एक कामकाजी दिन के बाद, परिचारिका "दूसरी पाली" में प्रवेश करती है: रात का खाना तैयार करती है, मिटाती है, अपार्टमेंट में जाती है। भूखे विलाप कमरे से पहले से ही सुनाई दे रहे हैं, और महिला अभी भी यह तय नहीं कर सकती है कि मछली को जल्दी से कैसे खराब किया जाए। जलीय निवासियों का मांस उचित प्रसंस्करण के लिए बहुत मांग है, यदि आप जल्दी करते हैं और इसे गर्म पानी की एक धारा के तहत डालते हैं, तो रात के खाने के लिए परिवार को एक बेस्वाद आकारहीन गंदगी प्राप्त होगी। यदि आप चाहते हैं कि शव, जो एक हफ्ते से रेफ्रिजरेटर में पड़ा है, तो ताजी पकड़ी गई मछलियों की ताजगी प्राप्त करने के लिए - धीरे-धीरे जल्दी करो।
गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?
सबसे आसान तरीका शव को डीफ्रॉस्ट करना नहीं है, बल्कि एक ताजा उत्पाद या जीवित मछली खरीदना है। दुर्भाग्य से, यह विकल्प हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, और स्टोर से हम अक्सर एक ऐसा टुकड़ा लाते हैं जो एक पत्थर, या बर्फ के एक ब्लॉक के साथ बहस करना मुश्किल हो सकता है, जिसमें एक अतुलनीय जमे हुए प्राणी को देखा जा सकता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन केवल तभी तैयार किया जा सकता है जब आप गूदे को अच्छी तरह से खराब कर दें और तुरंत पकाना शुरू कर दें। शायद आप अपनी जरूरत के अनुसार सब कुछ करेंगे, लेकिन स्वादिष्ट पट्टिका के बजाय, पैकेज में एक असंगत गंदगी होगी। यह तब होता है जब मछली पहले से ही पिघल गई है, और फिर इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में जमी हुई थी।
टिप
बाजार में रैंडम सेलर्स से फ्रोजन फिश न खरीदें। जलीय जीवों के कोमल मांस के लिए आवश्यक है कि इसे सही तरीके से संभाला जाए। यह विशेष उपकरणों पर जमे हुए है, प्रक्रिया को बहुत जल्दी जाना चाहिए, फिर लुगदी इसकी संरचना और उपयोगी गुणों को बनाए रखेगा। निकटतम तालाब में मछली पकड़ने वाले मछुआरे एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में अपनी पकड़ बनाते हैं, जहां तापमान पूरी तरह से अलग होता है।
एक बड़े जमे हुए शव को खरीदते समय, सोचें कि आप इसे कैसे पकाने जा रहे हैं। यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है या एक गंभीर उत्सव की योजना बनाई गई है, तो कोई समस्या नहीं होगी, सब कुछ तुरंत पैन में जाएगा। जब आप प्रति दिन इतनी मात्रा में भोजन नहीं करते हैं, तो छोटी मछली या कटा हुआ खरीदने की कोशिश करें। जब एक घर के रेफ्रिजरेटर में फिर से जमे हुए होते हैं, तो लुगदी न केवल अपने उपयोगी गुणों को खो देती है, बल्कि अगली तैयारी के दौरान भी गिर जाती है। विशेष रूप से गंभीरता से आपको निविदा मांस के साथ नस्लों को लेने की आवश्यकता है।
विक्रेता ताज़े-जमे हुए मछली नहीं बल्कि काउंटर पर रख सकते हैं, जो एक शव है, जो अज्ञात है कि यह कितनी बार पिघल गया और फिर से फ्रीजर में चला गया। यह तब हो सकता है यदि ठंड के उपकरण टूट जाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में तापमान गलत होता है, और कभी-कभी यह उद्देश्य से किया जाता है ताकि मांस, जब पानी में पड़ा हो, तो इसे अवशोषित कर लेगा, और माल का वजन बढ़ जाएगा। आप अपने लिए निर्धारित कर सकते हैं कि खिड़की पर क्या रखा गया है।
निम्न संकेत बताते हैं कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।
- नुकसान, डेंट या दाग के बिना चांदी के रंग का चिकना शव।
- गलफड़े लाल या गुलाबी होते हैं।
- अमोनिया, कठोर वसा और अन्य सुगंधों के गंधों की कमी ताजा मछली के लिए अजीब नहीं है।
- बर्फ के टुकड़े की एक पतली परत की अनुमति है, जो बिना गांठ के और भी पारदर्शी होनी चाहिए।
टिप
तेजी से विगलन से पीड़ित नहीं होने के लिए, पहले से मेनू के माध्यम से सोचें और निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ्रॉस्ट करें। छोटे टुकड़ों के लिए, लगभग 6 घंटे लगेंगे, वे उस समय के लिए तलना करने के लिए तैयार होंगे जब आप काम पर हों या सो रहे हों।
जमे हुए मछली की योनि
स्तनधारियों के मांस में परस्पर जुड़े हुए फाइबर होते हैं, इसलिए, यदि अनुचित रूप से पिघलाया जाता है, तो केवल स्वाद और लाभकारी गुण पीड़ित हो सकते हैं। इस कारण कि गोमांस का एक टुकड़ा अपना आकार खो चुका है और अलग हो गया है, आपको बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है। जलीय निवासियों के लुगदी में प्लेटों को कमजोर रूप से एक दूसरे से बंधे होते हैं। खाना पकाने से पहले उत्पाद की अपर्याप्त हैंडलिंग इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पट्टिका रस खो देती है, विकृत होती है, आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाती है।
डीफ्रॉस्टिंग की विधि चुनते समय, किसी को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद तभी प्राप्त होगा जब मछली बहुत धीरे-धीरे चलती है। यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और उन्हें एक शानदार व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो पहले से इस बात का ध्यान रखें। एक दिन पहले शव को रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है। मछली रस को बरकरार रखेगी, अतिरिक्त नमी को अवशोषित नहीं करेगी, और इसके मांस की संरचना को परेशान नहीं किया जाएगा। यदि उत्पाद को काटने की आवश्यकता होती है, तो प्रसंस्करण शुरू करें जब तक कि यह अंत तक विगलित न हो जाए: सफाई करना और थोड़ा टुकड़े किए गए शव को काटना बहुत आसान है।
टिप
इस काम के दौरान हाथों को जमने से रोकने के लिए, उनके ऊपर ऊन और रबर के दस्ताने रखें।
बहुत कुछ मछली की नस्ल पर निर्भर करता है। इसके मांस को जितना सख्त और मोटे किया जाता है, उतने लंबे समय तक इसे फ्रिज में रखा जा सकता है और अगर अनुचित तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाता है तो कम नुकसान होगा। यदि आप फ्राइंग से पहले उत्पाद की पूरी तरह से तैयारी के साथ खुद को बोर नहीं करना चाहते हैं, तो सस्ता पोलक खरीदें, इसे खराब करने के लिए इतना दयनीय नहीं है, जैसे महंगे ट्राउट। यदि आप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पट्टिका को पीसने जा रहे हैं, तो संरचना की सुरक्षा भी एक बड़ी भूमिका नहीं निभाती है।
मछली को डीफ्रॉस्टिंग करने के तरीके
यदि भोजन का प्रकार और स्वाद आपके लिए ज्यादा मायने नहीं रखता है, तो आप पकवान की गुणवत्ता की तुलना में अपने समय को अधिक महत्व देते हैं, आप मछली पट्टिका को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्लाइस रखो, ढक्कन के साथ कवर करें, क्योंकि पानी मजबूत छींटों के साथ लुप्त हो जाएगा, और पकाए जाने तक भूनें। इस तरह, आप केवल अर्ध-तैयार उत्पादों को पका सकते हैं, अशुद्ध मछली के साथ यह तरीका केवल तभी स्वीकार्य है जब आप इसे एक साथ पंख, तराजू और आंतों के साथ खाना चाहते हैं।
मछली को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते समय, विकल्पों में से एक का चयन करें:
- माइक्रोवेव में;
- ठंडे पानी में;
- एक डबल बॉयलर में;
- एक हेअर ड्रायर के साथ।
प्रत्येक विधि में इसके नियम और विपक्ष हैं और एक विशिष्ट स्थिति के लिए उपयुक्त है। जब एक विगलन विधि चुनते हैं, तो किसी को मछली की नस्ल, टुकड़े के आकार और आगे की तैयारी के लिए नुस्खा को ध्यान में रखना चाहिए।
छोटी नस्लों या पूर्व-कटा हुआ शवों को माइक्रोवेव में पिघलाया जा सकता है। उत्पाद को एक विशेष कंटेनर में रखें, कार्यक्रम "डीफ्रॉस्ट" डालें। टुकड़ों को स्वैप करने के लिए समय-समय पर मत भूलना, अन्यथा कुछ स्लाइस लगभग गर्म होंगे और अन्य अभी भी बर्फीले हैं। आधे घंटे से भी कम समय में, आप रसदार पट्टिका को एक कड़ाही में डालते हैं।
जब एक "गीले" तरीके से डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो शव को सीधे पानी में लेटने से रोकने की कोशिश करें। यदि आप इसे केवल तरल पदार्थ के बर्तन में फेंकते हैं, तो मांस नमी को अवशोषित करेगा और पानीदार हो जाएगा। एक प्लास्टिक की थैली में मछली पैक करें, इसे सिंक में डालें, नाली के छेद को आधा बंद करें और ठंडे नल को खोलें। यदि अपार्टमेंट में एक पानी का मीटर स्थापित किया गया है, लेकिन आप पैसे बचाने के लिए पसंद करते हैं, तो ठंडे पानी से सिंक भरें, समय-समय पर तरल को छोड़ दें और सिंक को फिर से भरें। प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, लेकिन आप मछली को नमक के साथ छिड़क सकते हैं, फिर यह तेजी से फैलता है। यदि इस पद्धति से भी आप डरते हैं कि आप पानी के लिए बहुत अधिक भुगतान करेंगे, तो फिलालेट्स के बैग को सॉस पैन में डालें और समय-समय पर तरल को बदलें। इसमें पैसा कम और समय ज्यादा लगेगा।
जब मौसम बाहर गर्म होता है, तो आप मछली को एक कटोरे में रख सकते हैं, मक्खियों से कवर कर सकते हैं और इसे गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। सर्दियों में, आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं, लेकिन फिर भी इस प्रक्रिया में लगभग पूरे दिन लगेंगे। तथ्य यह है कि हवा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करती है, शव के चारों ओर एक ठंडा वातावरण बनता है। विगलन में तेजी लाने के लिए, वायु धाराओं का संचलन बनाना आवश्यक है। आप प्रत्येक महिला की नाइटस्टैंड में डिवाइस का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - एक हेअर ड्रायर। औसत तापमान निर्धारित करें और लगभग 20 सेमी की दूरी से मछली के खुले बैग को उड़ा दें। यदि आप सही ढंग से हवा की धारा को निर्देशित करते हैं, तो लगभग आधे घंटे के बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां ओवन को कम तापमान पर पहले से गरम करती हैं, गर्मी को बंद कर देती हैं और शव को वहां डीफ्रॉस्टिंग के लिए रख देती हैं।
टिप
खाना पकाने से पहले, पिघली हुई मछली को दूध में डालें, 15 मिनट के बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।इस उपचार के साथ, स्वाद में सुधार होता है और मांस कोमल हो जाता है।
यदि आप एक भाप डिश पकाना चाहते हैं, तो फिलेट को डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में एक विशेष स्टैंड पर रख दें, सबसे कमजोर मोड को चालू करें और टुकड़ों को पिघलना तक संसाधित करें, इसमें 20 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। मछली पानी के संपर्क में नहीं आती है और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है। जब अर्ध-तैयार उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो आवश्यक कार्यक्रम चालू करें, और बहुत जल्द आप परिवार को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।
मछली को ठीक से परिभाषित करने का कोई आदर्श तरीका नहीं है, सभी तरीकों में महारत हासिल करने और उन्हें सही स्थिति में लागू करने का प्रयास करें। यदि असली गोरमेट्स आपसे मिलने आते हैं, तो विशेष स्टोर में जाने और एक्वेरियम से जीवित मछली खरीदने के लिए बहुत आलसी न हों। जमे हुए शव एक सामान्य रात्रिभोज तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है, अनुभवी शेफ एक पिघला हुआ हेक इस तरह से बना सकते हैं कि मेहमान इसे पेटू नस्लों से अलग नहीं कर सकते। आप केवल अभ्यास में सीख सकते हैं, विभिन्न तरीकों की कोशिश कर सकते हैं, और जल्द ही सवाल यह है कि मछली को कैसे निकालना है, यह आपके लिए एक कठिन समस्या नहीं होगी।
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