मैं हाल ही में एक आभासी नोटबुक में अपने संक्षिप्त (और ऐसा नहीं है) नोट्स के माध्यम से फ़्लिप किया। मैंने पाया कि टमाटर के बारे में काफी रोचक जानकारी जमा हो गई थी। मैंने उन्हें व्यवस्थित करने का फैसला किया। तो यह सब शरीर के लिए लाभ और हानि के बारे में टमाटर के बारे में एक नोट में आकार लिया। मुझे लगता है कि आपको भी इसमें दिलचस्पी होगी।
मैं कहानी के साथ शुरू करता हूं ... यह पता चलता है कि अलग-अलग समय में, अलग-अलग देशों में, टमाटर को सब्जियों या फलों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। 19 वीं शताब्दी के अंत में, अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट ने सब्जियों को टमाटर सौंपा, जाहिर है इससे पहले कि उन्हें फल माना जाता था। और इस (XXI) सदी के पहले दशक की शुरुआत में, यूरोपीय संघ ने जाम, जाम बनाने के नियमों को निर्धारित करते हुए फैसला किया कि टमाटर अभी भी सब्जी नहीं है, बल्कि एक फल है। लेकिन रूस में, विशेष साहित्य और लोगों के बीच, एक टमाटर को अभी भी एक सब्जी माना जाता है।
इस तरह की भ्रम इस तथ्य की तुलना में महत्वहीन लग सकता है कि लंबे समय तक टमाटर के फल को न केवल अखाद्य माना जाता था, बल्कि यह बहुत जहरीला था।
टमाटर और contraindications के उपयोगी गुण
टमाटर के उपयोगी गुण
टमाटर में एक अच्छी तरह से संतुलित विटामिन और खनिज संरचना होती है: विटामिन ई (25-30 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग), विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक), पेक्टिन में समृद्ध होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हटाता है। विषाक्त पदार्थों, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, साथ ही साथ ट्रेस तत्व - तांबा, क्रोमियम, फ्लोरीन, टाइटेनियम, मोलिब्डेनम, जर्मेनियम।
लेकिन अन्य सब्जियां हैं, जो रचना में कम समृद्ध नहीं हैं। टमाटर के बीच क्या है?
सबसे पहले, उच्च लाइकोपीन सामग्री। यह यह रंगद्रव्य है जो टमाटर को लाल बनाता है। हमारा शरीर लाइकोपीन का संश्लेषण नहीं करता है। वह इसे केवल भोजन के साथ, विशेष रूप से टमाटर के साथ दर्ज कर सकते हैं। कैरोटीनॉइड वर्णक - लाइकोपीन - एंटीऑक्सीडेंट को संदर्भित करता है, इसमें फंसाने की क्षमता होती है, आक्रामक ऑक्सीजन कणों को बेअसर करता है। इसकी गतिविधि बीटा-कैरोटीन की तुलना में दोगुनी है। इसका उपयोग प्रोस्टेट कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा है।
लिकोपिन, वैज्ञानिकों के अनुसार, जैतून का तेल, मछली, समुद्री भोजन के साथ, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करने की क्षमता के अंतर्गत आता है। इन उत्पादों के संयोजन को भूमध्य आहार कहा जाता है, जो दुनिया भर में लोकप्रिय है।
जो लोग सर्दियों में बिक्री पर गुणवत्ता वाले ताजा टमाटर की कमी पर विलाप करते हैं, उनके लिए बहुत अच्छी खबर है। यह पता चला है कि हीट ट्रीटमेंट लाइकोपीन को अंतिम उत्पाद में केंद्रित करता है - केचप, मसालेदार टमाटर, टमाटर का पेस्ट, रस, और अन्य टमाटर उत्पाद।
तो, अगर ताजे फलों में यह 50 मिलीग्राम / किग्रा तक होता है, तो केचप में यह 140 मिलीग्राम / किग्रा तक होता है, और टमाटर के पेस्ट में - 1500 मिलीग्राम / जी तक। फिनलैंड में, जो हमारे कठोर जलवायु के समान है, एक अध्ययन 12 साल तक चला और 46 से 60 साल की उम्र के 1000 पुरुषों को शामिल करते हुए विषयों के रक्त में लाइकोपीन के स्तर को नियंत्रित किया। इस अवधि के दौरान, 67 पुरुषों को स्ट्रोक का सामना करना पड़ा। यह पाया गया कि रक्त में लाइकोपीन के उच्चतम स्तर वाले लोग 59% कम थे, जो उन लोगों की तुलना में स्ट्रोक की संभावना रखते थे जिनकी रक्त में कम थी।
तो सर्दियों में, गर्मियों के ताजे टमाटर को एक योग्य प्रतिस्थापन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा: लिचो, टमाटर का पेस्ट, केचप। बेशक, यह बेहतर है अगर यह सब घर पर पकाया जाता है। इसके अलावा, टमाटर उगाना हमारे बागवानों का राष्ट्रीय शौक है।
निम्नलिखित किस्मों या संकरों पर ध्यान दें - वियाग्रा, बेडौइन एफ 1, मेटिस एफ 1, मुलतो एफ 1। वे एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।
टमाटर को बनाने वाले खनिजों के ऊपर एक दुर्लभ तत्व का उल्लेख किया गया था - जर्मेनियम। यदि हम जानते हैं कि हमारे शरीर के लिए लोहे या आयोडीन का क्या अर्थ है, तो जर्मेनियम के लाभों के बारे में अधिक जानकारी नहीं है। यह पता चला है कि जर्मेनियम के जैविक गुणों का अध्ययन करने पर, यह पता चला था कि यह शरीर के ऊतकों में ऑक्सीजन हस्तांतरण प्रदान कर सकता है, इसकी प्रतिरक्षा स्थिति और एंटीट्यूमोर गतिविधि को बढ़ा सकता है।
टमाटर - मतभेद और नुकसान
दुर्भाग्य से, टमाटर के कुछ लाभकारी गुण हानिकारक हो सकते हैं - ऐसे लोग हैं जो उनके उपयोग में contraindicated हैं।
सबसे पहले, ये वे लोग हैं जिन्हें लाल-नारंगी सब्जियों या फलों से एलर्जी है, साथ ही साथ नाइटशेड (बैंगन, घंटी मिर्च, आदि)।
टमाटर किडनी में ऑक्सालेट्स बनने या गाउट से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हैं। उन्हें बड़ी मात्रा में टमाटर खाने से बचना चाहिए, खासकर बीमारी के दौरान।
यदि आपके पास उच्च अम्लता या पेट में अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ गैस्ट्रिटिस है, तो अफसोस, टमाटर आपके लिए नहीं हैं।
टमाटर खाने से पित्ताशय की थैली में पथरी हिल सकती है, इसलिए यदि कैलकुलेसिस्टाइटिस हो, तो सलाद के लिए दूसरी सब्जी चुनें।
खैर, बाकी सभी के लिए, एक गिलास टमाटर का रस बहुत लाभकारी होगा: कैंसररोधी पदार्थों का एक परिसर, प्लस विटामिन, पाइलीन, आदि। बेशक, ताजा टमाटर किसी भी पोषण पूरक के लिए कोई विकल्प नहीं है।
पत्रिका "परिवार की सामग्री। पृथ्वी। हार्वेस्ट ”- नंबर 11। - 2014