेज और शेल्फ जीवन पर इंगित उत्पादन तिथि है। यह ध्यान देने योग्य है कि क्या निर्माताओं ने किसी भी संरक्षक का उपयोग किया था। सबसे अधिक बार यह है:
- वनस्पति तेल;
- विटामिन सी;
- यूरोट्रोपिन (E239)।
अंतिम परिरक्षक से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग करने के लिए मना किया जाता है, और जब उत्पाद के साथ एक साथ उपयोग किया जाता है, तो यह विषाक्तता का कारण बन सकता है। यह एक असामान्य कड़वे स्वाद में खुद को प्रकट करता है, जो नाजुकता के शेल्फ जीवन के मामले में काफी ताज़ा प्रतीत होता है।
टिन की पैकेजिंग को खोलने के बाद, आपको तुरंत इसकी सामग्री को कांच या मिट्टी के बरतन व्यंजनों में स्थानांतरित करना होगा। घर पर टिन तुरंत ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है, और उत्पादों, अगर वे समय पर स्थानांतरित नहीं होते हैं, तो ऐसे बैंक में जल्दी से खराब हो जाते हैं।
टिप
विनम्रता को स्थानांतरित करने से पहले, आपको नमकीन उबलते पानी के साथ कंटेनर डालना होगा।
आपको 3-4 दिनों की अवधि में इस तरह के डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे लंबे समय तक सहेजना संभव नहीं होगा। कैवियार को केवल एक साफ चम्मच के साथ लिया जा सकता है ताकि रोगाणुओं के प्रवेश और उसमें एक रोग प्रक्रिया के विकास से बचा जा सके।
कैवियार का भंडारण
बाजार और स्टोर में आप भारित कैवियार खरीद सकते हैं। गुणवत्ता के नुकसान के बिना इसे यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, आपको एक निष्फल ग्लास डिश में नाजुकता को रखने की जरूरत है, धीरे से इसे सील करें, गर्दन पर वनस्पति तेल के साथ सिक्त पेपर की एक शीट डालें और कंटेनर को बंद करें।
टिप
ऐसी पैकेजिंग का भंडारण न्यूनतम तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर प्रदान किया जाना चाहिए, इसे यथासंभव पीछे की दीवार के करीब ले जाना।
यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि इस विनम्रता का शेल्फ जीवन कम से कम एक सप्ताह होगा। इसे और अधिक विस्तारित करने के लिए, आप कंटेनर को बर्तन में रख सकते हैं, जिसके तल पर कुचल बर्फ डाली जाती है - इसे समय-समय पर अद्यतन करने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह पिघला देता है। एक प्लास्टिक कंटेनर में कैवियार को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नाजुकता एक गंध प्राप्त कर सकती है।
क्या लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है
अक्सर, कैवियार प्रेमियों का सवाल है - लाल कैवियार को लंबे समय तक कैसे संग्रहीत किया जाए? ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह होगा कि इसे एक साधारण फ्रिज के फ्रीजर में स्टोर किया जाए। विशेषज्ञों का मानना है कि इस तरह के चरम विधि के साथ, उत्पाद की गुणवत्ता बिगड़ जाती है, लेकिन यह विकल्प अभी भी संभव है।
टिप
घर पर ठंड होने से पहले, आपको अंडे के भाग में अंडे देने की जरूरत होती है, क्योंकि बार-बार ठंड लगने के बाद यह लागू नहीं होगा।
उत्पाद को फ्रीज़र में रखने से पहले, आपको कंटेनरों को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कसकर बंद करना होगा। कैवियार को डीफ्रॉस्ट करते समय, आपको इसे तुरंत कमरे के तापमान वाले कमरे में लाने की आवश्यकता नहीं है। रेफ्रिजरेटर के किसी भी शेल्फ पर उत्पाद रखकर धीरे-धीरे ऐसा करना बेहतर है। इसलिए उपयोगी गुणों को अधिकतम सीमा तक बचाया जाएगा। जमे हुए राज्य में, नाजुकता का शेल्फ जीवन लगभग एक वर्ष है, आप भविष्य के उपयोग के लिए इस पर स्टॉक कर सकते हैं।
भंडारण के एक तरीके के रूप में संरक्षण
इस पद्धति को पूर्ण संरक्षण नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग आपको कैवियार के शेल्फ जीवन को छह महीने तक बढ़ाने की अनुमति देता है।
प्रौद्योगिकी में निम्नलिखित चरण होते हैं।
- कंटेनर को गर्म उबलते पानी के साथ निष्फल या डाला जाता है।
- कंटेनर के अंदर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के साथ चिकनाई की जाती है।
- कैवियार ध्यान से और घनी पैक है।
- सब कुछ हवा के साथ संपर्क को रोकने के लिए वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ कवर किया गया है, और एक नायलॉन कवर द्वारा बंद किया गया है।
- उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे स्थान पर रखा गया है, जहां इसे छह महीने तक छोड़ा जा सकता है।
घर पर लाल कैवियार के लिए विभिन्न प्रकार की भंडारण तकनीकों का उपयोग करते हुए, आपको मूल उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए और सभी स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।