मैं बगीचे में बढ़ते शर्बत, इसके लाभकारी गुणों के बारे में जो कुछ भी जानता हूं, उसे बताने की कोशिश करूंगा, और इसके व्यंजनों से कुछ व्यंजनों को भी साझा करूंगा। मनुष्य ने मध्य युग में शर्बत उगाना शुरू कर दिया। इसका पहला उल्लेख बारहवीं शताब्दी के फ्रेंच क्रोनिकल्स में पाया जाता है। वैसे, फ्रांसीसी अभी भी मानते हैं कि उनके पास दो राष्ट्रीय सब्जियां हैं - गाजर और सॉरेल। रूस में, 16 वीं शताब्दी तक, इसे एक खरपतवार माना जाता था। वह बगीचों में नहीं उगा था। घोड़े की सूंड है। एक जंगली है। एक varietal है, जिसे हम अपने भूखंडों, बगीचों में उगा रहे हैं। आइए जानें इसके फायदे, फीचर्स के बारे में। उसके लिए विशेष विज्ञापन आवश्यक नहीं है।
सोरेल फोटो:
शर्बत के उपयोगी गुण
सोरेल एक अम्लीय जड़ी बूटी है जिसे हम बचपन से बुढ़ापे तक खाते हैं। हम सभी ने बच्चों के साथ निविदा पत्तों को चबाया, हमने शिकन भी नहीं की, क्योंकि वे युवा में बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड नहीं रखते हैं। यह विशेष रूप से उपयोगी है जब तक कि गर्म गर्मी आ गई है, तब से पत्ते मोटे, अधिक अम्लीय हो जाएंगे। जितनी पुरानी पत्तियां होती हैं, उतनी ही उनमें एसिड होता है।
सोरेल, जो कई के लिए जाना जाता है - एक प्रकार का अनाज परिवार का एक बारहमासी पौधा है। प्राचीन पुस्तकों में, इसके लिए एक और नाम है - जंगली बीट या मैदानी सेब। यह माना जाता है कि जादू का जन्मस्थान यूरोप और एशिया है। लेकिन अब यह लगभग सभी महाद्वीपों पर वितरित किया जाता है। इसकी लगभग दो सौ प्रजातियाँ हैं। उत्तरी अमेरिका के भारतीयों ने उनके साथ उन सभी बीमारियों का इलाज किया जो उन्हें केवल यौन संचारित रोगों के कारण हुई थीं, हालांकि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि वे ठीक हुई थीं या नहीं।
मुझे जानकारी मिली कि हमारे हमवतन रह रहे लोग, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, अपने बचपन से हरे रंग की बोर्स्च के आदी हैं, किसी भी दुकान में शर्बत नहीं खरीद सकते। वे गुप्त रूप से अपने मूल स्थानों से बीज लाते हैं। वे स्वयं इस निर्जन संस्कृति को गरीब अंग्रेजी भूमि में उगाते हैं।
सॉरेल के लाभकारी और हानिकारक दोनों गुणों को अब जाना जाता है।
पुराने समय से, इस पौधे को एक औषधीय के रूप में इस्तेमाल किया गया है। यह मधुमेह रोगियों को इंसुलिन की क्रिया को मजबूत करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य रखने में मदद करेगा। हृदय रोगों से पीड़ित, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। हमने पहले खरपतवार को हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया (रचना में विटामिन के है जो रक्त जमावट को बढ़ावा देता है)। एक निस्संक्रामक (रस उपचारित घाव) के रूप में उपयोग किया जाता है। और, ज़ाहिर है, sorrel विटामिन और पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है।
एनीमिया के लिए सोरेल बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारा लोहा होता है।
हमारे पूर्वजों को दृढ़ता से पता था कि अगर वे कुछ गलत खाते हैं, तो 2-3 खट्टे पत्तों को चबाना आवश्यक था - यह आसान है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
इसके पत्ते और तने नाइट्रेट्स को जमा करने में सक्षम होते हैं, इसलिए यदि आप घास के मैदानों में जंगली सोरेल इकट्ठा करते हैं, तो इसे सड़कों या रेलवे से दूर करने की कोशिश करें।
माली केवल अपनी साइट पर उगाए जाने वाले शर्बत का उपयोग करना पसंद करते हैं, खासकर जब से यह संस्कृति बहुत स्पष्ट है।
खुले मैदान में बीज से बढ़ते खर्राटे
सोरेल आंशिक छाया में अच्छी तरह से बढ़ता है, ठंढों को सहन करता है। इसे एक मौसम में तीन बार बोया जा सकता है। वसंत में, जैसे ही मिट्टी आपको बेड में प्रवेश करने की अनुमति देती है, जून और देर से शरद ऋतु में, ठंढ से पहले।
हम बुवाई से पहले मिट्टी को अच्छी तरह से खोदते हैं, क्योंकि यह एक दीर्घकालिक संस्कृति है - इस जगह में 3-4 साल उगना होगा। खुदाई के लिए, हम प्रति वर्ग मीटर में आधा बाल्टी ह्यूमस, 1 बड़ा चम्मच नाइट्रोफोस्का और 1 चम्मच यूरिया डालते हैं।
जब बुवाई के बीज को दफन करने की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा फसल इंतजार नहीं कर सकती है। इसलिए, हम छोटे खांचे बनाते हैं, लगभग 1 सेमी गहरा।बीज को जमीन के साथ हल्के से छिड़कें और ऊपर से हल्के से कॉम्पैक्ट करें, आप कुदाल या स्कूप के साथ "रौंद" सकते हैं।
यदि सर्दियों से पहले बुवाई की जाती है, तो बिस्तर को एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है, फिर अंकुर बहुत पहले दिखाई देगा। रोपाई के उद्भव के बाद, पतले होने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आमतौर पर हम निरंतर बुवाई के साथ बीज बोते हैं। और मोटी बुवाई के साथ, पत्तियां छोटी होंगी, ऊपर खींच रही होंगी। जब पतले होते हैं, तो 5-7 सेमी की दूरी पर एक पौधे को दूसरे से छोड़ दें।
सोरेल की देखभाल मुश्किल नहीं है। इसके विकास के लिए आवश्यक सभी उपजाऊ मिट्टी, समय पर पानी और पंक्तियों के बीच खरपतवार को निकालना ताकि वे हरी पत्तियों के साथ हमारी मेज पर न पहुंचें।
जिनके लिए शर्बत हानिकारक है
सॉरेल के गुणों में हमारे स्वास्थ्य के लिए कुछ नकारात्मक पहलू हैं - ऑक्सलेट्स की उपस्थिति - लवण जो रेत और गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकते हैं। वैसे, यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो विशेषज्ञ आपको इसे केवल ताजा उपयोग करने की सलाह देते हैं। चूंकि गर्मी उपचार के दौरान यह ऑक्सालिक एसिड के लवण को छोड़ता है, जो शरीर में बसता है।
इसलिए, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रोगग्रस्त गुर्दे या जोड़ों वाले लोगों के लिए, हरे रंग की ऑक्सल बोर्श का उपयोग न करना बेहतर है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए, उदाहरण के लिए, उच्च अम्लता या पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस।
ताजा शर्बत का उपयोग भोजन के लिए वर्ष में हर समय किया जा सकता है। तुम भी सर्दियों के लिए एक फूल के बर्तन में एक 2-3 वर्षीय झाड़ी लगा सकते हैं और इसे खिड़की पर रख सकते हैं। वसंत तक इसे घर में बढ़ने दें, वहाँ कुछ चबाना होगा ...
शर्बत से क्या पकाया जा सकता है
सोरेल कोल्ड सूप: फोटो के साथ रेसिपी
शर्बत के अनुपात, पानी - आंख से। यह सब खाने वालों की संख्या पर निर्भर करता है। सॉरेल के दो से तीन मध्यम बंडलों में प्रति 1.5-2 लीटर पानी निकलता है। 1 हार्ड-उबला हुआ अंडा प्रति सेवारत (प्रति 1 कटोरी सूप)। यही है, यदि आप तीन के लिए सूप पकाते हैं, तो तीन अंडे होने चाहिए।
पत्तियों को सावधानी से छांट लें, क्षतिग्रस्त या गलती से पकने वाली खरपतवार की पत्तियों को हटा दें, जमीन या रेत को धोने के लिए ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कुल्ला करें।
आप पत्तियों को काट सकते हैं या उबलते पानी में डाल सकते हैं, अगर वे छोटे हैं। रंग बदलने तक 1-2 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को ठंडा करें। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अब जब शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तो हम इसे फिर से भर देंगे। मैं आमतौर पर सेवा करने से पहले इस तरह के सूप को पकाता हूं। कभी-कभी मैं ड्रेसिंग को आम बर्तन में नहीं, बल्कि सभी के लिए एक प्लेट में रखता हूं।
हरा प्याज, डिल को बारीक काट लें।
शर्बत शोरबा में साग जोड़ें।
कड़ी उबले हुए अंडे को पीसें, उसी में जोड़ें।
सूप को खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक और अच्छी तरह से मिलाएं।
हमारे परिवार में हम ऐसे ठंडे सूप की सेवा करते हैं जो ठंडे उबले आलू से उनकी खाल में बनाया जाता है। रोटी के बजाय आलू के साथ स्वादिष्ट सूप। बहुत स्वादिष्ट हल्का भोजन!
अपने भोजन का आनंद लें!
सर्दियों के लिए सोरेल
4-लीटर के डिब्बे को प्राप्त करने के लिए, 0.5 किलोग्राम पत्तियों और 1.5-2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
पत्तियों को सावधानी से छांट लें, क्षतिग्रस्त या गलती से पकने वाली खरपतवार की पत्तियों को हटा दें, जमीन या रेत को धोने के लिए ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कुल्ला करें।
पत्तियों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटा जा सकता है, या यह संभव है कि वे बरकरार रहने के लिए छोटे हों। उबलते पानी में शर्बत के पत्तों को डुबोएं, मिश्रण करें, पानी को उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
अब हमें केवल परिणामी उबलते मिश्रण को पूर्व-तैयार बाँझ जार में डालना होगा। जार अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए ताकि सिर्फ उबलते हुए शर्बत के कारण उनमें दरार न पड़े। मैं उन्हें 5-10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सेंकना। फिर मैं ओवन बंद कर देता हूं। वे 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक शांत हो जाते हैं। मैं लोहे की तरह गीली उंगली से तापमान की जांच करता हूं। यदि हिसिंग नहीं है, तो आप फैल सकते हैं।
मैं आमतौर पर आधा लीटर के डिब्बे में डालती हूं। यह अधिक आरामदायक है। एक लीटर सूप को 2 लीटर उबालने के लिए पर्याप्त है। हम बाँझ धातु के ढक्कन के साथ भरे हुए डिब्बे को कवर करते हैं और ऊपर रोल करते हैं।
मैं डिब्बे को एक कंबल में उल्टा डाल देता हूं, उन्हें सभी पक्षों पर लपेटता हूं और उन्हें वहां तक शांत रखता हूं - आमतौर पर सुबह तक।
इस तरह के रिक्त स्थान को मेजेनाइन पर घर पर पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
और शर्बत के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ी और जानकारी। इसकी पत्तियों में कई प्रकार के एसिड होते हैं - मैलिक, साइट्रिक और ऑक्सालिक। प्रोविटामिन ए, विटामिन बी भी शामिल है9 (फोलिक एसिड), सी, पोटेशियम, लोहा और अन्य ट्रेस तत्व। यह रचना वसंत की भूख को संतुष्ट करती है, न केवल विटामिन में, बल्कि ... प्यार में, क्योंकि यह पूरे शरीर को जीतता है और टोन करता है।